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在茶桌上煮杯好吗-许玉莲

在茶桌上煮杯好吗-许玉莲

在茶桌上煮杯好吗

许玉莲

20130326马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶时如何照顾茶杯的卫生?或如何让品茗者知道茶杯都是干净卫生的呢?先说一说茶界如何对待杯子的情况,刚开始时,大家把茶杯漫不经心地放一边,要用时就放在桌面的茶盘上用热水淋一淋、浇一浇杯子谓之洗杯,要先冲过热水才放心。也有人用一碗热水浸着杯子,要的时候才取出。后来一些地方逐渐放弃这两种手法,一些地方却将洗杯演变成在桌面上煮杯,他们在茶桌上预备了电磁炉,炉上置小锅入水,将喝茶杯子放进锅里不断地煮着,要用时才取出倒茶来向大众表示「我有在做卫生」。

在茶桌上无论煮杯或洗杯,都属于一种不恰当的泡茶程序,难道这些杯子都是不干净的吗?如果属实,那么为何要用不干净的杯子呢?要是本来就干净的话,就无须当着品茗者面前再洗一次啊。泡茶者的这种行为显示现今茶文化进程还很缓慢,人们对干净、卫生的态度仍然只是停留在初步阶段。煮杯有什么不好呢?这表示人们在要取信于他人时,以为在表面做个样子给大家看看就可以了,并无真正从关心人体卫生作为出发点。真要讲究卫生的话,茶杯应该在之前就做好准备:该清洗的清洗,该干燥的干燥,该消毒的消毒,该保温的保温才对,这些都无需要当着客人面做。

茶道观念要求茶席、茶器具、茶叶、泡茶者等人事物本来就应该很干净,比如桌巾、茶巾、茶匙、茶签需定时清洗干燥后才再拿出来用,比如用过的茶渣要好好的收入水盂或水桶,勿随便丢弃在桌面和地上,比如泡茶者全身上下应维持整洁状态,茶席上的卫生不应简单化到以为形式上做做或口头上讲讲而已。故此,茶文化要加快脚步往前发展时,这些让人感觉用心与谨慎的动作要在泡茶前就提早做好,建立人们的信心,人们喝茶时才会安心。

一般茶行可以怎么做呢,先说清洗:用过的茶杯与茶具,不能在茶席上清洗,您有见过咖啡馆和餐厅在餐桌上为客人清洗杯子或碗碟的吗,洗涤要有一个洗涤茶器物的专属地方,这个地方必须很清楚的分出来,不可与其他食物、厨余混合着用,因为茶器不许沾染异味和油腻。再说杯子的干燥、灭菌:为茶杯、茶壶及茶具准备一个专用烤箱(须选择合适的功率、功能及大小),将已经清洗过的茶杯等器放进烤箱,则可利用高温把杯子烘干兼灭菌,然后才存放进干净的橱子。

关于泡茶前的温杯:首先需建立起泡茶可以不必温杯这个观念,然后再决定什么时候要温,怎样温。要温时在泡茶前打开烤箱用低温把杯子和茶壶温热一下,代替将热水淋入壶和茶杯来完成温壶温杯作用,从此茶桌上不必弄得湿嗒嗒的,也解决了品茗者对泡茶者为什么一直在那儿煮杯、洗杯、温杯的困扰。

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