20120521-杭州茶馆见闻记-许玉莲

杭州茶馆见闻记

20120521周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

许玉莲

5月18号出游杭州,在当地茶馆喝茶,记述如下作为“现代茶馆复兴”专题的实地考察档案。
喝茶环境的设置:一是整个茶馆大厅的景观:进门处即是结账柜台,迎面走道两边分别左侧摆置一个茶席,茶席用一块大木头当泡茶桌,高度及膝,配两张太师椅,桌上有铁瓶、紫砂壶、青瓷杯、茶匙、茶荷、花与花器数物放着,一角有五、六支紫砂壶洁壶后在晾干故开着壶盖倒扣桌面。右侧是座瀑布水池,水池前摆放着一只古筝与凳子。四面八方只见许多走道,通往一个个厢房以及用屏风间隔的小空间。
二是厢房的布置:长方形厢房,入门口开在右侧,迎面是一排玻璃窗抬眼可见城中高楼,房左边墙上挂书法一张,摆木头大长桌当餐桌,配八张太师椅,房右边墙角有人高的铁树一棵,瘦长木头桌作泡茶席,配凳子。
泡茶席的布置:桌面补上三层分别是杏仁色、白色、蓝色的布,泡茶者正前方摆长形竹茶盘,茶盘上有泡茶器(泡茶器随茶而换,当晚冲泡大红袍用紫砂壶,冲泡滇红用青花器盖杯)和(玻璃)茶海,泡茶者右手边摆一支茶匙及座,再右是电煮水壶(脱离电座的)。泡茶者左手边摆茶荷(已备茶叶),再左是一盘插花。茶盘正前方一字摆开十二套品杯与杯托。
餐桌的布置:长餐桌上前后两头摆放两组茶食,中间以插花、餐巾盒装饰。茶食具采用青瓷,有高身酒碗(盛装坚果、干果脯类)、碟子(盛装西瓜等水果片)、圆碗(盛装荔枝等圆颗粒水果)造型,各摆着四、五种。
每位客人的正前方摆一张小竹席,席上从左至右有水盂(用来盛装丢弃的果壳牙签等物)、(封套)筷子、盖杯(已备有花茶茶叶)。
喝茶流程:大家坐好了,就有工作人员从泡茶席那边提着电煮水壶前来客人身边,一手打开盖杯盖子,一手将热水倒入盖杯内,热水加好了,客人随即开始随意挑选喜爱的茶食进食、什么时候爱喝茶就拿起盖杯来喝茶、各自聊一些感兴趣的话题。
工作人员回到泡茶席上,在茶席上作出泡茶的准备,稍后就开始在泡茶席上(用小壶泡茶法)泡茶了。负责泡茶席的有二人,一为泡茶者,坐着冲泡,另一位在泡茶者左手侧,两手掌扶着腹部微笑着站着。
客人继续坐留在餐桌的太师椅,仍然照样进行原来的进食、喝(盖杯)茶、聊天。
泡茶者把茶泡好了,站着的助理把奉茶盘递上,泡茶者把(空杯)品杯组一一放在盘上,最后再放(有茶汤的)茶海,放好了,泡茶者站起来走向餐桌,助理捧着奉茶盘随在身后,来至餐桌,泡茶者将品茶组放在客人席上最右侧,提起茶海将茶倒入品杯,奉茶完毕,两人归回到泡茶席。
奉茶过程,客人仍然可以照样进行原来的进食、喝(盖杯)茶、聊天。这杯小壶冲泡的茶,客人喜欢什么时候喝就什么时候喝,不喝好像也没有什么所谓。 (1492)

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