许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于中国茶叶学会讲述《老茶的冲泡与欣赏》
20170904现代茶道思想网编辑室报道
上图：2017年8月29日下午，许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于浙江杭州中国农业科学院茶叶研
究所，向43位参加中国茶叶学会举办的第三届茶艺师资培训班学员讲述《老茶的冲泡与欣赏》，并且
现场示范冲泡90年代六堡茶、2004年渥堆砖茶、1997年小青沱。
许玉莲讲述的内容大纲：
1.什么叫做老茶：
a已经有陈化了的茶
b什么茶都可以变老
c老茶品质特征
2.好的老茶：
a并非单一指茶品的收存年份，而是茶品所能达到的转化状态，只有转化到适合人们口感与体质的茶
品，才算好老茶。
b老茶的标准：茶汤红了再说
3.老茶的形成：
a自然存放
b入仓：后发酵茶（普洱茶，六堡茶）；其他类茶。
4.茶有多老了怎么算：
a制茶年份
b出厂年份
c收放年份
5.茶要收进「什么仓」：
a干仓、湿仓、 入仓（技术仓）
b未入仓、纯干仓、自然仓
c地仓、高楼仓、“焗仓”
d老仓、新仓
e香港仓、澳门仓、广东仓、大马仓、深圳仓、广西仓、云南仓、加拿大仓、英国仓、南方仓、北方仓
6.入仓产生不一样的「仓化」程度：
轻入仓、中入仓、重入仓
8.茶要如何收放，以便「老化」成一个我们要的「老风格」：
一，收對茶，存對茶
a杀青的方式
b青毛茶的晒青与烘青
c紧压茶的干燥
d揉茶的方式
e拼配与单一毛料
f亲手做一个茶出来有那么重要吗
二，不同经纬度地区气候差异的影响
a气候转变要有规律性
b温度在20°C ~ 30°C
c相对湿度介于60% ~ 80%
三，一点光都不能够有的所在
四，不能脱衣服，整箱、整筒存放，勿拆散
五，同类茶放在一起「老」
六，通风但适度密闭的独立的所在
七，勿随便进出或开关，不要打扰茶叶
9.拼配茶对“老”的影响
a不可这样拼配：*渥堆茶 + 生老茶*好坏品质差距太大
b可以这样拼配：*不同山头*不同品种*品质优缺点可互补的*不同年份
c影响
*相辅相成各茶区的产品，突出其优点。
*显优隐次成品茶的质地，使滋味饱满，有层次感。
*平衡与稳定茶叶质量， 形成自己独特的风格和口感。
10.老茶的「退仓」精炼术
a开仓-前期仓高温、高相对湿度
b翻仓-使茶品缩小差异性、陈化速率一致（约5年）
c退仓-移离前期仓，用通风、低相对湿度、高温方式继续存放陈化。（退仓时间是前期仓的双倍时
间）
d退仓完毕，茶品推向市场流通
e品饮者在泡茶前可做适度退仓步骤
11.老茶的阶段性适饮风格
a三、四年「干仓」生茶，青涩活泼，有收敛性
b八年以上，苦中带有回甘，口感饱满
c十二年以上，香味醇化，柔滑，茶韵有层次感。
d十六年以上，有陈韵，丰富醇厚，口感厚实有起伏，生津度强e二十年以上，汤的明度与彩度高，茶
味的强度、稠度、调和度饱满，有陈韵树质味
f七、八年的质地良好的入仓茶，有陈香味，甜。
- 老茶的冲泡：
a茶叶要松开，不要折断、弄碎
b水要高温
c泡茶器烧结密度要高
d茶水比列的茶叶要比新茶放得少
e必要浸泡得够久
f不做温润泡，第一泡即喝
g用评鉴法泡普洱时，浸泡时间加长或泡两道
13.好老茶有茶气
上图：许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于浙江杭州中国农业科学院茶叶研究所授课及示范泡老
茶。
(1212)