泡茶师面对预备与收拾的心态

许玉莲

20130527周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶师应怎样对待泡茶前的预备工作与泡茶后的收拾工作？进行这两项工作时需要做的准备从两方面来说，即一.如何做的方法、二.做时的心态。先说泡茶前如何做？包括环境的准备比如客人坐哪里？光照从哪里来？周遭的环境如何？有什么多了的椅子要移开，盆栽不恰当的话就别要，必要时用屏风区隔空间。茶叶的准备，先把茶叶请出来，将当天要用份量放入恰当的小茶罐。茶具的准备，比如将茶具分成三组，一组是主茶器，第二组是辅茶器，第三组是煮水器与水，一件一件将之组合配套置放托盘上或盒子或篮子，顺序提拿入泡茶席。

茶具分组是未雨绸缪做好规划的必要，那就不至于拿了这样忘那样。顺序的意思是要注意茶具摆放位置的上下、左右与时间的前后，比如泡茶席有用到垫布，垫布就需摆在主茶器上方，与主茶器一起进场，先把垫布铺于桌上才可开始将茶器一一取出摆上。善加利用手上所拥有的每一件器物，不要被某件什么用具牵绊着，总觉得没有那件东西就不会泡茶的样子。

茶喝完了收拾时不要杂乱无章，首先要维持与泡茶、喝茶时候一样的那种节奏，每一个动作还是那么专注，比如出渣时要像把茶叶放入泡茶器时那般的恭敬，把清杯子的水倒掉时要像倒茶入杯时那般的细腻，一点也不能含糊。退场时务必像进场时那么认真，顺序退出。泡茶包括之前准备之后收拾，理所当然本来就属于它的一部分，要把它当作一整套，从准备开始做起，不能说前面部分的不算数，后面的也不算数，只有中间部分的我们才算，如果那样那不是很好笑吗。

二说在做准备和收拾工作时的心态：泡茶师不要有现在「是否正式或非正式」、「是否有人看或没人看」、「是否在对上级或下属做」等观念，一旦被这些想法左右，泡茶师便失去了掌席的敬业精神。

不要以为泡茶前后的准备与收拾没有多少个人看到，或以为这是属于后台的工作而草草了事，比如取拿茶叶不像在「正式」泡茶的时候那么小心翼翼，茶叶掉落在桌面就随便把它拨到地上，这种所谓「非正式」的观念要不得，泡茶师不能只顾着在席上表现优雅，下了席就不顾茶叶死活把茶叶当垃圾。

有人在拍照、有镜头对着我我才装出一副很用心对待茶、茶器的样子，镜头以外的动作我就可以随便一点没关系，反正没人看见。等一下要来喝茶的是大人物，我准备茶壶茶杯时要清理得特别干净，茶巾要去买一条新的才衬托得起这位大人物，茶要搬出家里最好的茶叶来。若等一下来喝茶的是小人物，我就啊呀无所谓啦，随便什么都可以啦。这些心态对泡茶师的个人成长与茶文化发展会有很大的影响，它带来的将是一些表面看起来不错的席与人，实际上没有泡茶师的精神与内涵可言，这样的泡茶、喝茶态度，泡一百年也不会叫人感动的。

泡茶是体能与技艺的训练，当技艺练习至一定娴熟地步，应该是随时随地都可「泡好」茶（包括前后全部过程）才对，像弹琴的人，当练得很熟有了一些功夫之后，即使不在演奏厅，只是在家为了自遣，他也不会因为这是个非正式场合而故意把琴弹得特别难听这样子。况且泡茶泡久了就会与它发生感情，就会很用心的泡，就会把泡茶当成一种生活习惯，有了这种习惯后，你要乱泡也根本不可能乱泡。泡茶师要有一定程度的爱茶爱泡茶爱喝茶，他就会时时刻刻维持一贯表现，而不会因为时空、人物转变而影响泡茶品质。

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