看茶做茶的“消”与茶叶标准的“长”/文/蔡荣章/20170111
在多次茶王赛的颁奖仪式上都听到评审人员在做审评报告时，提出了他们对获奖茶的审评标准：我们工夫红茶组要求外形细紧或紧结重实，露毫有锋苗，色乌黑油润或棕褐油润显金毫，匀整，净度好。汤色要求红明亮。香气要求嫩香，嫩甜香，花果香。滋味要求鲜醇或甘醇。叶底要求细嫩或肥嫩，多芽或有芽，红明亮。另外绿茶组有绿茶得以获奖的标准、黑茶组有黑茶得以获奖的标准—-。
这些获奖茶的要求标准都是茶叶专家的意见，甚至列为必须的标准，一般从业人员或喝茶者是要奉为圭臬的，遇到茶就拿这些描述来比对，差距愈大就是等级愈差。这个现象在茶叶评比上最少产生两个后果：一是平行差距稍大的茶（是类型的不同，不是上下质量的好坏差距）就不敢放在一起比赛，如乌龙茶组要求要清香，稍为焙一点火就认为不符合本次比赛的要件而无法参赛，唯恐遇到质量好，但又不符合本次比赛所要求的清香，怎么办？如果这样的案例多了，下一次比赛就会有人建议增加乌龙茶熟香组，结果又要等待优等熟香乌龙茶的茶叶标准产生。如此下去，组别的分割是没完没了的。第二个后遗症是评审人员受“茶叶标准”的影响太大，不敢接纳新的“好”，本来标准是由茶叶产生，现在反过来是标准指导了茶叶的生产。在茶的品饮上，第一个后遗症是大家依“茶叶标准”喝茶，只要符合茶叶标准的茶，大家喝了就要觉得好，忽视了自己的判断力。当喝到一款不是茶叶标准所描述的好茶时也不敢大叫，因为不符合即定的茶叶标准。这样的影响之下，制茶界不敢“看茶做茶” ，不敢发揮自己的创作力，只朝茶叶标准去做了。
再说，这番影响之下，泡茶的人也会倾向茶叶标准泡茶，本来泡茶应该也是“看茶泡茶”，然后融入自己的风格，但一旦有了茶叶标准在前面作为指标，泡茶的方法就容易朝“实现茶叶标准”去做，结果泡茶、喝茶所在的茶道艺术就被压在箱底而无法发挥。
我们想想如果绘画也有油画标准、水墨画标准，音乐也有音乐标准、文学也有文学标准，（这是有可能产生的，身边不难发现这样的例子，只要一办比赛、一制订政策，都容易有类似的规章出现。）绘画、音乐、文学还成其什么艺术？要一位画家依美术标准去构图、去用色、去表现情感与内容，真正有艺术概念的人会发疯的。
茶叶、泡茶还没有普及到艺术的阶段，有了“茶叶标准”与“泡茶标准”，大家还会觉得有所遵循，认为是进步的现象。在茶叶评比与泡茶比赛时，大家还要依赖这些标准打分数，否则大家会认为分数打得没有依据，评出的结果不够客观。当茶道艺术进展到成熟的时候，大家要依据的只是茶叶与泡茶、奉茶、茶汤在色香味性上的美与内涵，没有“标准”的限制。
市场上有各种商品的标准，如茶叶有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶等标准，还有细分类与质量等级的标准，这在方便市场流通与保障消费者上有其效用。但生产者、设计者、享用者不应该受其束缚而不敢将之设计得超越实用性的美，或不敢将乌龙茶做成片状。当有一款茶看是应该用高温冲泡，我们就不必担心得出的茶汤不是茶叶标准上所描述的。
20170111中国《茶道》专栏完稿
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