Category Archives: 17.泡茶置茶量的判断-蔡荣章-专栏20140903

泡茶置茶量的判断-蔡荣章-专栏20140903

泡茶置茶量的判断-蔡荣章-专栏20140903

泡茶置茶量的判断

蔡荣章

20140903蔡荣章专栏

用壶泡茶要放多少茶叶? 有人会说要看壶的大小,事实上要看泡几道而定,若只泡一二道,茶叶放少少即可,若要泡五六道(这是以壶泡茶通常要求的道数),就要放多一点。放多少呢?以壶容积的几分之几比较容易表达,如果要以茶的重量来定,就要先说出壶的体积,然后依茶水比例算出茶的重量。现依壶的容积来表达,茶有不同的松紧度,要依四种状况来说明其用量:

1.膨松的粗条茶放八分壶;

2.一般条型茶放半壶;

3.非紧结的球型茶放1/3壶

4.紧实的球型茶放1/4壶

壶的容积是指有效容积,即盖上盖子后所能容纳的水量,当想要只冲七分满时,这七分满就是当时的有效容积。壶内的“茶水比例”才是衡量浸泡时间的依据。

有人会将置茶量放大,认为这样可以多泡几道,但置茶量再一加多,如果是球型茶,第三道以后茶叶就会膨胀到盖子都盖不上,如果是细碎的老普洱或红茶,第二道会让你冲完水就来不及倒出(就是即冲即倒都嫌太浓)。

当壶内的茶只泡一道,就如同鉴定杯用于评比茶叶时一样,茶叶放少少的就可以。放多少才适当呢?实验的结果,以120cc的水对2.8g的茶,浸泡5分钟可以把茶内的水可溶物大部分溶出,而且得出颇为适当的浓度。因此茶界就以这样的水量制成鉴定杯、以这样的茶水比例与浸泡时间作为评鉴时的泡茶方法。后来有人将它整数化,即改成150cc的水对3g的茶,浸泡5分钟。1980年代台湾陆羽茶道教室在这个基楚下制订了120cc的水对2g的茶,浸泡10分钟,作为含叶茶法的置茶标准(也就是置茶量是水量的百分之1.5,计算时是以水的cc数乘以0.015)。 这样一次性泡茶法的茶量是很少的,很难用目测说是浸泡器的几分之几,通常都以重量表示。

以壶的几分之几来判断置茶量是不是很不准确?是的,每个人的判断会不一致,但这种做法的目的是在“不同紧结度”茶叶的用量调整, 一个人习惯了自己的茶水比例后就会拿捏好浸泡的时间。置茶量(也就是茶水比例)仅是决定浸泡时间的因素之一, 其他还有十余项应考虑的因素。各种因素在泡茶时都会发生或突然被发现,泡茶者要机动调整浸泡时间。学习泡茶就是要理解这些变化无常的因素,然后以“浸泡时间”来掌控它。

 

 

  (760)