韩国茶人举办的茶会与研讨

许玉莲

20110617发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

茶艺教室每月下旬都会开一场与茶艺相关的文化生活讲堂，5月31日由韩国“茗真茶礼院”副院长李知熹老师示范举办“韩国茶道茶会”，韩国饮茶源流历史长达1千多年，经过不断繁荣、衰落、又繁荣的时代起伏与流变，韩国茶道目前约分成四种形态，即一.敬拜神明献茶的茶道仪式、二.练习古代的茶道仪式作为“茶道表演”、三.现代流派各制定各的茶道仪式，在正式场合进行品茶用、四.生活实用泡了就喝。以下记述李知熹老师“茗真茶礼院”流派的“煎茶道”茶会形式，作为韩国茶道教学研讨参考用。

迎接客人：

茶会需作出邀约，一般是一位主客，二位陪客，主泡者和助手要在正门迎接客人的来临。主泡者带领客人入茶室，助手把所有脱下的鞋子摆放整齐，关上门。

鞠躬欢迎：

进了茶室，主泡者向客人面对面深深一鞠躬，以示欢迎。

主客就位：

泡茶席面向正门，客人席设置于泡茶席右方，品字形三个座位，客人先受邀就坐于预先安排好的座位，主客坐正方，陪客坐左右，然后主泡者与助手则到茶席就位，主泡者坐正方，助手坐右侧。

泡茶流程：

主泡者与助手将茶桌上盖着茶具的茶席巾掀开并折整齐，放在右下侧。

主泡者将清水缸（蓄清洁水备用）及釜（当煮水壶煮热水用）的盖子一一掀开。

从清水缸舀起冷水加入煮水壶，使热水稍微冷却，再用水杓舀

水注入熟盂（装已经煮好可用来泡茶的热水）。

将熟盂内的热水注入茶壶，温壶。

舀起釜中的热水再次注入熟盂（先让水降温，等一下用来泡茶）。

提起茶壶，将热水一一注入茶杯,温杯。

拿起茶罐，用茶匙取茶，投入茶壶。

将茶罐归位。

将熟盂的热水注入茶壶，浸泡茶叶。

将温杯水倒入水盂（装废弃的茶水、茶渣）。

将茶壶的茶汤先倒入一点点进主泡者的杯（主泡者的杯排在第一位），轻轻检视汤色是否达到要求，再来回平均分2次倒入茶杯，最后一滴茶汤会来到主泡者的杯。

奉茶：

助手把奉茶盘放在泡茶席右下方，主泡者把茶摆在盘上，助手将一杯一杯泡好的茶端至客人席前，奉茶，先奉主客，再奉左方客及右方客。奉茶时，奉茶盘放在客人席的正方，放好了才双手拿起杯托与茶杯奉至客人席上。

品茶：

主泡者端起自己的茶杯，观色、闻香、品茶，试过味道，再敬请客人品茶。

然后，主泡者请助手将准备好的茶食奉至客人席，主泡者再亲自来到席上，为客人分布茶食，让客人茶与茶食一起享用。这时候，主客可以进行一些与当然茶会有关的话题交流。

清理归位：

茶会准备结束，助手将茶杯和茶点盘收到奉茶盘中。

主泡者及助手将奉茶盘端回泡茶席。

助手将茶点盘、叉子整理并放归原位。

主泡者将茶杯与杯托归位。

主泡者清理茶渣入水盂。

将釜中的热水倒入熟盂。

将熟盂的清水倒入茶壶。

将茶壶中的清水分注入杯，清洗茶杯后，用茶巾将茶杯搽干。

主泡者及助手将茶席巾放在正确位置盖好茶具。到此，茶会算是初步结束，

主泡者及助手向客人轻轻行礼，表示谢谢与结束，客人也可起立轻轻行礼致意，准备离去。

送客：

主泡者及助手要随着客人一直走到茶室大门外，站着当地目送客人离开，直至客人的身影消失。

韩式煎茶法研讨

20120624发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

韩国茶人李知熹的茶会举办后，我们进行研讨交流，汇集了一些和此茶会有关的重点，记述如下作为学习茶道的参考。

所谓韩国茶道，使用什么茶？什么叫煎茶法？怎样泡？韩国茶道品茗时采用绿茶，要求嫩芽叶，非常注重当年当季制作，认为这样才新鲜十足，举行茶会的泡茶者都会尽所能把自己最好的茶献出来，取拿茶叶时要充满感情。

绿茶有叶茶和抹茶的做法，使用叶茶进行茶道称为“煎茶法”，一般用横把壶当冲泡器，是继承于朝鲜时代草衣禅师等文人的做法，使用抹茶进行茶道称为“末茶法”，是高丽时代流行的文化，用茶碗、茶筅点茶。两者运用不同的茶具、茶法，亦各自有不同风格，通行于不同地方、场合、时间。

煎茶冲泡时最重要将水温控制得很低很低，别让热水伤害茶质，针对这一点，泡茶者不用嘴巴讲，泡茶者备水时就会把清水缸的冷水浇一勺入煮水壶降温，要温杯准备开始泡茶之前，就会把煮水壶中热水舀起一勺倒入熟盂降温。“降温”的功能顺手推舟收纳进泡茶程序，泡茶者将永铭记在心，以便让茶达到最好表现。

韩国茶道进行时，可以不必穿韩服吗？当然可以，这次我们的茶会就没有穿。除非在一些特别需要强调世界文化背景的表演场合，人们可能才穿上各自代表服来泡茶来表示他们的传统，比如马来西亚穿娘惹服，日本穿和服，中国穿旗袍。但是我们认为在“纯茶道”、在一场学术的、讲究细腻品茗的茶会，泡茶者有没有找出茶叶特性，将之搭配适合茶器，是否有能力运用茶与水之比例、水温、浸泡时间等方法把茶泡好是更为重要。

在品茗会中，泡茶者和品茶者都该共同为“泡好、喝好一壶茶”努力，泡茶服反而必须注意它的卫生干净、它动作起来方不方便等实用功能，当然它也应该很有品质很舒服才是。泡茶者不应被某种服装牵制，觉得没有穿上就好像失去了泡茶信心。泡茶者也不应有“庆幸心态”，认为穿上某种服装来泡茶即使泡得欠佳，品茶者大概也“不敢嫌我 ，因为我正代表着我们的传统”。品茶者应把注意力专注在欣赏泡茶、品茗上，而不要只带着“看表演看热闹”的心态，如此，又何须规定“制服或戏服”？

泡茶席陈设好之后，为什么要在茶具上盖上一块薄薄的纱布？这样可预防灰尘沾上茶具，尤其在野外泡茶，室内布置的泡茶席应该无此必要，但还是放，有点像开始泡茶的序曲，一切准备就绪后才掀开。

如何分茶？泡茶者认为茶泡好之后，提起壶，首先将茶试探式点一、两滴入自己茶杯，（自己的杯排在第一位，超越一般尊敬客人为首之作法）而且眼神还会停留一下子稍微观察，为什么？那是泡茶者在检视自己冲泡的汤色，即使已经很专业，也有足够信心，仍然会先检查汤色，认为达到标准才可移动茶壶往客人的杯子分茶。分茶用来回平均分法，最后一滴茶会回到自己杯内，这样以防万一出现失误比如茶汤过浓，让茶都倒进自己的杯而不是客人杯。泡茶者分茶完毕，也要轻轻啜一口试味，满意了才向大家请茶。一连串倒茶分茶试茶请茶动作，要做得足够深刻专注，品茶者才能体会茶汤的重要。

韩国茶道进行时，可以不播放音乐的吗？当然可以，我们就没有放，我们认为泡茶、品茗需要集中精神，音乐是额外的声音，会分散注意力。

 

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