是需要茶汤市场的时刻

蔡荣章

20140723蔡荣章专栏

甲：在茶界走动，发现适合泡茶喝茶的地方太多了，户外山林不说，即使高楼林立的都市，什么轩、什么阁、什么馆的喝茶场所也都构筑得十分宜人。好高兴下班之后就可到这些地方喝喝茶，但后来决定要背着泡茶行囊一起去才行。

乙：为什么要背着泡茶行囊，茶馆里不都备了茶具茶叶？

甲：他们的壶杯大多不合乎要求，我宁可用自己的茶具，该付多少钱照付。

乙：服务员会用您的茶具吗？

甲：他们不太会泡茶，我都是自己泡。我看到那么好的喝茶地方没有好的茶具、没有会泡茶的人，就想自己动手。好希望他们备有一些懂得茶、会泡茶的泡茶师，每位泡茶师都备有一套自己精心选配过的茶具，尤其是壶与杯，就像我出门背的行囊。

乙：茶叶怎么办？

甲：也是我自己带。他们应该准备一些好的茶叶才不枉费那么好的喝茶地方。不是我对茶挑剔，即使对茶不十分在行的人，也要有好茶才能吸引他们经常前来享受这样的氛围。现在适合卖茶汤，让人花钱喝杯好茶的地方实在不少，但是就缺乏了会泡茶的人、拥有好的茶具、准备了好的茶叶，才害得我要自备茶具、茶叶，还要自己泡茶。只要补充了这三项，那些爱喝茶、爱享受喝茶气氛的人一定会经常光顾。

乙：你没在这些地方遇到会泡茶的管理者吗？

甲：有的，那是最享受的时刻，他会拿出他宝贝的壶与杯，拿出他珍藏的茶叶，把茶泡得很好。但这种机会不多，管理者一人是远远不足以应付这么多喝茶者，应该要有专职的泡茶师才对，我期待“泡好”茶的技术、好茶具、好茶叶与好环境都能同步市场化，我们就可以好好享用茶汤。

乙：你会不会邀一些朋友到这些地方喝茶？

甲：我经常邀请一些对茶不是很内行的朋友，他们对现在到处可以发现的喝茶好地方也很珍惜，只是还是要有我的茶、我的茶具才能叫得动他们。他们知道哪家茶馆有好茶也会邀我过去，知道哪家茶馆有会泡茶的泡茶师，也会赶紧通知我。

以上状况让我们知道茶界里需要泡茶服务的喝茶者非常多，事实上这些喝茶的地方可以特约一些非专任的泡茶师兼职，这些泡茶师知道怎么找茶、会有自己的茶具，再加上现成的好环境，很快就可以聚集人潮。茶具由泡茶师自备，这是自我要求高的泡茶师会做的，当他发现壶不对、杯不好、水有问题，他是不高兴泡茶的。茶叶可以由泡茶师带来，也可以由茶馆准备，这些茶只由泡茶师现场泡给客人品饮，不外卖。

以现在美好营业性喝茶地方之普遍，只要老板认识一下茶汤市场的特质，补上会泡茶的泡茶师、好的茶具、好的茶叶就可以成就一间间有泡茶师为客人泡茶的“品茗馆”。讲究生活品质的社会大众只要花点钱就可以享用到美好的茶道内涵，茶汤市场也就因此而起。

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