2019年的茶道十问/蔡荣章/20200119

第一问小壶茶法的每一个步骤，有一定的操作手法吗？任何茶法在传授的时候，老师都有一套他的手法与步骤，学生总是依照着去做，这是所谓“有法”的阶段。但是熟练以后就不要再有任何的约束，学生不以老师的手法去做，不能认为是一种错误，因为这已经是进入到“无法”的阶段，至于违背泡茶原理的错误，老师还是要提出纠正的。

第二问赏茶一定要在泡茶的现场吗？赏茶，包括赏茶叶、看泡茶、体会奉茶、品水、品茶、看叶底，这些当然要在泡茶的现场才能体会到。即使只是品茶汤，也要是泡茶者亲自泡茶、亲自将茶汤送到品茗者面前，品茗者当场欣赏了汤色、香气、滋味，当场体会了茶汤表现出的茶性，才算完整地欣赏了茶汤。泡完茶、奉完茶，茶汤还没有被品饮，是没有完成全部泡茶过程的；只是把泡好的茶从隔壁端过来，茶汤作品的质感也没能完整呈现。

第三问这几年我们为什么一再强调纯茶道？任何的艺术都要善用本身表现艺术的媒介，不能说自己力不从心，而借助其他的艺术项目来撑场面。茶道或茶道艺术的呈现媒介只是泡茶、奉茶、品茶，至于音乐、舞蹈、吟唱、插花等已经属于外来的项目，讲故事、说道理、修身养性，也不是茶道艺术的本体。只有当我们知道了泡茶、奉茶、品茶的美与意境在哪里、如何呈现，茶道或茶道艺术才能屹立不摇，才能逐步壮大。

第四问泡茶的水温是因茶的种类而定的吗？上课的时候，老师会告诉我们泡茶时绿茶要用低温的水，芽茶类乌龙茶要用中温的水，叶茶类乌龙茶、红茶、后发酵茶，要用高温的水，这是为了要对泡茶水温有个初步的认识。但是这样的水温分类并不准确，因为制茶会受到原料、天气、制茶者的影响而难于标准化。况且制茶追求的不是标准化，是要“看茶青做茶”，依自己对茶的理解与追求的境界来做茶，这就带有颇大的变数。因此泡茶的水温也要依需要改变，即所谓的“看茶泡茶”。

第五问茶艺技能竞赛要由有表演能力的人来担任吗？茶道虽然也可以拿来做娱乐性的演出，但是它本身并不是歌舞的媒介。如果特意找有表演能力的人来从事茶道或茶道艺术的呈现，难免是忽略了他泡茶、奉茶、品茶的能力。茶艺技能竞赛的比赛项目应该是泡茶、奉茶、品茶的能力，而不是肢体表演与歌唱的能力。

第六问泡茶、喝茶要以“茶叶标准”为对照样吗？茶叶标准是为了茶叶市场流通的需要而设的“各类、各级茶叶标准”，目的在作为交易与定价的基准。但是，泡茶、喝茶是要“看茶泡茶”、“看茶喝茶”的，如果这款茶恰好不在标准样的行列，难道要说它不对或不好吗？进一步，在有能力“看茶青制茶”的时候，往往制作出来的作品不是市场正在畅销的茶叶，当然泡出来的茶汤也不是“标准样”上所描述的。

第七问茶道艺术呈现时，茶汤应占成绩的百分之几？既然说到茶道艺术，茶汤就变成了这项艺术的最终作品，它应该是茶道艺术最主要的评价所在。如果茶汤作品不好，前面的泡茶、奉茶不错，能因为泡茶奉茶的不错而给分吗？不可以的，因为只是泡茶奉茶，还不是茶道艺术的本体，茶道艺术的成绩要以茶汤作品为标准，前面的泡茶、奉茶只能作为参考。

第八问好茶有益健康，现在好茶在市场茶叶的占比有多少？所谓的好茶是指喝了让身体舒服，不会有令人不愉快的气味，喝了不会有饥饿感、恶心、难以下咽的现象，我们说喝茶有益健康，是指这样的茶。有些茶没能做好，消费者并不是喝了还想再喝，如果这样的茶充斥着市场，茶产业是无法持续发展的。

第九问泡茶师、茶艺师考证制度的主要意义何在？社会上如果有一批能泡好茶、懂得欣赏茶的人，我们会感受到茶的可爱，我们会想要学茶、泡茶、喝茶，如果身边没有这样的人，说起茶、说到茶文化，总觉得渺然。泡茶师、茶艺师考证制度最主要的功效是产生一批会泡好茶、懂得欣赏茶的人，他们在我们的生活圈出现，在茶文化活动时，泡好茶给我们喝，这样的人越多，我们会觉得生活更为有趣，茶产业也会蓬勃地发展。

第十问泡茶者在茶道的地位如何？我们可以从下列几个问题得出答案。第一，泡茶者是在努力泡好茶，还是在表演泡茶动作给别人看？第二，泡茶者的座位是在泡茶席的主要位置上，还是在边角的地方，或是在主桌外另外加出来的一张桌子上？第三，泡茶是否被视为是仆人的工作，会泡茶的人会为了身份的理由而不泡茶吗？第四，茶道呈现的场合，泡茶者是坐在泡茶席上等品茗者来，还是品茗者先就位，泡茶者才进场泡茶？第五，持盘端杯奉茶时，是品茗者自行端杯还是由泡茶者端到品茗者的面前？收杯的时候，是品茗者主动将杯子送回奉茶盘上，还是由泡茶者收取？第六，茶道呈现的场合，品茗者有没有专心欣赏泡茶者的泡茶、专心品饮泡茶者的茶汤？

中国福建《茶道》月刊专栏

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