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茶文化研究中心设置的意义与心得-蔡荣章

茶文化研究中心设置的意义与心得-蔡荣章

茶文化研究中心设置的意义与心得

蔡荣章(漳州科技学院茶文化研究中心)

摘要

茶文化研究中心在学校设置有其积极的意义,一方面便于研究一方面马上可以用于教学。研究成果即使无法立即实践,也要广为传播,让大家先有那样的思想,并加以讨论与修正。

本文提出漳州科技学院茶文化研究中心的数项研究心得:一.茶文化学科的基本架构,二.建立对茶叶品质的观念,三. 茶艺表演不就代表茶文化,四. 茶文化要提炼出茶道艺术,五. 建立亲自泡茶的理念。

关键词

茶文化研究中心、茶叶品质、茶艺表演、茶道艺术

本文

茶文化复兴30年后(从1980年算起),大家最急切的是茶文化的核心应该是什么。如果这个问题定位得不够正确、不够明确、不够完整,那继续发展的道路就不知道如何开拓。这样的工作要有人专心研究,但有关部门聘请专家闭门研究容易脫离现实,企业界的研发单位会有营业目标的压力,最适当的是高等院校成立茶文化研究中心从事这项研究。学校担负起这项任务,一方面是研究工作本来就是学校的职责(包括私立院校),另一方面有这样的研究工作才能带动有机的教学功能(学校不是跟在社会发展的后面跑的)。

有些学校先成立研究中心或研究所,接着才成立大学部的科系,就是这个道理。

以下以漳州科技学院茶文化研究中心为例,提出数项研究心得。

一.    茶文化学科的基本架构

茶文化是以茶为核心,这里的茶是指用以泡饮的成品茶,还拓大其含义为广义的茶,也就是包括泡茶、奉茶、品饮三部分,即吾人说到「茶」这回事所包含的内容。

要成就这个核心,必须学习泡茶、识茶、茶会三大部分的课程。泡茶指各种场合的泡茶法与泡得精致的能力;识茶指从茶干、茶汤、叶底获得欣赏色、香、味、性的能力,其中包括了从茶的制作、储存、行销、冲泡各方面得到的资讯;茶会指应用、享受茶的方式,包括自行享用与一群人的聚会。

茶文化尚有历史、审美、艺术的范畴,要有茶文化史以及茶书选读的课,以便学习前人的经验;要有艺术课,诸如绘画、音乐、舞蹈、文学,以便提升审美的能力与储存茶道艺术创作的资源。

清楚的思想与观念是引导学茶人朝向正确方向前行的指标,所以茶文化的学科还要有茶思想研讨的课程。

二.    建立对茶叶品质的观念

不论是对茶文化的发展还是对饮用者的健康,都要有优良品质的茶叶才是,这里的优良品质还不只是指食品安全而已,因为谈到茶道艺术,谈到泡茶、奉茶、品茶的美,都要茶叶品质的支撑,尤其是品茶的部分,欣赏享用的都需要茶叶精致的色、香、味、性。

所以课程的设置与教学要灌输这样的观念,拒绝做得不到位的茶。从这个理念延伸出去,第一道洗茶的说法自然无法立足,大家不但要安心喝茶,也要钳制销售单位不卖低劣品质与不安全的茶叶,同样的,种茶、制茶第一线也不敢生产不合格的产品。这样才能建立有利于茶文化发展的生态环境。

三.    茶艺表演不就代表茶文化

如果要以技能竞赛促进教学成果,茶文化专业最需要重视的技能项目是泡茶技艺还是茶艺表演?我们认为是泡茶技艺。所以竞赛的项目应该是把不同的茶叶泡出最好的茶汤,而不是要有美丽的泡茶、奉茶、喝茶动作与讲究的茶席与配乐,茶汤的分数也不是只占了30或40%。

茶文化课程里的艺术项目如绘画、音乐、挿花、文学—-,是要提升学茶人的美学修养、增进表达茶道境界的能力,而不是要拿它和茶加在一起。茶文化与茶道艺术有其自己的体系与自足性,不是把茶与其他艺术加在一起就称为茶艺、把茶与其他道理加在一起就称为茶道。

四.    茶文化要提炼出茶道艺术

茶文化包括了产业、生活、道德、健康、艺术诸方面,但自古以来大家津津乐道于它的艺术性。它的艺术性不只给人增添许多生活的情趣与意义,也提高了它的商品地位与价值,也因此成就它成了一门独立的学科。

茶的艺术性以它的冲泡、它在人们间的呈现、以及茶汤的欣赏为媒介来表达人们所要的意境与美感。这其中的冲泡是个人动作的表现、在人们间的呈现是人与人关系的表达、茶汤的欣赏则聚焦到茶的本身,还拓展到茶干、叶底的部分。这三项内涵又以茶汤为灵魂、以茶汤作为最后呈现的艺术作品。

基于这个理念,茶文化学科的课程安排要着重于美学的基本修养与艺术的表达能力,将茶、泡茶、品饮作为一项艺术来呈现。也基于这样的目标,泡茶技术要求要高、处理器物与任何一个动作的心思要细密。

五.    建立亲自泡茶的理念

泡茶是茶文化的核心价值,一切的茶文化皆建立在泡茶上。茶文化科系里要建立泡茶乐的氛围,不能有泡茶是苦差事的思想。某一个场合要泡茶了,能坐上泡茶位子是光荣的,当人们要欣赏茶道艺术与茶汤作品时,一定是由有资格的茶道艺术家掌席。

因此,茶文化科系或民间的茶道教室要有考究的茶具与品茗环境,学生每喝一杯茶都使用着精致的陶瓷杯。老师要经常示范泡茶给学生看、泡茶给学生喝,就如同绘画的老师亲自挥毫给学生观摩一般。

茶文化研究中心的研究心得往往无法立即实现于教学或生活应用上,但应该要广为发布,一方面让大家有了这样的思想,就有机会建设我们需要的茶文化,一方面也广征大家参与研究,让思想更为正确与成熟。

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