漳州科技学院“茶与食品科技学院” 茶思想研习课纲要/蔡荣章

漳州科技学院“茶与食品科技学院” 茶思想研习课纲要

蔡荣章2007.09开课,2020.06.08修编

1.第一周.制茶1/2

1.1条索、外形在制茶、识茶上的重要性

1.2茶叶是容易保存的食物

1.3制茶、泡茶、品茶不受“茶叶标准”的束缚

1.4复火、焙火的不同效应

1.5制茶没有定法

2.第二周.制茶2/2

1.6后发酵茶在香味上自成的体系

1.7茶的制作要从手工制茶说起才好

1.8制茶比赛在产业与文化上的重要性

1.9制茶比赛时不要设限茶的种类

1.10茶叶是制茶师的艺术“作品”

1.11茶叶有如音乐的作曲,泡茶有如音乐的演出

3.第三周.泡茶1/4

2.1第一道茶汤要不要倒掉的争论

2.2浸泡时间的掌握,从“经验的意念”转换成“秒数的计算”

2.3因使用场合来区分“泡茶法”,不是因茶器与茶叶的不同

2.4“评鉴”与“品饮”在泡茶与喝茶上的不同

2.5温壶、烫杯可以省略

4.第四周.泡茶2/4

2.6茶会上可以省略清理茶具

2.7茶会上特别呈现备水、控温、品水

2.8泡茶师箴言

2.9每道茶汤都要是那个道数时的最佳状况

2.10数种茶的比较(含同类茶与不同类茶),要在每种茶汤都是最具代表性品质的情况下从事

5.第五周.泡茶3/4

2.11车轮式泡茶练习法

2.12影响浸泡时间的茶叶内外在因素

2.13不直接从茶叶包装内倒茶入壶

2.14茶汤呈现的绚丽色彩图

2.15泡茶者的心要随茶入壶、随茶浸泡、随茶入杯、随茶呈奉

6.第六周.泡茶4/4

2.16独饮与多人茶会的泡茶没有两样

2.17精致的泡茶,是茶人的生活方式

2.18泡茶者也要喝自己的茶

2.19烂熟于心不是赞美泡茶的用语

2.20茶道艺术的泡茶、奉茶、品茶,要现场呈现

7.第七周.茶道1/5

3.1茶文化、茶道、茶道艺术的界说

3.2“茶文化”偏向产业者叫“茶产业”,偏向人文者叫“茶道”,茶道里面特指艺术的叫“茶道艺术”

3.3泡茶席上应该呈现的茶道内涵(备水、控温、备茶、识茶、计时、茶器、茶水比例、倒茶、分茶、奉茶、赏茶、数道茶汤作品、还杯、结束)

3.4仅就泡茶、奉茶、品茶来呈现与享用,是为纯茶道

3.5以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术就是茶道艺术

8.第八周.茶道2/5

3.6茶道艺术的美在泡茶、奉茶里面,在茶汤的色香味性里面,在茶的思想与境界

3.7茶道的多重境界,人人可以创作,人人可以更改

3.8同样的泡茶法,不是得出同样的茶汤作品(跟老师学泡茶,不是一直喝老师风格的茶汤)

3.9品水、赏茶叶、吃茶食、看叶底,都是茶会的一部分

3.10赏茶,不受茶名限制

3.11不同类别的茶叶,可以从事品质上的比较

9.第九周.茶道3/5

3.12苦涩是茶叶的特性,空寂、茶禅一味,都因它而起

3.13尊重茶的个性,作茶的朋友

3.14赏茶与评鉴的态度

3.15从色相、明度、彩度,分析茶汤的颜色

3.16从稠度、强度、调和度,理解茶汤的滋味

10.第十周.茶道4/5

3.17茶汤被泡坏了,依然不错失茶叶品质的鉴定

3.18欣赏茶叶的四个生命周期

3.19茶艺不是茶加艺术,而是茶本身形成的艺术

3.20茶道不是茶加修身养性之道,而是茶本身形成的物质与精神内涵

3.21要泡茶、喝茶,才能谈茶道

11.第十一周.茶道5/5

3.22茶道三根支柱:泡茶品评、美学艺术、哲学思想

3.23茶道与茶艺歌舞之别

3.24茶道是偏向“抽象”的一种艺术

3.25茶道艺术是口鼻的艺术

3.26能将茶道艺术表现得很好的人,就是茶道艺术家

3.27茶道有如一部车子,由底盘的“技术”与车厢的“艺术”组成,“道德”是各种车子走的道路

12.第十二周.茶器1/1

4.1茶室不是茶具陈列与收藏的地方

4.2包装、携带的器材也是茶具的一部分

4.3茶器的材质影响茶汤的质感

4.4茶具的使用功能影响泡茶的动作

4.5品水的茶器有冷水壶(品水壶)、品水杯

13.第十三周.茶会1/2

5.1茶会之间不做解说,让品茗者直接接触茶

5.2泡茶者与品茗者的不同

5.3茶会包括仅是“人的聚会”与“茶会作品的形成”

5.4泡“茶法”是享用茶叶的方法,“茶会”是享用茶叶的平台

14.第十四周.茶会2/2

5.5无我茶会无需申请就可以举办与参加

5.6品茗环境与品茗空间的意义

5.7茶会是泡茶、奉茶、喝茶形成的活动,但以茶汤为核心

5.8无我茶会是茶道艺术的呈现,不是道德教育的实践

15.第十五周. 推广1/2

6.1每批上市的商品都要有详细的“茶况”与“泡法”解说

6.2无需茶壶的喝茶法

6.3保温瓶的喝茶法

6.4茶汤自动贩卖机对“喝茶普及”的重要性

6.5茶文化在门市上的应用

6.6茶文化在茶商品价格上的占比

6.7茶叶市场与茶汤市场

16.第十六周. 推广2/2

6.8泡茶师是茶汤市场的专业人员

6.9“喝茶普及化”与“茶道”推广的不同做法

6.10通俗茶道与茶道艺术要同时并进

6.11喝好茶、泡好茶、用好具,有绝对的价值

6.12让社会上多一些会泡茶的专家,如泡茶师

6.13茶学书目索引的意义

6.14哪些是茶道上应优先学习的科目

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