茶叶二重奏/蔡荣章/20180925

茶叶二重奏/蔡荣章/20180925

所谓“茶叶二重奏”就是同一茶席上,两种茶同时被冲泡与品饮,大家认为这两种茶是相互协调的,也就是品饮完第一种茶后再品饮第二种茶,口感与茶的性格是相互协调的,一道道品饮下去,构成了完美的茶叶、茶汤组合。

为什么说是茶叶二重奏而不说是茶汤二重奏呢?因为虽然是以茶汤为主要的品饮对象,但是在茶会进行时是茶叶欣赏、茶叶香气欣赏、茶汤欣赏、叶底欣赏等交互进行的,是以“茶叶”为完整的欣赏对象。

平时喝茶,通常只泡一种茶,喝了几道后就结束这场茶会,若意犹未尽,则继续冲泡第二种茶。这是每次品饮一种茶的状况,但是如果我们找到两种茶是相互协调的,就可以两种茶同时交互品饮。如一口A,一口B(AB代表两种茶), 一口A2, 一口B1(A2代表A茶的第二道, B1代表B茶的第一道), 也可能是A1、A2、B1、B2, 因为第二种茶的泡茶师在前两道的泡茶动作慢了一点, 后来又快了起来。因为是相互协调的茶,所以A、B茶交叉,A2、B1交叉都不会太突兀, 但是如果泡茶的进度相差太大, 变成了A4、B1的排列次序, 难免因为彼此香味的大幅差距而在口鼻的反应上不够协调。

茶叶二重奏的两位泡茶者,他们的茶道艺术火候应该尽量相近,否则原本很协调的茶,因为泡茶技术的落差变得不够协调。我们不可以说:让它俩有点差距吧,这差距不也是一种重奏?不是的,我们要的重奏效果是美1与美2的效果。两种茶的品质也不能相差太远,否则也影响协调度。

这两位重奏的泡茶者各有自己的茶具与茶叶,只是茶叶是经过两人的协商而已。他俩泡完茶,各自奉茶给同席的所有品茗者,包括泡茶者本人。二重奏的茶席最好能坐上八人以上,否则扣掉两位泡茶者,就只有六位品茗者了。进行时两位泡茶者同时入席,品茗者起身行礼,泡几道茶、有没有供应茶食、有没有品水、全场所花的时间,都要事先协调过。

两位泡茶者不要并列坐在茶席的一侧,错开来坐比较有重奏的感觉。奉茶的次序自然进行即可,但每位泡茶者有自己的排序规律,这样比较容易显现茶叶、茶汤的节奏感。

在“茶思想研讨”的课堂上,要求同学把自己曾感受到的“协调茶”与“不协调茶”写下来,当作课外作业交给老师。哪两种茶前后喝起来觉得协调,就把它俩写下来,哪三种茶相互间都觉得协调,就把它们三个写下来,反之,不协调茶亦然。能写多少组就写多少组,茶名如何表述不受限制。

两周内作业纷纷汇集到了邮箱。没有人把同一型的茶作为协调茶,如喝了龙井再喝碧螺春、喝了祁红再喝闽红。但有同学认为武夷岩茶与凤凰单丛是协调茶,虽然它俩同是熟火乌龙。恩施玉露与伏砖、普洱与绿茶,被列为不协调茶,或许它俩南辕北辙,鸡同鸭讲吧。白牡丹与滇红、白牡丹与清香铁观音被列为协调茶,应该是它们有“重萎凋”(前一组)与“轻发酵”(后一组)的因缘吧。

各种茶的前世今生有着千丝万缕的关系,有些关系是“双向道”,比较容易协调,有些关系是“单行道”,比较不容易协调。我们试图将这一大堆资料送进电脑里,看看是否能得出一些有用的结论,在这个结论出现前,我们只好先以感官与心灵判断,选出一些“协调茶”在二重奏的茶席上供我们饮用。

中国福建《茶道》杂志专栏

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