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D-茶会类Tea Party.Tea Gathering

無我茶會Sans Self Tea Gathering “歷屆國際無我茶會覽表”

下图:无我茶会创办人蔡荣章先生

無我茶會Sans Self Tea Gathering “歷屆國際無我茶會覽表

無我茶會1989年由當時在臺北陸羽茶藝中心擔任總經理的蔡榮章先生創辦,1990年正式推出後,歷年來各地區自主舉辦;惟國際性的舉辦每兩年一次,輪流在各地域主辦,27年來舉辦過16次,下列簡表:

無我茶會Sans Self Tea Gathering “歷屆國際無我茶會覽表

無我茶會1989年由當時在臺北陸羽茶藝中心擔任總經理的蔡榮章先生創辦,1990年正式推出後,歷年來各地區自主舉辦;惟國際性的舉辦每兩年一次,輪流在各地域主辦,27年來舉辦過16次,下列簡表:

日期                        屆數                        地點:

1990.12.18                  –第一屆                      臺北

1991.10.17                  –第二屆                      武夷山

1992.11.09                  –第三屆                      日本京都

1993.10.13                  –第四屆                      韓國首爾

1995.10.27                  –第五屆                      武夷山

1997.11.22                  –第六屆                      臺北

1999.10.16                  –第七屆                      杭州

2001.10.07                  –第八屆                      日本靜岡

2004.08.21                  –第九屆                      新加坡

2005.11.02                  –第十屆                      武夷山

2007.10.13                  –第十一屆                  韓國益山

2009.10.17                  –第十二屆                  美國舊金山

2011.05.28                  –第十三屆                  臺北

2013.10.12                  –第十四屆                  韓國釜山

2015.10.24                  –第十五屆                  杭州

2017.10.24                  –第十六屆                  臺北

 

  (75)

茶道艺术家的时代–蔡荣章

蔡荣章茶道

茶道艺术家的时代

蔡荣章

茶道艺术家是与泡茶者、茶艺师、泡茶师相对应的名词,担任泡茶的人就称为泡茶者,茶艺师是中国职业证照的一种称呼,泡茶师是缘起于台湾陆羽茶艺中心的一种泡茶能力检定的资格名称,如果能将泡茶、奉茶、品茶作为一种艺术项目来呈现,我们就称他为茶道艺术家。

2015年的今天,茶文化复兴从1980年算起的第35年,大家毫不犹豫地称呼泡茶者、神气地介绍自己是什么等级的茶艺师、夸耀自己通过了泡茶师检定考试,大家也很顺口地称呼有能力的泡茶者为泡茶师。在茶文化复兴的前十年,大家是说不惯茶艺师、泡茶师的,大家会质疑,泡茶就泡茶,哪有什么茶艺师、泡茶师的,即使取得了茶艺师证照,通过了泡茶师检定考试,还是不好意思称呼自己是茶艺师或泡茶师。现在有人在胸前挂着茶艺师、高级茶艺师、泡茶师的牌子,当时是没有的现象,那时举办茶会最先进的是使用侍茶、事茶,或说成侍茶人、事茶人。

侍茶或事茶是够谦虚的,也很有茶味,但在茶文化复兴的进程上是不适宜的,因为这阶段要确立泡好茶与只是泡杯茶是不一样的观念,这个观念的转变不那么容易,现在还是有很多人认为泡茶有什么好学的?高校为什么要设置茶文化系?还认为茶艺师、泡茶师的称呼是自抬身价。

一般人不理解会不会泡茶所得出的茶汤是差距很大的,他们也没有将茶汤当作是一件作品,于是大家忽略泡茶技术的重要性,结果转移注意力到泡茶者的长相、泡茶席的设计、席上的插花、挂画、焚香及泡茶时的配乐。不重视泡茶与茶汤,却重视其他的艺术项目,茶的独立地位与价值如何体现?目前茶文化走了岔路,将焦距放在非茶的项目,就是这个不重视泡茶者观念造成的结果。

近十年来,我们提出纯茶道的观念,希望茶能独立站起来,包括茶叶、茶汤、叶底,与其间的泡茶、奉茶、品饮,不要再依赖其他艺术项目的撑腰。近五年来,我们又在纯茶道的基础上提出茶道艺术、茶道艺术家、茶汤作品、茶汤作品欣赏会的概念,希望泡茶喝茶提升到是件艺术项目,成就出茶道艺术,泡茶者除具备泡茶的专业能力外尚有美学、艺术的修养,成就出茶道艺术家。有了茶道艺术家,他就有能力创作出茶汤作品,他就可以举办个人茶汤作品欣赏会或联合茶汤作品欣赏会。大家经常看到茶道艺术家茶汤作品欣赏会,自然对茶、对茶道有正确且完整的认识。

大家现在还担忧泡茶喝茶够得上是艺术吗?泡茶喝茶的人能称得上艺术家吗?从水、热、器、茶、法、赏、美、思,是足以建构茶道艺术内涵的,泡茶者掌握好这些茶道基本元素,创作出高质量的茶汤作品,就可以称得上茶道艺术家。

茶道艺术家的评定要有学茶与泡茶的履历,泡茶的履历显示参加了哪些茶会与茶汤作品欣赏会,初审通过,再加以现场的学科与术科考试。学科考茶学、泡茶、美学的专业知识,术科当场抽取茶叶,将6~8位评委视为品茗者,表现泡茶、奉茶、品茗、品泉、奉茶食等形成的茶道作品。检定通过后发给茶道艺术家的资格证书。茶道艺术家的资格证书只代表能将泡茶喝茶作为一种艺术项目来呈现,呈现的境界与高度就看个人的造化与茶文化整体的发展。

(刊登201512《茶道》专栏)

 

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茶汤作品欣赏会之品茗者的养成-許玉蓮

茶汤作品欣赏会之品茗者的养成

許玉蓮

举行茶道艺术家茶汤作品欣赏会时,我们希望将入场喝茶的人定名为品茗者,有别于笼统说法称客人,听音乐家演奏称听众,读作家的书称读者,品茗者之称谓代表着喝茶的人在茶会也有一定的“工作”责任与专业,不管他是否懂茶道,他的任务是细致的把茶“喝好”,尊重茶道艺术家制作茶汤作品的程序。品茗者可以也是茶道艺术家,或对茶道完全陌生的人,就像我们去音乐会听演奏,不一定都能听懂。

品茗者要凭票入场的,我们希望茶道艺术家茶汤作品欣赏会定为收费的喝茶茶会,让懂得泡茶技艺、有能力呈献茶道艺术内涵者在贡献了他的茶道专业后得到专业报酬,我们必须承认一个事实:并非每一个人都会泡茶,所以有能力将茶表现出应有的价值的人,以此技艺为职业,品赏他制作的茶汤就要付费,就像一位学了音乐的演奏家弹音乐,你要买票进音乐厅。“客来奉茶”已被滥用,人们误以为任何一位泡茶者都理所当然应该免费奉上一杯茶,被奉茶者与泡茶者的关系发展得不平衡,像主、仆般不合理的泡饮关系早已脱离文化应有的尊重,泡茶者被灌输是“茶僮”的身份不符合当代茶道教育的发展。

茶道艺术家的养成非一朝一夕,要苦练。品茗者也须锻炼,先学习如何保持静默与安详的礼貌:禁止品茗者把手机带入茶道艺术家茶汤作品欣赏会会场。现今的说话与聊天对象很多时候是对着手机,不讲话时就忙着拍照发社交网,造成极大骚扰,故品茗者必须把手机收在主办方的存放处。把自己安静下来专心注视、感受、闻香尝味道,一分一秒细细地有知觉地过好这段时光,喝好每一种滋味,用心灵来记录。

茶会进行时品茗者不应聊天,这时发生的事是“茶汤作品的创作”,品茗者需要一起投入,关注、品赏茶叶变成茶汤再变成茶渣的生命过程;茶是怎么样栽种、制茶技术是否达到理想、如何施展泡茶技艺使它能够表现出个性,都不能错失。泡茶者在努力泡茶当儿品茗者却只顾着闲聊,漠视泡茶过程的努力往往伤害泡茶者的尊严而不自觉,品茗者要配合茶道艺术家制作茶汤,尽力去发掘泡茶者精到之处,即使遇见不那么认同或不明白的茶道做法,可思考沉淀一下啊,会后再找机会交流也不迟。

品茗者如不熟悉当时流程,可放开胸怀、相信泡茶者的引导,一步一步照着做,比如他向你点头微笑,你也点头微笑吧;比如他交给你茶海示意你自己提取茶海倒茶入杯,你就倒吧;比如茶会结束他示意你将茶杯归放茶席原地,你就照做吧。思想与艺术的开创都需具备一点勇气来实验,茶道艺术家的呈现方法若不够成熟将遭淘汰,品茗者的气度是给他一个机会试试看。

茶道艺术家茶汤作品欣赏会是把茶汤当作茶道艺术最终作品、茶产业最终产品的一项工作,有别于“把茶叶卖了就算完了”的市场,现今无论生产线上或消费者手上茶叶都很多,如果都一直不喝该怎办呢?故茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举行,是一个茶汤市场的开发,茶道艺术家茶汤作品欣赏会推动人们学会欣赏茶汤作品,成为一位品茗者,人们懂得泡茶、喝茶,我们才有充足理由做那么多茶叶出来。

发表于中国《茶道》杂志每月专栏(完稿20151110)

许玉莲茶道

 

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給臺灣無我茶會茶友的一封公開信 —兼論折疊桌椅的錯誤使用- 蔡荣章

給臺灣無我茶會茶友的一封公開信

—兼論折疊桌椅的錯誤使用

蔡荣章

參加過第15屆國際無我茶會在浙江大學與千島湖舉辦的前二場無我茶會,發現嚴重的錯誤。為什麼五大圈的隊伍中央還有折疊式桌椅圍成的一個小圈圈?他們不依抽籤的號碼就坐,是被邀或自行坐在那裡的,又沒依公告事項的進度,自行泡茶,一面聊天,不依單邊方向奉茶,還在會中接受採訪。

是培訓不足嗎?但浙江大學那場只有一位中國茶友,其餘都是臺灣的資深無我茶會會員,千島湖的那一場,則全都是。

有人說,那是主辦方為無法跪坐、無法蹲下來奉茶的人而設,但我看到許多人不是那樣的。看在其他茶友與圍觀者的眼裡,還以為中央小圈圈是特權人士才可以進去坐的,但無我茶會沒有給予這種特權。若属主辦方為行動不便者著想,這些桌椅要並列排進大圈圈的隊伍裡,號碼簽留給需要的人抽取。這些茶友可以不必跪坐泡茶、蹲下奉茶,如果約定往左邊奉茶,左邊最後三位坐在桌椅者會奉茶到無桌子的席位,這時可以請被奉者自己端一下茶或把空杯子放到奉茶盤上,若被奉者亦出去奉茶,等一下就會回來的。這樣才能照顧到不便的人也不破壞無我茶會的規則。這種安排必須寫在公告事項裡,讓需要的與會者知道。

坐在第七第八部大巴的茶友說他們回去後就要教無我茶會,有人說要取得無我茶會指導老師的證書才好,有人說要到發起地臺灣考證才正宗。臺灣無我茶會的茶友不要做錯誤的示範,上課時還要有錯誤舉例的一節,努力把無我茶會的面貌與精神呈現。

 

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四学分的无我茶会课-蔡荣章-2014.01.22

四学分的无我茶会课

蔡荣章

2014.01.22

「泡茶法」与「茶会」是支撑茶道艺术的二个平台, 也是茶学教育很基础的两门课程, 无我茶会则是茶会门类里的一个课目。茶会还包括了茶席式茶会、流觞式茶会、仪轨式茶会等。一种茶会应具备哪些思想内涵、包含哪些实施上应有的技法,可以从它的课程规划上得知, 现在谈无我茶会的课程安排, 目的不在课程怎样排,而在藉此了解无我茶会是门怎样的学科。

四学分的课通常会安排在二个学期, 每学期二个学分。 也就是每周上课二学时, 上一学年的课。一学期通常是十八周,扣掉期中期末考,再遇到一次国定假日,最少要上到十五周三十学时的课。以下是漳州科技学院茶文化系所开的一学年无我茶会课程(以周为单位):

  1. 无我茶会之基本形式、特殊做法、七大精神。历届国际无我茶会图解。
  2. 旅行茶法在无我茶会上之应用。无我茶会基本泡茶法演练。
  3. 完整之无我茶会流程介绍。分组练习。
  4. 细部之无我茶会流程介绍。分组练习。
  5. 夜晚无我茶会之介绍。夜晚茶会灯之制作与准备。
  6. 夜晚无我茶会之实施(如举办中秋夜晚无我茶会)。
  7. 主办单位会前应准备事项。场地规划图之试作。
  8. 与会者会前应准备事项。公告事项之研拟。
  9. 无我茶会口述训练(抽取题目,每人5分钟)。
  10. 无我茶会口述训练(抽取题目,每人5分钟)。
  11. 场地作业(队形、排序、有效执行法)。号码牌、签条制作。
  12. 报到工作(注册、缴费、抽签、对外奉茶杯、无我茶会护照)。对外奉茶杯、纪念戳章之设计。
  13. 对外奉茶的意义与方法。杯数控制、个人无我茶会用具之准备。
  14. 正式无我茶会之对外实施。
  15. 无我茶会推广工作。国内外发展情形。
  16. 桌椅式无我茶会。桌椅式无我茶会之练习(使用自备之茶具)。
  17. 无我茶会之对外解说。对外解说稿之撰写。
  18. 无我茶会发展史。个人自备无我茶会用具之评鉴。
  19. “迎春无我茶会” 之举办。
  20. 对外解说练习(抽取局部解说之内容,每人5分钟)。
  21. 对外解说练习(抽取局部解说之内容,每人5分钟)。
  22. 无我茶会之盖碗茶法应用。无我茶会盖碗茶练习。
  23. 纪念性无我茶会。纪念性无我茶会之实施。
  24. “世界奉茶日” 无我茶会之实施。
  25. 无我茶会之抹茶法应用。无我茶会抹茶法练习(上)。
  26. “无我茶会指导老师” 推荐甄选制度。无我茶会抹茶法练习(下)。
  27. 无我茶会口述训练(抽取题目,每人5分钟)。
  28. 无我茶会口述训练(抽取题目,每人5分钟)。
  29. “无我茶会指导老师” 甄试。
  30. 无我茶会衍生问题研讨。

 

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学韩国茶道之四:安逸-许玉莲-20140106

学韩国茶道之四:安逸

许玉莲

20140106

在韩国学韩国茶道那段时期,我住过几家旅馆,要记录旅馆的一二事,因为那些种种,对当时学习韩国茶道的我感触很深。一家是韩屋民宿,四合院的格式,但只有三个客房,其中一面是墙壁。老板与我约好抵达时间,开着院子大木门,坐在天井等我。见了面,他交给我两支锁匙,一支是房门一支是院子大门,立刻讲解示范给我看开关锁头的方法(旧式锁头,我没用过的),首先是房门,示范完毕叫我做给他看,第一次他边说我边做,第二次他不说了我自己做,做得迟迟疑疑,再做第三次,可以接受了。然后大门,同样做了三次。他说锁匙别弄丢,如打电话叫我,出来的车程需要一个小时。我这才知道他不住在这里,而此处也无任何工作人员,接着他没有再说什么就离开了。而我直至离去再也没有见到他。

我的客房是个长约15英尺宽约7英尺的地方,被间隔成三个空间,推门(这扇最外面的门有挂着防蚊的蚊帐)而入的第一个空间长6英尺宽7英尺,左边一张单人床,右边有书桌,椅子,电脑(附wifi),插头两个。再推门是第二个空间,也是长6英尺宽7英尺,左边有挂衣架,有空位足够置放两个大行李箱,一个桶(该是垃圾桶,但十分干净,一般垃圾桶有套着塑料袋,它没有)。右边一张单人床,床边有小架子,置放电煮水壶,吹发筒,针线,纸巾,空调遥控器。墙上挂着空调,有插头两个。推开最后的门,长3英尺宽7英尺的第三个空间是浴室,左边是洗脸盆镜子,顶上有架子储放着新的未用过的卫生纸、肥皂、洗头液。过来是毛巾架,再过来是花洒,右边是马桶。墙上有架子放着已经开用过的一瓶洗发液、一块肥皂盛装瓷碟中。地上有一双塑料拖鞋。三个空间的右边皆有小窗户,往外推,窗外是一条小径,通向隔壁人家。第一、二个空间左边有大窗口,侧推可开,对着四合院的天井,天井有木头桌子一张椅子四张,靠墙有植物,院子中央空旷无杂物,只有阳光。向东的客房迎着阳光整整齐齐排列着一家大大小小的鞋子在走廊,晒着一条白毛巾,男客人在窗户下对着电脑工作,我们微笑点头静静的打了招呼。

我在这里住了三晚,离开那天把两支锁匙放在房门口,把大门锁头扣上就走了。这家民宿叫人感受颇深的地方是,一没有工作人员,也即没有人管理、监视或侍候客人,店家像把他的家借给客人小住一阵而已,客人住了下来,也像住在自己的家。它有家的感觉,因为一切生活起居的东西没有一样缺少,而且你都找得到看得到,而且都操作正常,完全不必找人来帮忙或产生烦恼导致你要投诉。用了之后你也会很自然的放回原位去。互相信任让人自律。

二整个空间没有多余的一寸地方,像书桌旁有个小空位,你自然会将公事包放在那儿,像衣架下的空位,你把两个行李箱放上去就刚刚好,像你再也找不到一个位置可放鞋子,你就知道要脱了鞋摆在走廊上才进门。所有的东西都有它归位收纳的一个所在,你不会觉得拥挤或不便,因为它的布局是非常的一丝不苟,左右上下都计算好了,你转身就找到你要的东西。

还有,浴室里已经开用过的肥皂、洗发液,你不会嫌弃它,很自然拿起来就用了。那些储存在柜子里的全新肥皂、洗发液、卫生纸,你知道那是库存,你也不会天天去开一个新的来用。你会尽量减少制造垃圾,即使有垃圾你会找一张纸或一个多余的袋子包好放在桶内,出门时拿出去扔垃圾桶。

店家完全没有多说任何一句话,房里也无任何招贴,比如警告不可躺在床上抽烟,自己倒垃圾等。店家尽本分,自重自己提供的借宿服务,把自己的房子弄得那么完备、干净、整齐和无异味,客人也就自律、自重,尊敬对方,配合着维持这个房间的完备、干净、整齐和无异味。店家仔仔细细的讲解、示范、给客人练习那个旧式锁头要怎么用,像给客人传道,让客人对当地传统文化起崇敬之心。

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学韩国茶道之三:敬与净-许玉莲-20131230

学韩国茶道学之三:敬与净

许玉莲

20131230

文贞姬老师给我的韩国茶道课程内容除了泡茶,还包括到韩国国立中央博物馆参观从旧石器时代、新石器、青铜器、铁器、伽倻、高句丽、百济、新罗、统一新罗至渤海时代的文物,韩国各时代的陶瓷工艺:青瓷、粉青瓷器、白瓷。到国立民俗博物馆参观,那里记录着从远古时代到朝鲜时代韩民族生活的模样,各时代的文化差异、特徵、史蹟遗物等。到传统菜市场一档一档一路走过去看看阿姨大叔们都在卖些什么食物,让我挑几种当作自己的午饭。学穿传统韩服。到意大利餐厅用晚餐。

看看这样的安排可为泡茶学习带来什么效果?第一:泡茶技术与文化素养一起培训。老师亲身茶道演示领着学生一起泡,在关键时刻讲重点理论,然后到博物馆接受文化熏陶,感受古往今来的文化背景,观赏文物之美,了解各时代人们在工艺上的美学观点与品味,回来再泡茶,学生就渐渐明白那个茶壶美在哪里,为什么会有这种设计。经过老师所展示的身段与内涵,有了一些博物馆历史文化的底气,学生看茶器的眼光拿茶器的手势渐渐会显得较珍惜较投入而且发自真心。

泡茶课如果只是学动作,一个手势一个手势像鹦鹉学说话般进行,那动作难免生硬没有感情,流于形式,茶可不可以泡好都成问题呢,别说什么内涵表现了。

泡茶动作再加很多理论讲解,往往导致老师或学生把泡茶这回事知识化,他们之中很多早已经变成只会说不会泡茶的人。

第二:文化艺术与民俗工艺一起感受。韩国国立中央博物馆所参观的多属于帝皇背景,工艺师们赫赫有名,器物精致,历代保存下来价值不菲的国宝,满目的璀璨。而民俗博物馆则是参观历代人民的衣食住行生活,他们捕鱼、织布、刺绣、煮饭、用餐的方法与用具,男人在哪里见客,女人的活动空间长什么样子等等,直至今时今日各行各业男男女女的工作照,一张一张在电视荧幕上展示。

第三:传统市井生活与现代城市生活一起体验。我吃午饭的传统菜市场,大多是上了年纪的阿姨们经营,一档一档在卖所有可以吃的食物,生的,熟的,自己家庭做的,用传统方式调理的,每一样食物一条一条或一堆一堆井井有条排在摊架上,或瓮内,或锅里,地上无污水,空气无臭味,把菜市场管理的干净又整齐。我吃晚饭的意大利餐厅,面条与比萨烹调得非常到位,空气里广播着一首Bach的曲子,墙壁上贴着Grace Kelly与Marilyn Monroe的美照,文贞姬老师的丈夫与女儿开始说那些食物好不好吃,曲子好不好听,电影好不好看的事情,最后我们说茶道。

他们敬重本身历史、文化,尊敬传统菜市场的生活,不丢弃传统食物的做法,但又不会因为尊重传统而排斥外来文化,他们也学习其他民族的饮食、音乐、电影,并且不会因为茶道是东方的文化,就迂腐的认为茶人不必要去学西方的文化。或是茶道是传统的,茶人要过茶道生活,就不再与时并进,忘记自己所存在的现代社会生活是怎样的一回事。

经过了这样的文化对比,看过了权贵皇族一丝不苟的美器美物,再看阿姨们在菜市场的食物一排一排列得如此有序清洁,让学泡茶的人更能了解这个民族的生活状况,「泡茶」在当地人的生活里占什么位置,那您就会明白为何他们泡茶时要这么做那么做了。

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学韩国茶道之二:流派-许玉莲-20131223

学韩国茶道之二:流派

许玉莲

20131223

在我向文贞姬老师学习韩国茶道的过程中我观察到:韩国茶道在民间有很多流派,几乎每一位当茶道老师的就代表着一个流派,大众一旦要学泡茶,他和什么老师学就等于选择加入该流派。属于这流派或那流派没有什么好可怕的,流派的形成表示一些人对学术或艺术拥有自己的学说、方法和风格,当他传授这些观念时另一些人愿意追随,好比如大家选学校选科系,或跟从了哪一位老师学琴学舞蹈,就以那处的学说当作学习基础是那么的理所当然。其他地区似乎没有形成流派这个风气,大多以茶艺教室或私塾形式进行教学。

所谓的流派教学与学堂(即茶艺教室或私塾)教学,不一样之处是,学堂教学在特定时间有一定的教学内容需要完成。比如收费若干,每堂课2个小时,共18个小时要完成9堂课,期限完成后要发出席证书于学生。一般上课时老师需要不停演说来输出所规定的内容,要派发教学讲义、照片资料来加强学生对知识的掌握,学生一直要拍照做记录,有没有听进去、资料拿回去有没有读好像没有什么人会追究,「学习」普遍流于「体验」,大家觉得听一听看一看摸一摸也差不多了。

流派教学则凡事师傅在现场亲身做出来,不派讲义,无照片可看、也不准拍照,没有太多说话,要真正进入泡茶状况用自己的肢体把它表达出来。什么叫做专注的提起茶壶,什么叫做安心的等待茶叶浸泡,什么叫做恭敬的奉茶,什么叫做珍贵的茶汤,师傅会从头到尾一一做出来,弟子一一一起跟着做,一遍又一遍的做,每回上课都这样做。

流派教学还有几个特点如:一.师徒似乎都有一个默契即 必须下定决心要学这门功夫,我们才开始建立这种学习的习惯。因为这套教学模式的重点,是要看到弟子「必须能够好好的穿好你的衣服,好好的与喝茶者行一个正确的礼,好好的拿起茶席上的每一样器物,好好的将茶泡好、奉好、喝好」这件事情做好,就像我们去学弹琴、唱歌、跳舞,那是必须经过漫长的练习的一种体能训练,而不是空有理论嘴巴说说而已,也不是大概有个样子就可以了。所以弟子们要有「把茶道加入自己的生活方式中」的认同,才不会说今天学好了就可以停下来,过些天就荒废了的情况出现。故流派教学也不强调「毕业」,理论知识可以有某一阶段的「毕业」,但泡茶体能需要一直精炼不断。

二.上课时不说话、不拍照、不记录、也无幻灯片可看,老师和学生坐在一起,每回都是这样老老实实地一遍一遍的行礼,一遍一遍的把衣服每一个皱褶拉好,一遍一遍的说着同样的问候语,一遍一遍的泡茶、奉茶、喝茶。这样比较可以造就一种沉潜的环境更专心的投入泡茶,更容易接受到老师每一个动作散发出来的波动,学生也更能够产生一种自己观照自己的能力,长期经过这种泡茶锻炼的人相对的可表现得内敛一点淡然一点,因为他的身体已经记忆了这一切,「机械化」和「表演化」的动作已经被磨得变成一种「自然气质」。

三.一些人担心流派的形成,会妨碍文化艺术的发展,到时会不会变得一片死气沉沉的,人们不敢再提出新的观念与创见?对于一位新人来说,通过某一流派学习技能与领悟其中精神仿佛走入一条捷径,可避免陷入纠结或搞不清楚状况,即有人领航路比较好走,流派是值得鼓励的。

流派的成立是对自己的想法有坚持,勇敢表态的一种做法,韩国茶道界可以让众多流派生存,表示它的生态环境有这种养分,可滋养人们对茶道自主性表达出自己的想法,尊敬他人对茶道的诠释,茶道并非属于一个团体或个人的,要是你拥有强烈的创作力,拥有自创的技法与观念,你也可以开宗立派,能不能真的成为一位有影响力的大师当然要看后续的考验,但至少有播种机会。

流派也并非一成不变的,文贞姬老师使用的「薛玉子流派」茶法,在得到薛玉子老师同意之后她更动了两处程序,当我们的泡茶进行到那个步骤时,文贞姬老师说:某年某月我们认为这里需要修改,与薛玉子老师报告,薛玉子老师同意修改后,从此就修成现在这个样子。

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学韩国茶道之一:师承-许玉莲-20131216

学韩国茶道之一:师

许玉莲

20131216

我的韩国茶道老师是文貞姬老師與她的女儿李承珍,文貞姬老師是薛玉子老師的弟子,她说一九八三那一年她任职历史系教师的高中学校校长将薛玉子老師请到学校要女教师们都学习传统礼仪、泡茶项目,她开始第一次向薛玉子老師学习,后来就自己跑到薛玉子老師的私塾上课。

教师生涯退休之后,文貞姬老師开办了「韩国传统文化中心」,儿童班的课程有:礼仪、泡茶、做糕点、传统生活。青少年的课程有坐行礼仪、称呼礼仪、学校礼节、丧事礼节、传统休闲服如何穿、泡茶、做糕点、做菜肴、做针绣、传统服饰怎么穿、传统婚礼。这两个班是主要的,也到学校开课程,也有成人的,也有如我这样通过熟人引介的特别一人班。

文貞姬老師也是现任的社团法人传统礼节院院长,韩国茶人联合会理事,她开办的「韩国传统文化中心」是属于民办的纯教学中心,没有附设茶馆或茶行(即没有做品茗和茶叶买卖)。我学习的所在,是刚于今年年中盖建成一栋四层高的大夏,底层是传统生活的设备与材料,一楼传统服饰、礼仪,二楼做糕,三楼泡茶。平常没有课程时,就由女儿李承珍顾着门面接待、安排报名事项。

李承珍说她也曾在学校上过薛玉子老師的课,后来都是跟随母亲文貞姬老師身边学,是文老师的弟子,她学到第七年时考获韩国茶道老师资格。

我问李承珍我该怎么称呼她,她说李小姐,我问文貞姬老師我该怎么称呼她,她说可以称她文老师。我问我们的泡茶法是什么名称,文老师说我们的是薛玉子流派。

说到这里我们可试解析,韩国茶道重视师承体系,薛玉子老師算是韩国现代茶文化界第一辈茶人之一,她到处进入学校演说,听过她的课的学生很多,不过学生不是弟子,弟子是不一样的,弟子是学生要上门去「拜师」,请老师让她留在身边(工作室或私塾或家里)学习的「近身徒弟」,老师答应了她就要开始一个漫长(最少三年,八年或十年或终身)的定时定候的「泡茶演示」操练,这时可称老师为师傅。老师属于泛泛之词,师傅则是得到老师认可之后才可叫的亲密尊称。故此一代一代传承非常清楚,李承珍是文貞姬的弟子,文貞姬是薛玉子的弟子。如李承珍为我上了一堂课,她仍然谦虚让我称她为「李小姐」因为她尊敬我比她年长、本职也是老师之缘故。

为什么要那么清楚呢,因为泡茶不是单纯只属于泡茶这件事情本身的,泡茶还包括穿何种格式的服饰,要行何种礼仪比如长幼、男女之别等,泡茶和礼仪是分不开的,于是人与人之间的辈分与称呼就要掌握得有分寸。

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無我茶會對個人與群體的效應-蔡榮章

無我茶會對個人與群體的效應

蔡榮章

摘要:

無我茶會於1990年正式推出後在各地廣泛被應用,傳承性的大型國際無我茶會也在多個地方輪流舉辦了14屆(含本次在韓國舉行的),總結23年來的經驗,到底無我茶會在參與的個人或認知了無我茶會(含聽過、舉辦過)的群體間產生了什麼影響,是我們想要探討的。

本文就個人心性的影響、社會人群的關係、茶文化的發展三方面加以敍述。

本文:

. 對個人的影響

這個問題包含著兩個層面,a.是“無我” 對個人的影響,b.是“無我茶會” 對個人的影響。

先說a.“無我”,無我茶會是將重點放在「無」上,將之解釋為懂得無的我。「無」分大無與小無,大無是指宇宙生生不息的根本道理,在「有」與「無」的更替。小無是指有了財富、地位、學問、健康以後將之忘掉(反之亦然)的無。這不是說「無」有大無小無之分,只是藉用他們在不同場合對無做出的不同詮釋,我們知道了無的道理後,對世事的變化就會處之泰然。

再說b.“無我茶會”對個人的影響。無我茶會要大家一次又一次地參加無我茶會,從中體會無的大小真義,把心胸放大放鬆,而且日新又新,讓天天都是充滿新希望的新鮮日子。無我茶會以抽籤決定座位,是無尊卑之分的就位方式,要大家體悟公平的真義,而且能隨遇而安。無我茶會要大家依同一方向奉茶,是無報償之心的奉茶方式,要大家不存報償之心。無我茶會還要求泡茶期間不說話、不設指揮,體會群體律動之美。如此行之多時,潛移默化之下必然悟出無的道理。

無我茶會以彩虹為標幟,七彩並列,圍成一個橢圓形,中間留出一個空白的小圓圈。無我茶會所說的無是中間圈出來的那個小圓圈,是七彩融合後的無,而不是圈外空無一物的無。這個不是很圓的七彩圓體傾斜30度角自體旋轉,又依一定軌道運行著,這是宇宙的自然律,造成變化與規律相濟的道理。

無我茶會要大家攜帶精儉的茶具,精儉不但是茶道的精神,也可以避免在茶會上掀起奢華的風氣。另一項約定是要有精進之心,雖然泡茶方法不拘,但一經決定了設席與泡茶的方式,就要把它做到當時自己可能的最好。初學者可以差一些,老茶友就不行,這次做得差一點,下一次就得改進。

. 對社會人群的影響

a.随时泡茶生活慢

無我茶會是人人自備簡便的旅行用茶具,圍成圈圈泡茶。每人要是能準備一套運用自如,隨時可以帶著跑的茶具,一定可以為自己增添“生活慢”的情緒,為群體融進一些和諧。再說,這樣的茶飲是衛生健康的,無形中扼止了許多疾病的發生。

b.喝茶普及人人买茶

從茶產業發展的角度來看,更多人看到身邊人泡茶的生活方式,自然受到感染,尤其是精簡型的無我茶會茶具,當它只是“一壺二杯一熱水”的時候,人人可以很方便地把它帶在身邊,喝茶普及了,茶葉茶具銷售量增多,茶產業自然蓬勃發展。

c.培养尊重、欣赏与接纳

無我茶會的抽籤決定座位還可以培養大家相互尊重的習慣、培養肯定自己的意識,一位平民百姓與一位政界領袖都是抽著同一袋子裏的簽條。茶具自備、開水自備,一切自己料理,不要依賴主辦單位,這是多好的德行與公共事務進行的原則。茶葉自備,而且主辦單位不可以規定帶何種茶,這使得與會者喝到各種別人帶來的茶,學習欣賞不同的事務,接納各種不同的意見。如果規定泡茶四杯,就將三杯奉給一定方向的三位茶友,一杯留給自己,當你喝到別人泡壞了的茶,自然警覺到要把茶泡好,而且學會體諒別人。

泡好了茶,起身奉茶,向事先約定的左邊奉茶,可能老師遇到了學生,董事長遇到了他的司機,爺爺遇到了不知道哪家的小孫兒,帥哥遇到了他的情敵,都得恭恭敬敬地奉上一杯茶,對方若在座,還得微笑行個禮。

無我茶會不可以使用公司的名稱、不可以使用商品茶的名稱, 以免流於廣告,不可以穿自家公司或組織的制服參加別人主辦的茶會,因為那是不禮貌的。

d.感染社会大众体验茶文化

無我茶會如果在公共場所舉辦,可能會有圍觀的群眾,這時就要安排對外奉茶,且設對外解說,讓他們知道這群人圍成圈圈席地泡茶是在做什麼,讓他們理解茶道所要追求的內涵。安排有對外奉茶時,奉完圈內茶後,也把茶以一次性或贈送性杯子端出去奉給圍觀的人,依然恭敬行禮微笑。茶會最後進行收拾茶具時,泡茶者收回圈內自己奉出去的杯子後,還要收回奉給圍觀者的一次性杯子,免得他們不知道怎麼處置。

. 對茶文化發展的影響

a. 無我茶會是一件茶道作品

無我茶會之茶葉茶具自備,形成了泡茶方法不拘,進而造就無流派與地域限制的结果。世界各種不同泡茶方式的人們共聚一堂,互相分享泡出來的茶湯作品,相互觀摩不同地區不同個人的茶道藝術風格。這是過去難得發現的茶會方式,改變了以往各地茶道只能相互觀摩的局面。它不只是茶席或是茶道藝術的聯合演出,它還相互串連成一個有機的茶會作品,無我茶會是一件茶道作品。

b.無我茶會讓「茶道」容易被看見

無我茶會不設指揮或司儀,無我茶會以時間為師,無我茶會的規模可以從一人擴展到千萬人,即使這頭的人看不到那頭的人依然可以順利地進行。這種大規模且是有機組合的茶會讓「茶道」容易被看見,對茶文化的廣告與宣傳很有助益。茶道藝術家的茶湯作品發表會不像歌唱家同時可以讓百千人聆聽他的音樂,不像畫家可以陸續不絕地讓百千人觀賞他的畫作,但無我茶會可以讓百千人共創一件「茶會作品」,還可以讓數千圍觀的群眾喝到每人精心創作出來的茶湯作品。

c.無我茶會人人均可使用

無我茶會沒有設置國際性的管理機制,不是要加入什麼樣的組織才可以進行這種茶會。我們也希望各地方採取同樣寬鬆的態度,明月清風處處有,大家都可以享用。

無我茶會沒有著作權的問題,因為設置這種茶會方式的人就是要大家用這種方式來享用茶道,所以不會非得向他註冊或繳費才得使用這種茶會方式與名稱。既然如此,大家就直接使用無我茶會的稱呼,讓大家一聽到哪里有無我茶會就知道是怎樣的一種茶會,要穿什麼衣服準備什麼茶具去參加。活動名稱可以冠上一個主題而稱作是“迎春無我茶會” 、“中秋夜晚無我茶會”—-,且標明主辦單位。大家會記住主辦單位,辦得好的,舉辦的風格是自己喜歡的就常去參加他們主辦的無我茶會。

e.無我茶會的精進

主辦或推動無我茶會的單位會培訓一些“無我茶會指導老師”,這是推廣或主辦無我茶會很好的方法,但不是非得有無我茶會指導老師才能推動這項工作,也不是某一單位發證的指導老師才是最有公信力的。大家培訓無我茶會指導老師,培訓得到位的就是大家想去接受培訓的地方。

至於什麼是最標準的無我茶會,什麼是演進到目前最完備的思想與做法?現在的資訊非常發達,大家不難在網络或出版品上比較後獲知。大家都向好的學習,自然不擔心沒有監控系統會有劣幣驅逐良幣的現象。

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小壶茶法的「茶道演示」-20131113周三小方块-蔡荣章

小壶茶法的「茶道演示」

蔡荣章

20131113周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

三位客人首先进场,并排坐上舞台,只有椅子,侧面斜对着观众。与客人席有段距离的是已摆置妥当的泡茶席。

等待着,泡茶师进场,三位客人起立表示敬意,泡茶师行礼回应,坐上泡茶位子。三位客人随即坐下。

泡茶师检查了席上的一切,静下心来端坐了一会儿。助手双手捧着泡茶用的清水壶,小心翼翼走上舞台,放于泡茶席的侧柜,退出。

泡茶师站起身来,检视煮水器、捧着清水壶,小心地将水注入煮水器内。打开电源加热。坐下。

泡茶师将茶荷置于胸前,打开茶叶罐,持渣匙尾端将茶叶拨入荷内。双手捧起茶荷,用欣赏的眼神端详着茶叶许久。

泡茶师站起来,捧着茶荷走到客人席,请第一位客人赏茶。泡茶师回座。

客人传赏茶叶。最后一位客人将茶荷送回泡茶席放茶荷的地方。

泡茶师双手放在煮水壶两侧的桌面,眼睛看着蒸汽外冒的状况、耳朵听着水的声音,水温恰到好处的时候将电源关了。

客人将茶荷送回后,泡茶师持渣匙将茶荷上的茶叶拨入壶内。注视着茶壶,判断是否是准确的置茶量,盖上壶盖。

泡茶师打开煮水壶的盖子,再次判断水温。提起煮水壶,将热水冲入壶内。盖上壶盖、放回煮水壶、按下计时器。

泡茶师注视了茶壶一下子,然后转移注意力到自己的呼吸。浸泡的时间快到了,转头看了计时器,确定已是正确的时间,提壶将茶汤倒入茶盅,并将茶汤倒干到每秒一滴的程度。

泡茶师持盅将茶汤分倒入奉茶盘上的四只杯内,站起身、端着奉茶盘前去奉茶。客人一直专注地看着泡茶师的泡茶,这时眼神跟着回到自己的身边,从泡茶师的奉茶盘上端起了自己的一杯、行礼致谢,泡茶师行礼回应。奉给第三位客人前,泡茶师将留在盘上的二只杯子往奉茶盘中间移了一下,以免客人不便端取。

依序奉完三人的茶,泡茶师回到自己座位、放回奉茶盘、坐下、将最后的一杯茶端起。向客人微微行个礼,与客人一同喝了这杯茶。

大家回味着刚才的这杯茶汤,不禁地端起空杯、闻了闻留在杯内的香气。客人将杯子留在手上。

泡茶师从忘怀于茶香茶味中回神了过来,打开水壶盖,再度判断水温。提起茶壶,打开壶盖,了解茶况,思索着下一道的浸泡时间。提起水壶往茶壶注入了第二道水,盖上壶盖、放回煮水壶、按下计时器。

泡茶师专注着茶叶的浸泡,时间快到时,看一下计时器,确定已是正确的浸泡时间。提壶将茶汤倒入茶盅,将茶汤滴干。

泡茶师将盅提放到奉茶盘前端、茶巾提放到茶盅的后方。起身、端奉茶盘前去奉茶。

到客人面前,泡茶师提起茶盅,客人将杯子放到泡茶师的奉茶盘上,泡茶师倒完茶,客人端回杯子,泡茶师将茶盅放回奉茶盘,客人行礼致谢,泡茶师行礼回应。

奉完三位客人的第二道茶,泡茶师回到自己座位,放回奉茶盘、坐下、将茶巾归位、提回茶盅为自己斟上一杯。端起杯子,向客人行个礼,与客人一同喝了第二道茶。

大家回味着茶汤,沉思了一下。泡茶师开始去渣、清理茶具,客人专注着泡茶师的动作。

泡茶师清理完茶具,向客人行了个礼,表示茶会即将结束。主客向泡茶师行了个礼,表示请求品赏泡茶用水。泡茶师提起水壶倒了-盅泡茶用水,将盅与茶巾放上奉茶盘,端着奉茶盘走到客人席,客人将杯子放上奉茶盘让泡茶师斟水。奉完泡茶用水, 泡茶师回到自己座位,与客人一起品赏清水。

喝完水,泡茶师看着客人,主客看了其他二位客人一下,三位客人一起坐着向泡茶师行礼表示感谢与告辞之意。主客起身将茶杯送回主人的奉茶盘上,靠着内侧摆放,然后回自己座位。其余两位客人亦陆续送回杯子,杯子也都依序从内往外放置。

泡茶师起身走到客人席旁的出口处送客。客人起身,在泡茶师前面行了个礼,步下舞台(场外)。

泡茶师回到自己座位,沉思了一阵,想到茶会就此结束,提起茶盅,将盅内留下的清水倒入自己杯中,双手捧起,将水喝了。放下杯子,站起身来,从靠近泡茶席的出口步下舞台。

注1: 若演示时间允许,可将开始时助手(即捧水的助手)很有秩序地布置茶席,结束后很有秩序地将茶具撤出舞台的部分呈现。

注2: 若演示时间不允许,可将品饮泡茶用水的那段省略。也可以将注1与注2同时省略。

 

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第十三章 無我茶會簡史-蔡荣章

《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》

蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai

ISBN978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering180,” First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9《无我茶会180条》1999.9第一版 2010.9第二版 台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip英语翻译:叶德明

第十三章 無我茶會簡史

172.無我茶會的創辦

無我茶會是在臺灣一九九○年代前後的茶思想與環境下所研發出來的一種茶會形式,一九八九年由當時在臺北陸羽茶藝中心擔任總經理的蔡榮章創辦,一九九○年正式推出。

173.為什麼有無我茶會的誕生

無我茶會誕生的內在因素已如前述,外在因素有二:一是原有茶道聚會方式都是一人泡茶、數人為客品飲,或是多人泡茶,更多人為客品飲,如此無法將茶道精神充分表達,所以亟思一種人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶的茶會方式。二是原有茶道聚會方式難能大規模舉辦,導致推廣效果受限,如何才能讓眾多人一起享用「茶道」,成了構思無我茶會的另一觸媒。

184.第一次無我茶會的舉辦

這是在一九九○年五月二十六日,蔡榮章將擬好的無我茶會綱要在陸羽茶藝中心正在舉行的第一期「陸羽茶道教室師資研習班」上唸給大家聽,並聽取大家的反應與意見,討論完畢,大家決定於下一個月的二日在離陸羽不遠的「妙慧佛堂」舉行12人的實驗性無我茶會。這是第一次無我茶會的舉辦,會後於現場即席進行檢討,並決定第二次的無我茶會。如此進行了三次實驗性無我茶會,也將茶會的架構確立了起來。

175.第一次公開舉辦的無我茶會

每次「陸羽泡茶師檢定考試」後,都會有一次頒證茶會,一九九○年六月二十三日是第13屆泡茶師頒證典禮,在臺北市中山堂的光復廳舉行,這次即以無我茶會的方式進行,新舊泡茶師70人先進行一場無我茶會,會後舉行頒證,由舊泡茶師分別將「泡茶師證書」頒發給新泡茶師。這是無我茶會的第一次公開舉辦。

176.第一次國際無我茶會

利用茶文化交流的機會把無我茶會介紹給日、韓茶界友人,很快地他們也愛上了這樣的茶會方式,於是利用文字、影帶讓他們帶回去教給其他的茶友。1990年12月18日就在「十方禪寺」的臺北市禪修道場舉辦了第一次國際無我茶會,共有中、日、韓七十余位茶友參加。由於佛堂或禪修道場比較容易有廣大的室內空間,所以初期常以之為無我茶會舉辦的場所。

177.無我茶會專書的出版

為便於大家推動無我茶會,乃於1991年3月出版中、日、韓、英四種語文的《無我茶會》專書,簡單、扼要地介紹無我茶會的做法及其精神。

到了1997年初,為了教學上的需要,將這些年來遇到的問題整理成了180條綱要,作為課堂上研討的依據。1999年初,「中華國際無我茶會推廣協會」應各茶道教室的要求,決定編印六本茶學基本教材,討論的結果,將《無我茶會180條》列為這六本基本教材之一,並率先於同年9月出版。這是無我茶會較為完整的思想記錄與實踐手冊。

2012年冬,《無我茶會180條》完成了一些理念性詮釋的增補,並譯成了英文,於是以《無我茶會Sans Self Tea Gathering—茶人的茶會作品》为名再行出版。

178.第一座無我茶會紀念碑在武夷山

1991年10月17日上午,第二屆國際無我茶會在中國東南的福建省武夷山幔亭峰舉行。會前經大家的努力,尤其是「武夷山莊」劉彩華副總經理與林馨主任的協助,在幔亭峰下的武夷山莊庭園內設置石碑一座,正面刻上「幔亭無我茶會記」,文曰:「一九九一年十月十七日,百餘位來自各方的茶人聚集幔亭峰頂,各自攜帶茶葉茶具圍成一圈,每人泡茶四杯,三杯奉給左邊三位茶友,一杯留給自己,人人泡茶,人人奉茶,不分彼此,天下一家。」背面刻上「無我茶會之精神」,文曰:「座位由抽籤決定,無尊卑之分;奉茶到左,飲茶自右,無報償之心;超然接納四方之茶,無好惡之心;盡力將茶泡好,以求精進之心;依計畫行事,遵守公共約定,無需指揮,培養團體默契。」

感謝名書法家黃美豐先生為我們書寫碑文,名石雕師何雙水先生為我們雕刻,以及贊助經費的諸位茶友們。

179.從「無我茶會推廣委員會」到「中華國際無我茶會推廣協會」

無我茶會創辦後,除以陸羽茶藝中心為基地,使其逐漸成熟外,並以「無我茶會推廣委員會」的組織對外舉辦各項講習與活動。到了1994年8月,經臺灣政府核准立案,成立「中華國際無我茶會推廣協會」,組織成自主性的社團法人。會址設置于陸羽茶藝中心,辦公室也由陸羽茶藝中心撥用。

180.無我茶會大事年表(1990~2012)

1990.05.26 無我茶會初稿研討。

1990.06.02 第一次實驗性無我茶會。

1990.06.23 十三屆泡茶師頒證典禮以無我茶會方式在臺北舉行,為無我茶會首次對外公開舉辦。

1990.11.14 中日茶友20名於妙慧佛堂舉行「清淨無我茶會」,為無我茶會首次向國外茶友介紹。

1990.12.18 中、日、韓70位茶友在臺北市十方禪寺舉行首屆國際無我茶會,由創辦人蔡榮章召集。

1991.03.01 中、日、韓、英四種語文之「無我茶會」專書出版。

1991.03.27 台北陸羽茶道教室從第50期「泡茶講座」起,加入無我茶會課程。

1991.05.12 「母親節親子無我茶會」在臺北中正文化中心舉辦,70人與會。

1991.08.04 百位茶友在臺北植物園的荷花池畔舉行「觀蓮節賞荷無我茶會」。

1991.09.08 50位茶友在浩然敬老院舉行「返璞歸真無我茶會」。

1991.10.17 中日韓百位茶友在武夷山幔亭峰舉辦「第二屆國際無我茶會」,由武夷山市茶葉學會會長姚月明召集,並立碑紀念。

1991.10.20 參加第二屆國際無我茶會的臺灣團員在香港茶具文物館舉辦無我茶會說明會。

1992.05.05 在宜興第三屆陶瓷藝術節上舉行無我茶會說明會。

1992.05.07 在上海湖心亭舉辦無我茶會說明會。

1992.09.20 臺北、高雄兩地60位茶友在高雄佛光山大雄寶殿舉辦「佛堂無我茶會」。

1992.11.09 「第三屆國際無我茶會」,中日韓200位茶友在日本金閣寺、長安寺、天橋立舉辦三場無我茶會。由煎茶道賣茶真流家元正木義完召集。

1993.02.06 在茶友廖純瑜家舉辦的元宵花燈無我茶會中,創辦人蔡榮章提出以彩虹為無我茶會會旗的構想。

1993.10.13 「第四屆國際無我茶會」於韓國景福宮廣場舉行。中日韓茶友350人與會。由韓國國際茶文化交流協會會長釋龍雲召集。

1994.05.01 陸羽茶藝中心開闢「無我道場」,作為訓練無我茶會的場地。

1994.05.08 五百人「甲戌母親節親子無我茶會」在臺北中正紀念堂廣場舉行。

1994.08.10 國際經濟商管學生會亞太地區年會120位各國學生代表在臺北來來大飯店舉行一場無我茶會的講習。

1995.05.31 臺灣關渡基督書院茶道社完成首期茶學講座,當晚舉行頒證無我茶會。

1995.10.27 第五屆國際無我茶會在武夷山召開,由武夷山市茶葉學會會長趙大炎召集。分別於「雲窩」(27日)與「玉女峰」下(28日)舉行兩場無我茶會,各二百人參加。

1996.05.05 這年母親節親子無我茶會分別在臺灣十個城鎮同步舉行,共有一千二百多人參加。

1996.09.25 臺灣台東武陵外役監舉辦「茶香飄武陵,邀月共飲之」的夜晚無我茶會,典獄長與五十位受刑人一同參加。

1997.01.12 香港茶藝大賽中,於藝術館演講廳舉辦一場「無我茶會之舉辦與精神所在」的演講與示範,隨後在尖沙咀海邊舉行50人的無我茶會。

1997.01.14 於馬來西亞吉隆坡茨廠街的陳氏書院舉辦「無我茶會研習營」,30位當地茶友參加。

1997.02  將歷年來發現的問題整理成《無我茶會180條》題綱,作為教學依據。

1997.03.08 臺灣聯合晚報以三分之二版面介紹無我茶會及旅行用茶具,標題為「中國茶文藝復興——無尊卑無報償無好惡……無我茶會開展茶文化沉靜之美」。

1997.11.22 「第六屆國際無我茶會」在臺灣举行,由中華國際無我茶會推廣協會理事長涂國瑞召集。先是臺北中正文化中心的千人無我茶會,26日并在高雄中正文化中心舉辦五百人夜晚無我茶會。

1998.00.00  法國茶文化協會在巴黎百貨公司舉辦無我茶會。

1998.03.07 新加坡茶界聯合當地各族群舉辦了一場跨種族的百人無我茶會。

1998.05.04 北京大學東方茶文化研究會於北大百年校慶時,在校園舉辦了一場無我茶會。

1999.10.16 第七屆國際無我茶會在杭州、新昌、天臺舉行,由浙江省茶葉學會與浙江省科學技術協會聯合主辦。

2000.10.22  義大利威尼斯大學講師Mr.Livio Zanini在Lack Garda湖濱舉行無我茶會,中華國際無我茶會推廣協會理事長陳光偉組團參加。

2001.05.06  「全球母親節親子無我茶會」於全球11個城市同步舉行,包括臺灣八個地區,以及杭州、義大利、新加坡等地,計有一千多位茶友以無我茶會方式向母親奉茶致敬。

2001.10.07  第八屆國際無我茶會於日本召開,由煎茶道賣茶真流家元正木義完召集。分別於愛知縣(7日)、靜岡(8日)、引左町(9日)三地舉辦一場無我茶會,各約250位茶友參加。

2003.04.00  北京陸羽茶藝中心成立,無我茶會的課程在基礎班的「茶藝講座」中設置。

2003.10.16  海峽兩岸陸羽茶文化與茶產業發展研討會於湖北天門市舉行「陸羽獻茶無我茶會」,20日並於安徽農業大學舉辦一場「海峽兩岸茶人金秋無我茶會」。

2004.05.00  擴大每年五月的母親節親子無我茶會為「世界奉茶日」,邀請各地的茶友在每年五月的第一個週末,共同以無我茶會等形式,奉茶給周遭的親友與不認識的人。

2004.08.21  第九屆國際無我茶會於新加坡召開,由新加坡留香茶藝創辦人李自強召集。假濱海城公園舉辦一場五百人無我茶會。

2005.11.02  第十屆國際無我茶會於福建武夷山召開,由武夷山市人民政府召集。於武夷山國家旅遊度假區(2日)暨武夷山市體育館(3日)舉行二場無我茶會,各三百人與會。

2007.09.28  「天福茶學院」(後更名為漳州科技學院)於福建省漳州市盤陀鎮成立,其中「茶文化系」設置了為期一學年的「無我茶會」課程。

2007.10.13  第十一屆國際無我茶會於韓國召開,由韓國國際茶文化交流協力財團總裁李真秀召集。分別於益山圓光大學(13日)、首爾昌慶宮(14日)舉行兩場無我茶會,各約四百位茶友參加。

2009.10.18  第十二屆國際無我茶會於美國三藩市召開,由全美茶文化学會會長林烱志召集。共有來自中國大陸、臺灣、日本、韓國等地及美國當地的茶友一百多人參加。

2010.01.10  馬來西亞紫藤文化企業集團於吉隆坡本部舉行迎春無我茶會,由茶藝學習中心主任許玉蓮召集。

2011.05.22  英國倫敦Teanamu Chaya Teahouse的Mr. Peisiong Wang在Holland Park召開無我茶會。

2011.05.28  第十三屆國際無我茶會在臺灣召開,由中華國際無我茶會推廣協會理事長王春樹召集。29日是臺北中正文化中心的千人無我茶會,30日是日月潭畔的四百人清晨無我茶會,31日是阿里山彌陀禪寺的三百人晨曦無我茶會。

2011.06.17  開始將無我茶會相關資料收錄於http://www.contemporaryteathinker.com

2012.05.27  美國拉斯維加斯茶文化學會在當地舉辦一場「沙漠甘泉無我茶會」。

2012.09.09  汶莱中华文艺联合会邀當地居民30人舉行無我茶會,馬來西亞紫藤文化企業集團茶藝學習中心主任許玉蓮前往指导。

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马来西亚拉茶–Teh Tarik-许玉莲

马来西亚拉茶–Teh Tarik

许玉莲

201303月发表于中国福建《问道》杂志

现在无论当地或外地,只要谈起拉茶大家就说它是马来西亚国饮、任何时刻从豪华酒店至大街小巷都可以喝得到。又以为马来西亚国民天天都需要这样手舞足蹈「拉」一番才能喝上一杯拉茶,这种夸张说法只是旅游局促销成功的印象,并不能够完全地反映真实的生活。本篇是作者针对拉茶种种做出的实况报告。

拉茶」这个名称如何来?

从马来西亚国语直译而来,先有马来西亚国语发音的「Teh Tarik」,Teh:茶,Tarik:拉,才有华语「拉茶」。

马来西亚teh tarik

拉茶都在哪里贩卖?

在「Mamak Stall」。「Mamak Stall」是马来西亚地方俗语,意思指印度裔回教徒开的街边摊,专卖回教徒食物。Mamak:印度泰米尔语,指「大叔」之意,「Stall」:英语,指街边摊之意,华语直译「嫲嫲档」,是搭配着roti canai(飞饼)、肉、菜、饭一起贩卖。这些印度裔回教徒的先辈多从南印度移民至马国。二000年代之前,拉茶还没有那么商业化之前,要喝拉茶就一定得去嫲嫲档喝,因为只有他们(印度裔回教徒)才懂得怎样做呀。现代有些人也将「Mamak Stall」泛指马来西亚印度或马来民族食摊,拉茶是谁做、在哪里喝都无所谓了。

马来西亚teh tarik

 

马来西亚teh tarik

 

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拉茶为什么要「」?

拉茶前辈指出,因为茶冲泡出来后有点烫嘴巴,加上南印度天气炙热,所以就把茶翻来覆去与另一个杯对倒,让茶散热后才喝。一九六0、一九七0年代间,他们在食摊上卖茶时,茶就叫做「Teh」,是没有被冠上「Tarik」这个字眼的,因为「Tarik」只是一个附加的动作,反而有人直接把它叫「Sejuk」(马国语:冷之意思),将茶汤对倒的目的是为了让它凉就反映在此字眼。

现今许多人大谈拉茶要「拉」,是为了让茶汤与奶通过如此撞击后,使其分子能够充分溶合在一起,而且弄出许多泡沫,茶喝起来才香滑云云,这样说可能有它的道理,但那已不属于原本拉茶面貌,那是比较接近现代开发的「泡沫茶」形态了。他们还特别规定两杯对倒时的距离要至少一米、规定要「拉」七次才好喝,把「拉茶」是否好喝的主因放在「拉」,这种引导是无稽之谈,我们认为不对,举例:同类型的奶茶如海南人开的传统咖啡店里的「Teh」、香港人的鸳鸯奶茶,二者并无使用「拉」手法,但香浓醇滑程度绝对不输。

拉茶怎么做?怎么叫做好喝?

我曾观察过好几家人如何做拉茶,如孟沙(地名)一家印度人经营的素食餐厅、吉隆坡中华大会堂傍边的嫲嫲档、PJ(地名)星洲日报报馆附近的嫲嫲档、焦赖消防局对面嫲嫲档以及Jalan Gasing(地名)的The Lotus印度餐厅等。今以The Lotus为例写出他们的做法,The Lotus属于家族生意,于1988年开业。

选茶叶:使用拼配碎红茶(拼配碎红茶详情参阅作者另一篇文章:马来西亚「Kopitiam」的「Teh」)当地有茶商自印度、斯里兰卡进口,自行再拼配后才卖给他们。一般用斯里兰卡红茶混合当地红茶。

用水:

煮滚热水。

用具:

有柄不锈钢罐(约1000cc大),2把(A、B)

有柄棉纱布过滤网(圆口直径约12cm大,纱布长约18cm)1把

有柄不锈钢杯(约400cc大),1把(C)

玻璃茶杯,1把

材料:

炼奶

全脂淡奶

做法:

一.将适量(约纱布网的2/3量)茶叶放入棉纱布过滤网。

二.一手提棉纱布过滤网,一手提热水(用A有柄不锈钢罐装)冲入网内,让茶汤即时流出,以B有柄不锈钢罐接,不实施浸泡。茶汤在B罐内备用。

三.取C有柄不锈钢杯,一手取奶罐(已开了两个小洞),直接倒一点奶入C杯,够了,一手拿汤匙止住奶的流出(注意有二种奶,先放哪种并无前后次序,不必规定)。

四.采用上述三的手势,换另一种奶做。

五.一手取B罐,把茶汤倒入C杯与奶混合,然后来回对倒数回。

六. 把已做好的茶(C杯),倒入玻璃茶杯。

马来西亚teh tarik

细则研讨:

一.棉纱布过滤网的材质:要清楚知道布质的疏密程度,那影响出茶汤的速度。

二.茶叶的细碎程度:茶叶的形状与布质的通水速度决定出汤的快慢,即决定了茶的浓度。

三.茶汤要泡多少来备用:由泡茶师傅泡了算,最好能够达到要一杯做一杯的效果,这样才可以保持茶的现泡现饮之完美味道,观察良久,他们似乎很少失手。这里他用到另一个较小型的「有柄不锈钢杯」来做茶,因和玻璃茶杯差不多大小,故可用作检测茶量,那是挺聪明的做法。偶尔多了一点点,他将茶暂时搁进装热水的A罐。

四.怎样判断茶的浓度:用眼睛看。茶量,水温是固定的,但每次出汤量不一样,有时一、二杯,有时二、三杯,泡茶师傅也没有去细算到底泡了几杯,他也只能用视觉观察。当他认为茶汤不够浓,他就会拿起那罐茶往滤网的茶叶再冲一次,直至满意。

五.要拉多高,两杯距离要多远:泡茶师傅自自然然在工作、没有人去拍照时,大约就是在眼前这么高,料理桌桌面与眼睛之间的一个距离。有人跑前去拍照,他就会离开料理桌,双手尽量拉开成180度,下手抵膝盖,上手高于头顶,秀给观众看。一会儿他就会恢复原状了。现在充斥市场的各种「拉」动作,是拉茶商业化之后,属于表演的部分。

六.要拉多少下:不要问,这里没有人注重要拉多少下的啦,它不会影响拉茶的味道的啦。第五、第六点很多时候是泡茶师傅给传媒硬硬迫出答案来的,原本并无任何规定的事情,但有时传媒不满足那么「简单」的答案,就硬硬套上一些道理将原来的概貌掩住,变成人云亦云了。

七.拉茶做出来之后,需要有很多泡沫吗:拉茶的滋味都在茶汤里,而不是在泡沫,有没有泡沫无所谓。有泡沫特别滑吗,我们不认为这样,拉茶喝起来口感滑不滑还要看茶质好不好。

八.影响拉茶味道主要原因:茶叶不实施浸泡,只让热水流过,此法茶叶要多、水要滚烫,得出又稠又浓醇茶汤,调和入奶滋味一流。我曾经试过好几次在家里用平常方法浸泡出来的茶汤做,始终味道不够厚。还有不可忘记产地和茶叶拼配法,也曾经试过购得不同地方的茶叶拿来做,味道单薄之极,较涩。

九.用哪一种奶去调和茶非常重要,牛奶的种类千变万化,不要用错奶,用错了就不搭调,不到位。喝英国下午茶要用鲜奶,做拉茶则要加入炼奶和全脂淡奶。有人认为,哎呀我放一种就好了,不行,味道差好多。

(20130220完稿)

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马来西亚「Kopitiam」的「Teh」-许玉莲

马来西亚KopitiamTeh」

许玉莲

马来西亚的英式红茶调饮法大致可归纳成以下三类,一是「Kopitiam」的「Teh」,二是街边嫲嫲档的「拉茶」,三是英国下午茶。此篇先谈第一种:「Kopitiam」的「Teh」

何谓「Kopitiam」?

英国殖民时代从中国移居到马来西亚的海南籍贯的先辈,多在英籍以及西化富有的峇峇娘惹家庭当厨师或帮佣,负责三餐煮食等家务,有机会接触到洋人如何吃早餐、喝下午茶等生活起居,这些西洋文化饮食习惯从海南先辈手中被带进庶民生活,一旦有机会自力更生,海南先辈便利用自己的一技之长经营起咖啡店,卖洋化早餐:「Teh」或咖啡配面包,也买牛油雲石蛋糕、瑞士卷、西式鸡扒和面包夹猪肉等非传统中华食物。

马来西亚海南籍贯人士经营咖啡店的事业,一般可追溯至一九二0年代,从爷爷到父亲到现在的第三代掌管。咖啡店除了提供喝的吃的,它也包容大众坐在那里天南地北谈话,家事、时事、国事百无禁忌,左邻右里都喜欢去。如果没有受到年代已久的严重损坏,逼不得已要花钱换新的,店堂里的装置从吊挂风扇、到云石圆桌到绘画瓷砖的墙壁与地面,大概都会维持最初那个样子。约二000年代有两路连锁性新兴咖啡店在马来西亚崛起,一路打洋人品牌引入国际知名商号,另一路则把海南咖啡店的经营模式现代化,打造新品牌,一下子把既有的海南先辈的咖啡店推上「传统」的位置,成为「传统咖啡店」,这种「传统咖啡店」就是「Kopitiam」。「Kopitiam」有说是海南语音,也有说「Kopi」指马来西亚国语「咖啡」之意,「tiam」指马来西亚福建语「店」之意。马来西亚民众说话时有将马来语、英语、汉语及母语(即自己的籍贯如广东、福建、海南、潮州、福州、客家或印度语)混合造句的习惯,故有此一词。

马来西亚kopitiam

何谓「Teh」?

「Teh」一词是马来西亚国语「茶」之意,但走入传统咖啡店「喝茶」时,「Teh」不再只是「茶」了,当传统咖啡店掌柜的问:「要喝什么茶?」,这个问题的答案就是一整套的传统咖啡店点茶术语,每一个术语代表一种茶(或饮品)的调制法,通常以马来语及福建语夹杂在一起说,如果不按照既有系统点茶,那是喝不到任何饮品的,以下举例一部分与茶有关的叫法与其配方。

Teh:茶 + 炼乳 + 白糖

Teh Peng:Teh + 冰块

Teh Kosong:Teh ,免白糖

Teh O:茶 + 白糖,免炼乳

Teh O Peng:Teh O + 冰块

Teh O Kosong:茶 ,不要炼乳和白糖

Teh C:茶 + 淡奶 + 白糖

Teh C Peng:Teh C + 冰块

Teh C Kosong :茶 + 淡奶,免白糖

除了茶,咖啡(马来语:Kopi)也有一套系统,比如:Kopi,即咖啡 + 炼乳 + 白糖调制。Kopi O ,即咖啡 + 白糖调制,不要炼乳。Kopi O Kosong ,即纯咖啡(也称黑咖啡),不要任何白糖、炼乳或淡奶调制。还有其他全部饮品比如薏米水、美禄等,进入传统咖啡店贩卖就得一一自动进入「Teh」系统,成为一股所谓传统咖啡店的「Kopitiam文化」。

马来西亚kopitiam

何谓「渗」?

Kopitiam的「Teh」系统里有个叫做「渗」的「茶」,那是由「Teh」+「Kopi」调制而成的「茶」饮料,用的材料包括茶、咖啡、奶(单选炼乳或淡奶,或二者皆用)、白糖,混合冲泡。「渗」是粤语谐音(找不到恰当语音字眼),意思是将两种或更多种液体参在一起合为一体。原来是动词,然在点茶术语里它变成名词,是一杯「茶」饮料的名字。

「渗」使用的配方、做法类似香港的鸳鸯奶茶,两地的奶茶文化至少百年历史,为什么会不约而同这样喝,作者还未做调查,但是其奶茶背景最大的共同之处,即两地都受过英国管辖,奶茶渊源八九不离十来自当时英国人政治、经济与生活习惯的影响。

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Teh」系统的茶喝的是何种茶?

都只有一种,就是红茶。「Teh」虽然是「茶」之意思,但在Kopitiam,它理所当然、不必怀疑泡的喝的就是红茶,其实,除了Kopitiam,在马来西亚任何一个角落,不分民族不分阶层,只要说起「Teh」,大家都只知是指红茶而已,再没有其他茶了。「茶」就是红茶这种观念,道道地地是属于英国人的观念,它也深深烙印在其曾经的殖民地上。

那么,在Kopitiam要喝一杯「中国茶」要怎么叫?叫:唐茶(粤语),Teh Cina(马来语),Chinese Tea(英语),三语皆可。至于来的是什么茶,没得选择,店家来什么喝什么,早期有焙火铁观音、水仙、茉莉花茶、六堡、大叶、普洱。后期的,都淡然无味。

Kopitiam的红茶,早期特别专指「拼配碎红茶」

拼配指:红茶制作完毕后,分两个方式贩售,一是标榜单一地域与山头的特征,为这些茶产品冠上产地茶山名称。二是采用专业配方将来自不同地域和茶园的茶,拼合而成一种「新风格」的茶产品。

碎红茶指:红茶成品分成叶茶(leaf tea)、碎片茶(broken tea)、碎茶(fanning)和末茶(dust)。叶茶拿来做「散茶」卖,其他三类拿来做「茶包」(tea bag)卖。Kopitiam用的就是后者,但是散装的,一向从印度、锡兰(英称:Ceylon。今改名斯里兰卡,英称:Sri Lanka)、印尼等地入口,尤以锡兰为多。故此「Ceylon Teh」(意即锡兰茶,也有以粤语称之:西冷茶)这个「声音符号」也一直代表着Kopitiam的「Teh」系统里面的茶,直至今天即使很多人不懂「Ceylon 」是什么,但听见「Ceylon Teh」的音符即知道指的是红茶,不但止是红茶,而且还是Kopitiam加了奶的红茶。

上述的「拼配碎红茶」进口到了马来西亚,传统茶行业者会根据各自需要给茶叶实施「再拼配」,甚至可能会加上在马当地生产的原料,创造一个冲泡奶茶好喝、别的商号又没有的秘方来供应给Kopitiam。红茶原料是炮制奶茶之关键,传统茶行与Kopitiam重视这一点,长期经历实战之下,当地的「拼配碎红茶」功夫非常成熟,从茶汤的味厚香浓可见一斑。

CTC碎红茶

后期也有采用「CTC碎红茶」的,CTC是三个英文单词的第一个字母的缩写(Crush, Tear, Curl )意思是压碎,撕裂,揉卷。红茶基本有两种做法,一是传统叶茶制法,另一就是CTC制法。CTC碎红茶与传统制法相似,只不过使用不同的揉捻机来揉捻,这类揉捻机可挤压及撕切叶片,并将碎叶片快速揉卷压成小颗粒状的碎茶,再进行发酵和烘干。这种制法令茶叶可在极短的时间内溢出内含物,使其香味饱满强烈。

马来西亚kopitiam

红茶为何加牛奶

无论是拼配碎红茶或CTC碎红茶,它们都是为了英国人的喝茶习惯:「调奶」而生的,从最初喝下午茶为了果腹(因为晚餐安排得很迟),茶就和司空饼、三文治等被当作「甜点心」的一顿「茶点」,所以要加奶才有饱的感觉。至后来喝下午茶形成一个「幸福、丰盛」的符号,更加要加奶才有甜美、丰饶的感觉。再至世界大战后茶叶价格飙升,劳工喝不起茶,为了节约茶的使用,非要加奶不可。又加上后来为了加速生活步伐而出现的茶包(tea bag),就变得更加是无奶不行。

因为制作茶包需要将制茶工业改变,所以茶叶要切碎。

因为茶叶切成碎片后,茶的味道将溶解的更快更彻底,所以生产线要制定茶叶拼配技术,销售线要制定黄金定律冲泡法。

因为这样制作出来的茶汤非常浓强苦涩,所以冲泡法必须「调奶」。

茶要调奶才好喝,因为那是英国人世代的茶道信仰。不但自己信,也叫世界各地许多喝茶者成为他的信徒。马来西亚的「Teh」、香港的鸳鸯奶茶、印度的Masala Chai便是其中延续英国做法,又强烈溶入当地人们的性情、需求、习惯与材料的「奶茶」。

马来西亚kopitiam

马来西亚kopitiam店貌

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俄罗斯茶文化-许玉莲

俄罗斯茶文化

许玉莲

俄茶文化主茶器是什么?

第一:Samovar煮水/煮茶器

说俄罗斯茶文化,需先说他们的茶具,茶具里最不可或缺的主要设备,用来煮热水的就叫做Samovar(茶炊),当俄罗斯人说“让我们来围着Samovar而坐”,意思即“让我们来喝杯茶”。但Samovar又不止是煮水器而已,它还有煮茶的功能,还可以同时煮二种茶。

茶炊的造型是可以让茶壶“窝”在一起的:茶炊底部是个瓮形的煮水器,顶部有个特别座位,让泡茶的茶壶坐在那里,而泡草药茶的茶壶则坐在这支茶壶的顶部上。

茶炊的煮水器,中间是一管垂直管道,管道可燃烧木材或木炭使水煮热,然后热水可在这里保持温度一整天,不够水时就加。煮水器不必坐在火坑或火炉上,故此它可以随意摆放在任何地方就设置茶席泡茶饮用。

当在煮着热水时,燃料的热气会一直往上移动,人们就利用这个热气,炖煮着顶部两壶茶。茶就一直泡在这里,随时预备着一整天的饮用。

煮水器有装置水龙头,方便取热水。它小的可容纳三公升水量,大的可装30公升水。

Samovar的设计,相信是除了可以煮热水、煮茶用,它也可以放在屋里当“暖炉”用,所以大家爱为炉而坐。茶炊有各种金属制成的:铜、青铜、铁,银是最典型,传统而富裕的通常喜欢采用瓷制造,深颜色釉彩,而且有金色装饰搭配,看起来很华丽的样子,他们还喜欢用民间故事的绘画作品来装饰。

俄罗斯茶文化

俄茶文化煮水/茶器

第二:Podstakannik金属杯架

传统上认为经典的俄罗斯茶法,他们会需要一个瓷茶杯来享用茶,但后来大众改用玻璃杯,无柄的,为了防热,它们都会被套进一个金属杯架,杯架名称为了玻璃杯安全取拿podstakannik,做工通常极之精细优美,可当作工艺品欣赏。

俄罗斯茶文化

俄茶文化的Zavarka是什么?

在许多其他地方,茶是茶叶在泡茶器内浸泡,达到了泡茶者预期的浓度,就可以倒出来饮用。

俄罗斯不一样,在俄罗斯,茶叶置入壶里,使用热气让它慢慢焖煮至沸,或至少五分钟,或可能一整天,然后泡制出极之浓强、集中的茶汤,那就叫作Zavarka(浓茶汤)。

Zavarka不单独喝,那味道很强烈。人们要喝茶时只需要拿一点点倒进杯,再加热水稀释茶汤至自己要求的口感。

选用什么茶叶?

在地理和文化上俄罗斯横跨欧洲与亚洲,故此他们的喝茶习惯也受到这两地如:中国及英国的影响。最初他们是饮用从中国进口而来的茶叶,有砖茶和散茶,后来喝红茶,有中国的祁门红茶,印度的红茶,近代也有锡兰红茶以及俄罗斯当地红茶品牌Russian Caravan,此茶带有烟熏香味。

此外他们还有药草茶、水果茶。他们喜欢将二、三种茶分别泡在不同的壶里,要喝时各倒一点进茶杯,依据自己喜爱的味道加热水调配。

20世纪以来,大众喝茶的喜好已经随着政治与经济局势调整,如今,大多数俄罗斯人喜欢浓郁香气和味道浓厚的锡兰红茶,仍然选择中国茶口味的属于老传统。

茶席如何设置?

通常在家里,家庭女主人把最心爱的客厅一角比如靠着窗户,可遥望户外景色的地方,摆上圆桌铺上桌布,茶炊就置放中央,团团围着它的有:

茶叶:散红茶收在茶罐里

泡茶器:瓷茶壶坐在茶炊的顶部

喝茶器:客人面前都有一套瓷杯、杯托、小茶匙或含杯架的玻璃杯

喝茶的调味物:方糖在瓷糖罐、蜂蜜、浓缩甜牛奶、果酱(数种口味如草莓、樱桃、蓝莓、黄莓、覆盆子)和切片柠檬

茶点:煎饼、馅饼(数种口味如苹果,樱桃,奶酪,卷心菜)

俄罗斯茶文化

茶叶冲泡法

茶炊的煮水器要煮热水。

把适当茶叶放进茶壶,加热水,置于茶炊顶部。

如果需要,准备多一支茶壶,投入茶叶,也加热水,置茶壶顶部。

任由茶炊的热气慢慢将茶煮沸。

通常中间的茶壶泡浓浓的红茶,顶部的茶壶,浸泡着当地任何药草茶。

怎样喝?大家喜欢喝什么,拿下来倒进茶杯,再从煮水器的水龙头加热水稀释,调整喜爱的味道,茶汤和热水的浓度比列通常是1:10。

调好之后,再加入糖、蜂蜜或果酱等增进风味。他们喜爱以果酱入茶。

有些人喜欢含着一块方糖在嘴里,一边喝茶。

这样喝茶为什么?由于天气非常寒冷,围着煮水器喝茶可取暖,热热的茶令身心温暖,甜甜的味道是营养与能量的来源。

此外很多人为自己的茶调味时几乎总会加柠檬片,或是倒入镶嵌着丁香的柠檬片里才喝。许因为茶叶有时会静置几个小时,变苦了,所以要调味。

泡茶者有指定是什么人吗?

俄罗斯茶文化延续英国茶道做法,家庭里地位最崇高的女性担任泡茶者,不假手于佣人或随便任何一位成员,表现了茶在他们生活里的重要性与尊贵。因此喝茶文化在俄罗斯,一般定义为:为家庭营造温暖和香气、热情和安全的象征。

什么时候喝茶呢?

俄罗斯人延续传统的喝茶习惯:每餐都要有提供,随时随地,不管白天晚上,饭后都要喝,尤其是当家人和朋友聚集时更要喝。

在他们的火车、办事处、餐厅到街边小贩都能找到当地必备的茶炊卖热茶或供应热茶。俄罗斯人认为“喝茶是一整天的事”,故此他们重视是否拥有一个保温功能良好的茶炊,可以让热水保持一整天的温度。现今茶炊多已经切换成电器茶炊,保温已不是问题。

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