什么时候喝茶不可以说话/文/蔡荣章

20170630茶网专栏

喝茶不是就是要说话，有什么时候是喝茶不可以说话的吗？听音乐、看戏都是休闲活动，都是可以聊天说话的，不是吗？说到这里，这可要看情况而定，在音乐厅欣赏音乐是不可以说话的，在剧院欣赏歌剧是不可以说话的，即使是野台戏，当大家看得入神、听得入神的时候，你在旁边说话是惹人嫌的。这样说来，还有什么场合是可以说话的呢？好像没有了。我们不能说：用餐的时候搭配的歌唱或表演是可以一面用餐一面高谈阔论的。我们常有这样的经验，但那是值得享用的一种娱乐方式吗？我们真的可以从那里享受到什么美感吗？我看还是等吃过饭再专心听歌看戏吧。你或许要说：这种场合所呈现的演出就是要用这种方式欣赏的、这是民间的一种生活方式。我持保留态度，我赞成茶馆的那种听歌看戏方式，但不喜欢在用餐时演出。茶馆里的演出虽然也是边听边看边喝，但有兴趣的人才会选择这个时段，是不太聊天的，要谈事情会叫到一边去。但用餐时间是把歌唱、演出当作一道菜一样的端上桌面，可以先吃这一盘，也可以先吃那一盘，那样的节目就太糟蹋演出的人员了。

茶道是不是也曾沦为刚才所说的那种边吃饭边做茶艺表演的状况呢？我们都曾经历过，我们都曾扪心自问过，我们不要将茶道做如是的安排，我们也不要将音乐、戏剧做如是的安排。我们并不是说茶道一定就是要唯我独尊，但是当你专心留意泡茶、专心欣赏茶汤时，根本无暇去说话，别人找你说话你都会觉得讨厌。

但是喝茶在两种情况之下是一定要说话的，第一，谈生意、聊天的时候。这时喝茶只是配角，即使邀请一位泡茶高手在旁边泡茶亦是如此，这时候的主要工作是谈生意、聊天，泡茶的人不可以只想要表现他的泡茶艺术，别人不关注他泡茶、不赞赏他的茶汤他就不高兴。第二，介绍茶叶、讲解茶道的时候，不论是在商场、家里、或是课堂。这时候讲话的人可能一边泡茶、一边奉茶，一边说着、讨论着这些话题。除了以上这两种场合，剩下的就只有专心喝茶了，专心欣赏泡茶、专心体会奉茶、专心享用茶汤，这时候我们不需要去操心这叫什么茶名、操心同席的人是不是知道你是茶叶专家。这时我们需要的是专心观察泡茶的人怎样泡茶、专心欣赏这泡茶的味道与个性，没有时间从事任何社交工作。

总经理室的接待泡茶可能是属于第一种场合，茶叶卖场为买茶的客人泡茶可能是属于第二种场合，茶道艺术家茶汤作品欣赏会绝对是第三种场合。

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从女性泡茶者是否要穿袜子说起/文/许玉莲/20161212

茶席设在地上，女性泡茶者脱鞋坐地上泡茶时有必要穿短袜子吗？特地着重说“女性”，因为就目前所听到的争议与呵责都针对着她们。有说女性光脚板是不礼貌的，我问：如何不礼貌？他们说：让别人看到皮肤怎么可以。女性的皮肤为何不可让人看到呢，因它涉嫌诱惑他人情欲冲动，此言论是先假设女性皮肤给人看到是女性不应该犯的错，带有一点羞耻与罪恶，故必须有保护罩套着。

日本茶道进行时，穿和服参加者都有穿袜套，和服装扮本包括二趾袜，故是否需穿袜子也就没有讨论的必要；现今穿现代服装者在进入茶室前要套上白袜子，即使原先就已经有穿袜子，这时也必须脱下来换另一双专用的，这种做法似乎带出“维持卫生”的意思，而不是担心“皮肤被窥视”的问题。

近代中文茶界并不擅长坐在地上泡茶，包括：该穿什么衣服、如何换脱鞋子、是否穿袜子、如何摆放双脚等问题至今没有彻底解决。三十多年前茶文化复兴期的现代茶艺馆，大多装潢成部分地席、部分桌椅给人泡茶，地席式的泡茶空间需要脱鞋进场入座，那时大家并没有考虑礼貌、卫生或“看见皮肤”等问题，反正赤裸双脚、穿短袜子、穿丝袜的都有，后来有茶艺馆面对太多顾客脱鞋，肮脏鞋子和袜子带来的“臭气熏天”而关闭地席式泡茶空间，接下来新开的茶艺馆似乎也不设地席了，故此，我们其实没有多少机会去试验现代人使用地席泡茶到底是否要穿袜子。这几年因为大家喜欢玩各类型茶会，地席式泡茶散见各区域，“穿袜子”与否问题就浮上台面。

女性是否穿短袜子不外乎几个原因，第一关乎装扮搭配的需要，她们有及膝裙、落地长裙、长裤等几类，鞋子至少也有高跟和平底、包脚趾或露脚趾的凉鞋，上述服饰较少人搭配短袜子，大家认为不大好看，所以多选择穿丝袜。女性多在穿休闲服如牛仔裤、运动服时才会搭配包头鞋穿短袜子。第二是卫生，脚常出汗者多会穿短袜子，有利于吸汗，也就维持了脚的干爽，但这样的袜子必须常常换才不会臭。第三要看气候，一年到晚都炎热多雨之地，大家会养成不穿袜子的习惯，无论是短袜子或丝袜，穿上会觉得热，下雨了又湿嗒嗒，极不方便，故都不穿。

个人自由、穿衣习惯与审美眼光影响人们如何装扮，这包括了作为一位女性泡茶者，她到底要不要在脱鞋后穿着短袜子来泡茶，也是完全属于个人选择，大家没有必要因为她没有穿短袜子而裸露了小腿及脚背、脚板，就对她进行道德审判，认为女性居然大大方方让自己的脚展现人前，违反礼节，是不自爱的“坏女人”。

当然，着装其实也不应肆无忌惮，既然是针对泡茶而言，那么不妨回到茶道本质上考虑“怎样才算是完整的泡茶装”，如为了塑造一个更整洁卫生的泡茶、喝茶环境，又不影响自己平常的穿衣风格，在进入泡茶空间之前换穿一双干净的短袜，不失为一个好方法，即泡茶者无论穿着什么服饰，都必须带备一双短袜，于入场前换上。那剩下要考虑的是换袜子的地方应设在何处、如已经穿着丝袜的是否直接套短袜就行了、换穿袜子后要洗手吗、泡茶者先穿妥后才让品茗者也跟进、还或一声令下泡茶者与喝茶者同时实施、袜子要统一颜色吗等等。

(中国福建茶道杂志2016-12-12)

作者简介：

（1）马来西亚茶道研究会会长。

（2）中国《茶道》杂志专栏作者。

（3）中国-福建-漳州科技学院茶文化研究中心研究员、茶文化系客座副教授。

（4）中国-浙江-农林大学人文.茶文化学院客座教授。

經歷：

（1）1992年~1999年，马来西亚紫藤文化企业集团.怡保紫藤茶坊主任。

（2）2000年~2017年，马来西亚紫藤文化企业集团.茶艺学习中心主任。

（3）2011年，与蔡荣章同创建”现代茶思想网“网站。

（4）第四十七届陆羽泡茶师检定考试评委。（福建漳州科技学院2013主办）

（5）首届“中华茶文化传播优秀工作者”获奖者。（中国社科院工经所茶产业发展研究中心2014主办）

（6）中国茶叶学会2015首届、2016第二届茶艺师资培训班讲师，题目：“茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办”以及“老茶的冲泡与欣赏”

（7）“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”之茶会形式，2011年与蔡荣章共同发起创办。

（8）著作《我就要让这世界香》，，在2015中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

（9）与蔡荣章合著《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》，在2016中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

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正式泡茶容易把茶泡好

蔡荣章

正式泡茶就是当作在公开场合从事着茶道演示。平时我们就可以把茶泡好，何必等到公开演示的时候？但是经验告诉我们，没有正式泡茶的心态，不容易将茶泡到圆满。因为总会不在乎一些细节，不只是衣服穿得不够正式，可能连指甲都修饰得不够整洁，茶量没有准确地抓拿，这些未全面的武装必然让茶汤不够精彩，茶道作品达不到巅峰的状态。

平常自己一个人泡茶，或是三五朋友茶叙，一点儿压力都没有，可全面发挥泡茶的功力。但一上台演示，就乱了手脚，不是忘了控制水温，就是扫翻了一个杯子。这个状况不是我们所要说的把泡茶喝茶当作一件艺术作品呈现，因为把泡茶喝茶当作是一件艺术作品看待时，泡茶的过程、客人的招呼、茶汤的创作，是要全面照顾的，而且泡茶的过程、客人的招呼还支撑着茶汤的创作。泡茶过程不够纯熟、客人情绪掌握不当都会影响茶汤的精致程度。

水没有一定的处理程序、控温的设备没有操作熟练、茶壶茶盅茶杯的容量没有事先衡量妥当、赏茶置茶的茶荷大小没能与壶搭配、未知冲水时如何预防壶盖的掉落、一位客人直到第二道茶时才出现怎么办、一位客人将手机放在泡茶席上怎么处理、客人一直追问着茶的来路怎么应付，这些现象的出现在平时泡茶往往会被忽略，但在正式演示时就会造成极大的困扰，而且不论是否正式演示，都影响泡茶者自身茶道艺术的呈现，尤其是最后作品的“茶汤”。

正式演示不一定要在公众场所，也不一定要有观众或客人，自己一个人在家里泡茶，即使没有客人也可以是正式的演示，也就是每个动作、每件茶汤应注意的事项都做到位。没有演示能力的人是无法呈现茶道艺术的。泡一杯茶喝喝与创作一件茶道艺术作品来享用不一样，将这两件事分开来看，我们不只发现茶文化的茶汤饮用与茶道艺术是并存的，还发现2015年的现在，茶道艺术被搁置一旁而少人耕耘。

从泡茶师跨进到茶道艺术家，每场泡茶都要变成是正式的演示。演示是“正式”地表现出来、当作是一件艺术作品般的呈现，没有炫耀的意思，但有展现“作品”的意义。茶道艺术家的养成要建立这样的观念。

随兴、自然最好，教条的约束不好，泡茶喝茶本是轻松自在的一种生活行为，为何要变成那么僵化的茶道艺术？泡茶如果只停留在解渴饮料、保健饮品、社交媒介，茶的另外一片纯艺术领域“茶道艺术”就无从享用了。茶道艺术是将泡茶喝茶视为一种艺术项目来进行，这项艺术也要随兴与自然才好，谁要如临大敌般的过日子？但茶道艺术要从每次的“正式泡茶演示”做起，做到随心所欲不逾矩，变成了习惯，就达到了随兴与自然的状况。那时的茶道艺术、正式泡茶演示，在茶道艺术家心中都已化为乌有，但在外人的眼里，茶道艺术确是长在茶道艺术家的身上。

(刊登201509《茶道》)

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茶道艺术家如何从事茶道艺术创作

蔡荣章

茶道艺术家从泡茶过程到茶汤的产生，创造了一种临场感和一期一会的空间，这是茶道艺术重要的特质。临场感是茶道生命的实际体验，一期一会是主客对茶道艺术创作的全力以赴与珍惜。

茶道艺术家从事茶道艺术作品的创作，他们的作品包括泡茶前的准备，然后泡茶、奉茶、喝茶，以及最后的收拾三个阶段。准备了茶具，安置妥了茶席，取来泡茶用水、拿出平时选定又处理妥当的茶叶、煮好水、取得准确的温度、衡量应使用的茶叶，分秒必较地把茶汤冲泡出来。欣赏泡茶过程、欣赏茶叶、欣赏茶汤、欣赏叶底，这其中包括了对茶树、鲜叶、制造、后熟、储存、茶性的理解，包括了对泡茶技艺的精炼、包括了对美学与艺术的修养。

茶道艺术家必须累积一定数量的创作与“观众”，如果没有面对观众的现场泡茶与茶汤呈现，是不能成就一位茶道艺术家的。泡茶过程与茶汤的呈现不可分割，不是躲起来泡茶，然后将茶端出去给客人喝，自己与客人都要从备水、备茶、赏茶、控温、置茶、浸泡，到茶汤分倒入杯，一路关注，然后才是品饮茶汤、观看叶底。这是茶道艺术的全部，是茶道艺术的全幅作品。自己一个人把茶泡好了、把精彩的茶汤喝掉了，虽然也完成了茶道艺术的全幅作品，然而茶道艺术家需要得到大众认同才有存在价值，茶道艺术要流传社会，社会有回应才算数的。

我们看到古代的茶画几乎全是仆人泡茶，而且还隔出一间茶寮或躲在屏风后面操作，主人只是坐在前面看画、弹琴、喝茶。不知道是不是受到这种作风的影响，至今人们心里头仍然有由仆人泡茶、奉茶的潜意识存在。像这样只顾喝茶的只能算是茶的鉴赏者。要将泡茶喝茶推进到艺术的行列，要让泡茶喝茶比一杯饮料更能增益我们的生活，就得从“茶汤是一件作品”、“泡茶过程是茶汤作品的一部分” 、“从泡茶到茶汤的呈现是茶道艺术的整体”这些观念建设起，茶道艺术是由茶道艺术家亲自创作完成的。茶艺馆的老板如果不泡茶、不喜欢泡茶、不常泡茶、不常喝茶，虽然拥有许多泡茶师为客人提供茶道艺术的服务，仍然不能成为茶道艺术家。茶道教室的主持人也是如此，茶屋的主人若只是雇用茶道艺术家为他泡茶，也是如此。

泡茶与茶汤呈现的中间是“奉茶”，不论奉茶给客人还是自己。茶道艺术家现场泡茶，完成茶汤作品，呈现给谁享用是不受限制的，其他的茶道艺术家可以作为品茗者，不熟悉茶道者也可以作为客人。茶道艺术家必须有能力让客人专心于参加茶会，且专心于接受所呈现的作品，这是“奉茶”所担任的角色。做不好奉茶将直接影响茶道艺术呈现的效果，间接影响茶汤的品质，所以茶道艺术是包含了泡茶、奉茶、品茶。

茶道艺术包括了泡茶过程与茶汤作品，不可分割。茶道艺术家要有一定数量的创作与品饮者，不能独善其身。奉茶是茶道艺术的一部分，它使得泡茶与品茶结合成完整的茶道艺术作品。

20150317《茶道》月刊专栏 (1309)

茶文化复兴五个进程

蔡荣章

20150211《茶道》杂志专栏

当时喝茶人有一把小壶、几个小杯就足可笑傲江湖了，大家认为用小壶才是会泡茶的人，尤其是紫砂小壶。其他一律从简，置茶时用手抓一把，朝手心哈一口气，就着鼻子猛吸几下，然后用手将茶置入壶中。这是1980年茶文化复兴初期的状况，刺激了大家想要有个茶荷可以观赏茶叶并置茶入壶、想要弄清楚识茶、赏茶的正确方法，于是有人研发各种泡茶用具、研究泡茶的动作、整理泡茶的原理。小壶茶法、如何泡好一壶茶、茶道教室都是这个阶段的产物，是为茶文化复兴第一个进程。

有心的人，赶时髦的人，在这喝茶风气初起之时到处购备茶具、到处学泡茶。“我已收购了一百把茶壶”、“要不要去学泡茶，每星期二四晚上” 、“我家附近又开了一家茶店，去看一看”，都是常听到的话语。到了1980年代后期，大家交谈的话题变了，“现在流行用盖碗泡茶” 、“上课时老师教我们如何在短时间内泡茶给五十、一百人喝” 、“宋朝时的抹茶现在又流行起来了” 、“泡茶不再那么严肃，路边的调饮茶一家家的开”。泡茶的方式多样化、喝茶的层面扩大到公司、开会、街上的路人，泡茶的方法从小壶茶法扩展到盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法等的所谓十大茶法。1983年还产生了泡茶师检定考试制度。茶文化复兴迈进了第二个进程。

各种泡茶法的用具有了，也学会了泡茶的技能，喝茶的人开始举办茶会，先是泡茶师颁证典礼以茶会的形式进行，接着是公园里、梅花树下的茶席。大家看得见茶道的形象，传播界也抢着报道。接着邀请日、韩、马来西亚、香港、新加坡的茶友前来演示他们的泡茶喝茶。1990年无我茶会诞生，各地方不同泡法与茶道理念的人不再只是互相观摩，而是可以聚集在一个茶会上泡茶、奉茶、喝茶，藉着这种茶会的形式又凸显了现代茶道的特质。这是1990年代开始的第三个进程。

茶会的举办，其他艺术项目大量加入到茶席里面，如音乐的搭配、插花等装饰品、谈论生命与做人道理等等。久而久之茶人们开始思考泡茶喝茶除了在种茶、制茶、卖茶上发生的效应，它里面属茶的特有元素要如何呈现？茶人们认为不应该只是将茶与其他艺术或思想混搭，而要有茶独立自足的空间。于是纯茶道的思想被孵化在泡茶喝茶之中，茶人们开始寻找泡茶与茶汤里的审美世界。纯茶道的思想是茶文化复兴进入二十一世纪后的第四个进程。

茶人们只要有了“泡茶喝茶就是泡茶喝茶”的想法，很快就会想到音乐、美术、文学等艺术也都要求以自己的音乐、美术、文学来完成所要表达的作品。茶人也逐渐建立了这样的信心：泡茶喝茶就足以完成所要的艺术表现。于是 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 开始举办，把泡茶、奉茶、品茶视为一项艺术来表现。2010年后，茶文化复兴进入第五个进程。

我们不知道泡茶喝茶往后还会怎样发展，但这三十年一路走来，除了茶产业的发展，泡茶喝茶本身也走出了独立自主的能力，那就是纯茶道、茶道艺术。

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