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茶汤的组成部分/蔡荣章/20180307

我们喝茶,就是在喝茶汤。谈茶叶欣赏,除了品饮茶汤之外尚可扩展到未冲泡之前的“干茶”与冲泡之后的“叶底”,但实际喝进肚子里的是茶汤。干茶与叶底的欣赏是透过视觉、触觉、与嗅觉,茶汤的欣赏是透过味觉、嗅觉、与视觉。

味觉对茶汤的欣赏是茶的滋味,嗅觉对茶汤的欣赏是茶的香气,视觉对茶汤的欣赏是茶的汤色,这些滋味、香气、汤色都内含有“茶性”,所以总结形成了“茶”的物质基础(喝到的)与茶的个性(体悟到的)。

我们从茶汤欣赏到的色、香、味、性,都是从成品茶(即干茶或茶粉)浸泡而来的吗?想来是理所当然,但事实上除了茶本身以外还包括了浸泡茶叶的水、用于浸泡茶叶或搅击茶粉的容器(如茶壶、茶碗)、品饮茶汤的容器(即杯子)、冲泡或搅击茶叶的技术。

第一,茶叶质量是茶汤品质与茶性最主要的形成部分,这包括了茶叶类别的差异,如不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶、后发酵茶的不同,以及茶树品种、土壤状况、耕种方式、制茶技术等的差异。

第二,同样的一罐茶,一壶用软水浸泡,一壶用硬水浸泡,给予同样的泡茶技术,硬水浸泡出的茶汤一定香气不扬,汤色混浊,整个改变了茶汤的组成部分。水质对茶汤的影响还包括了有没有杂味、水中微量矿物质的组合状况、鲜活程度(与水中含气量有关)、煮水壶的材质、烧水的燃料(如电、炭、或煤气)等。

第三,用不同材质的冲泡器泡茶,得出茶汤的效果是不一样的,这也不得不说是茶汤组成部分起了变化,这个差异是可以用嘴巴察觉出来的。冲泡器的材质有银、陶瓷、玻璃等,这包括了各材质之间的原料纯度(如银的纯度)与烧结程度(如陶瓷与玻璃的硬度)。浸泡或搅击出茶汤后,盛放的容器还继续改变着茶汤的品质,这时的影响是茶汤成分在水中的存在状况,成分存在的状况就影响了口感。经验告诉我们,泡妥或搅击好的茶汤倒进茶盅内,茶盅将茶汤分倒入杯内,茶盅与茶杯的材质都会影响茶汤的品质 ,这时是偏向茶性的改变。

第四,泡茶技术之影响茶汤品质是显而易见的,如泡得太浓了,泡得太淡了,水温用得太高了,水温用得太低了。同样的一罐茶,给两个人冲泡或搅击,不是好坏立见就是风格各异。我们不能轻估甲比乙多放了一些茶叶,结果就是不一样,可能二杯的浓淡不一样,可能二杯的浓淡差不多,但是口感有了差异;有时只是风格的差异,有时是造成了茶汤品质的高下。

谈论“泡茶”,甚至于谈论“茶道”都一样,都是聚焦于茶汤的品质与风格,然后再延伸到泡茶与奉茶。不能说还包括了泡茶者的长相、穿着,还包括了泡茶席、品茗环境,还包括了配乐、观众,以及是在什么场合泡茶。这些都会影响泡茶者、品茗者、观众对茶会的认知,但是我们不要它们影响泡茶者、影响茶汤、影响品茗者、影响观众。当我们评估这席“茶道艺术”的呈现之时,我们是屏除泡茶者长相、泡茶席的视觉效果、配乐与品茗环境的,当然也不管是在什么场合。

(《茶道》杂志专栏)

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从一次茶会看当今茶道/蔡荣章/20180809

这种茶会的名称叫“茶汤作品欣赏会” ,但主办单位标示出来的名称只是“茶汤欣赏会”,我问了主办单位,他说“茶汤就是茶汤,哪来什么茶汤作品”, 我一听就明白了,一般人没太在意茶水(即茶汤)与茶汤作品有什么差异,主办单位只是应和着流行,举办这种方式的茶会,直觉地把“作品”两字删掉了。

茶汤本来就是茶水,只是为了便于区分冲泡前的茶叶与冲泡后的汤水。但是如果称呼为“茶汤作品”,就得把茶水泡得很好,好到可以视为是一件艺术作品。这有如一幅画,没到一定水准我们是不会视它为绘画艺术的、我粗陋地哼唱一曲,也不会有人承认它是音乐作品。就是因为大家不太重视茶汤是否泡到了一定的水准,所以对茶汤与茶汤作品的区别没有太多的认识,也因此就把“茶汤作品欣赏会”视同“茶汤欣赏会”。

当然,如果有一天大家对“茶汤”可以进阶成一件“作品”的观念非常强烈,也就可以省略作品两字了,因为如果不是泡得很好的茶汤,哪能拿来举办欣赏会?

如今,当人们参加茶汤作品欣赏会时,很多人不会关注到“茶汤”,而只是留意到“泡茶”,只是把茶道视为泡茶,认为茶道就是由打扮得很有韵味的人,很有模样地冲泡着茶。就因为这样,把茶道理解成表演艺术,最后的茶汤变得不重要。事实上,茶汤才是茶道最主要的部分,只是泡茶是不成其为茶道的。

这种茶会的全称是“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”,但是主办单位标示出来的还省略了“茶道艺术家”。我又问主办单位,他说:我哪里去找那么多的茶道艺术家,我只能就近找一些会泡茶的人,这些懂泡茶的人,虽然取得有几张茶艺证书,但是就这样称他们为茶道艺术家,他们还不敢当呢,再说,社会上也没有茶道艺术家的认证。

这就真的为难主办单位了,大家还没有把泡茶喝茶视为艺术,甚至于有人认为泡泡茶喝喝茶有什么可以叫做艺术的。大家没有把茶道当作艺术,当然就没有所谓“茶道艺术家”,举办“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”就更让人费解了。

以泡茶喝茶为媒体形成的艺术是存在的,我们可以很清楚说出这项茶道艺术的美在哪里,它的艺术性存在于哪些环节,只是目前将之呈现的机会不够普遍。这个从无到有的过渡阶段,不但一般人不容易体会茶道艺术的存在,也没有现存的茶道艺术家,要让大家普遍看到茶道艺术,只有让这些准茶道艺术家上台从事茶道艺术的创作,这些准茶道艺术家呈现茶道艺术的机会多了,累积了一定数量的茶道艺术品茗者,自然就会被公认为茶道艺术家,到那时候,茶道艺术与茶道艺术家才会双双出现。

现在举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会的时候,经常会被品茗者责骂:那叫什么茶道艺术家,也不好好培训,宁缺毋滥,要让人一看就被感动、就被震撼,茶道艺术才会被认可。这些责骂我们都接受,但是总是要有培训的过程,不但茶道艺术家要培训,茶道艺术的品茗者也要培养。当茶道艺术要从无到有的时候,我们要允许不怎么样的茶道艺术家上台表现不怎么样的茶道艺术,主办单位要热忱地鼓励新手茶道艺术家上台创作,勇敢地称呼他们为茶道艺术家,勇敢地说他们呈现的是茶汤作品,勇敢地说他们与品茗者共同创作的是茶道艺术。

(《茶道》月刊专栏)

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没好茶怎么举办茶汤作品欣赏会-现代茶思想专栏20150722-蔡荣章

没好茶怎么举办茶汤作品欣赏会

现代茶思想专栏20150722

蔡荣章

没好茶怎么举办茶汤作品欣赏会就如同说:没有好的曲子怎么举办音乐会。没有好的曲子,谁来听音乐?没有好的曲子,谁要演奏?没有好的茶叶,谁来参加茶汤作品欣赏会?没有好的茶叶,谁来泡茶?音乐家要有好的曲子才唱、才演奏的,茶道艺术家要有好的茶叶才冲泡的。没有了音乐家、没有了茶道艺术家,音乐会与茶汤作品欣赏会也就别办了。

有人会说,没有音乐会我们照样听音乐,没有茶汤作品欣赏会我们照样喝茶。如果没有音乐家要演奏、演唱的曲子,那表示市面上充斥着艺术价值不高的音乐,如果没有茶道艺术家要泡的茶,那表示市面上充斥着香味与质地不高的茶叶。

市面上充斥着不好品质的茶叶,人们不喜欢喝茶,茶业的发展是不稳健的,茶道艺术则无从呈现。大家因为茶文化的热络与茶市场的火爆而跟着喝了茶、学了茶道,但喝了一阵茶后,发现茶并不怎么好喝,甚至于喝了还觉得不舒服,于是尽可能地表现出懂茶的样子而不喝茶。茶叶市场也只有创造流行地捧热一款茶又一款茶来支撑景气。茶文化依赖客来敬茶、和谐之饮等说法,尚可维持它的不败,茶道艺术就不行了,因为它必须要有好的茶叶才能有好茶汤作品,没能创作出好的茶汤作品,是造就不了茶道这项艺术。

没有好的茶不只是懂得茶、懂得茶道的人不想泡它、喝它,连同一般消费者都会受害。长期喝品质不好的茶是不利健康的,这里所说的品质不好除农药残留超标安全上的问题外,还包括做得不到位,喝来生冷、饥饿、恶心。这些茶不见得就是低价位的茶,但为什么高价位还做得不到位呢?这是市场畸形发展造成的,也就是创造流行,捧热一款茶又一款茶,以高价满足虚荣心的社会现象。

茶文化发展应是市场上可以很容易地买到合理价位,品质又令身体喝了舒服的茶;想要举办茶汤作品欣赏会时,花一点心思,以高一点的价格也可以买到足具欣赏价值的茶叶。

维护茶产业、茶文化、茶道艺术的发展,只泡只饮喝了舒服的茶,崇敬色、香、味、性皆高欣赏价值的茶。让人们多接触喝了舒服的茶,让人们经常能参加茶汤作品欣赏会,自然良币驱逐劣币。

 

 

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茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会-20121003周三小方块-蔡荣章

茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会

蔡荣章

20121003周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会是茶道艺术家摆设一个茶席,前来品赏的来宾围坐一旁,泡茶者创作好茶汤作品,提供给来宾品饮。这样的泡茶品饮方式与日常泡茶招待客人是一样的,要强调的只是泡茶者能够把茶道艺术的内涵表现得很好,这茶道艺术的内涵包括了泡茶、奉茶、品茗,泡茶者在他自己设置或别人为他设置好的茶席上提供茶道艺术作品,尤其是最终的茶汤作品与来宾一起共同品赏。这有如钢琴家在演奏厅演奏音乐给来宾欣赏一般。

一般人都会唱几首歌,也可能曾在众人面前献唱,但通常我们不会称它是音乐演唱会。客人来了,我们泡一壶茶招待,通常我们也不会称它是茶道艺术家的茶汤作品欣赏会。但如果一位对茶道艺术有体认的泡茶者,他就可以邀请朋友或透过卖票的方式举办品茗会,他将茶道艺术的内涵表迏得很到位,将他的茶汤作品创作好后呈献给来宾享用,这时我们就可以说是茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会。

有人觉得这样的品茗会就为那三五人、十多个人举办,不是太浪费了吗?不会的,音乐会也可以只为三五人、十多个人举办,这是高享受度的艺术飨宴,如果泡茶者的表现受到大家的肯定,贵一点的代价是有人愿意支付的。另一种扩大品茗会规模的办法就是将〝茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会〞改变为〝茶道艺术家的联合茶汤作品欣赏会〞,数位茶道艺术家共同举办这样的茶汤作品欣赏会。来宾可以从头到尾欣赏某位泡茶者的茶道艺术,也可以在中场休息时有计划地更换品茗者的席位。

茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会可以在一次茶会中只品饮一种茶,也可以冲泡两三种茶。他的演员还可以是水、是茶具、是茶叶、是对喝茶人的关注。茶会中可以提供茶食的享用,将它与茶汤交织成完整的曲子。

 

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