谁来当茶道艺术家

许玉莲

茶道艺术家是做什么的？茶道艺术家是泡茶的，泡茶指泡茶、奉茶、喝茶的整个过程（以下同），最终作品是茶汤，泡茶之前、之后和进行中的「為何、什麼、何时、何地、何人、如何」各项与茶有关的内容都有解决或表现的方法。所有泡茶的人都可以称他为茶道艺术家吗？不是的，有些人偶尔泡茶一次，小圈子觉得很好，或有些人参加比赛得冠军，但是过了些时候请他再泡，换了场地换了茶，他们就慌张无法应付，这不算是有茶道艺术一技之长的人。茶道艺术家的泡茶功夫，不能只出色一次，像其他艺术种类，在抵达某种境界或内涵之前，他们需要勤练技术，技法越丰富越好，没有技法就没能表达情感。泡茶的人必须花时间苦练，不是为了表现什么创意、什么突破，而是让自己保持在稳定的水平不往下掉，常年累积下来才有力量，才会得到社会大众的赏识。怎么赏识呢，若茶道艺术家举办茶汤作品欣赏会，大家愿意购票进场喝他泡的茶，若茶道艺术家在哪个品茗馆担任泡茶一职，大家要订他掌席的座位，像一位音乐家举行音乐会大家买票去音乐厅听他的音乐这样子。茶道艺术家是通过茶汤作品来呈献内涵，故此茶汤需有人喝，喝了才有评价，获得认同的作品才可流传。这里特别强调作品要有人买，品茗者认同了才能获得证实，否则只嘴巴空讲是不行的。若有人认为自己很会泡茶，天天在家里自泡自赏，但从不在公共场合泡茶，没人喝过他泡的茶，大众无从得知他茶汤作品的内涵，他只能算是茶道爱好者。若茶史研究者、茶学专家、茶道教育家或茶文化作家很喜欢茶文化爱喝茶，但没有举办茶汤作品欣赏会的经历，那么他们就不能兼任或称为茶道艺术家。茶道艺术家不是通过学校、职业考试获得的认证，像音乐系毕业的，毕业就毕业了，谁会马上称他为音乐家。也不是说谁在茶界的年资最长谁就应该获得，茶道艺术家是资格的称呼，像写作、绘画的工作者，专业作品达到优秀水准后大众会以作家画家称之。初阶的茶道艺术工作者我们会称之泡茶师，当他们的泡茶演示时数、举行茶汤欣赏会场数、品茗者人数达到一定累积，茶道作品也能表现出某种意义与价值，才能称为茶道艺术家，没有年资、年龄或性别之限制。有些人觉得茶道艺术家这个称谓太沉重，谁也担当不起，尤其认为年轻茶道工作者被称为艺术家很具争议。我们却要说当今茶界的称谓才混淆呢，并没能把真正工作内容说清楚，如什么大师、什么茶王、什么茶神都是虚妄、浮夸的，把有兴趣学茶道的人误导了。还有，如果一位年轻人就有能力当艺术家， 为何不能让他当呢？茶道艺术家是一条可以有依据，渐渐上道的路，茶道艺术家的前身是泡茶师，泡茶师的前身是泡茶者，这样的称谓无论哪个年代哪个阶段加入茶界工作的都适合用，它不是只给一小撮人占用的名称。茶道艺术家可以另外有别的专业称号吗？比如他是歌唱家，但泡茶很有天分，于是就成了业余茶道艺术家。我们要说这样也太轻视茶道了，一位画家或音乐家只做好绘画或音乐这件事情，就花一生了。茶道艺术家怎么可能是这个家又是那个家？茶道艺术家要确定：你将花一生的时间来练习泡茶。

（完稿《茶道杂志》专栏2015-12-14）

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从泡茶喝茶上显现的茶道风范

蔡荣章

泡茶喝茶大家都有不约而同的步骤，如烧水、备茶、置茶、冲水、浸泡、倒茶、分茶、奉茶，而且在做法与追求美好茶汤的心态是大约一致的，但是在某些环节上却有分歧，这些分歧大大影响了茶道的特质与泡茶者的风范。

首先是奉茶的方法，很多人端着奉茶盘将茶端到品茗者面前，然后将杯子端放在他前面，不管他有没有关注到你的奉茶，甚至还在与别人说话、还在看资料、还在玩手机，泡茶师依旧行礼，或说声请喝茶。这是对茶、对泡茶师的不尊重，连带茶道也无立足之地。我们主张将茶端到品茗者面前，行礼或说声请喝茶，然后由品茗者将杯子端下，并向泡茶师行礼致谢。在游走式的会场，聊天是常态，当客人已留意到有人前来奉茶，这时依旧请客人自行端杯，如果没关注到奉茶人员，泡茶师或特设的奉茶人员就在他视线内请问他要喝杯茶吗，如果要就请他将茶端下。

第二道通常是将泡好的茶盛放在茶盅内，然后持盅将茶倒于先前奉出去的杯子内。奉茶时是先倒好茶，向品茗者行个礼或说声请喝茶，品茗者回礼后，奉茶的人就不必再行礼了。这时品茗者如果还没有注意到有人前来奉茶，奉茶者可以问一声：还要喝一杯茶吗？要，帮他倒一杯。如果品茗者的杯子还剩有茶汤，也一样问他一声：还要喝一杯茶吗？他如果说要，等他喝了前一杯的茶汤，再为他倒一杯新茶。通常喝了三四道茶后应休息一下，或吃茶食、或品泉、或结束茶会，不要泡个不停，或看品茗者的杯子空了就加茶。

茶会结束后，品茗者将杯子送回泡茶师的奉茶盘上，并行礼致谢。如果因场地的关系，品茗者不方便送回杯子，泡茶师可以前去收杯，这时品茗者将杯子放回泡茶师的奉茶盘上并致谢。若喝过的杯子就留在原位而离席，意味着泡茶师要逐个收拾杯子，说是茶道、茶人风范，有点南辕北辙。

喝茶之前就将一盘盘吃的东西与茶具并列陈现，品茗者坐下来就可以开始吃东西，泡茶师或茶道艺术家一面创作茶汤作品，品茗者一面吃着东西。这种情况下，我们如何期待茶道艺术的呈现？如果将享用茶食当作品茗后的空白之美来应用，品完二道、三道茶汤之后，每人一份精致的茶食，茶食没有再一层的包装，直接就可以欣赏到它的美样与滋味，享用完毕，利用盛装茶食的怀纸擦拭嘴巴、手指，折起来自行带走。这就成了品茗过程的一道，接下来继续泡下一道茶。

品赏泡茶用水也应该纳入茶道艺术的过程之中，水在茶汤作品的呈现上占极重要的地位，它已是茶汤品质与内涵的一部分，我们称这一道泡茶过程为品泉。喝了数道茶汤之后，这时来一杯无何有的白水，正可让茶味与味蕾再次不一样的重逢，我们会惊叹这杯水的甘美。再说，这时的身体也需要补充一点水分。

茶被泡开后的叶底是我们泡茶、喝茶人最想观赏的“茶”，是茶继茶青、茶干、茶汤后的第四个生命周期，泡茶师或茶道艺术家会用白瓷盘盛放一些叶底让我们欣赏与感念，喝茶人很知道茶的一点一滴的。

泡茶喝茶加进去这几项，茶道或茶道艺术的呈现才显得完整，泡茶喝茶的人、泡茶师、茶道艺术家都有了应有的形象与风范。

刊登于2015-11《茶道》专栏

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茶汤欣赏会时不说话

蔡荣章

茶汤欣赏会是专心欣赏茶汤的一种聚会，通常称作茶道艺术家茶汤作品欣赏会。为什么说是专心欣赏茶汤而不是说喝茶呢？因为这时的茶汤是被视为一件茶道艺术的作品，是要欣赏的，不只是漫不经心地喝掉。一方面是泡茶的人要将茶汤当作是一件艺术作品来创作，一方面是喝它的人要将它当作一件艺术作品来欣赏、来享用。

将茶汤当作是一件艺术作品来创作、来欣赏，有了这个观念，马上对茶汤有不同的感觉。如果没有这种感觉，会只觉得茶汤有什么好斟酌的，了不起绿茶、红茶之别吧了，这时如果还要探讨茶道，就会往泡茶上去找寻，最少那里有泡茶服装、肢体表现、还有搭配的音乐与舞蹈。也就是因为没有将茶汤当作是一件艺术作品来创作、来欣赏，所以茶文化一直停留在泡茶的阶段，进不到茶汤里，进不到品饮阶段，进不到茶汤作品欣赏的层次。

如果是这样，那茶文化、茶道所关注的都尚未落实到茶汤上，也就是说尚未及于“茶”，那不是很糟糕吗。那么茶汤有什么好喝的？好欣赏的？好当作一件艺术作品的？就像去音乐厅欣赏钢琴演奏，如果没弄懂钢琴能表现怎样的音乐之美，一定是坐立不安。会喝茶的人可以将茶汤的香、味、美感说个一百点，我们将这一百点告诉喝茶的人，大家在喝茶时就会停留在茶汤久久，会跟茶多聊一会儿。就这么一个工夫，茶文化与茶道就可以进到茶文化与茶道的核心所在。

喝茶的重点在茶汤，茶汤又有那么多的嗅觉、味觉、茶性等美感要体悟，那么多品种、海拔、制作、水质、冲泡等的内涵要阅读，除了专心之外是无暇与旁人说话的，连与邻座的人讨论杯子的点滴都嫌走了神。

泡茶老师在泡茶席上介绍茶的产地、销售的价格、冲泡的方法，这是属于上课的性质。茶道艺术家茶汤作品欣赏会呢？茶道艺术家只需要引导大家关注他的泡茶用水、每道茶所使用的水温、选用的壶具、置茶量与浸泡时间。他慎重拨出茶叶让大家欣赏茶的外观，但不说出茶名。不预告茶的香型与口感，不述说此茶之得之不易处。茶道艺术家没有说些什么，但大家对茶、对茶道艺术家如何对待这壶茶都历历在心，等把茶喝了，大家相互一看，会心地说：我喝懂了。

不是说茶汤欣赏会时不准说话，而是茶道艺术家要专心泡茶、专心奉茶，喝茶的人要专注每项泡茶过程的美妙处、专注欣赏与享用茶汤的香味性，不想有其他的干扰。音乐厅上不是连曲目都不报告吗？有的听众连节目单上的曲目都不要看，因为等一下就要接触到乐曲的本身了，要它的名称作什么？直接欣赏茶，将它含在口腔里，不受名称带来的限制，反而体会更多。

对茶的品种、山头、海拔、制作、冲泡没有了解是阻挡不了对茶汤的欣赏的。我又不知道画家是谁、也不知道什么是印象派、用的是什么油彩与画布，但直接面对画作，看得高兴得不得了。隔壁的那个人就一直追问着导览员什么叫印象派、莫内是谁、为什么这张画是画在木板上。我觉得他吵死了，打扰了我看画的心情。

(20150817中国《茶道》杂志专栏)

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