茶文化发展的方向

蔡荣章

201407《海峡茶道》月刊专栏

 

茶文化复兴从1980年算起已有34年历史, 我们可以看到它蓬勃的发展, 但我们要检讨有些发展的方向是否正确, 免得走到一半才发现不是我们想要去的地方, 这时回头已要浪费三五十年的光阴。

 

一.茶艺馆的经营方式

1980 年起有别于传统茶馆的茶艺馆纷纷成立, 它们重视了文化氛围、加重了茶叶茶具的份量，有些老板还亲自驻店向客人传授泡茶知识。但好奇心过后，客人不再领情了，10年不到的功夫，一家家收摊。1990年后跟进的茶艺馆已改型成茶餐厅或吃到饱的自助茶餐厅。但是依然无法挽回狂澜，2010年后也逐渐消声匿迹。

究其原因，「茶业」尚只有茶叶市场，茶汤市场的观念未能建立。不像咖啡业，既有了咖啡豆市场又有了咖啡汤市场。既然茶汤还无法卖钱，只好卖茶艺馆的装潢、卖茶艺馆的食品，结果就因为卖不出自己特有的商品而落到关门的地步。

我们要赶快在市场上建立起泡茶与茶汤是可以卖钱的观念与习惯，我们已培养了很多专业的泡茶师与懂得欣赏茶汤、茶道的消费者，我们要开设出有泡茶师为客人泡茶的品茗馆，这才是茶文化、茶道专属的道场与市场。

 

二.茶道主体的聚焦

三十年来，我们没让大家清楚知道茶文化、茶道的主

体是「茶」, 很多人误以为是修身养性与和谐社会的「道理」, 很多人以为是茶席的布置，很多人以为是泡茶者的长相、服装、与手势, 很多人以为是泡茶背后富有文哲性的主题。结果茶文化、茶道的主人——茶变成了舞台上的配角，茶道演示的场合观众喝不到茶（那就更加深了茶是配角的印象）。

我们现在已经可以把茶做得很好、把茶泡得很好，赶快将群众的注意力转移到泡茶、奉茶、品茶的茶道艺术核心价值上。赶快把泡茶、奉茶、品茶的各项技术细节与美学建构起来，建立起人们对茶道主体的信心，让群众不再以为泡茶、喝茶没什么好看好喝的。

当泡茶师泡茶时我们要停止聊天、打手机，欣赏泡茶师的泡茶。当泡茶师奉茶时我们要亲自从奉茶盘上端茶并行礼致谢，当泡茶师前来收杯时我们要亲自将杯子放回奉茶盘上。如果泡茶师没前来收杯，但我们知道茶会已经结束，我们就将杯子送回泡茶师的奉茶盘上，行礼致谢后方行离开。

 

三.茶道艺术的建构

茶业的上游是种茶与制茶、中游是卖茶、下游是茶的享用。茶道艺术有如音乐、绘画、舞蹈、文学般，是艺术项目中的一环，然而三十年来我们尚未将它明显地呈现，也未培养出足够可以欣赏这项艺术、为享受这项艺术付出代价的群众。

茶道艺术是在泡茶、奉茶、品茶间呈现，不是在品茗环境、泡茶者的服仪肢体、泡茶故事中呈现。就如同音乐是在声音中呈现，不是在音乐家的服装与伴舞间呈现。现在人们仍觉得泡茶、奉茶几个动作没什么好看，茶汤一喝便了，哪来那么多的艺术内涵？由于对茶道艺术的不理解，从事茶道演示与茶道教学时就放进太多的其他艺术项目如音乐、画作、插花、香道、朗诵、舞蹈，茶道只是挤在中间的一员。

我们赶紧要让群众体认到茶道艺术有自己所属的技术含量、有自己的美学特质、有自己的艺术表现方式、有自己的思想领域，然后以茶道艺术家茶汤作品欣赏会的形式展现给他们看。

茶文化除基层的制茶、喝茶、品鉴、与市场外，还需要高层的茶道艺术，否则仅停留在茶业的范围，要在学术上形成独立的科系是勉强的。

 

  (1950)