< 许玉莲说泡茶一 > 放几克茶叶要秤量吗？
■为什么「几克茶」不是好起点。
把泡茶简化成「放几克茶」，其实很容易出问题。因为泡茶是一个需要随时调整的动态判断，却被当成可以直接套用的静态标准。比较合理的做法，顺序其实应该反过来。
■判断顺序：先茶、再器、后数量。
先看茶叶的体积、紧实度与老嫩程度，再看壶的容量与形制，最后，才做数量上的微调。
■同样克数，不代表条件相同。
同样是十克——条索松散的老丛岩茶，入壶后占据的空间，远多于紧结成球的乌龙；薄胎、出水快的小壶，与厚胎、收水慢的老壶，即使茶量相同，浸泡条件也完全不同。重量相同，并不代表萃取条件相同。
■目测，往往比秤重更早派上用场。
因此，往往不急着秤重，而是先把茶叶放进壶中，用目测判断它在壶内占了几分空间。干茶是否留有舒展余地，叶片能否松散展开，才是茶汤是否容易走偏的关键。
■真正决定浓淡的关键。
决定茶汤浓淡的，并不是克数本身，而是茶叶在壶中与水接触的方式，茶有没有被水均匀唤开？以及浸泡时间是否与展开速度相互配合。
■重量的角色：结果，不是起点。
茶叶重量是结果，不是起点。只有在我们已经熟悉这款茶，也熟悉这把壶之后，克数才会成为一个可重复、可参考的数值；否则一泡茶就说要称茶是无意义的。在那之前，目测与观察，往往比数字较合适。
■茶叶量，是可修正的变量。
「茶叶量」被视为是一个可修正的变量，而不是一次到位的设定。真正稳定的，不是每次放同样的克数，而是每次都能在壶、茶、水之间，找到相近的受水条件。
■ 「 确认能力 」是怎么来的？
当这些判断经过反复验证，目测、手感与出水节奏逐渐形成记忆，重量才会自然浮现为一个近似值，用来提醒，而不是主导。从这个角度看，茶叶量不是先算出来的，而是在一次次观察与修正中，慢慢被确认出来的。
