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高冲降温-许玉莲

高冲降温-许玉莲

高冲降温

许玉莲

20081228刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮

泡茶班阿姨,看见我泡茶时并无将煮水壶提高来高冲,有些糊涂了,狐疑起来:有人说需将水壶提得高高,茶才会好喝。

在这片人人讲究百花齐放(专业沦陷)、赞美将自身喜恶提升至最高境界(罢免真善美的基准)、允许没有时间完成细节(丢失茶礼)的茶艺时代,经验主义者都不知不觉(自知自觉)变成专家,对泡茶生手来说,那的确有点为难,到底要听谁的?

生手泡茶非常单纯,尤其对第一印象过目不忘,有些半生熟茶手在初次示范泡茶时或出错、加进一些或夸张的手法、或戏剧性的说词,都会深深地烙印在生手脑海里。

知其然不知其所以然的半生熟茶手充当教练,恐怕只能教出语焉不详的新一代茶手。这里,“将煮水壶提得高高来高冲”只说明了一种如何持拿煮水壶的手势,或泡茶步骤,为什么会好喝的原因却不了了之。

为什么这样做?主要为了降低水温。茶类本质与本性有别,冲泡时所需水温高低各异,以便更上一层楼促进茶汤色香味的表现。不恰当水温是茶叶致命伤,泡坏了也就泡汤了。

水温太低,一般会造成茶叶泡不开情况,叶子舒展欠顺,却期待它能痛快地释放出应有香味,那是杂乱无章没来由。比如那油锅还未够热,就将油炸鬼的面给放进去,吸饱油後再炸成的油炸鬼,它仍然同样好吃吗?当然不,那是“等执笠”。

水温过高泡茶,茶味会很快变苦,加上生手上路,鸡手鸭脚提不动一只壶,也禁不起热水烫手指,浸泡时间一拖再拖,茶味视苦如归唯一的归属就变成涩了。而涩味,湊巧属大多数人的味蕾禁地,能得人欢心的涩是少之又少的。

当我们临时发觉要泡茶时而又水温过高,可通过几种方法使水温适度降低,由于已经进入茶会状况,这解决方法最好尽可能“就手”,即继续坐在原位,避免浪费太多人力、物力、时间下完成,才不至于搞砸茶会氛围。

降温方法有一,马上灭火种,小心打开壶盖让热水透一口气,但此动作危险指数超标,需经专人训练,不得在家乱乱模仿。二则将热水先倒入茶海,热水会迅速降下约摄氏五度,稍息,视乎个别需要而定夺要等多久,才继续泡茶程序。但全村人眼睁睁坐着等,等于向全世界宣告这场茶会在时间安排上的失算与失控,以及失礼,多尴尬啊。

既想完全免却“等”又能使热水降温唯一方法,即在倒水进壶时将煮水壶提得比平常高出数倍,让热水在空中散热。此高冲法最宜绿茶龙井。茶民泡的是水仙,何必多此一举?

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