茶汤香.味.性的认识欣赏与介绍

蔡荣章

201209《海峡茶道月刊》专栏

对茶叶品质的认识与欣赏，绝大部分来自茶汤，虽然茶叶制造与行销者会从茶干，甚至未成品的湿茶看出一些端倪，但最终仍然要泡了茶，看了、喝了茶汤才算数。所以我们强调是茶汤香味性的认识欣赏与介绍。又为什么没有加上〝色〞呢？事实上谈茶汤的认识欣赏与介绍少不了说到色、香、味、性，只是本次谈论的话题偏重在香、味、与性。

为什么本次谈论的话题偏重在香、味、与性？因为汤色的认识欣赏与介绍不难，这有色彩学为我们做了服务，我们要认识、介绍这杯茶是什么颜色，包括它的颜色种类、颜色明暗度、以及颜色的饱和度都可以说得、传递得很准确，甚至可以用〝色票〞的编号来表示。至于欣赏，因为不只是单纯的欣赏颜色，而是要透过汤色来理解茶，所以要对制茶有所了解。除此之外汤色在认识欣赏与介绍上是不成问题的。

但是针对茶汤的香气、味道、与个性就不然了，我们要将一杯茶的香气是怎么样子的、它的强度与持久性如何？要将这杯茶汤的味道是个怎样的滋味、它的稠度强度与调和度如何？要将这杯茶汤的个性是属于什么风格、品种季节土壤的特质如何表现？就不那么容易。首先我们会说不清楚，我们找不到大家通用的词汇，因此听到的人所得的答案可能与我们想要表达的相去甚远，结果与茶汤的真相就更不一致了。

不管是学习认识茶汤还是传递茶汤的信息，既然香味性方面没有准确的公认词汇，只好使用许多比喻的方法，如形容这类茶的香是花香型、是果香型，说这杯茶是重苦味或重甘味，说这杯茶是阳刚型或温柔型。既使是有编号可以准确表达的汤色，也需要一些俗语来即时传递，如说这杯是浓艳的金黄色，而不是等拿了色票才能沟通。因此这种近似值的做法是要被接受的，不能只说「你形容得不对，哪应该是木香」，或说「我为什么要听你的」，或说「这样会限制大家的想象空间」，或说「这会误导大家」。

上述这些引导性的形容词只是将初接触茶的人带到茶汤作品欣赏的领域，过了这道桥，带路人就要松手，鼓励喝茶人自己与茶做朋友，自己发掘茶汤的可爱之处，这就是所谓的〝忘筌〞理念。我们可以说「你自己喝、自己体会，不要受别人干扰」，没有错，这样可以避免一致化，但是在学习认识、欣赏的过程是辛苦的，而且容易犯瞎子摸象的错误，在茶汤、茶文化的介绍与传播时更是危险。

有人认为茶汤的香味性没有一定的优劣、喜好标准，不能告诉大家「这样的色香味性就是这袋茶被识为优质的标桿」，因为会受到传统与地域性生活习慣的左右，就如同某一个地区的人们吃很麻辣的食物，对其他地方的清淡食品就兴趣缺缺了。这个现象是事实，但我们应该告诉学茶者就各类茶认识其标准口味的重要性，不要受地域性、习惯性的影响，否则无法享用世界各地方的名茶。这样所追求的标准口味会不会有错误呢？那就得多做茶汤间与不同人群间的比较，找出较为客观正确的答案。有人说「是我在喝茶，管他人觉得太浓太淡？」但是如果想要扩大享茶的领域，还是要有〝纯欣赏〞的能力，也就是不受习惯性干扰的能力。

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