泡茶用水的准备

蔡荣章

20150109专栏

一般说水是无色无味的液体，事实上各地方的水都有不同的味道，不论是自来水、瓶装水还是泉水。说是无色无味是指纯水而言，纯水多用在化学与工业上，并不好喝。有些水喝了还不太适应，身体觉得不舒服。泡茶要用喝来清爽有活性，觉得舒服的水，这其中除了无杂色杂味外，还要水中各种矿物质的总含量（即硬度）不高过100ppm，否则清爽不了，遇到200ppm以上时还会觉得在口腔内结成一团化不开的样子，甚至有点咸。使用了这样的水，茶汤会变得比较浊，甚至冷后在水面有层油垢，香气当然变差了。

自来水是居家最易取得的，它是水库的水经处理后输送到用户，为了卫生上的安全，消毒药剂的残留在所难免，管道不良时还会有塑料味、铁锈味。用于泡茶时要判断它的硬度是否超过100ppm太多，口腔可以感觉得出一股浑浊味，也可在仪器行买一支简易的导电笔来测量。自来水在200ppm以上，就要去卖滤水器的地方买一套（或混合式的一支）能降低矿物质以及去除杂色杂味的家庭用滤水器，让它降至100ppm以下。如果原本的水就在100ppm以下，那就买仅单一功能滤掉杂气杂味的过滤器即可，不必花多余钱。现在的产品多可DIY，如果是复杂型，厂商会有装配服务。若用井水或接山水使用，也是如此检测与处理。不只泡茶用水，煮水饮用、煮饭烧菜的水也都要这样关心。

也有买“瓶装水”泡茶的，如果是直接装泉水而无需加工处理的可以称为矿泉水，如果以各种水源处理到合乎饮用标准的称作饮用水。瓶装矿泉水喝来的清爽度与活性更佳，但要标注水源的地址，以便知道那个地方的水有否被污染。拿来泡茶的“瓶装水”，无论是矿泉水还是其他的饮用水，矿物质总含量应符合上述要求，若只是拿“瓶装水”直接饮用则无妨, 因为矿物质还是人体所需，只是泡茶时不要它的干扰。有些瓶装水还强调含有丰富的矿物质呢。

条件允许，就去拿天然的泉水泡茶。泉水与山水不同，山水只是指山上的水，泉水是山壁或地底下涌出来的水而且尚未到处漫流。不是所有泉水都适合泡茶，矿物质总含量与干净度还是要符合上述的要求。低矿物质含量的新鲜泉水，其清爽度与活性会超过自来水、井水、山水、瓶装饮用水与瓶装矿泉水，因为它水中的含气量较高且质量好，如果这口泉水所含的各种微量矿物质又是组合得很恰当，那就是富有绝佳口感的名泉了。取用的泉水要留意是否含有不利健康的微量元素，这些微量元素往往不易测出，选用已有很多人长期饮用的泉水，如无食水中毒的现象就知道是安全的。

有好的水可以饮用是幸福的，我们的生命需要好水来滋润。茶喜欢好的水，泡茶喝茶的人喜欢好的水，泡茶首先要准备的就是取得好的水，或找到它，或加以精心处理。接下来是要把它煮到茶喜欢的温度。

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