Tag Archives: 茶叶作品

茶叶第二生命周期的五个生命状态/蔡荣章/20181114

我们喝茶要从茶的四个生命周期认识它,第一个生命周期是它生长在茶树的阶段,受到地理环境、天候、耕种方式、品种的影响。第二个生命周期是从鲜叶被采摘下来到被制成可以拿来泡饮的“茶叶”,这受到制茶技术与气候的影响。第三个生命周期是茶叶被拿来调制成饮料或制成食品,这个周期最重要的生命角色是茶汤。第四个生命周期是茶叶被浸泡成茶汤之后所呈现的叶底,除摊开身躯供人们欣赏与了解茶的前世今生外,就是准备分解成各种基本元素回归到大地。

第二个生命周期的茶叶被制成后,它有五个“存在”的生命状态:

第一个存在的生命状态是“原型”,也就是茶叶被初制完成的状态,它可以被制成绿茶,可以被制成黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等。这里所说的原型茶类型只是粗略的分类,制作时是会依实际所需制成更细的形态,如绿茶类的龙井、碧螺春等,白茶类的白牡丹、寿眉等等的。茶叶被制成这些种类之后,它就变成了可以在市面上流通的商品。

茶叶第二个存在的生命状态是“熟化”。就是把制成的原型茶拿来用“火”(即“热”)改变它的品质特性,使茶叶变成具有熟香、茶性变得较为温暖。原型茶是不会有火香与温暖感的,只有显得较为寒凉。我们可以挑选适合以“焙火”加工的茶类(通常是以成熟叶为主要原料制成的茶类),以各种焙火的方式把茶加工成各种熟火程度与茶性的茶叶。例如焙成三分火、五分火、八分火,可以一次焙足,可以分次烘焙,可以一次焙个几小时,可以用电热,可以用炭热。还会留下焙茶师傅的味道,有些客户固定到某家茶行买茶就是要这家茶行焙茶师傅的味道。

茶叶的第三个存在的生命状态是“陈化”。就是把原型茶拿来存放,放久了,放个八年、十年,茶叶会变成另外一种风味,香与味显得醇与沉,对身体的寒凉效应降低。有些茶适宜一两年的短期陈化,有些茶要十年二十年才见效用。

这里所说的陈化是泛指各类茶的存放,不只是指后发酵茶而已。当然不同茶类的陈放有其不同的温湿度、容器、及环境的要求,存放的目的在陈化,陈化的效果取决于存放的方式与饮用者的需求。

茶叶的第四个存在的生命状态是“黑化”。利用堆放与温湿度的掌控,让茶叶借助微生物的滋长起到程度不一的后发酵作用。这时候的茶叶外观色泽变黑,汤色变红,原本强劲、野性的香气与滋味变得温和可口(“黑化”通常应用于较强劲的原型茶上)。黑化后的茶可即行饮用,也可以继续存放,让后发酵继续进行。

“黑化”的生命状态会与下一个“再发酵”的生命状态起到一定程度的交叉。当堆放、温湿度的掌控效应减弱到一定程度后,就变成了仅是“再发酵”的状态。

五.茶叶第五个存在的生命状态是“再发酵”。将没什么发酵的原型茶(或简单说是未发酵茶),透过茶叶与环境温湿度的掌控,促使某些微生物在茶叶中生长,起到“再发酵”的作用。这样的茶叶变化是属于后发酵,可以有适度的渥堆,但不以“渥堆”为先决手段(否则就归到了“黑化”),随后经漫长岁月的存放让茶叶起后发酵。这时茶叶的外观色泽变成或深或浅的褐色,茶汤也因后发酵的程度呈现不同的红色,香气与滋味表现出强弱不一的醇和度。

综合观之,茶叶第二生命周期的五个生命状态是茶叶制作中的“加工”所造成,但这五个生命状态都会在漫长的岁月中,因人为或只是自然的存放,产生相当大的变化。虽然我们依旧说它是茶叶的第二个生命周期,但事实上它是起到了另一阶段的蜕变。

(《茶道》杂志专栏)

(58)

茶叶作品. 茶汤作品. 茶会作品/文/许玉莲/20170815

 

茶叶作品. 茶汤作品. 茶会作品/文/许玉莲/20170815

 

能够创作出形式完整,有方法呈献茶道内涵的茶会,才被称为茶会作品,若利用茶席式的泡茶聚会,而没有在席与席之间构成一个可显示茶道特质的相连事物,只是藉着既有的形式泡茶喝茶而已,不是茶会作品。有些人每次泡茶都忙着换泡茶场地如:最高山峰,最豪华游艇,最美梅花丛林,这就好比一个人如没有好好充实本身的学识,培养出一种生命的态度与智慧,天天忙着换新衣服又有何用。又有把重心放在空间装置上,弄个喧哗取宠之空间,把人与茶器放在里面成为家具的一部分,这样子的活动较接近装置艺术而并非茶会作品。还有泡茶者将茶席准备得非常妥当正式,开始泡茶了,原来是泡“没有茶的茶”,整个过程只有泡茶手势与泡茶表情,要的是形而上去感受那既看不见喝不着也不存在的茶叶与茶汤,这是模仿行为艺术的一种活动吧,没有茶的茶会不属于茶道。

茶会作品创作应具备的首要条件是创作者必须是茶道中人,他懂得什么是茶叶作品,能够用茶叶作品创作茶汤作品,才有办法创作出茶会作品。茶会作品创作出来以后,就交出来给大家运用,运用者如都拿不出好的茶叶作品,创作不出好的茶汤作品,这茶会作品就成了行尸走肉。

茶叶作品的创作者须拥有熟练经验,了解泥土如何影响茶性,各种生态环境的优劣状况下长成的鲜叶要如何通过萎凋,杀青,焙火等工艺来展现它们的美,茶叶要很用心做,做得很好,才能称为茶叶作品,制茶者就是茶叶作品的作者,不再是普通的制茶者,茶叶也不是普通的农产品。如那次的喝茶,大家只是聚聚聊天,那茶叶是不是作品就无所谓,但倘若该次茶会是被当着作品看待,以品茗为重,那么冲泡的茶叶则必须是一个作品。茶叶作品的作者不一定懂茶会作品或运用茶会作品,但他最好也能是个茶汤作品的创作者。

茶汤作品:就是要把茶叶作品泡得很好,这茶汤才能称作品,要不然就是普通茶水。茶汤作品的作者须对泡茶有实际操作经验,对水,火,器物,茶水比例都有心得且泡起茶来有呼风唤雨之气势。在出席茶会作品的场合,泡茶者必须有能力呈现出茶汤作品,而不是普通茶水。惟所谓好的茶汤作品当然也有一百分的也有七十分的。

没有好的茶叶作品,形成不了茶汤作品,有了茶叶作品,不一定形成茶汤作品。有了茶叶作品和茶汤作品,不一定形成茶会作品。

茶会即是一群人通过泡茶奉茶喝茶的形式来相会,这个形式必须要有表现茶会的特质才称为茶会作品。不见得每一种茶会都能成为一个作品。只是召集一些人到一个地方泡茶喝茶,即使每个人都可以拿到好的茶叶作品,泡得出好的茶汤作品,这样子形成的茶会,还是不能成为一个茶会作品。因为所谓的茶会作品是就这个茶会的结构而言,要有一定的形式。它举办的方式可以不一样,但如果是作品,必须像一个作品。不是一般综合性的茶活动,只是口头上有茶而已。创作茶会作品必须要有它的有机性,从头到尾要有它的目的所在,要有想要达到的目标。

刊登茶道杂志专栏完稿于20170815

 

  (638)