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寿司绿茶-许玉莲

寿司绿茶-许玉莲

寿司绿茶

许玉莲

20080928刊于马来西亚《光明日报》每周茶潮专栏

于蕉赖某商场寿司店果腹,浏览全场人手皆一杯绿茶在握,其实店里也提供其它冷饮、甜饮诸如此类,食客却不约而同选择绿茶,并乐此不疲使之成为指定动作,那是怎样的一种情怀?

最可尊敬当是店家的坚持,自来日人习惯在吃寿司时配绿茶,即使喜爱摸清酒杯底的酒潭状元,到时到候也会甘心情愿委身于绿茶。原因之一,你别说,清爽的鱼肉饭团衬托清爽的绿茶,口感真是天造地设,微微的鱼腥味加少少的脂肪香,与茶香溶为一体,令人的食量超额也未知觉。若是黑茶难免嫌泥味太重、红茶嫌收敛性太烈、青茶嫌涩味太强、竹门岂可配豪门,统统被淘汰出局。

二来也是因为日人自来相信绿茶有预防食物中毒的功效,并且可消除口臭,让口腔保持清新口气,所以绿茶在寿司部落就义不容辞担任起提味、养生及礼仪三军总司令的次序大使,与一般声讨的“喜欢咯”, “方便咯”略有出入。

吃寿司喝的绿茶,许多人不管它从那个地方生产,一律管叫日本绿茶,它是将刚采摘下来的鲜叶,以高温蒸的方式阻止茶叶氧化的不发酵茶,茶民称之蒸青绿茶。

蒸青绿茶上等极品唯独玉露,经过石磨研磨成粉末状的,便是使用在日本茶道的抹茶。其余或解渴或佐餐的蒸青绿茶,简单说来有煎茶,深蒸煎茶,粉茶,茎茶,玄米茶,烘焙茶及京番茶等,能在寿司店撑起半边天的,粉茶是也。

粉茶,采选自玉露,煎茶制作过程中留下来的细碎叶片,价格相对便宜,但优良品质仍然存留,冲泡出来的茶汤仍让人感受到浓厚香味。

由于粉茶含有许多叶片粉末,冲泡时需慢工出细活准备一些滤茶器,它可以是以前妈妈们都至少拥有一把的竹制过滤器,可以是现代风格铝质的,也可以就一个纱布袋,粉茶置入滤茶器,一手执着放壶口上,另一手取热水倒进滤茶器,茶汤于是直接注入壶内,这样完全不经浸泡的方式,才是冲泡蒸青绿茶灵魂之所在,否则前功尽废,只落得一个满口苦不堪言,血糖马上降低,晕倒就有份。

另一可使粉茶更上层楼的方法,需大胆放弃向来冲泡绿茶的黄金规则,即运用低温热水。低温热水冲泡粉茶固然味道会较甜美,但针对吃寿司而言,中高温热水冲泡粉茶所洋溢的浓香及味道的清爽,才堪以大战口臭鱼腥气味三百回。

有没有发觉,寿司店这杯无限止续杯的绿茶,无论是否采收费制,服务生永远殷切诚恳添茶,声声劝君杯莫停。他们也一律供应冷,热茶两款,该热的永远热,该冷的永远冷。处理热茶八九不离十,大约就是现泡现饮了。冷茶的处理,他们是这样做:将一大壶已冲好的茶汤,直接收藏进冰箱,让其冷却。故倒出来喝的茶,依然充满茶味,而非像一般食肆于杯中加满冰块,再将茶倒入杯,那都变作生水味了,还能算茶吗?

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