泡茶赏茶不依赖包装与名称/许玉莲/20180212

牛栏坑、马头岩的肉桂岩茶火红后，茶叶包装都一窝蜂印上牛肉、马肉字眼了，人们泡茶、喝茶前不是用心地看茶况赏茶叶，而是指着包装上“牛肉”二字就觉得很矜贵了。这个年代的白茶，不管青红皂白也都在包装印上老白茶三字，人们见字喝茶，茶叶生产年份及收藏过程是否清晰倒反成次要了。这很荒谬。

别将茶叶的包装及标签带上泡茶席，茶叶带回家后应该好好的照顾，不能就这样把茶叶摆着一边不管，以为当泡茶时拿出来即可。茶叶需要检查种类与状况的不同，然后采取不同方法存放，一些买回来的茶叶收在纸皮罐不适合，这时就要换进瓷罐或不锈钢罐给它密封，有时购茶量太多，就要分成几个小罐来装，以免每一次打开造成茶叶漏风，很多时候茶叶的商品外包装并不适于存放，适于存放的大概也不美。

即使一些茶叶的包装代表着矜贵显赫身份、有值得骄傲的地方，也要把这些包装及标签卸除，把茶叶收放进自己泡茶要用的茶罐或用另外一张干净纸张包裹，这样喝茶才会喝得比较清静。在繁多商业资讯与故事包围之下喝茶，喝茶容易变得不再是喝茶。茶叶外包装上所展示的品牌、价格、传奇说词会分散大家的注意力，经常在目眩神迷的情况下喝茶，人们的灵敏度会降低，感受力也会变得懒怠，无法将鉴赏力集中，养成一种习惯。

不将包装外观除掉，你在泡茶时就被它们影响了欣赏、爱茶之心，你将无法自主地爱任何可以爱、值得爱的茶，你将被如雷贯耳的“大牌茶”愚弄，喝到一些名气非常大的茶时，即使它表现得如斯坏，你都不敢相信它可以是一个品质不好的茶，你都不敢相信自己会说它不好。

泡茶要培养爱茶的心，爱茶包括读懂茶，读懂了，随手就可以购置一些好的茶（不一定贵）放在身边，把茶照顾好，不管它属于什么牌子、何等价格，爱茶的泡茶者都能够看清楚、喝明白它的本质，慢慢接触它，逮住它的灵魂来爱它。所以随时可就手边那几个茶来泡，不必去选一些特别有名气有故事包装的茶。

用自己泡茶的茶叶罐收茶入席，从此就茶论茶才会真正关心到茶的本身，从茶的外形、色泽、香味去认识它欣赏它，不要迷恋茶叶包装上的字眼如历史名称、代号、防伪条码、年份有多老、名人的签名或一些标榜冠军的比赛茶。这些都只是商业行为，并非品质保证，故泡茶时不能被自己的偏见蒙骗，以为凡是有标示、记号的茶皆好茶。你可以统统不要管它这些包装及标签，在冲泡之前，小心的看看茶叶一眼，想一想它们历经了怎样的一番过程才抵达至茶席上，这样你泡茶将泡得更愉快，像和老朋友相处。

泡茶要懂得直接欣赏这一壶茶，不要依赖茶叶的各种包装与标示，不要透过过去的经验，甚至于还不要强调茶叶的名字。这样你会喝得比较慢，也更意识到自己在喝着的香味。受限于包装、过去的经验是主观的；有了名字的茶，反而泡茶喝茶受限于你过去的记忆，没有欣赏到现在这一壶茶。别让包装骚扰了你的灵魂，看着现在这壶茶，闻之、嗅之、啜之、品之，默默地领受，又或说出你的心情与发现，这种用心的方式会让你泡茶泡得理智而缓慢，深刻而安逸。

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茶道的道是指泡茶奉茶喝茶的道/蔡荣章/20181125/现代茶道思想专栏

喝茶，尤其是正经八百地谈到茶道，一般人总要从各流派的哲学思想说起，进一步还要从清、和、静、敬等逐字解析，结论总是说茶道与这些哲学思想是相通的。这些道德观念被视为是茶道的基本精神，也是泡茶奉茶喝茶时必须依循的规范。谈“茶道”者若不及于这些领域，就会被讥为只是皮毛，或被质疑：只是泡茶奉茶喝茶谁不会，哪还用得着费劲地动用到“道”字？

事实上，茶道只是指泡茶奉茶喝茶之道，不是“茶”外还加了一层必须修炼与遵守的“道”。泡茶奉茶喝茶之道包括种茶、制茶、识茶、泡茶、评茶、与赏茶等的知识、技术、功夫，与以之作为媒介，呈现泡茶奉茶喝茶的美与艺术。这已足以撑起茶道这栋大厦，不需要特别依附在其他的建筑物上。

有一天为了“茶会举办”的课程，由同学举办的一场12个人的“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”，大家围坐在排成四方形的桌旁，桌子一边是茶道艺术家的泡茶位置，另外三边是12位品茗者的座位。一壶茶要供应好13位品茗者是不容易的，这位初任茶道艺术家的同学一下子反应不过来，虽然使用了一把450cc的大型壶，分茶时仍然短少了两杯的汤量。大家都为这个状况紧张着，泡茶师笃定地端起奉茶盘，将奉茶盘呈放在第一位客人面前，意指要以传递的方式奉茶，大家依序自行从奉茶盘上端起杯子，第一位品茗者看到空杯子正对着自己，毫不犹豫地端了起来放在自己面前，然后将奉茶盘移放到下一位品茗者。第二位品茗者面对的杯子不是完全没有茶汤，只是少少的不到半杯，虽然这一杯不完全面对着自己，他也很有教养的模样端起了那一杯。大家端过了茶汤，奉茶盘送回到泡茶师的面前，泡茶师端起了最后留给他的一杯，示意大家一起喝茶。这时我特别看了前面两位同学一眼，他俩依然很自然地端起杯子喝了茶。

我叹了一口气，好有教养的一群同学！但是我们说茶道的主体是茶，茶道艺术的最终作品是茶汤，为什么最重要的茶汤作品不见了还那么淡定呢，泡茶者不试图补救（他可以再泡个半壶，补满最后两杯，若还有多余，又不想留到下一道使用，可以在其他杯子上补上一点的），品茗者也要装出一副有茶喝的样子？我知道师长曾教我们要包容，要牺牲小我，让场面变得不尴尬，泡茶者也打从心底地认为茶道的仪式性比有没有茶喝更重要。

我们强调，茶道是以茶为主体，所谓的茶道就是泡茶奉茶喝茶的道，茶道是以技术为底盘，以艺术为车身的一部车子，道德是让车子走的道路（茶道、音乐、绘画等都是车子，都可以走在每条道路上）。

回顾30年前，有次茶道界某流派的家元来访，我们举办了一场小型的茶会接待他与他的秘书，会场采取分离式的座位，也就是泡茶席与品茗席是分开来的。大家看完泡茶师的泡茶，泡茶师端起了奉茶盘出来奉茶。奉茶盘上第一排的中间一杯是准备奉给家元的，泡茶师把这杯往前挪了一点点。就在这个时候，一只苍蝇在奉茶盘上盘旋了一圈，就停在了要奉给家元的那一杯的杯口上。泡茶师惊吓了一下，赶走苍蝇，迟疑了一阵子，继续将奉茶盘往家元面前送。家元看了泡茶师一眼，笑了笑，用手指了指那个杯子，意思是：要我喝这一杯吗？泡茶师一时不知道怎么应对，旁边的人提醒了他：先把那杯挪开。他领悟了过来，将那一杯移到奉茶盘内侧的边角去，另外挪一杯出来，奉给家元。回座位后，泡茶师将那一杯移放到侧柜上，然后转正身子，向大家行了一礼，请大家喝茶，他就用眼睛陪着品茗者。随后泡茶师补了一只新杯子给自己，准备第二道以后使用。

泡茶要适时解决茶道上发生的问题，不是将仪式与道德放在第一位，放着主轴上应该完成的泡茶、奉茶、茶汤的欣赏与品饮不顾，泡茶、奉茶、茶汤的完美呈现与大家喝得很愉快才是茶道。 (1191)

用一套可见的方式诠释茶道/蔡荣章

20181028”现代茶道思想“专栏

“茶道”不是一门身心修炼的课程，虽然它会有益于身心的健康与美化，所以在课程的规划上应该是如何泡茶、奉茶，如何欣赏茶汤，在拓展的课程上应该是美学与艺术。如果将泡茶者穿上修道者的衣服（原本不是他日常的穿着），或加上一些宗教性的手印，而且分量比接下来的泡茶、奉茶、品茶还要重，这样的茶道给人的感觉是在进行一场修身养性的课程，泡茶奉茶喝茶只是被借用于修炼而已。如果是茶道的呈现，是一开始就直接进入备具与泡茶的。

茶道的呈现也不掺入其他非茶道的项目，如开始泡茶时播放着音乐，或是请人在一旁演奏，有的泡茶者还会吟唱一首诗。茶具的摆放不是因为它适宜泡茶，而是它漂亮、抢眼，或是珍贵。泡茶席与四周的环境设计得特别突出，一看就知道是为茶席与环境而做，不是因泡茶奉茶喝茶之所需。茶席上摆了一盆花、泡茶之前还点了一炉香，这些非茶道的项目有人会以为有助于茶道的表现，但事实上是稀释了茶道的饱和度。茶道的表现应该是一切为泡茶奉茶喝茶，插花、焚香、音乐，以及太自我凸显的茶具、茶席、品茗环境皆可省略，这样茶道才容易呈现自己的美貌与内涵。

茶道很重视泡茶的用水、茶叶、茶具，这些都是茶道很重要的媒介，没有好的水、好的茶、好的茶具，是无法呈现好的茶道的。而且也是茶道最终“茶汤作品”的本体之一，是直接被品赏与喝进肚子的。水与茶叶容易被理解，茶具是因为它的质地直接造就了茶汤的质感。所以泡茶之前，泡茶者会很用心地去找寻好的水源、物色好的茶叶与茶具，而且这三样往往是泡茶者平时一直在追求的项目。茶道呈现时，他还会考虑用适当的容器装水，用适当的煮水器与燃料，茶叶也会存放在适当的茶罐内。茶壶茶盅茶杯的材质要能够将这次所要冲泡的茶叶的最佳状况呈现出来。

泡茶技艺是茶道呈现最重要的部分，水、茶、器差一点都还可以忍受，泡茶技艺丢失了，茶道也就无栖身之所了。“技”是泡茶的技术，除了水茶器的选用之外，要善用它们把茶汤最好的本质表现出来，泡茶者会应用水温、茶量、与浸泡的时间表现茶道的内外之美。“艺”是泡茶奉茶喝茶的艺术性呈现，并赋予美学、思想的灵魂，将“泡茶奉茶喝茶”成就为一件具象的艺术作品，将“茶汤”成就为一件抽象的艺术作品。茶道呈现时，泡茶者是专注于泡茶奉茶喝茶的每一个动作的，他也要品茗者（如果有的话）融进去茶道创作的氛围之中，尤其是喝茶的时候，他要看到自己及品茗者都高度享受了茶汤作品。

茶道是以“茶”为主轴所呈现的生活形态与艺术内涵，所以呈现与享用时要从茶叶的各个生命阶段着手，而且仔细地体会。首先是观看茶叶的外貌，从而知悉茶叶被制作的状况，这是茶叶的第二个生命阶段。接着是欣赏茶叶被冲泡后“茶汤”的香气与滋味，这是茶叶的第三个生命阶段。最后是依依不舍地审视着被泡开的叶底，怀念着“茶叶”即将回归大地，这是茶叶的第四个生命阶段。连同刚才的茶汤与未泡之前的茶叶，回溯茶叶在茶树上的种种故事（这是茶叶的第一个生命阶段）。这三个泡茶奉茶喝茶的过程要在茶道表现的程序上特别强调。

茶道为人类提供了许多“美”与“艺术”，理应受到尊重；泡茶者是茶道艺术的作者，也是理应受到尊重。所以泡茶时是品茗者就座后泡茶者才上席泡茶的。泡完茶，泡茶者端杯奉茶，品茗者应从奉茶盘上端杯取用，茶会结束，品茗者应将杯子送回泡茶席原本放置茶杯的地方，并向泡茶者行礼致谢。品茗者不可以在泡茶席上放置个人的物品，也不可以把手趴在上面，即使大家围坐在泡茶席上喝茶，也要意识到泡茶席是泡茶者创作茶道艺术的道场。

用一套“可见”的方式呈现茶道，是最有效的“茶道”诠释方法，尤其当存在着几种不同的诠释时，这种可见的方式更容易让人了解该诠释者所要告诉我们的理念。

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中国《茶道》杂志专栏作者：蔡荣章

茶道要有怎样的礼仪规范吗/文/蔡荣章/20170710

高职院校的茶文化专业，在课堂上常有茶艺礼仪的课程，上课内容包括站姿、坐姿、行走、行礼、端盘、奉茶等项目。站姿要求女性双脚要成丁字步，坐姿要求女性坐椅子的三分之一男性坐椅子的三分之二，还要求一双腿要怎样摆放。行走的姿势是头顶着书本来练习。这些内容在模特儿和秘书的培训班上可以看见，但是泡茶喝茶的人是不是也需要这么培养呢？我以为只要不弯腰驼背就可以了，茶文化专业的美仪训练要着重在不良姿势的纠正，如头总是歪一边、左右肩膀不平、走路低头。即使加上上述的那些课目：行礼、手势、端盘、奉茶，也要关注这样的学习是否正确。

我看到上课时的行礼要求是这样的，双手沿着大腿往下滑，头部随着往下垂，弯腰超过90度，称为是“真”式的行礼，45度时称为“行”式，15度时称为“草”式。还特别说明“真”式是在舞台谢幕时使用的。想一想，泡茶喝茶是与日常生活一样的，45度与15度灵活应用即可，超过90度的表演式行礼就可免了。茶道不必为表演订出另外一套规矩。

站立时两只手怎么办？我看到的要求是两只手掌张开，在肚脐前斜行交叉，哪只手在哪只手的上面还有男女之别。新的课程对男士的手势还有了新的要求: 左手掌心向上，于肚脐前水平摊开，右手握拳置于左手掌上。这样的男女站立方式在何时应用呢？学生说，在茶道表演的时候。是应该这样回答，否则哪个生活、哪个社交场合用得了？有人说: 零售店的行销人员、铁路与飞机上的服务人员也会这样做。但是我认为不尽然，因为那是不轻松的姿势（手肘必须提着的），是不尊重人的姿势，不会形成大家看了就趋之若鹜的行为模式。我认为自然下垂，或轻松交握于身前即可。没有必要整齐划一，把注意力集中在泡茶喝茶才是茶之道。

端着奉茶盘出去奉茶，无论是盘子的大小，也不管是端小杯子奉茶还是端几个茶碗奉茶，都是双手端着奉茶盘的两边比较适宜，不需要分成小的奉茶盘是双手端取，大的奉茶盘是一只手托住底部，另一只手扶在奉茶盘的边缘。会有这样的考量，是有些人认为等一下奉茶时要腾出一只手端杯子给客人，大盘子无法只留一只手在单边支撑。但是这样的奉茶方法是不适宜的，较好的做法是由客人自行端取，如果这样做了，就不会有大盘单边支撑的困扰（下一段谈到奉茶时还会提及）。奉完茶回泡茶席，也是双手端着奉茶盘较适宜，不要只是一只手提着或是夹在手臂上。

奉茶的方法也被列为礼仪的课程（事实上可以归到泡茶课上），端着奉茶盘将茶送到客人面前后，一只手将杯子端放在客人面前，放下后，张开手掌朝杯子比一下，行礼并口说：请喝茶（谓此为请茶礼）。我认为较妥当的方法是：泡茶师端者奉茶盘在客人面前一鞠躬（或口说：请喝茶），由客人自行从奉茶盘上端取自己的一杯，并向泡茶师行礼致谢，泡茶师回礼。泡茶师用心地把茶泡好，奉到客人面前，由客人自行端取是应有的礼貌，这样做也免得客人还心不在焉地与邻座聊天。茶会结束，泡茶师前来收杯子，也是由客人自行把杯子放回奉茶盘上。

茶道不需要为它特别定制的礼仪，如上所述说的站立、手势、请茶礼，都容易为茶道贴上没道理的标签。茶道就是泡茶、奉茶、喝茶，只要把注意力放在茶的身上，而且精炼到茶道应有的审美标准与精神内涵，礼自在其中，道自在其中。

完稿20170710刊登中国《茶道》杂志每月专栏 (1223)