Category Archives: 06.第六章 無我茶會Sans Self Tea Gathering (Wu-Wo Tea Ceremory)與會者事前的準備-蔡荣章

《無我茶會Sans Self Tea Gathering (Wu-Wo Tea Ceremory)180条》13.14章 简史.大事年表-蔡荣章

第六章 與會者事前的準備-蔡荣章

 

 

《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》

蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai

ISBN978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering180,” First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9《无我茶会180条》1999.9第一版 2010.9第二版 台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip英语翻译:叶德明

第六章 與會者事前的準備

53.無我茶會茶具「精儉」的要求

無我茶會不僅行政工作要力求簡便,個人攜帶的茶具也要簡便,是以「旅行用茶具」作為準備的原則,因為簡便才不至於把很多時間花在茶具的準備、操作與收拾上,才有多餘的時間可以體會、享受茶會的氣氛與意境。

無我茶會還要求不帶珍貴的茶具,雖然珍貴的茶具在「茶具觀摩與聯誼」的時候會造成熱烈的迴響,但也容易引起比較,出發前就思量著應帶什麼茶具才能夠在會上奪得異彩。攜帶珍貴的茶具,一路上也會提心吊膽,失掉了許多參加茶會的樂趣。再說,簡便也是吾人處世很好的一種態度,包括對名、對利、對物,以及方法與手段。

上述所說的「珍貴」,是指一般人的衡量標準,如果使用者對該件茶具已習以為常,攜帶上、使用上都不會造成得失上的太大負擔,我們可以將之排除在“不宜攜帶”的範圍。

54.無我茶會的基本道具

無我茶會若是席地而坐,應該準備一塊「坐墊」。無我茶會是人人泡茶,所以要有泡茶的「壺」,或打末茶的「碗」。無我茶會是人人奉茶,所以要有「杯子」,杯子的數量依「公告事項」所定。如果用壺泡茶,還要有容納茶湯的「茶盅」,以便將茶分倒入杯;因為即使第一道可用平均分茶法直接將茶倒入杯中,但第二道以後呢?必須將泡好的茶全部倒入盅內,然後端茶盅出去奉茶。因為你的杯子是分散在客人那邊,如果直接以壺出去倒茶,先倒的必淡,後倒的必濃,要來回倒以求濃度平均是不方便的。為了端杯或端茶盅、茶碗(打末茶時)出去奉茶,需要一個「奉茶盤」。

為了簡便,以壺泡茶時,可以在出門前將準備沖泡的茶葉放入壺內,這樣就不必另行攜帶放茶葉的「茶罐」;但如果是打末茶,就必須準備裝有末茶的茶罐。打末茶時,還要有舀末茶的「茶杓」及打末茶的「茶筅」。

不論泡茶或打「末茶」,都必須有熱水,所以必須配備熱水瓶,裝妥所需溫度的熱水。泡茶需要控制茶葉浸泡的時間,所以攜帶一只讀秒的「計時器」,或以手錶代替。泡茶、奉茶時,難免有茶水滴落,有條「茶巾」比較方便,這條茶巾還可以在收拾茶具之前用來擦拭自已用過的杯子。

泡茶時(包括打末茶),應該有條「泡茶巾」鋪在地上(桌上泡茶時則鋪在桌上),上面放置茶具,其外緣還要留出空間作為別人奉茶給自己的地方。這條泡茶巾可以用包裹茶具的「包壺巾」代替,也可以另行準備。

以上這些茶具用「茶具袋」裝著,就可以參加無我茶會了。

无我茶会小壶茶法茶具

无我茶会抹茶法茶具

 55.無我茶會的「茶具」應注意哪些使用上的功能

泡茶用的茶壺,其出水孔要有濾網,免得被茶葉堵塞而出水不良。濾網要細,否則茶湯中細渣太多,喝茶的人無法將茶湯喝光,每次留一些在杯內,不但影響下一道的水溫,最後擦拭杯子時也不方便。在茶盅的盅口加一個「濾網」可以彌補茶壺濾渣功能的不足。茶盅最主要的功能是分茶入杯,盅嘴要能「斷水」,否則倒茶時會有茶水滴落到外面來,出去奉茶時會把別人的泡茶區弄濕。(如果在地毯上泡茶,應立即以茶巾或紙巾將茶湯儘量吸乾,否則染上茶色後不容易去除。)

壺、盅的大小應配合杯數的需要,無我茶會使用的杯子不要超過50cc,所倒茶湯也以八分滿為限,因為往往要喝數位朋友的數道茶。杯子太大,壺盅也要大,保溫瓶也要大,都導致茶具攜帶上的不便。杯子最好厚重一些,薄胎的杯子,在戶外使用,一遇風大,容易被吹倒。底部細小的盞形杯也不適宜,不但風吹易倒,奉茶走動時也容易傾倒。

奉茶盤不要太大,放得下奉茶的杯子即可。奉茶盤的表面不要太光滑,否則起身奉茶,杯子容易滑動。

56.如何攜帶茶具才好

無我茶會的茶具必須有攜帶上防破損的包裝。壺、盅或碗可用「包壺巾」包紮,杯子不論是疊在一起包成一包,還是扣在壺身上包成一包,都要有「杯套」將杯子保護好,否則直接接觸擠壓容易破損。保溫瓶放置的地方要能固定,避免撞擊茶具。

裝茶具的袋子規劃成數個區域,例如一個區域放熱水瓶,一個區域放壺、盅、杯等主茶具,一個區域放奉茶盤、茶巾、計時器等物品,一個區域放坐墊,一個區域放相機等個人物品。如此在擺設茶具、收拾茶具時才不致亂成一團。茶具袋若能背在身上,行動起來較為方便。

出國或遠地參加無我茶會,若將茶具作為托運行李,除行李箱要硬殼外,每件茶具還要以衣物加強保護,且避免在箱內碰撞。若沒有把握,最好作為隨身行李攜帶。

无我茶会一壶二杯包紮法

无我茶会一盅二杯包紮法

57.保護茶具的包裝器材有何應留意的地方

無我茶會茶具的包裝器材除安全性外應注意衛生、無味與美觀。「衛生」包括材料、印刷的無污染與便於清洗。包材若有「氣味」會附著於茶具或被茶葉吸收。包材還得要求「美觀」,因為它與茶具為伍,解開與打包的過程都是「泡茶」的一部分,順利、美好與否都影響到參加者的心情。繼續使用商店的包裝材料,或用家裡的毛巾、餐巾來包裹,雖然衛生、氣味可能無慮,但操作過程難免顯得粗糙。

58.帶什麼「茶」才好

這個問題包括帶何種茶與什麼等級的茶。「帶何種茶」要看主辦單位在「公告事項」上怎麼約定,原則是「種類不拘」或哪一大類的茶。至於「帶什麼等級的茶」,不必特意去買什麼等級的茶,但有異味的茶、自己不喜歡的茶是不可以帶去參加無我茶會的,因為那已經不是「無好惡之心」所訴求的範圍。

什麼情況主辦單位才會指定帶特種茶類呢?如這次無我茶會在「早春」召開,茶會的目的又在提醒人們注意春天的到來,公告事項上可能會要求大家都帶綠茶來,當然何種綠茶就不能再設限了。另一種狀況是為追念某人的無我茶會,此人與某種茶有特殊的緣分,於是主辦單位要大家都帶那種茶。

59.「茶」如何攜帶(什麼時候將茶放入壺內攜帶才好)

除非是沖泡「粉末茶」,否則可以在出門前將茶放入壺內,無需另行攜帶一罐茶葉,因為無我茶會要求「精儉」。有人擔心這樣做會不會影響茶葉的品質?如果茶會就在當天進行,而且壺是乾燥的,茶具袋內又沒有其他氣味,茶葉放在壺內是無妨的;若茶會是在隔天以後舉行,那就準備一罐茶葉放在行李箱內,出門參加茶會前才將茶葉放入壺內。

粉末茶一般都在碗內調打而成,而且無法事先放置碗內,所以只得另備容器攜帶。

60.泡兩種茶葉時,茶具如何準備

由於無我茶會講求精儉,所以當主辦單位要求泡兩種茶時,我們不會往「去渣、清洗、再放第二種茶」的方向思考,而是在準備茶具時多準備一把壺,裝另外一種茶,單獨包成一包,茶杯只用一套,不做更換。

從事此「泡兩種茶」的規劃,一定是主辦單位認為要在會場上停留較長的時間,或許是環境適合較長時間的逗留,或因闊別多年的老友相聚。第一種茶與第二種茶中間大概會安排一段休息或其他活動。

61.泡茶用水的準備及對保溫瓶的要求

無我茶會有一條規則,即是「萬事自備,不求主辦單位為你做些什麼。」所以泡茶用水也是自己準備妥帶去。現在旅行用保溫瓶製作得不錯,半天內水溫降得不多,不會影響泡茶效果,但如果超過半天,就要考慮途中有什麼地方可以加水,半天總會遇到吃飯時間,可以利用這個機會裝水。

裝入保溫瓶的水溫要依泡什麼茶而定,而且比所需要的高3 ~5°C左右,因為途中會降一點,而且無我茶會的簡便泡茶法是不溫壺的。將保溫瓶先用熱水涮過再裝,可減少保溫瓶本身吸掉的熱量。若裝入熱水後,發覺保溫瓶外表熱熱的,表示保溫瓶的隔熱效果出了問題,應更換一支使用。

保溫瓶以旅行用的形式為宜,家庭用的大隻保溫瓶不方便。旅行用保溫瓶的大小視該次茶會泡幾杯茶、泡幾道茶、將用掉多少熱水而定。保溫瓶以摔倒不破的材質為佳,倒水時不必拔掉整個瓶塞,只按一下蓋鈕者更佳,因為這種型式的保溫瓶,泡茶時較方便,萬一傾倒時也不至於讓熱水大量潑出。

62.無我茶會就坐方式的探討

無我茶會除特殊情況使用桌椅泡茶外,最方便的是大家席地而坐、席地泡茶。若是席地而坐,用何種坐姿呢?跪坐、盤坐、單盤坐,都可以,但我們鼓勵跪坐,因為這種坐法比較美觀,而且起身奉茶比較方便,只是未曾習慣的人必須預作練習,逐次增加跪坐的時間。如果因為膝蓋不好無法席地而坐,備把小摺椅是被允許的。

無我茶會鼓勵席地而坐,除了方便外,沒有桌椅的阻擋,人與人間更加親密,即使家人一起泡茶,也是同樣道理。席地而坐還可以體會人與大地結合的感覺。

63.坐墊的功能要求

由於無我茶會鼓勵席地而坐,所以坐墊成了必備之物。室外地面常會有小石子,所以坐墊的質地要具彈性又要堅韌,太鬆軟的海綿不適宜。

無我茶會經常外出舉辦,所以使用旅行用茶具,坐墊也要考慮可以摺疊者。將堅韌的海綿墊裁成四塊,裝在縫成四方組合的布套內,就成了可以摺成四摺的坐墊。攤開後的面積,要足夠讓您坐下,如果是採取跪坐的方式,其長度要稍大於跪坐後膝蓋到趾間的距離,寬度要微大於坐下後身體的寬度。

64.茶會前下過雨,或擔心坐在泥地上,應增加什麼配備

地面潮濕,或會場上有泥土地,這時若有一條防潮的薄布鋪在地上,上面再放置坐墊與茶具,就沒有任何煩惱了。

為什麼強調“薄布”,因為若用塑膠布,除非製作得像布料的質感,否則不好看,而且容易滑動。經防潮處理的布料看來較美觀,薄一點容易攜帶與清洗。這塊墊布的面積要能涵蓋坐墊與自己泡茶的地方,但也不能太大,免得佔用的面積超過了主辦單位的規劃,也避免別人走動時踏到或絆著了。

65.無我茶會的服裝與鞋子

參加無我茶會的穿着要配合茶會的性質,若正式的茶會,穿著正式一點的服裝,若一些好友相聚,輕鬆一點無妨。但不論正式與否,方便「就坐」與「泡茶」都是要考慮的,胸前的領帶與飾物要固定在衣服上,免得泡茶、奉茶時撞擊到茶具或浸泡到茶湯。

如果茶會在必須全程脫鞋子的地方舉行,要注意襪子的顏色與厚薄,透明度太強的絲襪,看來會像赤腳的樣子。

不需全程脫鞋子的地方,鞋子也要挑選「穿」、「脫」方便的款式,否則脫鞋坐上坐墊、穿鞋出去奉茶,每次都得鬆綁鞋帶或以手拉扯鞋子,不方便又不雅觀。

66.茶會間安排有茶食享用時,如何準備

茶會間若安排有茶食享用,參加者就必須準備茶食與供應的設備。所謂茶食是指喝茶間搭配的小點心,份量不要多,因為每人都要享用數位茶友帶來的茶食。味道不要太強,太鹹、太辣、太酸,皆與茶味不和諧。不要吃了尚需吐渣的食品,也不要不易咀嚼的食物,這些皆為茶友帶來困擾。為攜帶與拿取的方便,最好每份茶食皆有獨立的包裝。

攜帶多少份數呢?相同於泡茶的杯數,公告事項上寫明帶四杯,就帶四份茶食。若此次茶會尚奉茶給圍觀的來賓,則依公告事項的約定攜帶額外的茶食。

除茶食外,尚需準備放置茶食的器皿。可帶二個小盤子,但為求簡便,可用二張餐巾紙代替,一張放在奉茶盤上放茶食,一張放在泡茶區適當的地方供別人放茶食。若供應的茶食尚需竹刀之類的器物,可另行準備。

67.無我茶會泡茶法舉例之一:小壺茶

無我茶會是攜帶旅行用茶具,以簡便泡茶法泡茶,但茶具的形式與泡法不拘。現在提到的「小壺茶法」與後面提到的「蓋碗茶法」與「末茶法」僅供參考而已。

找到自己的座位後,先將坐墊攤開鋪妥,站在坐墊的後方,將鞋子脫下,坐在坐墊上,茶具袋放在身體的右側。若地上潮濕或泥沙太多,而且帶有墊布,則先鋪上墊布,再對齊墊布的後緣放置坐墊。若未攜帶墊布,在不影響座位秩序下,稍微挪一下位子,以避開不便的地面是被允許的。

取出奉茶盤,放在坐墊的前方,奉茶盤與坐墊間空出個「泡茶區」。取出茶具,若您的包法是二杯與壺包成一包,另二杯與盅包成一包(假設約定泡四杯),則先取出壺的那一包,打開後將杯子與壺移放奉茶盤上,收起包壺巾與杯套;再取出“盅”的那一包,打開包壺巾後就鋪在坐墊與奉茶盤間作為泡茶巾使用。將奉茶盤上的壺拿回泡茶巾上,將新取出的二個杯子放上奉茶盤,將四個杯子在奉茶盤上排妥,將壺與盅在泡茶巾的中間部位擺好。泡茶巾的前端留出空間,作為別人前來奉茶時擺放茶杯的地方,泡茶巾的後端騰出空間,用以放置茶巾與計時器。(茶巾可用紙巾代替,計時器可用手錶代替。)若由於場地的關係或小朋友泡茶,端取奉茶盤不方便,可將奉茶盤改放到泡茶巾的右側,只要將泡茶巾稍微向左移一些即可。

拿出茶巾與計時器,放在壺、盅的下方。拿出熱水瓶,放在泡茶巾的左側。(一般習慣以左手沖水,以右手持壺。)

標準的做法是茶葉已放在壺中,到了約定泡茶的時間,打開熱水瓶,於壺內沖入適量的熱水,計時、靜坐。這時不必操心別人到底怎樣了,讓自己安靜下來,可利用呼吸的次數測定茶葉浸泡的時間,到了差不多該倒茶的時候,核對一下計時器,將茶湯全部倒入盅內。持茶盅將茶分倒入杯。雙手端起奉茶盤,起身出去奉茶,最後一杯等回座後放下奉茶盤,才端放在自己的泡茶巾上。

看大家大致喝完第一道茶,開始沖泡第二道,依舊計時、靜坐、倒茶,然後將茶盅與茶巾移放奉茶盤上,雙手端起奉茶盤出去奉茶,持茶盅將茶倒於自己奉出去的杯子內,萬一有茶水滴落,用茶巾擦乾,回座位後也為自已斟上一杯。

收茶具時,先將自己喝過的杯子用茶巾擦拭一下,端奉茶盤出去收回自己的杯子。回座位後將自己的一杯也放回奉茶盤。

將熱水瓶蓋妥(每次沖水後不必蓋上外蓋,只將內塞出水口關上即可),收回茶具袋內。將茶巾與計時器收妥,從奉茶盤上取下二個杯子,放到泡茶巾上,泡茶巾上的茶壺暫放到奉茶盤上,從茶具袋內取出杯套,將二杯與盅包好收回袋內。從袋內取出另一條包壺巾與杯套,將剩下的二杯與壺收好。接著收拾奉茶盤,最後起身收拾坐墊與墊布。

68.無我茶會泡茶法舉例之二:蓋碗茶

如果您是以蓋碗做為沖泡器,而且將蓋碗、茶盅、杯子分成三部分包裝(也可以將杯子分散與蓋碗、茶盅一起包裝),在鋪好坐墊,放妥奉茶盤後,先拿出「杯子」的一包,打開後將杯子放於奉茶盤上,並二個二個疊放在一起,以便留出部分奉茶盤的空間。接著拿出「茶盅」的一包,打開後將茶盅暫放到奉茶盤上。最後拿出「蓋碗」的一包,打開包壺巾後就鋪在地面上作為泡茶巾,將茶盅拿到泡茶巾上,與蓋碗在泡茶巾的中間排成一列。泡茶巾的前端依然騰出作為別人前來奉茶的地方,泡茶巾的後方放置茶巾與計時器。

茶葉是事先放在蓋碗內的,泡茶時依舊沖水、計時,浸泡到適當濃度,持蓋碗將茶湯一次倒於茶盅內,再持茶盅將茶分倒入杯,端奉茶盤出去奉茶。第二道以後則端茶盅出去,將茶倒於自己奉出去的杯子內。

泡完茶,收茶具時仍依取出時之相反次序,將之一件件收回茶具袋內。

69.無我茶會泡茶法舉例之三:粉末茶(含飲用法)

如果您準備在無我茶會時沖泡粉末茶,最好採用「末茶小杯點茶法」的方式,也就是在茶碗內將末茶打妥後,分倒於小杯內奉給茶友們喝。這時茶碗與杯子可以包成第一包,末茶罐第二包,茶杓與茶筅第三包。依前述放妥坐墊、奉茶盤,逐次拿出第二包與第三包,將末茶罐與茶杓、茶筅放於奉茶盤上。拿出第一包,將包壺巾鋪在地上作為泡茶巾,茶碗放在泡茶巾的正中央,末茶罐拿到茶碗的左側,茶杓與茶筅拿到茶碗的右側,茶杯放於奉茶盤上。

泡茶時,取適量的末茶於碗內,沖水、打茶,持茶碗將茶分倒入杯(這時的茶碗應是「有流茶碗」,也就是設計有倒嘴的茶碗),端奉茶盤出去奉茶。第二道以後,將茶打好,以奉茶盤端碗出去奉茶。

到了最後的收拾茶具,擦拭杯子前,倒些水涮一下茶碗,涮碗的水再沖一下自己喝末茶的杯子,免得碗與杯內黏附太多的末茶。沖完杯子的茶湯作為「回味湯」喝掉,一杯喝不完,喝二杯。被奉末茶的人也可以這樣做,倒一些熱水于盛末茶的杯子內涮一下,喝下茶湯後再擦拭杯子。

70.上述泡茶法舉例,為何都沒有提到溫壺、燙杯等動作

因為無我茶會是使用簡便的泡茶法,所以省略了置茶、賞茶、聞香、燙杯……等動作。置茶改在出門前就將茶葉放入壺中。賞茶、聞香除供泡茶者作為判斷茶葉沖泡法的參考資料外,不讓客人為之,一方面是因為若全面實施,過程太過繁瑣,二方面是加重「泡茶者要把茶泡好」的意念。泡茶者泡茶前應對茶有充分的瞭解,所以必須仔細觀賞,尤其對置茶量的判斷;二、三道以後對浸泡時間的掌握很重要,可利用每次沖泡前的「聞香」判斷所需浸泡的時間。溫壺的主要目的在減少壺身吸收水溫,省略後只要提高備水時的溫度或稍微延長茶葉浸泡的時間,就可以補救過來。燙杯的目的在於減少茶湯降溫的速度,但以無我茶會奉茶的距離與所需時間來看,端到客人面前,等到客人飲用時還不至於變得太冷,所以省略無妨。

71.無我茶會對「夜晚茶會燈」的要求

晚上舉辦無我茶會是要提醒人們欣賞夜色之美,每人自備一盞個人照明

用燈,這盞「夜晚茶會燈」的要求如下:

a.便於攜帶,而且安全無慮。若是搭飛機,應考慮所準備的燃料是否可以獲准上機。

b.每人自行準備,甚至自己創作,避免大家採購同一型式的燈具。

c.考慮到防風的功能,尤其是使用蠟燭與油燈的時候。

d.燈光要能朝下照射到茶具,尤其是壺口,否則看不清楚沖水的高度。不要依賴手拿著燈具照射(如使用手電筒),否則放下後,一不小心就照射到別人的臉上。

e.續燃力要在一個半小時以上,因為從備具起就要點亮,不能到了要泡茶的時候才打開,否則「茶具觀摩與聯誼」的時間太黯淡。若使用小電池,可多帶一組,以便半途更換。

72.參加無我茶會應達成多少目的

參加無我茶會的主要目的是透過茶會的進行,體會無尊卑之分、無報償之心、無好惡之心、求精進之心等的茶道精神,並享受無需指揮、靜默不語等的群體律動之美。若能專心於如此境界的把握與體認,茶會目的足矣。

若能於會前的「茶具觀摩與聯誼時間」、會後的其他活動裡認識更多的朋友、與老友敘敘舊,當是參加茶會的另一項收穫。

有些人認為老遠帶著茶具來泡這麼幾道茶不划算,若再遇上他所參加的茶會沒能將無我茶會的特質表現,更難免有失落感。

如果要使茶會更加豐富,可在茶會結束後繼續安排一些活動,如演講、音樂會、登山等。

73.如何輕鬆愉快地享受無我茶會

要能輕鬆愉快地享受無我茶會,除不要有太多社交性的目的外,還要有下列的預先準備:

a.熟知無我茶會的規則。如此才不至於發生錯誤而影響心情。

b.備妥所需的道具,而且功能完善。如果茶盅斷水功能不良,奉茶時茶湯到處滴落;濾渣功能不佳,不是茶湯倒得不順暢,就是茶湯裡的茶渣很多;坐墊堅韌度不夠,就坐時小石子刺痛了腳。這些都會讓您無法安心參與茶會。

c.熟練泡茶技藝。知道沖多少水方夠所需杯數的湯量;怎樣的溫度、如何泡法才能得出高品質的茶湯……,否則把茶泡壞了,抱歉都來不及。

d.讓自己坐得舒服。不論採取何種坐姿,都要預作練習,使自己坐立自如,否則雙腳麻痛,如何輕鬆愉快。

74.無我茶會的茶具就是「旅行用茶具」

為自己準備一套「無我茶會茶具」,不但可以參加無我茶會,也是一套「旅行用茶具」,出門旅行就可以帶著隨行。

如果只是一個人旅行,還可以將元件簡化成「一壺二杯一熱水」,二個杯子用杯套套著,倒扣在壺嘴與壺把上,用包壺巾包紮起來,熱水以小型旅行用保溫瓶裝著。

在飛機上、火車裡,或拜訪朋友時,將包壺巾打開,鋪在桌面上作為泡茶巾,壺擺在泡茶巾的中央,兩個杯子排列在壺的前面。茶葉已事先放入壺中,打開熱水瓶,沖水、計時(用計時器、手錶、現場的掛鐘或心算),適當濃度後,來回將茶湯全倒於兩個杯子內(要先知道沖多少水才可一次將茶倒光,來回倒茶的目的是使濃度平均)。一人獨飲時,先喝第一杯,再喝第二杯;拜訪客人時,一杯奉給客人;飛機上、火車裡,旁邊坐著一位陌生人,另一杯就奉給他。這樣泡個三回茶,將茶具收好,繼續前程。回旅館後,將壺、杯、杯套、包壺巾清洗晾乾,第二天出門時,再放一些茶葉入壺,「一壺二杯一熱水」放入背包,又是一天有茶為伴的日子。

(1265)