学老师的茶法，喝自己的茶汤

蔡荣章

向老师学习泡茶学些什么？学如何识水、如何从茶叶看出各种茶况、如何从这些茶况决定泡茶的水温、放多少茶叶要浸泡多少时间—–。不是学习穿什么服装泡茶、拿壶的手法应该摆出怎样的态势、茶席的桌巾花瓶香炉要如何购置—-。老师的生活态度、对茶文化的看法、对茶价的评判是在“选修”的范围，学生同意他的意见，自然追随他的言行与思想，有不同的意见，也尊重他在泡茶上的专业。

上述是将泡茶专业与茶文化观念分开看待，但如果老师的茶文化观念认为泡茶没有一定非得泡得怎样不可，那是根本否定了泡茶的专业，也就没有学习泡茶的问题可谈了。

依上述的说法，学茶的人不必担心从此喝到的茶是老师的茶而不是自己的茶。我们学的是泡茶的方法，是掌握茶汤浓淡、茶汤品质特性的方法，接下来是自己泡茶、自己捉摸茶汤的浓度与特性。不是一开始就学习老师的泡茶模样，他用哪一把壶就跟着买同样的一把，他从哪里取得的茶叶也同样地购买。这个问题不也发生在音乐、美术教育上？但事实证明不会发生传授与创作上的冲突，一班同学都是同样的那几位老师，毕业后还不是各有各的创作领域？

学习泡茶是学习泡茶的原理原则，而不是泡茶的风格。一开始就讲究风格是错误的教法与学法，老师要教的只是如何泡好一壶茶。同样道理，音乐老师也只是要教如何把歌唱好、把琴弹好。如果把握不了这个原则，就会教出一批像一个模子印出来的师徒。换个角度思考，让泡茶的人一开始就自行摸索，不要跟老师学，一开始就自泡自的，自始至终都喝着自己的茶，好吗？这种学习方式或许能摸索出一条泡好茶的道路，但也可能徒具个人特性，茶汤却一直错误到底。

老师教泡茶的原理原则，包括基本知识如制茶对茶叶茶汤造成的影响、茶具烧结程度如何影响茶汤的品质，以及对茶文化、茶道、茶道艺术的解说等都只是陈述自己或别人的看法，要向听者交代清楚，以便听者有自己判断的空间。泡茶的原理原则与对茶文化、茶道、茶道艺术的看法，也难免会有错误的陈述，所以听众要多看、多听、多体会，然后加以判断。至于泡茶风格与生活态度，不要如泡茶原理原则般地传授，只让学习者自行参考与取舍。

向老师学习的最大意义是获得老师的经验，免得自己还要一步步地探索。但老师的经验与结论有不同的层次，同样的向老师学习，得到的结果还是有很大的差异。既然要向老师学习，就要找对老师，找那不是要学生依他样子泡茶的老师，进一步再看他是否都可以把各类茶泡好，都依着他的茶道理念过着他的生活，别人也不会因他的生活方式感到不悦。找错了对象，会让自己老是苦恼于泡茶不易、茶道生活难行，而且练就一副不是自己喜欢的泡茶模样。

这一层茶道传授方法与学习的态度不只强调向老师学习的重要，也澄清“依老师教的方法泡茶会喝不到自己的茶汤” 这概念。老师的教学方法正确，学习者只学习原理、原则、方法、思想的道路，这样自己冲泡出来的茶汤永远是自己的茶汤，泡茶模样永远是自己生命的呈现。

(201507《茶道》月刊专栏)

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