品茗馆舒适的建筑空间

许玉莲

20130204周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

品茗馆要用怎样的地方？可以是商店街的一间商铺，也可以是独立一栋别墅，经营者主要任务将该场所变得适合泡茶、喝茶，以及将茶道生活方式实施在那里，如空气要流通，如环境设施要为茶服务别只为了「美」而做的这种精神，在什么地方做都必须贯彻。如何将那地方注入我们的生命力才重要，否则条件再好的地方也形同一个空壳。

地方选择要配合经营者的投资策略走向，希望有哪类客人进品茗馆享用品茶，如大学城附近的小街道（大学生）、社区的商业店铺（左邻右里的上班族及家庭）、郊区老房子（追求另一种品味的喝茶者）等，都是喝茶的好地方，各阶层各领域人士皆是潜在喝茶人待发掘。

经营场所要多大小才适合？以两位泡茶师投入服务来说，有六张茶席，每张茶席设四个喝茶位置，再一个泡茶吧台，有六个单独座位，满座就是三十人，即一位泡茶师可以关照十五位客人，这是所谓的小店，要更小就一泡茶师经营的品茗馆。品茗馆讲究实在而不空洞的环境，不可以空间有多少平方米为追求目标，而以实事求是的考量去决定要大或要小的空间，这考量必须包括让客人觉得舒服，发挥泡茶师的专业，不浪费资源，该有的盈余要有。

我们先说泡茶师，因为泡茶师是品茗馆之关键人物，泡茶师的名额决定品茗馆的格局有多大，其他助理人员需要聘用多少位为宜，则视乎整个产品概念要做到有多细腻，如糕点茶食不向市场进货，要天天亲手做就需要人手。如有庭园、植物需照料，工作人员也少不了。

品茗馆的设计要什么风格？不要忙着去为这个问题找答案，别以为找个设计师来打造某式某式的风格，品茗馆就大功告成，如果设计了哥德式风格、红楼梦式风格，但里面的人却懵懵懂懂与此格格不入，走路也走得战战兢兢，那是一点意义都没有，别做一些只有名堂没有精神的空虚设计。我们不反对做设计，要是整个地方设计得有够好，人们投入得也非常享受，那肯定是美事一桩。

品茶环境要注重茶与人、茶与物、茶与地相互冲击与溶合的「茶情」，既然说「茶情」，那里必然洋溢着人人物物的波动与能量，故品茗馆的气场与格局要一脉相通，在那里泡茶、喝茶过生活的泡茶师和（或兼任）经营者设计前要知道怎样运用地方来结合人的呼吸。

设计时注意事项：一.不要设计一间间没有灵气的厢房，藉避开其他喝茶者来打造所谓的有私隐、安静的品茶空间不适合品茗馆，品茗馆主旨不在「卖空间」产品，密室似的厢房不只中断馆内气场「茶情」，且导致客人将来品茗馆的目的变成开会或聊天式聚会，那又开倒车了。品茗馆要像一支交响乐，每一个在里面的人都可以自主但合群地演奏，个别发光发热但互相感染。

二.不要把很多的茶席一排排机械化摆在一起，应考量人坐进去是否舒服，是否适合不同茶法的实施等，不要像罐头工厂，那是没有感情的。

三.要用完整茶屋概念（它不一定非是一栋房子不可，也能够在一个商铺进行）来规划，品茗馆是茶人、茶道艺术家、品茗者进出活动、生活、工作的地方，它要适合人长期待在那里吃饭喝茶，它空气流通，阳光和风可以进来。环境四周或许有树木、青苔。夏天水池布满荷花，新鲜莲子可采来当茶食。它们都和茶者们住在一起。

屋的一侧可以有阳台，另一侧有草坪，屋后有枯木、或石头、或几棵香蕉树。不要把品茗馆只当做一个赚钱做工的地方，里面就像我们平常可在里面生活的样子，我们在屋里屋外每一处皆可安置或大或小的茶席进行泡茶服务。偏厅连接着一个开放式料理吧台及小厨房，做茶食用。

四.所有设备必须嵌入整个环境彷佛它们本来就应该在那里的样子，人们在它怀抱里会觉得很自在，比如：冷热水设备要直接装置在每一张茶席，水管工程就要注意怎么安装，怎么把一些水管隐藏，怎么防水潮湿等问题，喝茶时才会安心。

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