蔡荣章自序《泡茶之美与艺》

从随意泡茶到喝茶艺术这条茶道大道

泡茶可以随意地泡，抓一把茶叶往壶内一放，不太在意是什么茶是什么品质，然后热水一冲，只要是烧开的热水，不管它是多少温度，过一会儿，也不管是浸泡了多少时间，就倒出来饮用，喝到后来，茶汤太浓了，就加入一些热水。喝茶的时候，不会在意是什么类别的茶，也不管品质的高下。这是不深究“喝茶”者的泡茶喝茶方式，但是不代表一个人的生活物质基础不佳，也不代表一个人对其他的项目也是如此，或许他对住房的状况就颇为讲究。

相对应的一种泡茶喝茶方式则不同，很讲究泡茶的用水，非得要用什么山泉，或是哪一个品牌的饮用水不可，讲究烧水的容器与燃料，讲究茶叶的品质，什么茶要用什么样的壶具，泡茶时的水要烧到什么程度，置茶量的茶水比例，每一道的浸泡时间与水温的调整，还有奉茶杯子的材质。喝茶的时候，在观看汤色时，就分析起了色相、明度、彩度所代表的茶况，闻汤面香的时候就关注着香气的类型与强度，喝茶汤时要求要在该种茶最适当的温度时饮用，而且在口腔内仔细分析了融在茶汤里的香气与各种不同的味道与感觉。最后还要总结出该种茶的风格，以及泡茶、奉茶、喝茶间形成的审美效果与艺术境界。

茶叶，只要制作精良者就会具备品饮上的审美与艺术本质，这些茶叶，从干茶过渡到茶汤，是禁得起泡茶、奉茶、品饮的“审美与艺术的再次创作”的，也就是有足够的能耐可以撑得起茶道艺术的场面。我们不难在世界各地找到具备这种素质的茶叶（因为茶叶制作已经过千年的磨练），人们只要具备茶叶美学与艺术上的创作能力，就能创作出属于茶的美感与艺术，欣赏到泡茶、奉茶之美、品饮茶汤之美，这是茶产业界、茶道界不能忽视的茶文化资源。

目前我们的工作就是要将茶叶的美与艺术本质描述清楚，也要将这种本质化作审美与艺术的方法说明白，虽然它无法从书本上的文字跳跃成可供享用的成品，但是可以提醒人们，只要具备美学的理解，加上艺术表现的泡茶奉茶喝茶之法，就可以将茶叶从商品架上、从住家的柜子里飞奔出来，变成我们审美与艺术生活的伙伴。

从随意泡茶到喝茶艺术这条茶道大道上，我们经历了四十多年的孕育，一九八0年代是当代茶文化复兴的初期，当时我们努力研究各种泡茶的方法、开发符合当今生活需要的茶具，今天所谓的小壶茶法等十大泡茶法，与四大功能的茶具（即主茶器、辅茶器、备水器、储茶器）就是这个年代完成的作品。喝茶的风气兴盛以后，不但茶文化事业的业者为了经营行业需要学习茶道，消费者也在情趣生活与时尚的驱使之下赶紧学茶道，那个时候在民间就产生了许多私塾式的茶道教室。

进入二十一世纪，茶学课程，不只是茶树栽培、茶叶加工、茶叶营销外，茶叶冲泡、茶叶鉴赏、茶具应用、茶会举办、茶叶历史、茶文学等人文类的科目也以“茶艺与茶文化”等的专业名称在学校设置。这时的课程内容当然更加完备，也有了专业的茶文化师资，这样的条件之下，自然培养了一批又一批茶文化事业的经营者，也为社会培养了逐年涌现的茶艺爱好与茶道艺术的专业人才。到了这样的局面，当代的茶文化复兴才稳固了阵脚，大家也越加正视这门学科。

不管是民间还是学校教育，有些课程对人们的审美能力是很有帮助的，例如绘画、音乐、舞蹈、雕塑、文学等。当人们的审美能力增进以后，生活举止的文明程度自然提升，大家对这样地区的人们就会待之以礼、对之以敬。有了深厚的审美能力之后，对日常使用的服装、电器、汽车、房屋都会要求它们要被设计得更美更精致，这又直接促进了制造业等的质量提升。这种审美上要求的提升，往往就是领导品牌的创立，也就是经济发展的有力支撑，推动过程虽然艰辛，但对人类的生活是有意义的。

刚才说到绘画、音乐、舞蹈等学科对审美能力的助益，现在我们还要加上茶道艺术，当喝茶进入了茶道艺术的阶段，它已经是审美课程的一环。审美的内涵从泡茶、奉茶、品茶开始，包含了泡茶、奉茶的动作，以及品茶的色、香、味、性的美感与艺术境界，除了视觉、触觉的感受之外，还包括了嗅觉、味觉、意识的体会，嗅觉、味觉的审美感受更是拓展了人们生活与生命的领域。谈到美学教育，也就是简称的美育，“茶艺与茶文化”的课程不能忽视，而且又因为它特别的生活化，所以教化的效用特别明显。

喝茶艺术要在美育的范畴上显现效益，首先要让人辨识和了解茶道的美在哪里，不能只是笼统地概述，要分析到泡茶、奉茶、品茶、器物，以及泡茶用水的美，接着还要厘清这些美要如何呈现，是通俗性的呈现还是艺术性的呈现？这其间要不要注满了道德修养的要求？还是应该让美感与艺术自由地翱翔？《泡茶的美与艺》书写目的就在于此，我们要将属于茶道中的美学、艺术观念说清楚，就像一部影片呈现眼前，然后大家才会将喝茶列入美与艺术课程的重要组成部分。

蔡荣章

2021年5月26日于

漳州科技学院茶文化研究所

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