20121024-我找好用的杯子-蔡荣章

我找好用的杯子

蔡荣章

20121024周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

 喝茶的人经常只注意到茶壶而忽略了茶杯,谈论时也多谈些茶壶的功能与泡茶的关系而少谈杯子与茶汤的关系。其实茶杯直接就口,是茶汤与人交往的第一线。

茶汤喜欢材质好的容器,它在里面受到杯壁散发出来的优美波动影响,使得自己有了条理起来。同样一盅茶汤,倒入不同质地的杯子,喝来是不一样感觉的。一般说来,质地较结实,每个地方的质地结构较均匀者为佳,汤或水都会显现得清扬,口感上会在原有滋味上觉得纯净。既然这是可以感知的现象,我们为何不使用一只好杯子,让我们在原有物质基础上享用更美好的汤汤水水。

杯子的形状影响喝茶的方便性,先就配合小壶茶法的小型杯而言,上宽下窄的盏形杯容易将茶汤送进口里,上窄中宽的鼓形杯必须仰头才能将茶汤全部喝光。再说拿杯子的着力点,盏形杯比较容易拿取,鼓形杯必须让手指夹住杯子的腹部,杯子往往是烫手的。盏形杯的杯口如果向外翻,取杯更易使力,如果没有翻口就得稍加用力。让人们拿取的地方,直径不要超过9cm,否则手指无法张得那么开,超过这个尺寸就得考虑加上把手。有人将杯壁做成中空夹层,目的是拿取不烫手,但是也因此不知水温,往往不经意地烫了个正着。

杯子的内侧以在白坯上施以透明釉或直接上白色釉为佳,因为可以看清茶汤的颜色。这白色如果是纯白,最能忠实显现茶汤的颜色,如果是偏青的〝月白〞,茶汤会偏重绿色的效果,盛绿茶時会看得更有饱和度,但盛中、重发酵的乌龙茶時就会把金黄色的茶汤变暗,有如把茶泡浓了一般。相反的,如果是偏黄的〝牙白〞,会把茶汤变得偏向红色,如果盛了绿茶,会觉得这绿茶好像被放陈了一般,但如果盛放的是中、重发酵的乌龙茶与红茶,汤色会变得更红艳。使用哪种杯子,就看使用者的用心如何。有人使用色土制成的杯子,或在杯内施了不透明的色釉,然在杯内中心点上了一定面积的白色釉或较浅的色釉,也是可以欣赏汤色的方法。

杯子是直接就口喝茶,所以卫生被视为第一要务,上釉的杯子容易清洗,不上釉的杯子,不论是何种土色都较不易清洗。

杯子的深度会影响装水的水位高度,水位高时茶汤的颜色看来较深,水位低时茶汤的颜色看来较浅,为便于汤色的识别与沟通,我们常以2.5cm的茶汤深度作为一个标准。盏形杯内的每圈水位均不相同,所呈现的汤色也不一致,但这种不一致也带来汤色变化的乐趣,唯一需要的是杯内中心点要有一块够大的面积(如2cm以上的直径)让我们可以看到应有的汤色。有的杯子内侧呈现起伏的波浪纹或浮雕,同样也是可以显现汤色的变化。

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