茶文化研究中心设置的意义与心得
蔡荣章（漳州科技学院茶文化研究中心）
摘要
茶文化研究中心在学校设置有其积极的意义，一方面便于研究一方面马上可以用于教学。研究成果即使无法立即实践，也要广为传播，让大家先有那样的思想，并加以讨论与修正。
本文提出漳州科技学院茶文化研究中心的数项研究心得：一.茶文化学科的基本架构，二.建立对茶叶品质的观念，三. 茶艺表演不就代表茶文化，四. 茶文化要提炼出茶道艺术，五. 建立亲自泡茶的理念。
关键词
茶文化研究中心、茶叶品质、茶艺表演、茶道艺术
本文
茶文化复兴30年后（从1980年算起），大家最急切的是茶文化的核心应该是什么。如果这个问题定位得不够正确、不够明确、不够完整，那继续发展的道路就不知道如何开拓。这样的工作要有人专心研究，但有关部门聘请专家闭门研究容易脫离现实，企业界的研发单位会有营业目标的压力，最适当的是高等院校成立茶文化研究中心从事这项研究。学校担负起这项任务，一方面是研究工作本来就是学校的职责（包括私立院校），另一方面有这样的研究工作才能带动有机的教学功能（学校不是跟在社会发展的后面跑的）。
有些学校先成立研究中心或研究所，接着才成立大学部的科系，就是这个道理。
以下以漳州科技学院茶文化研究中心为例，提出数项研究心得。
一. 茶文化学科的基本架构
茶文化是以茶为核心，这里的茶是指用以泡饮的成品茶，还拓大其含义为广义的茶，也就是包括泡茶、奉茶、品饮三部分，即吾人说到「茶」这回事所包含的内容。
要成就这个核心，必须学习泡茶、识茶、茶会三大部分的课程。泡茶指各种场合的泡茶法与泡得精致的能力；识茶指从茶干、茶汤、叶底获得欣赏色、香、味、性的能力，其中包括了从茶的制作、储存、行销、冲泡各方面得到的资讯；茶会指应用、享受茶的方式，包括自行享用与一群人的聚会。
茶文化尚有历史、审美、艺术的范畴，要有茶文化史以及茶书选读的课，以便学习前人的经验；要有艺术课，诸如绘画、音乐、舞蹈、文学，以便提升审美的能力与储存茶道艺术创作的资源。
清楚的思想与观念是引导学茶人朝向正确方向前行的指标，所以茶文化的学科还要有茶思想研讨的课程。
二. 建立对茶叶品质的观念
不论是对茶文化的发展还是对饮用者的健康，都要有优良品质的茶叶才是，这里的优良品质还不只是指食品安全而已，因为谈到茶道艺术，谈到泡茶、奉茶、品茶的美，都要茶叶品质的支撑，尤其是品茶的部分，欣赏享用的都需要茶叶精致的色、香、味、性。
所以课程的设置与教学要灌输这样的观念，拒绝做得不到位的茶。从这个理念延伸出去，第一道洗茶的说法自然无法立足，大家不但要安心喝茶，也要钳制销售单位不卖低劣品质与不安全的茶叶，同样的，种茶、制茶第一线也不敢生产不合格的产品。这样才能建立有利于茶文化发展的生态环境。
三. 茶艺表演不就代表茶文化
如果要以技能竞赛促进教学成果，茶文化专业最需要重视的技能项目是泡茶技艺还是茶艺表演？我们认为是泡茶技艺。所以竞赛的项目应该是把不同的茶叶泡出最好的茶汤，而不是要有美丽的泡茶、奉茶、喝茶动作与讲究的茶席与配乐，茶汤的分数也不是只占了30或40%。
茶文化课程里的艺术项目如绘画、音乐、挿花、文学—-，是要提升学茶人的美学修养、增进表达茶道境界的能力，而不是要拿它和茶加在一起。茶文化与茶道艺术有其自己的体系与自足性，不是把茶与其他艺术加在一起就称为茶艺、把茶与其他道理加在一起就称为茶道。
四. 茶文化要提炼出茶道艺术
茶文化包括了产业、生活、道德、健康、艺术诸方面，但自古以来大家津津乐道于它的艺术性。它的艺术性不只给人增添许多生活的情趣与意义，也提高了它的商品地位与价值，也因此成就它成了一门独立的学科。
茶的艺术性以它的冲泡、它在人们间的呈现、以及茶汤的欣赏为媒介来表达人们所要的意境与美感。这其中的冲泡是个人动作的表现、在人们间的呈现是人与人关系的表达、茶汤的欣赏则聚焦到茶的本身，还拓展到茶干、叶底的部分。这三项内涵又以茶汤为灵魂、以茶汤作为最后呈现的艺术作品。
基于这个理念，茶文化学科的课程安排要着重于美学的基本修养与艺术的表达能力，将茶、泡茶、品饮作为一项艺术来呈现。也基于这样的目标，泡茶技术要求要高、处理器物与任何一个动作的心思要细密。
五. 建立亲自泡茶的理念
泡茶是茶文化的核心价值，一切的茶文化皆建立在泡茶上。茶文化科系里要建立泡茶乐的氛围，不能有泡茶是苦差事的思想。某一个场合要泡茶了，能坐上泡茶位子是光荣的，当人们要欣赏茶道艺术与茶汤作品时，一定是由有资格的茶道艺术家掌席。
因此，茶文化科系或民间的茶道教室要有考究的茶具与品茗环境，学生每喝一杯茶都使用着精致的陶瓷杯。老师要经常示范泡茶给学生看、泡茶给学生喝，就如同绘画的老师亲自挥毫给学生观摩一般。
茶文化研究中心的研究心得往往无法立即实现于教学或生活应用上，但应该要广为发布，一方面让大家有了这样的思想，就有机会建设我们需要的茶文化，一方面也广征大家参与研究，让思想更为正确与成熟。
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