普洱茶，不要只是收，要喝它

许玉莲

世界茶葉消費市場繼紅茶以後，普洱茶將會是一個很重要的角色。無論是喜歡紅茶的英國、俄羅斯、美國等地，或者是喜歡綠茶的日本、韓國，目前的普洱茶人口都不斷增加，刺激了普洱茶的市場成長。

中國喝茶原以綠茶爲主，後來以一波又一波的流行風取代了這個習慣，從綠茶、清香型烏龍茶、普洱茶、時髦型紅茶至現今的熟火烏龍茶，看似普洱茶已經退下來了，但實際上時髦型紅茶與熟火烏龍茶産量太少，價格高得離譜，屬于小衆消費品。大衆從喝綠茶的習慣之余，也嘗試開拓另一種茶的愛好，真正願意喝又買得到的還是普洱。

至于其他原來就是喝普洱茶的重鎮之地如香港、澳門、馬來西亞、新加坡、台灣等地，普洱茶的品飲、收藏、發迹、歷史故事早已落地生根在大衆的血液裏，永遠只會一代傳一代，普洱茶是這裏的生活必需品。

普洱茶可得到世界各地喝茶者的擁護，因爲一. 普洱茶的制作技術有很多學問包括茶園、原料、發酵工藝、存放方法等，制作的多樣化令普洱茶發揮極致，展現出許多不同風格的特色，能滿足各各喝茶者的口感需求，而且其價格從低至高，豐儉由人。二.普洱茶有歲月的價值，經過收藏的茶溶入人們的想法與時間，普洱茶裝載著時間的曆程，顯得分外珍貴。

茶界在開發普洱茶市場時可持續加強人們如何沖泡、享用普洱茶這一範疇，普洱茶，不要只是收，要喝它！正因普洱茶是用于品飲的，普洱茶就必須達到「好喝」的要求，「好喝」可通過許多手段，我們的展望有：

一. 將拼配技術優良化。通過拼配技術，可以利用不同山頭、等級、地域、季節等等的原料，甚至，可以是氧化後的舊原料，通過合理搭配，制造出品質最優的配方普洱茶。這樣産量可以增加很多倍，可制造更多市場。

追求純料普洱只屬于一小群玩家的遊戲，每棵樹的每片葉都是不同的，每座山有不同的山坡，不同的茶樹，不同的村寨，不同采摘時間，不同的人加工，不同的毛茶等級，不同的時令，不同的季節，喝純料普洱茶就變成一種奢侈的欲望，價格節節上升得驚人。如要消費大衆化，人人喝得起好茶，價格不能那麽高。

二. 將入倉（包括退倉，下同）技術透明化。正視入倉是屬于普洱茶精制工藝的過程，普洱茶須經過存放，才能進行後發酵的馴化，使其在陳化後期能夠明顯轉化苦澀味，湯色變得嬌豔亮麗且滋味醇滑。茶界需要有理論基礎，加強大衆對它的信心。

普洱茶最大的特色就是存放，入倉的管理技術是賦予普洱茶新生命的途徑，此項作業使茶轉化出應有陳香味，轉化出喝茶者喜愛、能接受的一種口感，更要緊的是，味道口感到位，茶界則可制造出各自需要的價格與品質，創造屬于自己的品牌。

三.繼續培養更多老茶。老茶是普洱茶可以一直吸引消費者進場的誘因，因爲老茶好喝，因爲老茶有價，因爲老茶是花色繁多可供選擇的一種産品。有老茶存在，無論新普洱、老普洱的市場熱潮永遠都不會退。

普洱茶因年代的不一樣，可分爲五代，即古、老、中、青、新生代茶，不同茶齡的普洱茶産生不同風格口感，而這些特色又産生了很多等級、品項的選擇，無論哪個層次的消費者都可被吸引。

四.打造普洱袋泡茶的輝煌年代。普洱茶是除出紅茶以外，最適合做袋泡茶的一種茶類，普洱茶産量足夠，而茶性不怕氧化是很重要的一個因素。如有質量良好的袋泡茶，不怕市場不接受。

五.創造普洱調味茶新世界。普洱茶也是除紅茶以外，能夠制成調味茶而不失其味，又不搶風頭的茶類，可以各種花、香草、水果與普洱茶調制，研發嶄新風味的茶飲配方。

（完稿20131125）

 

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