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「欣赏」茶,不只「喝茶」-蔡荣章

「欣赏」茶,不只「喝茶」-蔡荣章

「欣赏」茶,不只「喝茶」

蔡荣章

2002.09《茶艺》月刊社论

作者在茶的品饮态度上谈论得很多,先是分析了「识茶」与「赏茶」的不同,继之要求喝茶的人「不能老是当茶的法官、作茶的医师」,接着我们深入探讨「如何欣赏」一壶茶,甚至于从抽象艺术的角度理解茶道之美。现在我们还要以老友的心情来谈谈与茶交往的方式。

「小壶茶法」是中国茶道基本礼法中很重要的部分,这部分我们订有「小壶茶法二十四则」。其中有关欣赏茶、喝茶的动作就有「识茶」、「赏茶」、「闻香」、「奉茶」、「赏叶底」诸项,表达了我们对茶之享用是「欣赏」与「饮用」并重的。

欣赏与饮用并重的首要意义是「尊重茶,与之为友」,如果只是「泡了」、「喝掉它」,未免太物质、太自私、太煞风景了。冲泡前泡茶的人要先「识茶」,了解该茶发酵、揉捻、焙火、老嫩等性向,以便以最适当的置茶量、水温、时间与冲泡器材质冲泡它。等待喝茶的人则观赏它的外形、欣赏它的「汤前香」。浸泡后,茶汤的色相、彩度、明度,茶汤的香气、滋味、风格,更是另外一番茶与人的对话。喝过茶汤,茶的老友、茶的知己还会欣赏茶叶浸泡后舒展开的身躯:茶青老嫩适当、身材佼美、走水良好、透光性佳,或是发酵恰到好处、片片绿叶镶金边……。以上这些不都是朋友间、爱人间相互尊重、相互呵护、相互欣赏的态度?爱茶人、茶道中人理当如此。

有些人总是喝一两种茶,其他的茶类说是喝不惯,而且以不屑的语气批评那些陌生的茶。这些人也比较容易以自己习惯的泡茶方式与浓度要求所泡的茶叶。若是怀抱有前述的那种纯「喝茶」态度,经过认知、体察与欣赏的茶道洗礼后,很容易就可以察觉到「茶」也是一种「个体」,只要尊重它、发挥它的个性,泡它的人,喝它的人就会得到更多、更多重的享受。

再说,也只有抱持「欣赏」、「尊重」的心情,才能从识茶、赏茶、闻香、观色、尝味、看叶底,一路完整地欣赏、享用一壶茶。

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