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品茗馆要卖什么茶-20130225周一喝茶慢-许玉莲

品茗馆要卖什么茶

许玉莲

20130225周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

必要齐备现时茶界认定的茶叶分类法里面所提出的所有茶种才可开品茗馆吗？我们认为不应有此限制。品茗馆是爱茶又懂得泡茶的人创作茶汤的地方，泡茶师以此为事业，要通过此行告诉大家茶道有多么地美好，并承若此时此刻大家也一样可以享有相同的快乐，这才是品茗馆要开发的奥妙与感染力，我们的重心点并非在茶的种类到底有多少种。

品茗馆不同于教学机构的责任，教学机构倒是任何一种茶都不能少，除了基本的白茶、乌龙茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶，还有经过熏花、焙火、紧压精制的，其他辨识如不同季节、级别优次、海拔高低、收放年份各异等茶肯定也不可忽略，这样学生对茶叶的认识才有较完整架构。

做一位有经验的品茗馆茶汤创作人，对上述提到的各类茶不但要认识，而且也要有懂得把这几种茶泡好的能力才对。事实上我们要求经营品茗馆的泡茶者要有看到每一个茶都能把它泡好的精细度，爱茶、泡茶、品茶，不只是笼统地爱、泡、品一个整体或一个种类的茶，而是每一个每一个的茶清晰地爱、泡、品，不管它属于什么种类，或难于归类、或没种类的茶。

但，泡茶者学会每一个茶都会泡的功夫，不代表品茗馆就非得把所有茶纳入茶谱不可。品茗馆的行销策略可以有许多不同主题的安排，不必一味照顾茶种之齐全，比如只专卖各式乌龙茶、或各式存放一至十年老茶、或四大种类的茶，那也已经很足够很好玩了。像乌龙茶，就可以有来自不同产地的、发酵工艺有轻、中、重程度的，焙火塑造出的风格更加千变万化。像老茶，可以将绿茶、乌龙茶、六堡茶、普洱茶、六安茶、红茶都收录进茶谱。像所谓四大种类茶，可以挑选市场上最为流通的那四种就好了。如此这样溶入泡茶者的想法，各各品茗馆才有自己的生命脉动，创造自己独一无二的品茗体验。

品茗馆要卖什么茶（汤）可根据几个因素来考虑，如：设馆地段在哪里，潜在顾客是些什么人，泡茶者本身拥有的特殊专研与爱好是什么，预计中的客单价是多少等，都相当重要地影响了选茶的方针。举例一：品茗馆开在大学附近，师生们成为主要顾客，他们可能多般都是喝茶新手，消费能力中等，这种环境适合卖四大种类茶。举例二：泡茶师的家族是制茶者，将家里亲手做得最宝贝的优质好茶都供应自家品茗馆，这类品茗馆可考虑开在一些有文化氛围的艺文地区，卖的都是一些市场少有的品种，吸引市场上已经有成熟喝茶品味的顾客。举例三：品茗馆开在热热闹闹的社区，各种年龄层人士天天络绎不绝往来，这种地段，把包罗万象种类的茶整整齐齐收入茶谱又何妨？

做品茗馆不要停在只「听见」那个茶是什么种类，追求茶到底有几种的「说法」的满足，品茗如果一定要被捆绑在这种定义上并没有多大意思，比如现今市场很多黄茶已用绿茶制法生产，这种茶虽然叫黄茶，但它已经不是黄茶那种特质味道，那么它已经不属于是黄茶种类了，继续为这种茶冠上「黄茶」之名似乎并不合理，人们就要学习用新的角度去观赏这个茶。泡茶师需要具备选茶的能力，而不是学到有几个种类，统统挂上去就对了。

每一家品茗馆卖什么茶要想的不光是茶有几种的数目字或将要怎样泡茶给人喝这些形式化动作而已，所谓茶汤创作，包括：我们为何要选这个茶，这个茶应如何泡才能表现它的好，当我们喝它时它带来了些什么惊喜，现在我们要把这种感动过我们的力量输送给进来品茗馆的人，让他们得到同样的幸福滋养，使见到我们的人感染到这股灵性，愿意仿效我们。

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喝茶的人、物观-20130130周三小方块-蔡荣章

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喝茶的人、物观

蔡荣章

20130130周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

「常说喝茶的人要有〝物情〞，是什么意思？」

我们与〝物〞相处的时间比〝人〞要多得多，你说是不是？如果我们怜爱周遭的物件，与它们有一定程度的感情，我们的生活是不是就会比较安逸？如买了一架心爱的相机、买了一把心爱的手机，是不是把玩半天不忍释手？有了一张好木头做的餐桌、客厅放着一块从溪边捡回来的石头，每看到它们是不是总要抚摸它们一下？这样的生活，脸上总是挂着笑容的。

「泡茶时有把好壶、有张好的茶桌也是令人心旷神怡的。」

泡茶人还更进一步了解器物，他知道不同壶质将泡出不同质感的茶汤，他知道不同质地的杯子将改变茶汤的口感。他知道茶、了解茶，他知道茶喜欢什么质地、怎样温度的水，他知道水、了解水，他知道水喜欢与什么质地的烧水壶为伍、用什么燃料为它加温。

「泡茶人好像对山川林木也特别有感情。」

喝茶人知道这座山生长出来的茶有何风味，哪处山脚是他喝茶的好地方，哪棵树木可以陪他一起喝茶。他会蹲坐在泉水边看着它的涌现、与它对话。他听得懂鸟的叫声，他听得懂风对他说话。

「听说山会怒吼，因为人们乱挖滥垦，接着就土流石走。」

我们知道山川崩塌前的哀愁，我们哀悼老树的凋零，我们听到岩石被爆破后的哭声，我们知道即使不是人为的破坏，再大的山脉，再坚固的岩石，再老的树木也都有毁灭的时候，我们甚至理解接下的腐烂与风化。喝茶人很容易理解宇宙存在的道理，很容易理解无与有更替的道理，因为他跟身边的生物（如人、花草）与非生物（如壶、石、茶桌）很有感情，他们知道，不论是生物或非生物都是有情有灵的。

「这会不会只是移情的作用？」

不是。任何的生物与非生物都由物质与灵魂组构而成，有的较灵光有的较不灵光，有些强壮有些脆弱，他们各有自己的世界。彼此之间的沟通管道与沟通顺畅度不一致，喝茶的人对茶树、茶成品、泥土、陶瓷、石头、山川的沟通能力强些，森林管理员几乎可以与花草树木对话，矿石研究人员（含玩石人）就会感受到石头的肌理与灵性，土壤专家对腐烂后的生物（如人、猪肉、花草）与风化后的非生物（如石头、锄头、家具）很有兴趣，他们说这是土壤的新生命。

(1792)

蔡荣章 Rong-Tsang Tsai

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蔡荣章 RONG-TSANG TSAI

籍贯：台湾.台北

现职 :

2013.07.01～中国.福建. 漳州科技学院(原漳州天福茶职业技术学院)茶文化研究中心创办主任

2007.04.01～中国.福建. 漳州科技学院(原漳州天福茶职业技术学院)教授，开讲《茶思想研讨》课

经历:

2007～2013中国.福建. 漳州科技学院(原漳州天福茶职业技术学院)茶文化系创系系主任。

1980-2008台湾陆羽茶艺股份有限公司创办总经理。

1980.12-2008.12《茶艺》月刊-社长社论主笔，共307期，台湾陆羽茶艺股份有限公司，台湾出版事业登记局版台字第2645号

198102 创新设计泡茶专用无线电水壶。

198103 创新规划“小壶茶法”。

198210 创新设计泡茶专用茶车。

198305 创办泡茶师检定考试制度。

198912 创办无我茶会。

1999.08.20 创车轮式泡茶练习法。

200010 中国国际茶文化研究会荣誉副会长。

200210 安徽农业大学客座研究员。

200212 国立高雄餐旅大学客座教授。

200412 中国国际茶文化研究会学术委员会顾问。

200501 第二届台湾陶瓷金质奖评审委员。

200711 福建农林大学客座教授。

200802 建构“茶学书库分类索引”。

2009.10 ～《海峡茶道》月刊专栏-主笔福建日报报业集团海峡茶道杂志社，统一刊号 CN-35(Q) 第0077号

20110617创设《现代茶思想contemporaryteathinker2011》茶网-主笔主编

http://www.contemporaryteathinker.com

著作：

1.《现代茶艺》-著

1984.04，台湾中视文化事业股份有限公司，1989.5七刷

台湾出版事业登记局版台业第2083号

2.《无我茶会-中日韩英四语》-蔡荣章著，陈志贤日译，金亿燮韩译，姚凱薇英译

1991.03.01，台湾陆羽茶艺股份有限公司

ISBN 957-9690-02-2

3.《现代茶思想集》-合著

199503，台湾玉川出版社

ISBN 957-97061-2-3

4.《无我茶会180条》-著

1999.09，台湾中华国际无我茶会推广协会

2010.09，二版，台湾陆羽茶艺股份有限公司

ISBN 978-957-9690-08-9

5.《台湾茶业与品茗艺术》-著

1999.12，台湾交通部观光局

ISBN 957-02-5227-8

6.《茶学概论》-合著

2000.06，台湾中华国际无我茶会推广协会

ISBN 957-97480-6-3

7.《陆羽茶经简易读本》-编注

2001.02，台湾陆羽茶艺股份有限公司

ISBN 957-9690-04-9

8.《茶道教室-中国茶学入门九堂课》-著

2002.09，台湾天下远见出版股份有限公司，2013.11.10十四刷

ISBN 986-417-050-3

9.《说茶之陆羽茶道》-著

2005.10，北京燕山出版社

ISBN 7-5402-1663-8

中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第106653号

10.《茶道基础篇-泡茶原理与应用》-著

2003.06，台湾武陵出版有限公司

ISBN 957-35-1229-7

11蔡荣章现代茶道思想

11a蔡荣章现代茶道思想

11.《茶道入門三篇-制茶.识茶.泡茶》-著

2006.09，北京中华书局，2015.03十四刷

ISBN 978-7-101-05139-1

中国版本图书馆CIP数据核字(2006)第048558号

12.《茶道入门-泡茶篇》-著

2007.03，北京中华书局，2013.11五刷

ISBN 978-7-101-05387-6

中国版本图书馆CIP数据核字(2006)第139580号

13.《中华茶艺》-合编

2008.09，安徽教育出版社

ISBN 978-7-533-65123-7

14.《茶道入门-识茶篇》-著

2008.11，北京中华书局，2012.03四刷

ISBN 978-7-101-06320-2

中国版本图书馆CIP数据核字(2008)第144070号

15.《中英文茶学术语》-蔡荣章编著，Steven R. Jones英译

2010.02，台湾陆羽茶艺股份有限公司，2012.08三刷

ISBN 978-957-9690-06-5

16.《中日文茶学术语》-蔡荣章编著，本藤靖子日译

2010.12，台湾陆羽茶艺股份有限公司

ISBN 978-957-9690-07-2

17.《茶席·茶会》-合著主编

2011.02，安徽教育出版社

ISBN 978-7-5336-5836-6

中国版本图书馆CIP数据核字(2011)第019536号

18.《中国茶艺》-合著

2011.08，安徽教育出版社

ISBN 978-7-5336-6262-2

中国版本图书馆CIP数据核字(2011)第165565号

19.《中国人应知的茶道常识》-合著主编

2012.01，北京中华书局,2013.04二刷

ISBN 978-7-101-08355-2

中国版本图书馆CIP数据核字(2011)第234640号

《中国人应知的茶道知识》

台湾体繁版:2012.01

20.《现代茶道思想》 The Way of Tea：a Contemporary perspective

2013.03.01，臺灣商務印書館：The Commercial Press，Ltd.

ISBN：9789570528152

21.《無我茶會-茶道藝術家的茶會作品》Sans Self Tea Gathering：Tea Gathering as an artistic manifestation of the Way of Tea

2013.10.01，臺灣商務印書館：The Commercial Press，Ltd.

ISBN：9789570528749

22.《無我茶會》Sans Self Tea Gathering（韩文翻译版）

2013.10，韩国International Tea Club

ISBN：978-89-6745-021-2 03570

作者注明：

(1)蔡荣章官方网站(2011.06.17)現代茶思想contemporaryteathinker2011

http://www.contemporaryteathinker.com

(2)蔡荣章官方脸书(2012.06.07）現代茶思想contemporaryteathinker2011:

https://www.facebook.com/contemporaryteathinker2011

(3)蔡荣章官方脸书(2013.08.07）無我茶會 . Sans Self Tea Gathering . Wu-Wo Tea Ceremony:

https://www.facebook.com/SansSelfTeaGathering

(20110622修编)、(20120206修编)、(20120316修编)、(20120713修编)、(20130301修编)、(20130809修编)、(20131103修编)

蔡荣章 RONG-TSANG TSAI

Taipei.Taiwan

Current Position：

2013～Director, Research Centre for the Tea Culture,Zhangzhou College of Science & Technology, Fujian , China.

2007～Professor , Zhangzhou College of Science & Technology, Fujian , China.Lectures on “Tea Thinking”

Resume:

2007～2013 Dean of Department of Tea Culture, Zhangzhou College of Science & Technology, Fujian .

1980~2008 Founder General Manager of the Taipei Lu-Yu Tea Culture Institute.

1980-2008″Tea Art”monthly magazine, Editorial,Chef Editor,Writer.

198102. Designer of innovative wireless electric kettles exclusive for tea brewing.

198103. Designer of the new brewing method with small tea pots.

198210. Designer of innovative tea carts exclusive for tea brewing.

198305. Designer of the examination system for tea brewers.

198912. Founder of the “无我茶会Sans Self Tea Gathering”.

199910. Creator of the rotational tea brewing practice.

200010. Honorary Vice President of the China International Tea Culture Research Institute.

200210. Visiting Research Fellow of the Anhui Agricultural University.

200212. Visiting Professor of the National Kaohsiung University of Hospitality.

200412. Advisor to the Academic Committee of the China International Tea Culture Institute.

200501. Member of the panel of judges for the Second Taiwan Ceramics Gold Award.

200711. Visiting Professor of the Fujian Agriculture and Forestry University

200802. Established of “Tea Studies Library Classification and Index”

200910～”The Way of Tea across the Straits”,columnist，统一刊号 CN-35(Q) 第0077号

20110617. Creator、writer, chief editor.of the website 《现代茶思想contemporaryteathinker2011》茶网http://www.contemporaryteathinker.com

Published Works:

1.199103″Modern Tea Art”, Writer.

2.199103″无我茶会Sans Self Tea Gathering”in four languages, Writer.

ISBN 957-9690-02-2

3.199503″Modern tea thoughts” ,Co-writer .

ISBN 957-97061-2-3

4.199909″无我茶会Sans Self Tea Gathering: 180 rules”, Writer.

ISBN 978-957-9690-08-9

5.199912″Taiwan’s tea industry and the art of tea appreciation”, Writer.

ISBN 957-02-5227-8

6.200006″Introduction to Tea” ,Co-writer.

ISBN 957-97480-6-3

7.200102″Lu Yu’s Tea Classic: a simplified version”, Writer.

ISBN 957-9690-04-9

8.200209″Nine introductory lessons to the study of Chinese tea”, Writer.

ISBN 986-417-050-3

9.200510″About Tea”, Writer.

ISBN 7-5402-1663-8

10.200604″Basics of the Way of Tea: The Principle and Application of tea brewing”,, Writer.

ISBN 957-35-1229-7

11.200609″Introduction to the Way of Tea: tea production, tea knowledge and tea brewing”, Writer.

ISBN 978-7-101-05139-1

12.200703″Introduction to the Way of Tea: tea brewing”, Writer.

ISBN 978-7-101-05387-6

13.《中华茶艺》-合编

2008.09，安徽教育出版社

ISBN 978-7-533-65123-7

14.200811″Introduction to the Way of Tea: knowing tea”, Writer

ISBN 978-7-101-06320-2

15.201002″Chinese-English Tea Studies Terminology”,writer, editor.

ISBN 978-957-9690-06-5

16.201012″Chinese-Japanese Academic Tea Terms”, writer, editor.

ISBN 978-957-9690-07-2

17.2011.02″TeaTable Setting & Tea Gatherings”, co-writer, chief editor.

ISBN 978-7-5336-5836-6

18.2011.08″Chinese Tea Art”, co-writer.

ISBN 978-7-5336-6262-2

19.2012.01’Serving Tea our Way:What Chinese need to know about the Way of Tea’ co-writer, chief editor. ISBN 978-7-101-08355-2

20.《现代茶道思想》 The Way of Tea：a Contemporary perspective

2013.03.01，臺灣商務印書館：The Commercial Press，Ltd.

ISBN：9789570528152

21.《無我茶會-茶道藝術家的茶會作品》Sans Self Tea Gathering：Tea Gathering as an artistic manifestation of the Way of Tea

2013.10.01，臺灣商務印書館：The Commercial Press，Ltd.

ISBN：9789570528749

22.《無我茶會》Sans Self Tea Gathering（韩文翻译版）

2013.10，韩国International Tea Club

ISBN：978-89-6745-021-2 03570

Notes：Professor Rong-Tsang Tsai managed website only as below

(1)Website現代茶思想contemporaryteathinker2011 since 2011.06.17

http://www.contemporaryteathinker.com

(2)Facebook現代茶思想contemporaryteathinker2011 since 2012.06.07

https://www.facebook.com/contemporaryteathinker2011

(3)Facebook無我茶會 . Sans Self Tea Gathering . Wu-Wo Tea Ceremony since 2013.08.07

https://www.facebook.com/SansSelfTeaGathering

(20110622Reviced edition)、(20120206 Reviced edition)、(20120316 Reviced edition)、(20120713 Reviced edition)、(201303013Reviced edition)、(20130809Reviced edition) (20131103Reviced edition)

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一定得用这些茶盘来泡茶吗-许玉莲

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一定得用这些茶盘来泡茶吗

许玉莲

20121218马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

茶盘是什么？是摆放在泡茶桌，各种主要泡茶用品可摆置其上的盘子，它的造型，有圆有方，早期是盘式，用网状盖子盖着，泡茶时如有多余水要倒掉，直接倒在茶盘盖子上，水就会流下盘中盛装着。要清理盘中水，需先将盖子上的茶具一一拿下来，再取盖子放一边，才能提起盘子将水倒掉。如果要清理茶渣，也是这个时候把茶渣弃入盘子，再和废水一起倒掉。

后来有双层式茶盘，上层是网状的茶盘用于置放茶具来泡茶，内藏着抽屉式的蓄水盘，在网状的茶盘（上层）上倒水，水会流入蓄水盘（下层），清理时只需要把抽屉拉出来倒掉水。洁壶时要挖取茶渣也只需要将抽屉拉出来即可，茶渣废水就这样一直盛装着在那里。

还有一种茶盘，单层、直板式的造型，不设蓄水功能，但在茶盘下方会开个小洞口，将一条水管驳接上去，把泡茶时所制造出来的弃水，引入进置放在地上的一个废水桶。废水桶有双层构造，上层是网状托盘，清理茶渣时可把茶渣丢弃于此，下层才是水桶。

泡茶是否一定得用这些茶盘？那是没有必要的。很多人说使用这些盘式、双层式或直板式茶盘泡茶非常方便，可以随手倒掉不要了的水。淋壶身时可以淋来淋去很过瘾。废水桶更是够大，泡茶泡几个小时也不怕。除了茶渣，其他垃圾如牙签、面纸也可一拼丢弃这里，为何不用？

因为我们认为以上的「方便」只不过显示了粗糙生活的一面，这几种茶盘在使用之后,即把水倒掉后，很多人只用水冲一冲而已，会将盘或桶彻底清洗干净的少之又少，故久而久之盘或桶便会累积污迹，而且散发异味，影响泡茶环境的卫生。

人们在进行泡茶喝茶活动时毫无顾忌地「制造」这么多「废物」（例如水、喝不完的茶、有茶末的茶、茶渣、牙签、面纸等）要丢弃，还理直气壮要把「垃圾桶」带在身边，甚至放上桌面，这都显示了茶生活的「不精致」。

看看我们生活中其他情况：比如走在街上、在电影院、在地铁站，我们是不会随手就扔垃圾的啊。比如我们喝咖啡、喝英式下午茶、吃一顿饭、吃一客寿司或铁板烧也不会在桌面或身边准备一个「垃圾桶」的啊。只要我们泡茶时不制造「废水、废物」，这些茶盘就没有存在的理由。

(1827)

用现代的语言说现代的茶道-蔡荣章

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用现代的语言说现代的茶道

蔡荣章

（2010.09月刊于中国《海峡茶道》杂志月刊专栏)

时代在变，不要说唐朝的人与我们现在的生活方式不一样，即使年轻的一辈也跟他老爸老妈的说话方式不同。您会说那只是表现的方式不一样而已，事实还是不变的，就如宇宙运行的规律一样。现在我们要说的也只是表现的方法，不要因为表现方法的不适当而让别人认不清楚事物的本来真面目。

如果您穿着唐朝的服装在大街小巷上过活，大家一定认为您脑筋有问题，要不就是爱现。如果您遇到人或到商店买东西，说的尽是唐时所使用的话语，大家也一定会说您的脑壳坏了。以上这些现象只适合在以保护历史为使命的博物馆或表演场所出现。现代人为什么不再依过去那种表现方式做呢?因为大自然的格局数万年看不出有什么改变，人类只好弄点新鲜事自娱，于是时代的变化就产生了。不跟着变化的人就会落伍，落伍到看不懂当代的事，听不懂当代的话。

也有人会说，我们不得不利用一些祖宗遗留下来的“图腾”，否则很难表明我是中国的、我是东方的,于是谈到中国的建筑就现出琉璃瓦与红柱子，谈到中国服装时就亮出旗袍与唐装。但是既然日常的言语举止思想都已经是当代的了，为什么不拿出自己当代的建筑与服装呢?有人会代为回答:还来不及产生当代的建筑与服装语汇吗!

现在说说茶，现在的“茶”还是唐宋那时的“茶”，制法、种类或许有所不同。喝茶的道理，现代说的与晋代杜育、唐代陆羽所说的也相距不了百里,但是由于人们勇于创新，茶的种类、喝茶的方法、陪它一起玩的项目愈来愈多。这是好的现象，不但我们可以日新又新的过日子，宇宙或许因此数百万年后有了一些进化。因此我们不妨大胆地以现代的方式来述说当代的茶事，不必羞答答地穿着古人的衣服、走着古人的步伐喝茶，说“道”时也三句不离古人之语。因为那是古人背过书的票据，不愁个人支票别人不敢要,是吗。但那总是别人的东西、古人的东西，不像前面所说的以古代的语言与別人交谈一样奇怪吗?还是您要说，咱们的当代茶道语汇尚未建构完成?

泡茶不一定要在唐式的建筑物或草庵式的茶屋里,喝茶不一定要穿唐装或和服，茶会“中席”的音乐也不一定要东方的古乐。我们期待以当代时空景象出现的茶道场景。茶道近三十年来，在各地茶人的努力下，不论制茶、泡茶、品饮、思想等方面都已具备“以当代语言述说当代茶道”的能力，只是前人的功绩显赫，害得我们有点心虚。

上述所说的创新并不表示一点历史传承都没有，但是我们鼓励拿出自己当代的东西，不要让人一看就知道是从旧书堆中找出来的。在这创新的手法与内涵上，不直接引用特定民族或地域的“商标”，但仍然能透露出自己想要表现的特质。就如同不一定要看商标，就知道是那家公司的产品一样。

说到这里，不得不要谈到能不能复古的问题,美术作品能不能复古?音乐能不能复古?茶道能不能复古?看了上文的讨论，好像没有复古的必要，即使复古了，是要人们把它当古人、古物看呢?还是当他是今人、今物?俄罗斯画家康丁斯基(Wassily Kandinsky1896～1944)说:即使企图使过去的艺术形态复苏，最多只能产生死胎作品。

对过去已经有辉煌成就的事物之复兴，如茶道，如水墨画，既不能复古，再度的创新是更加困难的。我们要找出什么是茶道、水墨画永远有价值的东西，将它保留，并以适合当今人们应用的方式将它表现出来，这就是不必看“陆羽”招牌就认出是茶道的创新作品。

(完稿于2010.08.06)

(1885)

我知道茶具大大影响着茶汤-20130114周一喝茶慢-许玉莲

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我知道茶具大大影响着茶汤

许玉莲

20130114周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

喝茶要用质地好的茶具冲泡吗？要的，这样才能让茶真正的好的茶味释放出来。这里「茶具」指与茶的关系比较密切，一线接触的煮水壶、茶壶、茶海与茶杯，其他较疏远的以后再谈。有些泡茶者舍得用很好的壶，却忘记了茶杯、茶海和煮水壶，那是不够的。

用优良质地的煮水壶煮水，使水分子分解得更细，加上保温效果好，温度一致，可使茶泡出茶性。茶壶质地好，使水保持应有品质及温度，深入茶叶深处每一细胞，令茶香味完全渗透入水，茶在壶里的香味不会被「吸掉」。一样的，茶海、茶杯质地好，茶就不会被「吸掉」茶味，或令到茶味变质，尤其茶杯更是与品茗者感官接触的器皿，用好的杯子喝茶，茶汤入口可呈现水柔、水滑之感，香味较细致、密集、醇厚。

使用较劣质地的茶具泡茶喝茶，茶味的品质完全走了样。泡茶者所创作的「茶汤作品」变成一个失败的作品，对茶叶来说，失去了它的应有内涵。用劣质茶具得出的「坏茶汤」，不同于泡出「不同风格的茶汤」，也不同于泡出「浓淡不一的茶汤」，所谓「坏茶汤」，它可能变得较粗糙酸涩。

卖茶业者给客人试茶时，需要使用质地佳的茶具吗？业者行销时可预备上、中、下几种不同质地的茶具试茶用，有必要时直接告知客人所使用的茶具属于那种质地，会带来优良、普通、劣等结果的茶汤。试茶时用好的茶具，茶汤很好喝，客人买回家用质地较差的茶具冲泡，茶汤喝得不甚理想该怎办？有能力又有需要的客人可购置「好茶具」、好茶来冲泡。就像弹吉打的人买吉打，吉打会有多种不同音质，写书法的人要买宣纸买墨买笔也有许多质地供选择。我们鼓励从开始泡茶喝茶就要认识到泡茶用「好茶具」的重要。

一位对「好茶具」有要求的泡茶者，遇到没有「好茶具」的场合却被要求泡茶，到底要不要泡呢？最好是这位泡茶者到哪里去身上都带着适合泡茶的用具。要不然他最好能用不同质地的茶具泡出茶应有的最好。有人说宁缺毋滥，没有好茶具，万万不能泡，我们说如此不是太冷酷了吗？既然大家都想喝，那就泡吧。

(1637)

“茶席式品茗会”产品操作手册-许玉莲

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“茶席式品茗会”产品操作手册

许玉莲

2012.12月发表于中国海峡茶道杂志每月专栏(20121107完稿)

茶席式品茗会是指专为泡茶喝茶的茶会，每一道茶都由泡茶者在现场亲自冲泡。不能因为担心与会者人数超出预算，而采用在茶会之前就已经冲泡好备在一旁的茶来代替。操作说明如下：

一．谁来喝茶？主办者售票或邀约，每场有预定人数。

二．茶会选址可以在户外或户内，户外不一定要选景色优美的地方才可以泡茶，也不一定要等什么花季开花了才可以办茶会，在一个空气干净，收拾、整理清洁的地方也就可以泡茶喝茶了。如果户外的现场有一些材料如木块、石头、大片的叶子，尽可能就地取材拿这些来用在茶席上，比如石头当作座位，干燥竹壳叶当作告示板写上“报到处”之类，不要大动干戈非得把户内所有器物都搬到户外不可，少一、两把椅子不要紧。

户内的茶会可能在茶道教室、茶行、表演厅、大卖场、会议厅等空间举办，有些地方本来就不是为茶会而设的，当然有不足之处，比如有霓虹灯、广告牌或不可移动的一些橱柜，不一定要将之整个改头换面才可泡茶，也不一定要打造什么风格的氛围才可做茶会，别劳师动众去野外搬运18棵芭蕉树入户内才可以举办茶会掌席泡茶。在这些地方圈出一范围为茶会场地，每一张泡茶席注意背景要有屏风挡着背后的杂物或招牌之类别让它扰乱视线，左右上下收拾整齐。

三．泡茶席的茶桌，不要直接采用餐桌或书桌配套，桌面太高，提煮水壶的手也要随着提高，很不方便，除非泡茶者的座位也伸高，但坐在伸高的椅子上如果两脚不着地，那也不行。矮茶几那种高度的桌子也不适合用来泡茶，因为坐在椅子上双膝挡着桌子前面，提拿煮水壶不顺畅，泡茶的动作变得很僵硬。桌高27英寸，椅高16英寸是理想泡茶桌椅的差距，可让泡茶喝茶者舒服摆放双脚。

泡茶桌不必规定任何形状，不要从长方形换成圆形的就不懂得如何设置茶席泡茶了。

泡茶桌面不一定要铺布巾。要铺时就要将它铺好，布巾不一定要盖完整张泡茶桌，只盖半截或局部也行，但需有章法。布巾每次用过需清洗。

如果不要桌椅，在地上设置茶席是可以的。如果地席设在户外如田野，可就地而坐在草地或石头上。如果地席设在会议楼或展览厅的大厅，本来是走路的地方，要先清理干净，铺上坐垫或地布让与会者就坐，入场之处要预备地方让大家脱鞋子摆放，之前通知与会者要带上干净袜子入场前穿，穿裙子的女宾要将双腿遮盖着。

四．茶会可以一个或多个茶席来举办，品茗者座位可不分彼此排成一排排，都面向着泡茶者的茶席而坐，像在歌剧院这般，可观赏到多张茶席在泡茶。也可安排分开一席一席坐，如50人分5席，每席10人。大家清楚自己的奉茶对象即可。

五．每张茶席最多可泡13杯茶（包括1杯是属于泡茶者的）。13杯的泡茶器要多大：每1杯茶30cc，即要茶汤390cc，即泡茶器要470cc大。再大就太大了，不适宜小壶茶法。

1杯茶一定要30cc吗？太少喝不出味道，至少要有饱满的一口可含在口腔里咀嚼。

要开多少张茶席？以1泡茶者泡12杯茶来计算就是答案。

六．1张茶席泡几道茶：要让品茗者喝几杯茶就泡几道。比如泡第1道，就是喝第1杯茶。泡第2道就是喝第2杯茶。

可以泡2道茶，放入同1个茶海当1道茶吗？这样喝茶没问题。但茶席式茶会的品茗不适合这样做，因为：一让品茗者等得太久了。二茶会的时间不够用。同样6杯茶，这样做要冲泡12道，冲泡时间就要双倍。

泡快一点可以吗？泡茶有泡茶的时间，不要特别加快。

如果要泡2道茶放入同1个茶海当1道茶，注意茶海一般只有约150cc大，容纳不下2道茶，可多拿一支同样的壶当茶海用。

七．1张茶席泡几种茶：泡1种茶的做法：茶叶放多一点，冲泡6道，每人品茗共6杯。泡2种茶的做法：茶叶放少一点，各种茶冲泡3道，每人品茗共6杯。泡3种茶的做法：茶叶放更少一点，各种茶泡2道，每人品茗共6杯。泡4种茶的做法：各种茶泡2道，每人品茗共8杯。

上述的安排大约需时1.5至2小时，品茗会不要超出这个时间，超出则太长，妨碍生活其他安排。这样一段短时间喝6至8杯茶，每人喝茶约180cc至240cc是可以接受的份量。超过此量则恐过量。品茗会的作者包括要懂得帮忙喝茶者规划“喝茶时间”与“喝茶份量”。茶叶种类别超过4种茶，那样就太多了，很难体认出茶真正个性与味道，不适合这样的品茗会。

八．换茶叶时要换茶器吗？在同1张茶席上换茶叶冲泡，只换泡茶器、茶海、茶罐（里面装茶叶）、品杯与托。其他茶具不必换。茶席下面或旁边要备有收纳柜，当泡A茶时，收纳柜就备着B茶、C茶的用具。

一般备用茶具会放在料理桌，而料理桌则藏在较偏远的角落，一般料理桌也摆放得较随便、较马虎，好像它是不属于茶会的，要用到茶具的时候还需麻烦助理走过去拿，这样不对。我们要用收纳柜代替料理桌，而收纳柜应当作茶席的一部分来做，这样既完整了茶席的布局，也完整了泡茶者一气呵成呈现泡茶奉茶喝茶的过程，不需走来走去拿器物用品。

九．在同一时间，全部茶席冲泡同一种茶叶，全场品茗者喝同一种茶，解说和介绍会比较清楚，不会混淆，大家的气场也比较连贯。可设一主持者做解说，方便品茗者轻松投入，试到味道，辨识正在喝的是什么茶如何欣赏它。

如果不设主持者，就不要“解说”这个环节。泡茶者不要一边泡茶一边解说，那很容易使品茗者误会沦入聊天状况，忘记茶会的目的。如果会场有十多张茶席，每位泡茶者边说边泡，那也会很吵。

不设主持者，不解说，能静静的享用整个泡茶品茗过程是最好。

十．茶会可设计成三段进行，前段品茗，中段吃茶点、喝清水，后段再品茗。

十一．告诉品茗者他们要做什么：穿端正服饰，入场后将手提袋等私人物放好，手机关闭，停止高谈阔论，安顿好静静的等一等。

十二．泡茶者在约定时间，且与会者已经准备好的状态，被介绍进场就位。

十三．很多泡茶者泡茶时的动作训练有素很优雅，不泡茶时就没了谱。泡茶者站要站定，坐要坐定，微笑时要微笑，点头时要点头，鞠躬时要鞠躬，看品茗席时要看，眼神要淡定。两个手掌不要扶着腹部，自然垂放就好。

十四．品茗会结束后，想要交流的可留下来交流，但交流不是茶会的仪式，不要安插在泡茶奉茶喝茶过程中。

十五．泡茶者不要让出自己的茶席，交给与会品茗者入座随便把玩茶具或拨弄茶叶，或试体验泡茶。

要体验要实验，那是上课时在老师指导下做的，不是现在做。

对茶叶茶具不含崇敬之意不可随便碰它，我们要时时把茶具茶叶守护好。

(1889)

品茗席上要不要很多解说词-20130109周三小方块-蔡荣章

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品茗席上要不要很多解说词

蔡荣章

20130109周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

品茗席是以品茗为主的茶席，也就是大家坐在一起泡茶喝茶，大家的注意力放在泡茶、奉茶、品茗，而不是闲聊。茶会的举办，除上述所说的闲聊之外，还可能是为了某一个目的如庆祝企业成立百年、如为某学术研讨会作开幕茶会，这样的单一或多个茶席都不是以品茗为主的茶席。但如果说是〝个人茶汤作品欣赏会〞或〝联合茶汤作品欣赏会〞，那就是以品茗为主的茶席了。

大家专注于泡茶、奉茶、品茗，哪有时间聊天？到音乐厅聆听音乐，别人打开提包拿东西我们都嫌他吵。只有不懂茶道、不懂茶道艺术、不懂音乐的人才会有闲功夫聊天、做别的事情。欣赏泡茶、奉茶所呈现的境界，欣赏茶叶、茶汤所给予的色、香、味、形、性是要全神贯注的，而且才可以尽情地享受。

「谈谈茶的事、谈谈泡茶、奉茶、品茗的事总可以吧？」还是一样的吵。「老师或泡茶者利用这个机会教我们一些泡茶的方法，介绍一下这泡茶的来历与欣赏要领不行吗？」等泡茶课再来做这件事。音乐有所谓的导聆课，老师分析这首曲子的结构与所要表现的内涵，放一段音乐讲一段解说词，泡茶课上老师也会一面操作一面解说，喝茶時老师也会一面品饮一面告诉同学体会到了什么。但音乐欣赏时、茶道艺术欣赏时如果再加上这些干扰就会很没趣。

说到茶道艺术欣赏时不要掺入这些〝解说词〞的干扰，这干扰还不只是打乱茶道艺术欣赏的思绪，还容易限制欣赏的领域，尤其是茶道艺术最终作品〝茶汤〞的欣赏，更是要让泡者、饮者在一无所有的空间里游走。

「这样说来，前辈们、老师们的教导不也都是一种干扰与限制？」没有错，但是对刚要入门的茶友，搭个桥让他们进入茶道艺术欣赏的领域是有帮助的。然而前辈们、老师们在一定的时候就要松手，不要把自己讲过的那些话当作教条，茶友们也要将前辈老师们的话消化，从〝有法〞进入〝无法〞，这才是真正的茶道艺术欣赏之路。

(1753)

穿什么服装参加茶会-20130107周一喝茶慢-许玉莲

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穿什么服装参加茶会

许玉莲

20130107周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

本篇「茶会」指进行品茗活动的茶会，无论此茶会有无收费或采用何种形式呈现，「穿什么服装来参加」是指参与的品茗者。穿什么服装参加茶会必须要有规定，我们不规定款式、颜色、材质或其流行度。我们规定品茗者不能穿背心、短裤、拖鞋入场，也不穿任何运动装，也不要衣衫不整。

茶会可依需要约分成四种级次的格局：极隆重、隆重、正式与简单，品茗者的服装要依据其不同程度来配合出席。格局的级次要怎么分呢，检查一下是为何而做、为谁而做、在那里做、泡什么茶、怎么泡怎么奉怎么喝等答案就知道了，最好由主办方在邀请帖（或票劵）上确实告示，这样写「着装规定：隆重」就可以了。

以下是参加不同场面的茶会之服装建议：

极隆重–男：整套隆重衬衫长裤，加深色上衣。女:盛装礼服，头发要全部梳拢上去，可佩戴一件首饰。

隆重–男：整套衬衫长裤，加深色上衣。女：隆重长裙，头发要全部梳拢上去，可佩戴一件首饰。

正式–男：衬衫长裤，加上衣。女：衣裙或长裤，头发要全部梳拢上去。

简单–男：衬衫长裤。女：衣裙或长裤。

参加茶会为什么要有衣着规定？首先我们看看，以上规定并没有制服化，故它并不是为了某机构或某流派而做。它不强调地域性或民族性服装，故没有排他性的个人情绪或炫耀或喜恶。它没有强调非得穿「国服」不可，我们把衣着规定的重点放在：品茗者需要根据该场茶会的隆重程度来穿上适合的服装。参加不同场合所举办的茶会，必须对那个时空做出相应对的配合，代表重视与珍惜主办方的用心，这样泡茶喝茶才可以建立深度。

试想想，如果有人认为一到外地参加茶会，就要穿上「国服」才敢坐下来喝茶，那不是很好笑吗。又，如果有一场茶会，泡茶师们练习许多次，终于设置了茶席，准备要好好地泡几个二十多年的老普洱。但来参加的品茗者「踏踏踏踏」拖着一双拖鞋也进场，衣冠不整也进场，这种随便的态度对茶、对人、对器物、对品茗环境会造成多坏的波动啊。

故此我们认为参加茶会的服装依照其场合隆重程度所需而规定就好，不必规定服装的样式、材质、颜色、风格。在这样的规定下，品茗者都拥有全然的自主性去安排自己要穿什么。

(1884)

泡茶桌材质与造型要计较吗-许玉莲

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泡茶桌材质与造型要计较吗

许玉莲

20121211马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶桌最好选用木材做桌面，是哪种木倒无所谓，有些人用极老朽的树根稍修整平处理妥当就当泡茶桌，如果刚好有这种机缘遇上一块好木头，这样做又有何不可？但不要一听到「木头」就忙着到森林把老迈大树放下来搬回家，也别忙着相信一定要找到什么古董紫檀、酸枝、花梨等木来做桌面才可以把茶泡好。市面有些仿树根的木雕桌，过于奇形怪状或凹凸不平或高度不适或坐了下去无处放脚的，统统是不中看也不中用的家伙，不能当茶桌。

我们说要木材，因为相比其他材质如玻璃、不锈钢、石头等，木材显得比较自然、温暖，亲切。茶桌是木的，我们在上面摆置壶、杯等陶瓷茶具也比较放心，因陶瓷品与木头一旦发生摩擦和敲击不会那么容易受伤。换做其他材质，陶瓷品说不定就会刮花或砸碎，使用起来很有压力。

要不要将原木色换成别的颜色？既然我们喜欢木头就让它保留原有木色，但也不反对泡茶桌有别的颜色。事实上现在很多人的泡茶桌全用桌布盖着或包裹着，这倒是没有必要。

泡茶桌的造型要计较吗？计不计较要看是否实用、舒适兼安全。我们认为茶席上的茶器摆置，最好能够摆放在泡茶者伸手可及的范围之内，如此泡茶者在整个茶会过程便能调度自如取放茶具、茶叶、热水以及各种坐在位置上就可完成的泡茶程序。

长方形茶桌较能把泡茶所需的主茶器、辅茶器、煮水器等以伸张式排位来布局，达到我们的要求。使用正方形泡茶桌时，为了给每一位品茶者腾出位置放茶杯，只能把所有茶具往中央集合，桌子小时中央就显得很拥挤，桌子大时泡茶者则奉茶不方便，手不够长。用圆形茶桌的话这个问题就更明显了。煮水壶（无论用电或酒精发热）在圆形茶桌上使用时更加应注意要摆置在较充裕的位置上，不能放在左小角或右下角，否则很容易发生掉下桌的意外。

要是有人去到任何环境，不管茶桌属于何种材质、脸长脸短、非方非圆都有办法设置茶席泡茶，不让一张桌子牵制和影响，他依然能一丝不苟「泡好」茶、享用茶，那已经不再只是茶席设置、泡茶技术的讨论，而是「泡好」茶，「喝好」茶，爱茶的信念了。

(1984)

泡茶桌的高矮胖瘦-许玉莲

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泡茶桌的高矮胖瘦

许玉莲

20121204马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

不要用一般既定的餐桌或书桌配套来当泡茶桌，它们的桌子约30寸高，如在桌面上设置一套煮水壶（无论是电力加热或酒精加热），那就太高了，泡茶者入座后整个人似陷入椅子里，要提起一壶有二公升热水的壶是件不容易、而且危险的事。有些人习惯用双层茶盘，间接使桌面高出几寸，泡茶时两支手就会提得很高，这样会很累。

除非椅子加高几寸，让泡茶者升高，泡茶者提煮水壶的手臂才能运作自如。（所谓运作自如：泡茶者端正坐着，双肩放松，双手自然搭放桌面，煮水壶置放伸手可及之处，提时用手腕的力量去提，手腕也负责调控出水的方向和速度。手肘不可提高，手肘高时我们的力就放在提手肘了，手腕就无力提煮水壶。手肘尤其不可高于肩膀，当它高过肩膀，我们从头、脖子、整个上半身就会往另一边歪去，身体便不稳。提煮水壶的姿势要正确，我们不只是要它「不歪」、好看。提得正确，才可避免倒翻热水等意外。最重要是提防扭伤手臂和肩膀。）但注意，椅子伸高后，往往泡茶者的脚便不能平放在地面上，双脚悬空的坐姿是不舒服的。泡茶当然也不舒服。

不要用矮茶几来当泡茶桌，无论随着沙发配套来的长方形那种，或较中式风格那种正正方方形的，主要是它们的高度不适合，围着它而坐，人们的膝盖便挡在桌子前，泡茶者要取拿桌面上的煮水壶时，上半身几乎要趴在大腿上，这样的泡茶动作会产生很多不方便。如长期泡茶，这种弓曲坐姿也会引发腰酸背痛。

泡茶桌要留有空间给大家收放双脚，让所有人的脚都可以舒舒服服摆放，这对泡茶者尤其重要，如泡茶者下盘不稳，难以调控上半身各种泡茶动作。

泡茶桌以约27英寸高，泡茶者座位以约17英寸高的一个高度差距来规划，是泡茶桌理想的做法。这样我们坐起来就可以脚踏实地，膝盖也自由自在摆放，双手收放自如。泡茶者提煮水壶时，手肘就不会过高。泡茶者座位不要有靠背，那会挡着手臂。

至于茶桌的长度和宽度，是视多少人要坐在一起而定。3英尺 x 1.5英尺的大小，可以容纳大约一位泡茶者和四位品茶者，人多则加宽加长，微调是不要紧的。喝茶、泡茶的人高矮胖瘦不定，需要的空间也可弹性处理。但每张茶桌最大不要超过约十二位品茗者。

(1672)

侍奉老师与长者从哪里做起-许玉莲

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侍奉老师与长者从哪里做起

许玉莲

20121127马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

本题目针对茶界而写，11月到韩国首尔参加年度茶文化学术研讨会，与益山圆光大学的师生相处八天，所见所闻他们师生间的行事作风及相处方式，认为颇有参考价值而记一二。

乘搭大巴：上、下车时学生提早一步待在起落处等待老师。坐时让老师入坐一些行动较方便之座位。

进餐时入座：如无正式安排，大家随意入座，但刚好和老师与长者同席的学生，要侍奉老师坐下后再入座。所谓侍奉包括要做些什么呢？比如：守候，守候在老师身边。比如冬天时帮忙他脱寒衣，挂上。比如当他入座时，为他拉椅子。不要长者还没到，大家就把座位占了，让长者对着风口坐，或面壁而坐。

长者呢？长者并不姗姗来迟，也不故意迟十五分钟进场摆架子，他们也是自告奋勇与大家同步抵达现场的。

进餐：如果是便餐，餐厅服务员也不清楚谁是老师，上餐时一套套随意摆放，学生要将餐食先奉上于老师，或要等老师也有了餐食之后才开始进食，学生不要拿到餐饮就动手。当学生将餐饮让与老师时，如老师说不必，学生就要停止再让，等就好了。

稍正式的餐会，长者在进餐前也不发表演讲也不会说太多话导致忘记大家肚子饿。该动手了，长者落落大方举筷启动，学生与其他人追随之，不让（“让”即你推我让客套一番）。

饮食期间，长者会在适当时候看出哪位宾客需要一点点小帮忙，他会及时说出，学生听见马上立起效劳。长者有什么需要照应的地方，不必开口，学生都知道，然后自动效劳。

长者吃好了，放下食具，停手。学生（无论吃完与否）也放下食具，停手，然后默视老师，等待着。

这是侍奉。

侍奉不可以看作是部下或“下等人”在侍候主人或上级，侍奉要比这个工作更苛刻严峻，要求更多。

侍奉不是工作，侍奉要发自内心、尽力尽意竭诚而做的，它不为任何利益或目的去做，它不以“企求老师的特别提携”来作为回报，也不是因为畏惧“他是我的上司（或领导）”。侍奉，是因为长者对茶文化贡献了他们的智慧与思想，我们（学生）当尽一切才能、精神、时间好好珍惜他，守护他、奉献他。侍奉是师生相处的一种尊贵行为。

(1829)

我们开始卖茶道作品:《五觉茶会》-许玉莲

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我们开始卖茶道作品:《五觉茶会》

许玉莲

20121030发表于马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

一般来说茶艺馆卖空间，是聚会聊天的地方。茶艺中心卖品牌卖茶叶。一些茶商卖“投资茶叶”。一些茶人卖“修身养性做人道理”。最近有一种“茶会产品”，名称《五觉茶会》，理念是：以视觉、触觉、嗅觉、味觉及听觉等感官享用茶、感受茶、品茶。在这里，茶叶，是真正要“泡”进水里喝的，享受的。

形式是这样:1.洁手：与会者在约定时间排队进入会场，会场入口处备置“茉莉花茶”，泡茶师用杓盛“茶”给与会者洁手，洁手后用纸巾擦拭，将纸巾置入木盒。

2.熏香：与会者取一白瓷碗，用三个根指拿一点“安吉白茶”茶叶置入碗内，将碗递过去水龙头加热水半碗，随意入座。坐好后，用双手环抱着碗，将头低下，张开眼睛和鼻子，让蒸发上来的茶香气与热气熏香。（如有眼镜先脱下。）与会者熏香时不说话。熏香完毕，与会者可就碗喝几口“安吉白茶”，然后把碗放回原处。

3.醒神：与会者取一白瓷杯，用两根手指拿少许“碧螺春”茶叶放杯内，泡茶师给杯添入热水，浸润茶叶。与会者在茶叶上加两滴酱油，拿一支牙签，回座。过一会，与会者将茶叶放入嘴巴，细细咀嚼才吞咽。然后把牙签放杯子里，把杯子放回原处。

4.《茶道艺术展演》-品茗会：茶道艺术展演由茶道艺术家亲自挑选茶叶，根据茶叶性质，以及要泡出美好 “茶汤作品”之目的设置茶席，茶道艺术家采用娴熟、专业茶法冲泡，根据茶叶的风格来决定茶叶要放多少，水温要多高，浸泡时间要多久，以制作出香味最好的茶汤。泡完后奉上给与会者品赏，共泡三种不同的茶，即绿茶龙井、乌龙茶肉桂、红茶正山小种，每种茶各泡一道，每位与会者喝到六杯茶。这是一场：品茗者通过欣赏茶道艺术家的茶席，泡茶技艺，茶汤作品，以及整个泡茶、奉茶、品茶的仪轨来感受、享用茶道的品茗会。

以二十人算，整个过程需二小时，目前试过这个茶会产品的有新兴电器集团、台湾醒吾科技大学师生访问团、Everyday 网上团购、The Garden Midvalley会员、The Shell 集团来自世界各地的IT Manager、碧桂园地产发展等。

《五觉茶会》的存在证明大家喜欢“茶汤”，这是茶文化进程重要的里程碑，让我们知道大众乐意更细腻的亲近茶，因为在这个茶会，茶是真正的主角。茶不是大家为了社交聚会在这里的饮料而已。茶也不必有其他艺术如音乐、挂画、插花、香道等来壮胆才可以成为茶道艺术。茶可以成为一个独立的“茶道艺术作品”。

(1777)

各地英式红茶状况报告-许玉莲

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各地英式红茶状况报告

许玉莲

201212月发表于中国福建《问道》杂志(20121120完稿)

西班牙

喝茶要到喝咖啡的地方，马德里市内露天咖啡座顺带供应茶，吃tapas的小酒馆也有茶，都是袋泡红茶，呈现方式要视那里格局大小以及收费而定，较高者用瓷茶杯托组、茶匙，上桌时茶包已在杯里，热水浸泡着，味道浸好了把茶包取出放杯托边缘，餐桌上有糖瓶、奶罐，要调味的话自己加入茶中，用茶匙搅拌后喝。

较大众化的便是一个没有打开的茶包置杯外，用纸杯盛装热水，一起交给买茶者，买茶者自己打开茶包投入热水里，糖和奶粉是纸包装条状形的，撕开倒入茶中调味。

为何侍应生不将茶包直接放入热水中才供应客人呢，一说喝茶者可自己拿捏浸泡时间，但也有可能为了节省人力。

马德里有正式吃下午茶的茶室，比如有家名称Living in London，有30种以上茶叶供选择，它特别强调“late-afternoon”即“很迟的下午”表示它依照英式传统下午四时才开始，2人1顿的英式下午茶收费20欧元，包括茶叶有“Chelsea”红茶，二层点心架上有温热司空饼、奶脂牛油、果酱、三文治、羊角面包与曲奇饼。但这种茶室似是为了应付游客所需，本地人去消费的极少。马德里的火车站可找到茶店，店里除了红茶，也有几饼普洱。大众喝葡萄酒的习惯较多于喝茶。

葡萄牙

葡萄牙是欧洲茶文化滥觞之地，葡萄牙天主教神父Jasper de Cruz于1560年在中国传教时曾写过有关茶的信回家，这是欧洲最早记载茶的文字，也是最初饮茶的资讯传播与开发期，那时葡萄牙人与远东的贸易路线是这样，他们从澳门获得中国茶叶运到里斯本，然后用荷兰东印度公司的船只运到法国，荷兰等国家。及后1662年葡萄牙公主Catherine of Braganza of Portugal与当时英国国王Charles II结婚，从娘家带去很多茶叶陪嫁，更是英国下午茶形式形成的重要契机，但拥有悠久历史不代表现在的葡萄牙茶风蓬勃。

里斯本、巴塞隆拉市内没有什么专门喝茶的茶室，想要喝茶的话，小酒馆或咖啡座有供应袋泡红茶，或在家里自己泡来喝，市内有商店可找到精美的有柄瓷杯及杯托组，和置放已经泡过水的茶包小瓷碟。

用餐后一般有“咖啡或茶”提供的习惯这里并不通行，餐厅通常从头到尾喝葡萄酒。倒是无论大、小旅馆的欧陆式早餐天天都有“咖啡或茶”的陪伴，普遍用Lipton品牌，各种风味的红茶，一包包排列整齐，一排排盛装在一个木盒子里，精致可爱。

有家豪华酒店在葡萄牙马德拉岛上名称Reid’s Palace，有真正英式下午茶提供，消费的多是游客，在传统的休息室和露台上进行，有很好的瓷器与茶叶，有精致的如手指般大小的三文治、司空饼和蛋糕，每人收费32.50欧元。特别请求来喝茶的客人：请注意，为了让我们的下午茶精致而隆重地进行，我们恭敬地请您穿著正式服裝。请避免穿著短裤或运动服。

荷兰

Dr. Thomas Short于1730年在伦敦发表的论文指出，荷兰東印度公司最初（十七世纪初）是用一种药草名叫Sage与中国交换茶叶，一磅的Sage药草换三磅茶叶。

荷兰是欧洲地域最先做起茶叶贸易的，茶叶昂贵罕有，与姜、糖一样成为新的香料品项，要从药剂师手上才能购得，直至1675年，茶叶才变成荷兰食品商店里的常见食品。

荷兰人率先在旅馆附属的餐厅提供茶、简便茶具及热水装备给住客，让他们可以提着在旅馆附属露天小酒馆的花园里泡茶喝，算是欧洲地域喝茶先锋。

后来由于种种政治与经济因素，1826年间，荷兰在当时荷屬東印度群島（即印尼）开辟茶园种植茶树生产自己的茶叶，到了1892年，荷兰大部分茶叶进口自印尼，是欧洲地区除了英国在印度以外，另一个自制自供自给茶叶，改变茶业生态的地方。

如今阿姆斯特丹仍然遗留着强烈茶文化痕迹，街上的精致生活用品店可找到一些旧瓷，有柄茶杯及杯托组。街道上很多商店的橱窗也用茶壶（瓷质或铝质）做装饰。离市中火车站不远处有爱茶者在那里有个店，地层卖茶，都用日本收藏过来的老茶桶装茶叶，一楼是旧茶具展示厅。Marken古老鱼村，家家户户的窗口都供奉着心爱的茶壶。荷兰東印度公司的总部变作了阿姆斯特丹大学的校舍，用于运载茶叶的帆船，有专门说明展示在帆船博物馆。这些都变作一段段历史或一个个古董，供陈列用而已。

现实生活中人们对茶的爱好与需求的感情似乎已经消失。在老马识途的带领下，可找到一、二家精巧优雅的小咖啡馆，在下午时分供应咖啡或午茶与点心，往往很温馨，像走入朋友的家聊天这样子，但是不是在“喝茶”对于他们已经成为不重要的事情，他们注重的是聚会。

一般在街上可买到的茶，就是一个纸杯装热水，另备一个未开封的茶包。

直布罗陀

可在咖啡座点茶喝，多以有柄白瓷茶杯及杯托组呈现，奶罐糖罐摆在桌上，如有需要自由加入调味。

比利时

比利时一般大众并不热衷喝茶。它出产巧克力，故此在布鲁塞尔城有家酒店名Hotel Amigo，在他们的酒吧，每天下午3时至5时半供应的下午茶配套，以茶与巧克力为伍制造新风格来吸引游客，茶叶：Mariage Frères混合红茶，茶点：巧克力慕斯，餡餅，布魯塞爾威化烤餅，speculoos曲奇餅、三文治，茶以外还加上热巧克力，每位19.90欧元，如再加一杯葡萄酒或香槟，每位29.50欧元。当地Neuhaus巧克力品牌曾出品以茉莉花茶、普洱茶、荔枝红茶调入巧克力作为新口味巧克力。

澳大利亚

黄金海岸一带的咖啡馆几乎都供应茶饮，根据价格约分成三种方式呈现，一种白瓷茶杯与杯托、茶匙组,配糖罐、奶盅，还有一件司空饼，第二种没有司空饼，第三种用纸杯的。街上超市、食品商店里摆放着售卖红茶的架子占比很大，各各不同的茶叶品牌近上百种，部分茶叶是澳大利亚自产，从这些情况来解析，当地民众对茶叶需求量还挺高。

(2021)

无我茶会的无与有-20130102周三小方块-蔡荣章

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无我茶会的无与有

蔡荣章

20130102周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

无我茶会一开始就以抽签决定座位，提醒人们无尊卑之分。坐定后，摆设自己的茶席，茶具茶叶都是自备，而且没有什么限制，提醒人们不要有流派与地域之分。什么时候开始泡茶、什么时候开始奉茶没有人指挥，一切依事先排定的程序来做，这表示要放弃自我，配合大家的进度。泡好了茶要依一定的方向奉茶，也就是奉茶给对方，但喝到的茶却是来自不同方向的，提醒人们放淡报偿之心。喝茶时除了喝别人奉来的茶，也喝自己的一杯，确定自己把茶泡好了没有，提醒人们不要老是觉得自己的最好。品尝别人奉来的茶，不要排斥没有喝过或原本不喜欢的茶，不要有好恶之心。奉茶时想要冲出约定，到别处奉茶，社交一番，但打消了念头，因为是违规的。

无我茶会以抽签决定座位，没有找寻〝好座位〞的烦恼，没有学术、地位、财富、相貌的顾忌，大家平等地一起泡茶奉茶品茗，从此你学会了〝自在〞地生活。摆设好茶具，起身从事茶具观摩与联谊，看到了不同的泡茶方式，看到了深浅不同的茶道境界，你发觉原来的流派之见是多么狭隘，你懂得悠游于广阔的天地间了。当大家一个动作一个动作，很有节奏地进行着茶会，没有人发号施令，你发现了春去夏来、夏去秋来也没有人指挥，你知道秋天过后就要把冬衣棉被找出来，你知道人老了就会死亡，你坦然面对这一切。无我茶会在泡好茶后是依同一方向奉茶的，没有人在意对方没有回馈给自己一杯，你发现要求回报是没有必要的，无报偿之心才可以减少很多报怨，让自己省掉很多气愤。奉完茶后是品饮别人奉给你的茶，也喝自己的一杯，喝到泡得好的，你抛弃了唯我独尊，继续追求应有的境界，喝到泡得不好的，你知道了将造成多少不悅的情绪与健康，这样的认知给了你〝自在〞生活的〝品味〞。参加无我茶会经常可以喝到原本不喜欢或没喝过的茶，哪天你会发现居然也别有一番风味，你放淡了好恶之心，从此原本与你无缘的事物或人物都能丰富你的生活了。无我茶会要求与会者专心泡茶、奉茶、品茗，奉茶也只是给约定的那几位，你割舍了许多应酬的工作，你发现人际关系并不因此遭受破坏，你知道如何将精力凝聚，发挥更大的效用。

第一段的无（抛弃）与第二段的有（建构）都是以无我茶会的进行为例，然思想的源头在于茶，存在于茶汤。在〝无〞与〝有〞间，我们只说到抛弃了这个建构了那个，但事实上，新的〝有〞也可以抛弃的。我们要掌握自己，掌握自己下一秒钟起的新生命，自己希望新生命是怎样的就建构那样的有，新的〝有〞要在〝无〞的土壤上才能生长。无的观念很重要，无的作用很重要，它可以改变命运，可以重新塑造命运。无我茶会就是体认〝无〞的茶会，〝我〞只是作为主体，作为对〝无〞的衡量标准，〝无我〞不要连在一起作为一个词汇解释。

(1913)