蔡榮章【茶道大哉問】第34集：我走過的茶道之路/十 茶文化学科的泡茶法与茶会举办

今天的《茶道大哉問》講“茶文化学科的泡茶法与茶会举办”。

【茶道大哉問】第三季度共有十二講，主要敘述我進入茶文化界，從1980年到今天2021年四十一個年頭的茶道之路，今天是第十講。

如果我们把茶学分成茶叶制造与茶文化，那茶文化学科的核心课程应该是泡茶法与茶会举办，因为泡茶法是一切茶文化的基础，如果无法泡出一壶好喝的茶，那建构在茶身上的一切文化就免谈了，离开了茶而谈茶文化等于虚谈，还不能说是“纯理论”呢，因为一定是谈了许多非茶的事、因为对茶不了解。那为什么说茶文化的核心课程还有“茶会的举办”？因为如果不知道茶会有哪些种形式、要如何进行，仅是知道了如何泡好一壶茶，就连自己一个人的茶会都进行得不好。我说的茶会是包括独自一人的茶会，独自一人的茶会也要知道如何对着自己泡茶、知道如何奉茶给自己、知道如何利用最无干扰的情况之下品饮一壶茶（是一壶茶，不只是一杯茶），以上的泡茶、奉茶、品饮正是茶会举办的课程中，除了茶会行政工作以外的另一半内容。围绕在“泡茶法”与“茶会举办”核心课程之外的课程才是茶树栽培、茶叶制造、茶叶审评、品茗环境等的第二圈，美学、艺术、历史、哲学、行销等的第三圈。

开始学茶的人一定先想知道如何泡茶，所以1980年那段时间，也就是茶文化开始复兴的那个岁月，民间开设了许多茶艺教室，我担任创办总经理的陆羽茶艺中心也是在那个时候诞生的，大家开设的课程几乎都是从“如何泡好一壶茶”开始。我在陆羽茶艺中心的茶艺讲座，将“泡茶”的课程分成两个阶段，第一个阶段是谈泡茶的五要素，也就是水质、水温、茶具、茶量、浸泡时间，第二个阶段再谈各种场合使用的泡茶法，也就是后来所说的“十大泡茶法”。第一个阶段谈泡茶五要素的时候是以“小壶茶法”为应用的基础，因为我认为小壶茶法在谈到识茶、赏茶、泡茶道数、浸泡时间、奉茶、品饮、看叶底的时候最容易呈现与操作，而且在“功夫茶”的基础上，将壶杯适度地放大，将泡茶法完成一些修改后，也很有玩赏的可爱性。等到大家上完了茶艺的基础班，解决了泡茶、喝茶的问题，到了第二阶段才开始拓展到不同场合与器物的泡茶法。

小壶茶法是为了建构一套泡茶的基本流程，加上茶道上的道理而规划的泡茶法，我花了许多功夫去思考与实验，并且应用陆羽茶艺中心的茶具研发小组设计生产所需的茶具。当时尚缺的用具如茶盅、茶荷、无电源线羁绊的电水壶等就进行研发生产，使用功能不好的如体型太小、茶船边沿太高、壶嘴不能断水、滤渣效果不良等就就加以改良。如此这般，小壶茶法可以说是代表我泡茶理想的用具与泡茶法，其他的九大泡茶法是我收集大家生活的所需，并加以整编而成，这九大泡茶法是：盖碗茶法、大桶茶法、含叶茶法、浓缩茶法、抹茶法、冷泡茶法、煮茶法、调饮茶法、旅行茶法。

1983年，陆羽茶艺中心茶艺讲座开班后的第三年，为了增加“会泡好一壶茶的人”在各界的能见度，我在陆羽茶艺中心开始举办“泡茶师检定考试”，其中的术科检定要抽考三种茶，每种茶有各自规定的茶具与泡法，但大桶茶是必考的一题，泡完茶，监考员当场测量茶叶罐内剩下的茶叶、茶桶内剩下的茶汤，用以检测泡茶者对茶叶的使用是否合度、茶汤是否足够让规定的人数与次数饮用。我认为大桶茶法是体验：茶水比例与茶汤质量、水温在浸泡中的变化、茶叶吸水率等很好的机会，后来大家也肯定大桶茶法在大型茶事活动供茶的特有能力，这也是我对大桶茶特别强调的原因。

茶文化课程的第二个重点是茶会的举办，1980到1990年，茶文化复兴之后的前十年，我在茶艺讲座课程上的“茶会应用与举例”是以过去就有，现在还继续被应用的茶会形式为对象，包括有曲水流觞（后来茶界的人也称它为曲水茶宴）、英式下午茶、榻榻米式茶会（日本茶道常使用的一种形式）、座位式茶席茶会（大家围坐在一起的茶会）、游走式茶席茶会（游走于茶席间的茶会）。到了1990年，也就是茶文化复兴后的第十年，大家在茶文化复兴的“复兴”两字的刺激之下，有了“当代茶文化内涵”的意识，我也在这样的氛围之下，产生了一个新的茶会形式，把当代茶文化应该表现出来的做法与精神，借着一个茶会的形式呈现出来。这也就是我在过去既有的茶会形式之下，加入到现代茶文化行列的第一个茶会形式——无我茶会。

进入21世纪，茶文化可以说是蓬勃发展了，但是由于茶的本体内涵未能同步跟进，茶道界利用了其他的艺术项目来装扮自己，例如音乐、插花、焚香、舞蹈、环境设置等，本来要发展的“茶”却停滞在那里。这个氛围也影响到了我，让我兴起了“纯茶道”的思维，2014年，我与许玉莲老师相约在所有的讲座与写作场合介绍纯茶道的思想，并于2016年合著出版《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》。这个茶会形式是属于座位式茶席茶会，可以单席进行，也可以联合举办，重点在于专心欣赏泡茶、奉茶与品茶，无需讨论茶的学问与喝茶的道理，只当它是美与艺术的享受。从此，在我的茶文化课程中，茶会举办的例子又增加了“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”。

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