杭州茶馆见闻记
20120521周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA
许玉莲
5月18号出游杭州，由当地茶界友人带去当地茶馆，由茶馆负责人接待喝茶的经过记述如下作为“现代茶馆复兴”专题的实地考察档案。
喝茶环境的设置：一是整个茶馆大厅的景观：进门处即是结账柜台，迎面走道两边分别左侧摆置一个茶席，茶席用一块大木头当泡茶桌，高度及膝，配两张太师椅，桌上有铁瓶、紫砂壶、青瓷杯、茶匙、茶荷、花与花器数物放着，一角有五、六支紫砂壶洁壶后在晾干故开着壶盖倒扣桌面。右侧是座瀑布水池，水池前摆放着一只古筝与凳子。四面八方只见许多走道，通往一个个厢房以及用屏风间隔的小空间，我们进入其中一间。
二此厢房的布置：长方形厢房，入门口开在右侧，迎面是一排玻璃窗抬眼可见城中高楼，房左边墙上挂书法一张，摆木头大长桌当餐桌，配八张太师椅，房右边墙角有人高的铁树一棵，瘦长木头桌作泡茶席，配凳子。
泡茶席的布置：桌面补上三层分别是杏仁色、白色、蓝色的布，泡茶者正前方摆长形竹茶盘，茶盘上有泡茶器（泡茶器随茶而换，当晚冲泡大红袍用紫砂壶，冲泡滇红用青花器盖杯）和（玻璃）茶海，泡茶者右手边摆一支茶匙及座，再右是电煮水壶（脱离电座的）。泡茶者左手边摆茶荷（已备茶叶），再左是一盘插花。茶盘正前方一字摆开十二套品杯与杯托。
餐桌的布置：长餐桌上前后两头摆放两组茶食，中间以插花、餐巾盒装饰。茶食具采用青瓷，有高身酒碗（盛装坚果、干果脯类）、碟子（盛装西瓜等水果片）、圆碗（盛装荔枝等圆颗粒水果）造型，各摆着四、五种。
每位客人的正前方摆一张小竹席，席上从左至右有水盂（用来盛装丢弃的果壳牙签等物）、（封套）筷子、盖杯（已备有花茶茶叶）。
喝茶流程：大家坐好了，就有工作人员从泡茶席那边提着电煮水壶前来客人身边，一手打开盖杯盖子，一手将热水倒入盖杯内，热水加好了，客人随即开始随意挑选喜爱的茶食进食、什么时候爱喝茶就拿起盖杯来喝茶、各自聊一些感兴趣的话题。
工作人员回到泡茶席上，在茶席上做出泡茶的准备，稍后就开始在泡茶席上（用小壶泡茶法）泡茶了。负责泡茶席的有二人，一为泡茶者，坐着冲泡，另一位在泡茶者左手侧，两手掌扶着腹部微笑着站着。
客人继续坐留在餐桌的太师椅，仍然照样进行原来的进食、喝（盖杯）茶、聊天。
泡茶者把茶泡好了，站着的助理把奉茶盘递上，泡茶者把（空杯）品杯组一一放在盘上，最后再放（有茶汤的）茶海，放好了，泡茶者站起来走向餐桌，助理捧着奉茶盘随在身后，来至餐桌，泡茶者将品茶组放在客人席上最右侧，提起茶海将茶倒入品杯，奉茶完毕，两人归回到泡茶席。
奉茶过程，客人仍然可以照样进行原来的进食、喝（盖杯）茶、聊天。这杯小壶冲泡的茶，客人喜欢什么时候喝就什么时候喝，不喝好像也没有什么所谓。
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