《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》
蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai
ISBN978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering180,” First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9《无我茶会180条》1999.9第一版 2010.9第二版 台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip英语翻译：叶德明
第八章 無我茶會的泡茶與奉茶
88.無我茶會使用「簡便泡茶法」
無我茶會不只使用簡便的茶具，而且儘量使用簡便的泡茶方法，如茶葉於出門前就放入壺內，不必在茶會現場另行「置茶」；溫壺、燙杯省略；清洗茶具等回去後再做。畢竟是在戶外，而且只帶簡單的用具，簡便泡茶法可以避免慌亂，讓自己有充裕的時間、心情把茶泡好、仔細享受茶會的時光。
89.何時開始泡茶、何時開始奉茶
無我茶會開始，大家抽籤就位，把茶具擺設完畢，起身茶具觀摩與聯誼，聯誼一段時間後，與會者也陸續到齊，回座位開始泡茶。開始泡茶的時刻會明確標示於主辦單位事先分發的「公告事項」內。泡完第一道，起身奉茶，奉完第一道茶，喝第一道茶；接著泡第二道，奉第二道……，這以後的動作一個接一個，就不必太在意進度表上的時刻，只要與大家保持大約一致的速度即可。
90.第一道如何奉茶,杯子放在哪裡
第一道的奉茶是將泡好的茶分倒於自己帶來的杯子內，以奉茶盤端杯出去奉茶。奉茶時是將杯子放在被奉者於「泡茶巾」前端騰出的「奉茶區」。至於杯子應放在「奉茶區」的什麼地方，係依下列規則為之：
將被奉者的「奉茶區」分成四個等份，（假設約定泡四杯茶），奉第一位茶友時，將杯子放在他的奉茶區之第一個位子上，（從奉茶者的右邊算起），奉第二位茶友時，將杯子放在他的奉茶區的第二個位子上，奉第三位茶友時，將杯子放在他的奉茶區之第三個位子上，第四個位子留給他本人放置自己的一杯。這裡所說的第一位或第二位是指您奉茶對象的座位次序，如「奉給左鄰三位茶友」，則從左算起分別為第一位、第二位、第三位。如果您先奉茶給第三位，還是要將杯子放在他的奉茶區之第三個位子上。
由於奉茶的時間並非依座次而定，先泡好茶的人就先奉茶，所以您將杯子放在第二個位子時，或許第一個位子還是空著的。
91.奉茶時，杯子由誰拿取,走動不便的人如何奉茶,盲友的茶會如何應變
奉茶時，不論被奉者在不在座位上，杯子都是由奉茶的人自己端放。為什麼呢？因為只有奉茶的人才清楚杯子要放在哪裡，若是被奉者也在座位上，還是無需關心哪個杯子是哪位茶友的茶。
如果有走路不便的朋友參加泡茶，可由他左邊的茶友代勞。若連續兩位皆不便起身奉茶，右邊的那位由右邊的茶友代勞，左邊的那位由左邊的茶友代勞。
如果有少數的盲友參加泡茶，可依上述方法由鄰座的茶友協助；若是以盲友為主的無我茶會，建議將奉茶方式改為：每人泡茶三杯，二杯奉給左右兩位茶友，一杯留給自己，而且將座位排得靠近一點，讓大家伸手就可以將茶奉給別人、伸手就可以接受到別人的茶。杯子擺放的位子也改由被奉者主導，也就是右邊奉來的茶放在右邊，左邊奉來的茶放在左邊，自己的茶就留在原來的中間。
92.第二道以後如何奉茶
第二道以後，是將泡好的茶盛放在茶盅內，以奉茶盤端茶盅出去奉茶，（泡末茶時直接端著打末茶的「有流茶碗」奉茶）。奉茶時，將茶分倒於自己第一次奉出去的杯子內。若是以盲友為主的茶會，將茶盅遞給左邊與右邊的茶友，由他們自行將茶倒入杯中，再將茶盅還回。有人質疑為什麼第二道以後的茶不換個對象奉茶，讓大家都能奉給更多的人喝，大家都能喝到更多人的茶？理由之一是：杯子不便清洗，不同種類的茶容易相混。理由之二是：連續喝某人的幾道茶，更容易清楚地欣賞到它的真味。理由之三是：每次奉茶都更換對象，每個人的茶只能喝到一杯，尚來不及認清就消失了。理由之四是：這種奉茶方式的「交際性」、「應酬性」味道太重。
93.奉茶時要不要說「請喝茶」,被奉者要不要說「謝謝」
無我茶會在開始泡茶後就不准說話了，為了保持寧靜的氣氛、為了每一個人能專心泡茶、為了方便大家體會群體律動之美，所以奉茶時不要說「請喝茶」，被奉者也不要說「謝謝」，但行個禮、笑一笑總是要的。
94.奉茶一定要依前後的次序嗎
奉茶不一定要依前後的次序。如果約定奉茶給左邊第二、第四、第六位茶友，不一定非先第二位、再第四位、再第六位不可，如果第二位正有人奉茶給他，可先到第四位去奉茶。
95.奉茶時從座位的哪一邊出去
起身奉茶時，原則上是端著奉茶盤站起來，穿上鞋子（室內原已脫鞋則不必），從自己的左側走到圈內奉茶，因為右側放著茶具袋。但如果因為場地的關係，左側空間太小，從右側出去也無妨。
96.奉茶時遇「空位」及「不泡茶者」，怎麼辦
奉茶時若遇「空位」，就當它沒這個位子，以下一個有人使用的位子作為計數對象。如約定奉茶給左鄰三位茶友，緊鄰的一位沒人就坐，那就以下一位出席者作為您的第一位奉茶對象，以此類推。
若遇「不泡茶者」，仍然要作為奉茶的對象。如約定奉茶給左邊第一、第三、第五位茶友，左鄰的第一位是未帶茶具的朋友，仍然要列為奉茶的「第一」人。
為便於「不泡茶者」的「被奉茶」，右邊的茶友可以借一條包壺巾給他鋪在座位前面作為「奉茶區」。奉茶結束，杯子收回後，「不泡茶者」應主動將包壺巾摺妥還回，並行致謝。
97.若「品茗後活動」的表演人員未能一起泡茶，如何讓他或他們有茶喝
品茗後活動的表演者最好也是無我茶會泡茶的一員，但若無法兼具，就要規劃奉茶給他們的方法。如果表演者只是一個人，就當作是一位「不泡茶者」在席上即可，若兩三個人以上，主辦單位就要準備一些杯子，分發給附近的茶友，並指定哪幾個人要多泡一杯給哪位表演者。因為只是增加一杯，臨時告知不至於造成茶友們的困擾。再說，因為是抽籤決定座位，也無法事先安排哪些茶友多帶個杯子作額外的奉茶；即使安排了，也很容易因為座位離得太遠，奉茶者要跑很遠的路。
當「指派特定人奉茶」時，將這些表演者摒除在奉茶對象之外，也就是告訴坐在他們右邊的一些茶友（假設是向左奉茶）：把「表演者」都視為「空位」。這樣比較不容易發生錯誤。
98.若設有解說員，如何奉茶給他
一般說來，設解說員的無我茶會都會奉茶給圍觀的來賓，若是這樣，就在奉茶給圍觀的來賓時再奉茶給解說員即可。萬一不奉茶給圍觀的來賓，就當他是一位「指派特定人奉茶」者，主辦單位提供一個杯子給附近的一位茶友，並囑咐加奉一杯茶給解說員。
99.如何奉茶給圍觀的人
若打算奉茶給圍觀的人，在公告事項的“奉茶規則”上要說明清楚，如：〝一、三道奉給左鄰3位茶友，二、四道奉給圍觀來賓，杯子由大會統一供應。〞若是如此，則第一道茶泡好後，以奉茶盤端杯，奉給左鄰3位茶友，最後一杯留給自己（假設約定泡茶4杯）；第二道茶泡好後，從茶具袋內取出大會發給的4個杯子，將茶分倒入內，持奉茶盤奉給圍觀的來賓；第三道茶泡好後，持茶盅（或有流茶碗）出去奉茶，將茶倒于左鄰3位茶友與自己的杯內；第四道茶泡好後，持茶盅（或有流茶碗）出去奉茶，將茶倒於圍觀者手中的杯子內（這時的對象不一定是第二道茶時的對象，因為圍觀的來賓會到處走動）。奉茶時依舊是行禮、微笑而不說話。
報到時發給每人的杯數不一定要與每人所攜帶的杯數相同，例如公告事項上寫明“泡茶4杯”，但臨時發覺圍觀的人並沒預期的多，可每人只發3只對外奉茶杯。如此50個人參加的茶會，每人奉3杯茶給圍觀的人，就會有150位圍觀的來賓可以喝到第二、第四兩道茶。相反的，如果發現圍觀的人很多，可以加發到5個杯子，每杯只要少倒一點茶就解決了。但不能增加到6杯以上，否則不是每杯的茶湯太少，就是泡茶的熱水不夠用。真正遇到這種圍觀人數特多的情況，又不想讓部分人沒茶喝，可在二、四道奉茶給圍觀者的情況下，發給8個杯子，第二道用掉4杯，第四道時再拿出4個新杯子，將茶倒於杯內奉茶，這時當然針對第二道未曾喝過茶者優先奉給。這種狀況，每位圍觀者只能喝到一杯茶，但50個人參加的茶會，就會有400位圍觀的來賓可以喝到一杯茶。這就是所謂的“二、四道各奉4杯”的對外奉茶法。
如果圍觀的人數與泡茶的人數差不多，可每人只發一個杯子，依奉圈內的泡茶道數（如三道），只是每道多奉一杯給圍觀者。第一道奉茶時增加大會發給的杯子，第二道以後就持盅倒茶給圈內茶友與圍觀者(先倒給圈內再倒給圈外)。這種情況，圍觀者是與泡茶者品飲同樣道數的，這種對外奉茶法可簡稱為“每道各加一杯”。
如果圍觀的人數只及泡茶者之半，報到處只發給一半人(如抽到單數籤者)每人一個杯子即可，奉茶時就只有這一半人多奉一杯茶給圍觀的人，這時就稱為“每道一半人加奉一杯”。如果圍觀的人數尚不及泡茶者之半，那就由主辦單位指派某些人多奉一杯，這時就是“指派特定人奉茶”的方法了。
圍觀的人數是難予估算的，只有臨場應變，工作人員隨時增減對外奉茶的杯子，且以簡單的言語告訴大家所要採取的對外奉茶方式。
100.泡茶杯數與泡茶次數如何決定
泡茶杯數與泡茶次數都會注明在“公告事項”內，以便參加茶會的人決定攜帶多大的壺、多大的熱水瓶。主辦單位在決定“杯數”與“泡數”時要考慮到當天的天氣與活動量，天氣熱，活動量大，如夏天登山後的無我茶會，杯數與泡數可以加大，例如四杯三道，那每人會有十二杯茶可喝。這樣的杯數在冬天室內活動以後的無我茶會就顯得多了些，可改為四杯二道，那每人就只有八杯茶可喝，若改成三杯二道，那每人就是喝六杯。非特殊狀況，一般不超過四杯四道，因為超過四杯，不但杯子不好攜帶，壺也要變大，若再超過四道，熱水瓶還要變得更大，一切都會顯得不方便。
練習性無我茶會一般都設定在四杯二道，因為有了四杯，練習「杯位放置法」時比較有效；泡兩道以上的茶，才能練習到用杯、用盅奉茶的情況。
101.泡兩種茶時，如何操作
事先約定泡兩種茶時，如果是使用小壺茶，另備一把單壺放入第二種茶葉；若是泡末茶，可多帶一種末茶或第二種茶改為小壺茶。泡完第一種茶，休息過後（一般都會安排休息時間或插入另一項活動），泡小壺茶的做法是：把原來那把壺與新壺對調，倒些水涮盅，將涮盅的水喝掉，重新泡茶。泡末茶時：將原來茶罐與新末茶罐對調，倒些水涮碗，用涮碗的水涮杯，將涮杯的水喝掉，重新打末茶。先泡末茶再改泡小壺茶的做法是：收起茶筅、茶杓與末茶罐，倒些水涮碗，用涮碗的水涮杯，將涮杯的水喝掉，取出新茶壺，重新泡茶，以原「有流茶碗」作為茶盅，盛裝泡好的茶湯。
102.泡茶用水不足時，如何補充
若安排泡兩種茶，應考慮到泡茶用水使用量增大，在公告事項上應提醒大家多帶一瓶熱水，或說明現場有熱水提供補充。
如果是現場補充熱水，應於中間休息時間為之。主辦單位備熱水時，應留意水質是否適於泡茶以及容器是否有異味。裝熱水的人應注意安全，不可手握熱水瓶直接接水，應將熱水瓶獨自站立後再加水，以免熱水因滿溢或噴濺而燙傷。
103.茶會間若安排有茶食享用，如何進行
若安排有茶食享用，從公告事項的「茶會程序」欄可以看出，而且知道是在第幾道茶之後供應茶食。供應茶食時，先取出兩張紙巾（或茶食盤），一張鋪放在泡茶區的被奉茶區，作為別人供應茶食的地方。另一張鋪放在奉茶盤上，放置自己供應給別人的茶食。從茶具袋內取出茶食，依奉茶的對象供應茶食。
若本次茶會也奉茶給圍觀的來賓，則茶食的供應也應該包括來賓，這時茶友與來賓的茶食供應該是同時進行的，先供應給茶友及自己，再供應給來賓，因為若是先由來賓拿取，較不易控制應留給茶友的數量。若來賓數量頗多，為使每位來賓也有二、三樣茶食可以享用，可規定單數或雙數座位的人不供應茶食給圈內的茶友，全數供應給來賓，這樣做，茶友的茶食數會變為只有兩件。這種變通的供應方式可事先載明於公告事項，也可于報到時通知。
茶食供應後，將置於奉茶盤上的紙巾或茶食盤收起來；茶食享用完畢後，將茶席上放置茶食的紙巾或茶食盤收起來，繼續泡茶。吃不完的茶食帶回家，殘渣用紙巾包起來放入茶具袋內。
享用過茶食後，最好安排再泡一道茶，藉此清理一下口腔。
104.茶會沒安排供應茶食，可因自己泡末茶而提供茶食嗎
主辦單位沒安排供應茶食就不要準備茶食，但如果您認為茶食是您所供應的茶之一部分，而且要與您所供應的茶食一起食用才能顯現茶的的美味，那您就在奉茶時同時供應茶食。這時供應的茶食就放在奉茶杯的旁邊。
105.紀念性無我茶會等特種場合的奉茶法
所謂特種場合的無我茶會大都有特定的對象需要強調或紀念，這個對象可能是身邊的朋友，可能是已經離我們遠去的人。所以這個對象的奉茶是象徵性的意義大於實質。即使活生生的朋友也可能無法喝盡我們所奉的每一杯茶。所以只奉第一道，第二道以後的奉茶只對其他茶友或來賓。由於每人都要奉茶給特定對象，所以不論是否分區奉茶，總是需要排隊，這排隊奉茶正也表達了崇敬與追思之意。
喝完最後一道茶，可安排“歌頌” 、“講經”、 “追憶”之類的時段作為“品茗後活動”，加強這種無我茶會的效果，也可以只是靜坐或聽一段音樂。
收杯子時，先收奉茶給特定對象的那一杯，再收其他人的。回到自己座位上，若第一杯是無法被喝掉的那一杯，就把它喝了，再繼續其他“收拾茶具”的動作。若茶會是歡迎或歡送某位友人，這位朋友要把茶喝掉或清空。
106.對圍觀者的詢問及要求，如何因應
在有外人圍觀的場所進行無我茶會，不論是否奉茶給圍觀的人，難免有人會問在場泡茶的人一些有關茶會或茶道方面的問題，這時如果與他談起來，會影響茶會的進度與完整性，所以只能以簡單的話語回應，或告訴他在哪裡可以得到詳細的資料；或是事先帶些說明書在身邊，這時送給他觀看；若還無法滿足他，可請他稍候，等茶會結束後再與他詳談。總之，要讓他知道，現在正進行著一場不能說話的茶會。
107.奉茶間的禮節
如果大家席地而坐，奉茶時要蹲下來，把茶杯端放在規定的位子上(第一道茶的情形)，或將茶倒於先前奉出去的杯子內(第二道以後的情形)。若被奉者在場，注視他一下，微微一笑，行個禮，起身離開。
被奉者在別人前來奉茶時，不要逕自離席出去奉茶，應等別人奉完茶，行禮後才離開。若這時正值要“倒茶”，可一面接受別人奉茶一面倒茶，因為若等別人奉完茶再倒，茶湯一定太濃了，在“把茶泡好”的原則下，這樣做並不失禮。如果已經站起來，穿好鞋子正要出去奉茶，這時奉茶的人來了，還是要站在原地，等對方奉完茶，行過禮才離開，這時的行禮是等對方奉完茶站起來後為之。如果奉完茶回來，遇到別人正來奉茶，趕緊坐下來接受奉茶；若回來後還來不及坐下，奉茶的人已奉完茶，就站著等奉茶的人起身，雙雙行禮後才坐下。
奉茶或收杯子的行禮，原則上是蹲著、坐著的時候為之(若席地而坐)，不是奉完茶、收完杯子，站起來後才行禮，除非雙方都已經站了起來。奉茶、收杯時，若對方不在座，不必行禮，僅留敬謹之心。
108.什麼時候開始喝茶，從哪一杯開始喝
無我茶會不設指揮與司儀，一切依事先的約定來做，但進行間彼此要相互協調，不讓進度相差太多。自己出去奉完茶，回來後等到別人奉來的茶到齊了，就可以開始喝茶。從哪一杯開始喝都可以。
但有兩種狀況可以不必等到奉來的茶到齊就開始飲用。第一是等太久了，再不喝會影響整個進度，因為或許是哪個人弄錯了呢，再等下去還是等不到，這時只有先喝了。第二是這場無我茶會的座位排得很開，或許在山頂上為求景觀或避陽光，每人必須走上一段路才能奉著茶，這種狀況的“進度一致性”變得不太重要，所以來一杯喝一杯，免得茶湯冷了。
109.喝茶時應快快地喝還是慢慢地喝
原則上，無我茶會是很閒靜的一種喝茶方式，所以應該慢慢地喝，這裡所說的慢慢地喝是指不趕、不匆促，而不是喝到茶湯都冷了。嚴格說來，無我茶會在本質上是屬於積極、有作為，而且帶點嚴肅性的，所以不宜顯得散漫。
110.茶葉浸泡期間，做什麼才好
泡茶開始後，如果使用小壺茶的方式，打開杯子、打開熱水瓶、打開壺蓋、沖水、蓋上壺蓋，接著是茶葉浸泡的時間，這時除了留意茶葉須浸泡多久外，應讓自己放鬆下來，體會一下您與“大地”、您與“茶友”、您與“茶具”、您與“茶”間的關係，體認一下您“存在”于當時那個時空的感覺，不必東張西望，操心著別人到底做得怎樣了。
分擔這次茶會工作的人員難免會掛念著是否一切順利進行，而難得讓自己寧靜下來，所以事先的準備工作儘量周詳、切實，在無我茶會的各項規劃上也力求精儉，唯有如此，才能讓包括主辦單位在內的全體人員輕鬆、愉快地享受茶會。
111.泡茶進度超前或落後時，有何調節的方法
泡茶的進度太快時，提醒自己放慢一點，甚至於靜坐一下。如果太慢了，要加緊速度，除動作加快外，還可以在喝茶間就開始泡茶，省掉茶葉浸泡的時間。進度的一致是無我茶會顯現群體律動之美很重要的因素，但也不要像軍隊操練一樣地整齊，只要不相差太遠，自然情況之下顯現規律即可。甚至於在場地顯得擁擠的時候，大家一起出去奉茶反而不方便，這時寧可有些人慢一些。
112.如何避免攝錄影破壞氣氛
大家圍成圈圈泡茶，大家都能看到茶友們靜靜泡茶、奉茶、喝茶的情形，這是無我茶會完整的景象。如果有人跑到中間，尤其是長時間停留，就會破壞這個完整的圖像，所以茶會進行間的攝錄影除了「茶具觀摩與聯誼」時間外，儘量在圈外為之，即使要到圈內搶鏡頭，也是拍了就退到圈外。這種要求應讓幫忙攝錄影的朋友知道。
數人合照或擺個姿勢讓別人拍照，只適合「茶具觀摩與聯誼」的時間進行，泡茶開始後只能讓非茶會人員攝錄自己與整體茶會進行的情形。如果沒有別人可以幫忙，自己又很想拍一張茶會進行的情景，只能利用空當，在座位上拍一下。
(2524)