如何进入茶道艺术的领域

蔡荣章

20141029蔡荣章专栏

艺术要从文明和教养做起，文明和教养与生活的贫富无直接关系，但必须及早熏陶。比如一位小孩，父母动不动就到他就读的学校去投诉学校素质低、教师没水准；他居住的地方时常发生食物安全管理不当，父母就把小孩带去豪华餐厅用餐，以为这样就没事；遇见权贵，父母就把小孩推挤前去阿谀奉承。如此不尊敬师长、对周边环境冷漠无情的氛围，怎么培养小孩产生美的感觉呢？小孩可能觉得凡事有钱就可以解决，这样长大了也只能成为平庸之辈吧。

另一位，生长在海边家里扑鱼的孩子，从小家人教他如何看涨潮退潮、看傍晚夕阳下山的变化，就知道明天海里是否有鱼群可捕获，他渐渐懂得与大自然相处。即使没有什么华衣美服，但妈妈总是每个晚上要求他把自己手脚冲洗干净才换上一套舒服衣裤睡觉。天天吃爸爸卖不完的鱼，但家人会想出一些不同的方法来烹煮，让大家吃得很高兴很窝心。循着这种方式成长，这小孩慢慢养成对环境有敬畏之心，对人对物有爱心，懂得如何将生活经营得精致一点。这样他才能够从生活里面的种种：光影、声音、味道、色彩—-陶冶出学问和乐趣。

要先懂得经营自己的生活，欣赏生活的美，而后一通百通才能够培养出欣赏生活以外的艺术。

就像谈到茶道艺术，泡茶喝茶可以很随兴地进行，也可以很讲究地要求。就如同吃饭，可以只为添饱肚子，也可以从选米煮饭开始，将用餐视为美食艺术来享用；也如同唱歌，可以心血来潮时不经心地哼它几段，也可以有板有眼地唱它一两首。很讲究地泡茶喝茶可以在「茶道艺术」中追求。

泡茶喝茶怎么个讲究法？第一，从水开始，如果家里的用水硬度太高，设法过滤处理，或是从别的地方取水或买水，仔细品尝比较软硬水的差异以及所谓的清爽与活性。选择一把煮水不会产生杂味的水壶，加热的火力要平均分布于壶底。

第二，要知道如何买到好茶。前期功课是了解制茶，知道什么是制作得到位的茶，从什么管道可以买到这些茶。知道制茶的过程不必到茶山蹲点，买本写得清楚的书来看就可以，但做得到位的茶是什么香气、滋味和茶性，需要前辈协助，自己摸索需要很多时间。

第三，要备一套能泡出好效果，且功能齐备、应用自如的茶壶和能喝出好效果的杯子，加上其他搭配的器具。壶、杯影响茶汤的品质与风格至巨，原则上烧结程度高的瓷质或陶质器效果较佳。利用比较的方法，逐步留存一套理想的茶具，尤其是壶与杯。

第四，要有一方很方便泡茶的茶席，全套泡茶用具有机地摆设，桌椅适合你的高度，泡茶时手肘可以自然下垂。这方泡茶席随时可用，不必到时张罗半天。

第五，要看得懂茶，拿到茶后仔细看，看它的发酵程度、揉捻程度、焙火程度、茶青采摘嫩度、破碎程度—-，有了这些资讯，就可以决定用什么水温、放多少茶水比例的茶、各道间的浸泡时间等。要理解这些茶况必须对茶的制作有基本的认知。

第六，要看得懂水温，95、85、75、65℃的水温各呈现什么面貌，从蒸汽外冒的情况来判断。练习时以温度计协助。

第七，知道各类茶之不同品质所呈现的茶汤状况，最少理解它在90分与50分时（一好一坏，100分为满分），其标准浓度茶汤所表现的色、香、味、性。有这样的认知后才知道所泡的茶汤是否将这壶茶表现得最好了。

第八，要知道各类茶的欣赏法。我们不只是要把茶泡好，还要懂得欣赏，这是茶道艺术领域很重要的灵魂部分。要懂得欣赏必须了解各类茶的品质与茶性特征，不能将老茶与煙熏红茶误解为旧茶与焙火时的不慎。还得从各类茶的品质与茶性特征导引岀美学上的意识，否则仅能停留在茶叶品质监定的阶段。

第九，要能从泡过的茶叶（即叶底）再度回顾这壶茶的身世，因为这时候的茶已完全无保留地摊开供人欣赏，举凡品种、生长环境、采摘及制作的得失、储存及销售的影响、冲泡的方式等等都会在茶的身上留下纪录，这时的回顾让我们更加了解刚才的每一个动作是否妥当。

第十，要有进行「茶道艺术」的意识，泡茶进行间是在创作着一件「茶汤」作品。这项茶道艺术是即席的创作，完成了作品马上独自享用或与大家共享，它与音乐演奏相近，所创作的作品当场就完成了欣赏与享用。这项「茶道艺术」的意识要建构在美学与艺术的理解之上。

如何进入茶道艺术的领域？从第一的备水、第二的备茶、第三的备具、第四的备席、第五的懂茶、第六的懂水温，都是准备的项目，但也都是表现茶道艺术的媒介、都是茶道艺术的本体。从第七的将茶表现得最好、第八的知道各类茶的欣赏法、与第十的充满茶道艺术的意念，都是茶道艺术创作的实际阶段，第九的叶底回顾是茶道艺术创作后的回味，味道的不足或缺失是再次创作的动力。

喝茶的人都可能有意识或不知不觉地进入茶道的艺术领域。「茶道艺术」是茶叶展现自己的最佳场所，也是茶人享用茶叶、展现茶道最好的状况。这个最佳场所、这个最好状况就是「茶道艺术」。

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