时髦观音茶

许玉莲

20100307刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

清香观音很容易做得不好，但有人说无论做得好不好，都一样可以卖光光，因为现在市场流行，不止流行，市场也很大，说得好像都对，所谓市场，今时今日已经不单指原来喜欢喝观音那些地（如华南、港、台、新、马）那些人了，它还包括了其他地方许多亿的人口。

清香观音在色相、形体、气息、滋味上的表现，恰恰与喝惯绿茶、花茶的中国中、北部人口衔接，轻而易举占领他们的味蕾感官，经过清香观音洗礼的绿茶、花茶人口，一个二个应声而倒已成不争的事实，遇见不少这样的茶友，认为自己买得起喝得起清香观音，等于向世人宣告本身拥有时尚品味，追上国际潮流。

清香观音与熟香观音之间的区别是：采摘原料时不要嫩芽嫩叶，只采全开面叶，长时间低温低湿下萎凋，避免日晒。为了使稳定所需温度，如今许多茶农已经安装空调机在萎凋室，让室温分分秒秒掌握在自己手中，无须再看老天爷的脸色。然后，用中揉捻的手法，大团大团的包布机揉。这种选料与做法，造就其茶外形美，能高香，汤色美丽绿亮，风味个性成熟，说白了便是要香有香，要味有味。

绿汤是这群人口喜爱的汤色，访问过他们，他们说绿绿的才感觉这茶高尚、健康、干净。如今不但照旧绿下去，有些变本加厉做得比绿茶还绿，滋味清爽鲜灵之余，还取开面叶之高香、易收存的长处，补绿茶之短，故清香观音面世后即狂扫市场，一下子普及开来，产量大,风头劲，造成今天堪称观音小天后的气候。

但没脱胎好的清香观音也到处可见，比如广州芳村，北京马连道上，总有一些发酵过轻，萎凋欠佳，杀青不透的观音等着让人破费，像这类做得不完整的茶，根本也不配称清香观音，刻薄成性的茶民只管笼统叫它空调茶。空调本属于一种文明方法来调控室温，致使茶青能安静萎凋，但当我（们）恨铁不成钢时，会反过来生气文明干扰了传统制茶法。

有时我真的看不懂也喝不懂市场上的“新”观音，尤其一些一味追求减低成本，省时省力及技术不良的产品，比如为了得到绿汤，他们把红变的叶缘摘掉，不过摘叶缘时只追求方便，技工粗制滥造至教人不忍，整片叶子变得碎碎烂烂的死无全尸，如此伤害一片叶子的肉身，那已不能叫做制茶了。只是新进场的茶友好像也不大在乎这些，而常常喝茶的大军又都陶醉在追逐新鲜刺激的口味中。

许多“新”观音的滋味也偏薄利，喝进肚里马上胃会感觉寒凉之意，刺激性甚至比绿茶还强，你必须拿你身上的所有去抗御它而非享用它，心肝脾肺肾会马上受不了拉警报驱赶它，它会窜逃让人颈酸头痛，空腹是绝对不能喝，它也不耐泡，一泡始三泡止，传统观音韵丧失了，清纯蜜意又未到位，价格与所具备内涵往往不相符，一点也经不住时间的考验。

然后由于制工没做完整，大部分产品含水量较高，此类“新”观音非常容易质变散味，是不具备存放的基础的，大家只好将茶叶统统包装成一泡式的小包装，并且收在冷库存放，痴心妄想能留住（如果有）它的香，或以为这样就能使它变得较好喝。这些小包装，每小包八至十克，一吨茶叶会有几包呢？我不会算，你自己算去，于是家家店都拥有成千上万的铝箔袋堆在那里，这铝箔袋，很多人闻来无味，就我的嗅觉感官不知怎么搞的，怎么嗅怎么臭，只觉恶心，还喝？

  (1809)