制茶泡茶喝茶都在无何有之乡（文/蔡荣章2016-08-02）

无何有之乡是说这世间本无可以阻绕你的事务，是可以自由发展的。延伸到制茶泡茶喝茶亦要在无何有的情况下，让茶从第一个生命周期的茶青自由过度到第二生命周期的茶叶，又经冲泡，自由过度到第三生命周期的茶汤，又经被饮用，自由过度到第四生命周期的叶底。

把鲜叶摊放在室内或室外，就这样放着，它就会变成各种不同发酵程度的茶，不需要添加任何的东西。适当时间给予一些搅拌，最后给予杀青、揉捻、干燥，就变成我们可以拿来泡饮的茶叶了。没有外加的东西，只要空气、温度、时间、与空气中的水分，搅拌它的手、揉捻它的机器、干燥它的热能都要干净。这个制茶环境真可谓是“无何有之乡”。

泡茶的时候，浸泡茶叶的壶、盛装茶汤的盅、饮用茶汤的杯，都要冼干净，而且不会有任何物质从器物中溶出。泡茶的水要低矿物质含量，也不要有任何的气味溶在水中。泡茶时给茶一个完全没有干扰的空间，让茶释放自己、形成自己的茶汤生命。所以泡茶也是在无何有之乡进行。

喝茶，要在空气新鲜，无吵杂的声响、音乐或人群，个人的精神状态良好，不是刚吃过强烈味道的食物，对绿茶红茶等不同类型的茶不存好恶之心。在这样无干搅的环境之下才容易认识、欣赏、享受茶汤之美。所以喝茶也是要在无何有之乡进行。

如果我们将泡茶、喝茶扩大到群体的生活：我们泡茶时不要受到每个人所用茶器种类的限制，不要受流派与地域习俗的限制，因而怀疑起自己所用的茶器、所用的方法，只是专心地使用着自己选定的茶具，精心地把茶泡好。我们奉茶给谁喝已无尊卑与好恶之心，请人喝茶时已无求报偿之心，喝茶时对各类茶都可以用超然的心情来欣赏它们。茶会进行时也可以掌握好各项进度与速度。这是茶道生活的无何有之乡，悠游于茶道的理想国。我们说茶道的精神是无流派与地域之分、对茶无好恶之心、对人无尊卑之分、泡茶求精进之心、奉茶无报偿之心、自行掌控茶会的程序、享受茶汤与茶会进行的美感。这些似乎是对茶会的诸多要求，事实上是泡茶奉茶喝茶上扫除障碍的方法，让人们悠游于茶道的理想国。

“无何有之乡”出自《庄子》逍遥游，是说到我们所处世界的“无”，既无永远存在的事物，也无改变自然现象的绝对力量。无何有之乡说的是常态、也是一处美丽的地方。想到我们泡茶奉茶喝茶的茶道世界也是一个无何有之乡，只有无何有才容易将茶制好、将茶泡好、将茶喝好、将茶道表现得尽兴、将茶道享用得富情趣。

制茶时为迎合不深刻了解茶性的消费者，因为他们喜欢香与甘而调以香精与甘料。泡茶时为求降低茶的苦涩，使用了能释出某些成分以降低苦涩的壶或杯。喝茶时强调此茶出自何处或何人之手、市价昂贵的情形，搅乱了品评的客观性。奉茶为了奉承某人、为了得到回报、为了炫耀茶价、为了偏爱哪款茶，让茶喝得不自在、喝得不知味。都不是无何有之乡的境界。

无何有之乡是客观的存在，制茶、泡茶、喝茶是无需任何外加的东西；无何有之乡也是主观的认知，我们知道茶道要那么单纯才能完善表现，我们就不要加入其他非茶的元素，造成茶道的障碍。

刊登茶道杂志专栏（201608） (1255)