蔡荣章教授应中国茶叶学会之邀在浙江余姚讲授泡茶原理
中国茶叶学会举办的第二届茶艺师资培训班第3期面授课程于2016年8月24-31日在浙江省余姚四明山书画院举行8天，其中2016-08-28日上午，邀请蔡荣章教授讲述一个上午三小时半的泡茶原理、下午的小壶茶法、晚上的小壶茶法分组练习。
泡茶原理是泡好一壶茶的基本课程，在蔡教授任教的漳州科技学院茶文化专业也列入专业核心项目。蔡教授就十大泡茶法、泡茶席四大区块的设置、水的认识、水温、茶具与泡茶的关系、置茶量、浸泡时间、茶汤要求、第一道不要倒掉、茶道艺术与普及性茶道等十个章节展开说明。接下来学员们要上的课是小壶茶法，要把这些泡茶理念弄清楚。
在水的认识一章，蔡教授以矿物质总含量70与500ppm两种水让学员们品尝，结果大部分的人都可以识别得出来。蔡主任赞赏了这班同学味觉上的灵敏度。
(1388)
泡茶师检定怎么考
蔡荣章
20111005周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER
泡茶师检定的术科考试是当场抽出一组考题，这组考题指示考生要连续泡三种茶，不只茶叶种类不一，泡法也逐一约定，如第一种茶要用A组的茶具冲泡(事先已准备好放在一个篮子里) ，泡给六位客人喝，连续泡三道。第二种茶要用B组的茶具，泡给十位客人喝，泡二道。第三种茶要用C组的茶具，泡给五十位客人喝，每人100 cc 的杯子，供茶一次(即是大桶茶法)。考生就依题意将茶泡出，端出奉给四位评审，自己可以留一小杯(考场统一提供的试饮杯) ，剩下的杯子、茶汤由考官收回，大桶茶的那题还要测量用茶量与汤量，公告给评审作参考。这样连泡三种茶的标准时间为40分钟，超过45分钟要扣成绩，超过50分钟要强制结束。
每人泡三种茶，奉给四位评审，每人可以得出12个成绩(某种茶若泡数道茶汤，仅算一个成绩) ，若10个以上的成绩在70分以上，就算通过泡茶师的术科检定。通过这样的检定，表示在任何的场合、使用任何的器物，都可以把不同种类的茶泡到一定的水准。
泡茶师检定除术科考以外还有学科的笔试，看看是否对茶学具备足够的知识，也是70分以上视为及格。笔试的内容通常包括制茶、识茶、泡茶、茶具、茶史等五个部分。
从考试的内容可以看出设置此项检定者对茶文化的一些概念，如每个人都要会泡好各种茶、不同种类的茶可以用各种不同种类的茶具冲泡、人多的场合也要有适当的供茶方法、大桶茶也可以把茶泡得很好很正式。更重要的是强调了泡好茶的重要，将它视为茶道艺术的基础，并给予泡茶者崇高的地位与肯定。
这样的泡茶师检定制度于1983年创设于台北，目前已在海峡两岸间举办了44届。 (2121)