给孤独长者的茶谱规划

许玉莲

20120205发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

泡茶师都需要锻炼一种舍我其谁的泡茶精神，这种精神的底气来自：喜欢茶，听见茶的心声看见茶的需要，她本质如何我心里有数，会为她尽心，有办法将她的好泡得最灿烂，更加不会忽视她曾经受折磨受伤部分，务必纤细深切、分秒清晰地照顾周到把她救活过来，再也没有人比我更适合冲泡她了。

还有，喜欢泡茶给人喝。看不得有人没茶喝，深爱喝茶的人、没人泡给他喝的人、或他没有茶叶、或他不懂冲泡方法、或他想喝但没时间泡、或那人说他不喜欢喝茶，泡茶师遇到这些人时都心软得不得了，觉得实在不该让人错过如此美好的滋味与体验，歉意就会从心底涌上，马上便迫不及待要侍候众人喝茶，“泡茶工作”与有没有领工资，有没有权势和名利完全无关，那是一种我不泡谁泡的当仁不让，再也没有人比我更懂得找出一种能够令人感到安慰的茶的味道了。

如果我是这样的一个泡茶师，在一家有泡茶师为客人泡茶的品茗馆，我要预备怎样的茶谱给一位茶道界的长者呢？想象长者独来独往，有一份孤傲的神气，这是他在每日散步之后要喝的一顿茶。以下举例：

茶会需时：45分钟。（这种时刻集歇息与思考在一起，顺便也润润喉、养精蓄锐，时间不必长，喝完就走。）

茶叶：老六堡茶。（或任何好的老茶如普洱茶、佛手茶、包种茶、铁观音茶都可，什么种类、名称、地区、价格的茶叶不重要，最要紧是好的茶。他经历了所有好的、坏的茶，他与每一个茶叶做朋友，要如何把每一个茶都泡好喝好他当然了然于胸，但我们要把馆藏最好的茶叶拿出来，那是我们表达对长者的敬爱的方法。况且老茶像美酒，纯正浓厚的滋味，一杯慢慢酌饮，比喝劣质茶千百杯好，那个好，包括肉体和精神的享有。）

茶法：小壶茶法。（茶水比例，水温，浸泡时间，壶与茶杯的大小比例一概必须准确无比，一丝一毫不能有差池。否则将浪费茶叶或泡不出应有味道。）

茶杯：小壶茶法一般采用杯子不超过30cc大，今弃不用，选用80cc大小杯子，泡一壶茶直接盛装一杯，省略茶海。一个人拿着差不多大的一个杯子吸一口，又一口，这样子喝茶比用茶海添来添去有灵气得多。

茶食：烤白果四颗，娘惹白糖糕、蒸木薯各一小片（一口大）。（此三物味道清淡隽永，既不失个性又不抢味，口感软绵但堪咀嚼，可与茶共品。）

进行程序：一.长者入座。二.泡茶师入席。三.烧水，取出应用茶具。四.把茶叶放入茶荷，双方轮流观赏茶叶。五.泡茶，奉茶。六.品茶。七.第一道茶品毕，回收茶杯，奉上茶食,进食。八. 进食同时，开始泡第二道茶，奉茶。九.品茶，可与茶食一起。十.完毕，回收食具、杯子，第三道茶冲泡，奉茶。十一.品茶。十二.品茶同时，把经已泡毕茶渣取出置于瓷碟，双方观赏茶渣，赏毕置碟于席上。十三.把最后几口茶喝毕。结束。道别。

以上注意，一不必喝清水来达到清口腔或捕捉茶之余味的目的，他了如指掌。二茶食可与茶一起食用，他分辨得出什么是什么。三他用过的茶叶（茶渣）与他用过的茶杯不回收，留在喝茶席上，依依不舍目送他离去。

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