茶道的艺术是口、鼻之艺术，现在仍有许多人在谈论举行茶汤作品欣赏会时为何不播放音乐，是将茶道侧重在耳朵，轻视茶汤的香味欣赏。无疑地，音乐的确较容易给人带来疗愈感，能让听众产生放轻松的共鸣，这恰恰是茶道所不需要的。茶道作品在创作的整个过程从无到有、再从有到无只是流光瞬息间，音乐在这种时刻只变成干扰，我们需要品茗者与泡茶师共同的全神贯注，关心茶叶、水、水加热的方法、泡茶器、茶海、茶杯等器物，感受到它们之间的搭配原来可以使茶汤更美，再留心泡茶师的举止，每个手法绵绵不绝，娴熟的施展对茶水比列、候水温、出汤时间的要求等，明白到所有的用心之处都是为了让茶汤更美。最后安静的慢慢的好好的把茶来喝，终于了解茶汤的美到底美在哪里。

要如何让出席者知道无音乐？我们需要设身处地了解到大众早已习惯了一般有音乐做背景的茶会，所以初涉纯茶道艺术领域的品茗者进入无音乐的场地会感觉很陌生，并且甚至可能会有一点惶恐。

由于场地安静，人们讲话自然而然不再用喊的可轻声轻气了，低语使谈话的人的距离可靠近些，靠得那么亲近的两个人，似乎要说一些“真心话”才合乎情境，门面话突然变得多余，如此一来语言突然间就变得很矜贵，不是那么重要的话好像也没有讲的必要了，我们迫得需要面对这一份静谧，静得要听自己的呼吸，静得要问自己在想什么，静得要正视每一人及茶席每一物。本来这就是纯茶道要营造的一种境地，但若果没有受过此类训练的大众对这种环境感觉不安，我们就要安慰他。要不然时间到了，泡茶师进场泡起茶来，大众还以为泡茶师在彩排呢。也许，大众认为这位泡茶师做得不够，没把背景音乐做好，还要给泡茶师扣分呢。

首先，我们要在茶会入口处张贴一张说明，告知出席者此茶会的形式，说明文字举例：（一）本次茶汤作品欣赏会无采用任何音乐。（二）本次茶汤作品欣赏会的背景音乐是无音乐。（三）本次茶汤作品欣赏会的背景音乐：静默。以上皆用比较平铺直述的文字，要是换做其他的艺术领域如：舞蹈、音乐等，艺术家如果能够有别于千篇一律、交出不一样的作品，那可是要成为大肆宣传的“卖点”了，广告词可能就变成“A大师茶道作品新领域-无音乐的听觉震撼，静寂的灵魂触动”之类。

除了进场告知的说明，到了进行的时候，我们也要做轻微调整如：（一）请出泡茶师后，空中可有一些声响（可以是乐器或非乐器）响起，暗示品茗者“茶道艺术家要开始泡茶了”，最后结束也以同一个声响作为句号“茶道艺术家要泡完茶了”。（二）还没请出泡茶师，我们可请一位“演员”持着“无音乐”告白展示全场，让出席者有心里准备去接受这样的作品发表会，过后才请出泡茶师入场进行茶汤创作。

以上几种‘安慰手段”，可在茶汤作品欣赏会发展初期当作茶道艺术家与品茗者之间的桥梁，茶道艺术家有义务要将出席者从桥那边带过来桥这边，以便一起享用作品成果。茶道发展逐渐成熟，人们 慢慢懂得茶道无需音乐作伴后，这些多余告知就可功成身退。

《茶道》杂志专栏

(649)

茶汤店的出现是因为喝茶新族群冒出来了，这群爱好者是美的族群，懂得享受茶汤的美妙，故愿意掏钱出来让人泡给他喝。茶汤的内容主要在味觉与嗅觉之感受，香与味在口腔中骚动，扩散至肉体传送至大脑，让人们产生愉悦与幸福的满足感，这就是“美”，生活达到某个程度的文明以后，大家会有热情追求美追求生活品味。茶汤店就是喝好茶的品味之生活化，花少许零用钱就可以在很多地方喝到一碗专业人士为他而泡的好茶，是实施精致茶道生活的方法。如果只是在茶博览会上才喝茶，或一定要跑去会泡茶的朋友那里方喝茶，那还停留在搞活动或社交的层面了。所以我们要为上述新族群开个茶汤店，让大家于日常生活里很方便可以买到一杯茶汤喝。即使他在家里缺少茶器、不是很懂泡茶，他也可以时常享受茶的滋味。

买茶叶的人不大会去买茶汤，两者不是同一个市场的人，有人说“干嘛我要去买你的茶汤喝，我家里有那么多好茶叶，犯不着来茶汤店喝”，他们还继续计算若干元买一斤茶叶，每次冲泡只不过用一小撮，这一小撮的茶叶钱比较起到茶汤店买茶汤划算得多。这话说得也不错，因此在过去大家总认为开茶行贩售茶叶即可，茶汤在茶行的身份是让客人试饮当作聚客和诱客的鱼饵，另一身份是接待客人的“礼仪”，都没想到把茶汤当作独立物品，是故市场缺乏卖茶汤的店，大家都以为只有茶叶可以卖，茶汤不可以卖，反观咖啡的市场就很不一样，有专卖咖啡豆的店，也有专卖咖啡汤的店，也有豆与汤兼顾的。

茶叶市场与茶汤市场的区别在于，茶叶是让顾客买回去泡，其实近年有些人把茶叶买回家后也不见得泡出来喝了，茶叶虽然卖出但并没有被喝掉是茶界需要解决的危机，顾客家里的茶叶喝也喝不完，茶行的茶叶就没有回头客，那么便需要找寻新客源。茶行在促销茶叶时请客人坐下试茶的状况，原本很好，但目前慢慢演变成“被宠坏了”的习惯，顾客知道店家免费泡茶喝，大多一直坐在那里喝半天聊自己的私语，也并不向工作人员了解茶叶信息也不买茶，茶行打算经营的买卖茶叶业务到头来是天天入不敷出，经营不良可想而知。茶汤市场呢则是现场喝掉或一面走路一面喝的，在路上走着想发呆一下、玩乐一下、歇息或身体就是渴望要喝一杯茶，茶汤店就可以提供这种体贴的照顾，茶汤店是实实在在把茶叶喝掉的市场。有些喜爱享用茶汤的人，他们不想买一大盒茶叶赶回家去冲泡，好比如想吃一碗牛肉面，不一定买回家煮，到面馆去大快朵颐一番很多时候感觉更痛快滋味更佳，因为面馆的手艺都已娴熟了。

茶汤店与三十年前的茶艺馆有什么不一样呢，过去的茶艺馆像租空间给别人用，顾客拿了泡茶用具与茶叶，自己泡茶喝、聊天什么的，在那边坐一整天聊天不管茶好不好喝，翻桌率等于零 ，人工与租金都要不回来，这是许多茶艺馆寿终正寝的原因。茶汤店是卖泡好的茶汤给人喝，喝完就走的。茶汤店潮流的兴起，让大众更容易享受到好茶，他不必先学一大堆硬梆梆的知识，流于意识而忘了实际体会。

茶汤店的顾客是奔着茶汤的美味、茶汤下了肚子令身体舒畅、进而觉得精神愉悦那些个小满足来的，因此茶汤必须呈现出它的质感与美好，所以要有会泡茶的泡茶师驻场，过去茶艺馆的工作人员不一定要会泡茶，但茶汤店的茶汤作品都必须由专业泡茶者创作出来，茶汤店的茶具，茶叶都要很讲究，因为茶汤不佳是没有人要买来喝的。

《茶道》杂志专栏

(722)

我们喝茶，就是在喝茶汤。谈茶叶欣赏，除了品饮茶汤之外尚可扩展到未冲泡之前的“干茶”与冲泡之后的“叶底”，但实际喝进肚子里的是茶汤。干茶与叶底的欣赏是透过视觉、触觉、与嗅觉，茶汤的欣赏是透过味觉、嗅觉、与视觉。

味觉对茶汤的欣赏是茶的滋味，嗅觉对茶汤的欣赏是茶的香气，视觉对茶汤的欣赏是茶的汤色，这些滋味、香气、汤色都内含有“茶性”，所以总结形成了“茶”的物质基础（喝到的）与茶的个性（体悟到的）。

我们从茶汤欣赏到的色、香、味、性，都是从成品茶（即干茶或茶粉）浸泡而来的吗？想来是理所当然，但事实上除了茶本身以外还包括了浸泡茶叶的水、用于浸泡茶叶或搅击茶粉的容器（如茶壶、茶碗）、品饮茶汤的容器（即杯子）、冲泡或搅击茶叶的技术。

第一，茶叶质量是茶汤品质与茶性最主要的形成部分，这包括了茶叶类别的差异，如不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶、后发酵茶的不同，以及茶树品种、土壤状况、耕种方式、制茶技术等的差异。

第二，同样的一罐茶，一壶用软水浸泡，一壶用硬水浸泡，给予同样的泡茶技术，硬水浸泡出的茶汤一定香气不扬，汤色混浊，整个改变了茶汤的组成部分。水质对茶汤的影响还包括了有没有杂味、水中微量矿物质的组合状况、鲜活程度（与水中含气量有关）、煮水壶的材质、烧水的燃料（如电、炭、或煤气）等。

第三，用不同材质的冲泡器泡茶，得出茶汤的效果是不一样的，这也不得不说是茶汤组成部分起了变化，这个差异是可以用嘴巴察觉出来的。冲泡器的材质有银、陶瓷、玻璃等，这包括了各材质之间的原料纯度（如银的纯度）与烧结程度（如陶瓷与玻璃的硬度）。浸泡或搅击出茶汤后，盛放的容器还继续改变着茶汤的品质，这时的影响是茶汤成分在水中的存在状况，成分存在的状况就影响了口感。经验告诉我们，泡妥或搅击好的茶汤倒进茶盅内，茶盅将茶汤分倒入杯内，茶盅与茶杯的材质都会影响茶汤的品质 ，这时是偏向茶性的改变。

第四，泡茶技术之影响茶汤品质是显而易见的，如泡得太浓了，泡得太淡了，水温用得太高了，水温用得太低了。同样的一罐茶，给两个人冲泡或搅击，不是好坏立见就是风格各异。我们不能轻估甲比乙多放了一些茶叶，结果就是不一样，可能二杯的浓淡不一样，可能二杯的浓淡差不多，但是口感有了差异；有时只是风格的差异，有时是造成了茶汤品质的高下。

谈论“泡茶”，甚至于谈论“茶道”都一样，都是聚焦于茶汤的品质与风格，然后再延伸到泡茶与奉茶。不能说还包括了泡茶者的长相、穿着，还包括了泡茶席、品茗环境，还包括了配乐、观众，以及是在什么场合泡茶。这些都会影响泡茶者、品茗者、观众对茶会的认知，但是我们不要它们影响泡茶者、影响茶汤、影响品茗者、影响观众。当我们评估这席“茶道艺术”的呈现之时，我们是屏除泡茶者长相、泡茶席的视觉效果、配乐与品茗环境的，当然也不管是在什么场合。

（《茶道》杂志专栏）

(632)

这种茶会的名称叫“茶汤作品欣赏会” ，但主办单位标示出来的名称只是“茶汤欣赏会”，我问了主办单位，他说“茶汤就是茶汤，哪来什么茶汤作品”， 我一听就明白了，一般人没太在意茶水（即茶汤）与茶汤作品有什么差异，主办单位只是应和着流行，举办这种方式的茶会，直觉地把“作品”两字删掉了。

茶汤本来就是茶水，只是为了便于区分冲泡前的茶叶与冲泡后的汤水。但是如果称呼为“茶汤作品”，就得把茶水泡得很好，好到可以视为是一件艺术作品。这有如一幅画，没到一定水准我们是不会视它为绘画艺术的、我粗陋地哼唱一曲，也不会有人承认它是音乐作品。就是因为大家不太重视茶汤是否泡到了一定的水准，所以对茶汤与茶汤作品的区别没有太多的认识，也因此就把“茶汤作品欣赏会”视同“茶汤欣赏会”。

当然，如果有一天大家对“茶汤”可以进阶成一件“作品”的观念非常强烈，也就可以省略作品两字了，因为如果不是泡得很好的茶汤，哪能拿来举办欣赏会？

如今，当人们参加茶汤作品欣赏会时，很多人不会关注到“茶汤”，而只是留意到“泡茶”，只是把茶道视为泡茶，认为茶道就是由打扮得很有韵味的人，很有模样地冲泡着茶。就因为这样，把茶道理解成表演艺术，最后的茶汤变得不重要。事实上，茶汤才是茶道最主要的部分，只是泡茶是不成其为茶道的。

这种茶会的全称是“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”，但是主办单位标示出来的还省略了“茶道艺术家”。我又问主办单位，他说：我哪里去找那么多的茶道艺术家，我只能就近找一些会泡茶的人，这些懂泡茶的人，虽然取得有几张茶艺证书，但是就这样称他们为茶道艺术家，他们还不敢当呢，再说，社会上也没有茶道艺术家的认证。

这就真的为难主办单位了，大家还没有把泡茶喝茶视为艺术，甚至于有人认为泡泡茶喝喝茶有什么可以叫做艺术的。大家没有把茶道当作艺术，当然就没有所谓“茶道艺术家”，举办“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”就更让人费解了。

以泡茶喝茶为媒体形成的艺术是存在的，我们可以很清楚说出这项茶道艺术的美在哪里，它的艺术性存在于哪些环节，只是目前将之呈现的机会不够普遍。这个从无到有的过渡阶段，不但一般人不容易体会茶道艺术的存在，也没有现存的茶道艺术家，要让大家普遍看到茶道艺术，只有让这些准茶道艺术家上台从事茶道艺术的创作，这些准茶道艺术家呈现茶道艺术的机会多了，累积了一定数量的茶道艺术品茗者，自然就会被公认为茶道艺术家，到那时候，茶道艺术与茶道艺术家才会双双出现。

现在举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会的时候，经常会被品茗者责骂：那叫什么茶道艺术家，也不好好培训，宁缺毋滥，要让人一看就被感动、就被震撼，茶道艺术才会被认可。这些责骂我们都接受，但是总是要有培训的过程，不但茶道艺术家要培训，茶道艺术的品茗者也要培养。当茶道艺术要从无到有的时候，我们要允许不怎么样的茶道艺术家上台表现不怎么样的茶道艺术，主办单位要热忱地鼓励新手茶道艺术家上台创作，勇敢地称呼他们为茶道艺术家，勇敢地说他们呈现的是茶汤作品，勇敢地说他们与品茗者共同创作的是茶道艺术。

(《茶道》月刊专栏)

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