茶,它的面部表情

蔡荣章

20120314周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

徐兄拿了半饼30年的老普洱与小乔一起到春树家喝茶，徐兄因为买琴认识了春树，春树爱茶，而且什么茶都有。徐兄在一书上看到喝茶的人要会为茶看相，他要听听春树怎么说。

春树拿了一块新的渥堆普洱与徐兄的老饼放在一起。虽然都是深暗的颜色，但新的渥堆普洱看来是单纯的黑，像刚出窑的木炭，老饼却是带有暗褐且黑得颇有层次。春树判断老饼是未经渥堆就存放的普洱，在30年的“后氧化”过程中因茶青的老嫩起了不同程度的红变，新普在高湿高温的渥堆工艺下一次到位地发酵个够，所以色泽较为单一。陈化程度高的喝来较醇和，陈化程度低的喝来较飘浮。春树又指出了原料成熟度的差异，新饼使用的茶青成熟度较高，很少看到芽尖，都是已经展开后的叶片，老饼的原料较嫩，芽尖占了1/3。嫩度高的普洱喝来较细致，食之有物的感觉较强，成熟度高的普洱喝来较粗糙，食之有物的感觉较弱。

春树说，这两块茶饼的香气一定是老饼较好，呈现出深沉的木香，新饼只能嗅出炭味。他拿给徐兄闻闻是否如此，看到小乔在一旁很期待的样子，春树也让小乔鉴定了一下，小乔摇了摇尾巴表示同意。

春树剝开了老饼的一角准备泡来喝，剝得了一些大小不一的叶片。春树强调叶片的大小与破碎的程度也是茶干的相貌之一，就泡茶而言，入壶时茶叶体型的大小与刚才所说的原料成熟度、有无渥堆、陈化程度等都关系到泡茶水温、浸泡时间、及置茶量，接着影响到茶汤品质。

春树专心泡着老茶，徐兄看看春树柜子内装着各式茶叶的罐子，体悟到茶叶的各自面部表情，也了解了为什么说喝茶的人要会为茶看相。徐兄满足地抚摸着小乔的背脊，等待着喝茶。 (2069)