波动影响着茶汤

蔡荣章

20121010周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

任何物质都有波动，这些波动都会影响到它能量所及的空间与其他物质。茶叶的加工除了阳光、水分（含界外的湿度）、空气对它产生的物理化学作用外，与之接触的萎凋盘、炒锅、揉捻机—-、以及制茶师傅的手与心产生的波动也直接影响加工后成品茶的质量。

成品茶的保存效果除受到其本身含水量与质量的影响外，大家马上都会指出阳光、异味、环境湿度、氧气是主要的干扰因素。其实包装与容器的材料影响颇巨，除了材质的隔光隔湿与无味外，扩散出来的波动也是影响茶叶存放质量的主要原因。尤其是老茶的存放，长期包装材料与存放环境的波动是形成它品质优劣的决定性因素。

茶叶的冲泡是茶叶最终被享用的一个环节，水质、水温、茶量、浸泡时间、冲泡器材质被称为泡茶五要素，其中水质、水温、茶量、浸泡时间直接影响茶叶在茶汤内水可溶物的多寡与组配情况，而冲泡器材质除可能渗出物质干扰茶味、传热速度影响水温等因素外，还有冲泡器材质扩散出来的波动也大大影响茶汤的口感。在这泡茶五要素之外，还有一个重要的因素是人，泡茶者的手与心。大家都曾有这样的经验，心情不好的时候泡来的茶不好喝，这也是心情与手势的波动造成的结果。

上述所说的物质波动是交互影响的，制茶揉捻时，揉捻机的揉捻盆、手揉时的揉捻桌面产生的波动与揉捻的机臂、人的手腕、操作者的心所散发出来的波动都同时对茶叶注入了生命的要素。泡茶时，泡茶者的手与心影响了水，水影响了茶，茶器影响了水（水温与水分子的组构），水影响了茶，火的热力与波动影响了水，水影响了茶。結果喝到的茶汤是不一样的。

这个现象不只发生在茶上，咖啡的加工与煮饮亦复如此、酒的制造与饮用亦是如此。我们可以细心地体会与比较，拿不同材质的杯子饮用同一壶的水，您会发觉喝到的水味不一样。拿不同材质的杯子饮用同一壶的茶，您会发觉喝到的茶味不一样。拿不同材质的水壶烧同一桶水，您会发觉喝到的水味不一样。进一步的实验可以依此类推。

波动的影响可以是正面的，也可以是负面的，原则上说来，平稳的、有秩序的、悠长的、不纷杂的波动是我们想要制造与提供的，好心情、有爱心、专心与贯注的心、厚薄质地一致的材质、坚固度较佳的材质、造型优美、使用机能顺畅者容易造成正面的波动。

优美的波动曲线与结构不但产生美味的饮品与食物，也造成适宜生物与非生物存在的空间，这是人类与宇宙健康的基础。

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