计时器使用的争议

蔡荣章

20110914周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

将一壶茶泡好，除水质、水温、壶质、茶水比例之外，就是时间的掌控了，同样的茶水比例，浸泡得太久，茶汤就会变得太浓，浸泡的时间不足，茶汤就会变得太淡，茶量增加了一些，时间就要缩短一点，茶量减少了一点，时间就要延长一些。水质、壶质、茶量、水温都已确定，冲水入壶后，剩下能掌控的就只有浸泡的时间。

有人认为不必太计较时间，浓一点是茶，淡一点不也可以喝。没错，但如果要获得茶汤最佳的状况就不得不斤斤计较，如果茶汤代表的是泡茶者的一件作品，那就不能不仔细推敲应有的浸泡时间，且精准地执行它。

计算茶叶浸泡时间，有人主张用心算，有人主张凭直觉，有人是看茶壶外表水干了的程度。甚至有人说: 时间到了，茶叶会告诉我。我们实验过，除非是自己常泡的茶，被泡的茶也是自己熟悉的品质，使用的也是自己习惯的茶具，在没有太大的外来干扰下，尚可将每道茶泡得很精准，但是换了陌生的状况，或是与客人谈起了特别兴奋的事，往往还是会把时间忘掉。

我们主张用一计时器来协助，是电子表(砂漏的误差太大) ，有向前计数的功能，归零时不会发出响声。不能使用倒数的功能，因为要每次设定时间，然后才可以开始泡茶，这是不实际的，应该是冲完水，按下计时器，自己盘算的时间到后就将茶汤倒出，等到下一次计时的时候才行归零并计时。

不要怕别人笑，以为我们不会泡茶，或是新手。我们可以回答说是怕把茶泡坏了对不起他。但也不能紧盯着计时器看，还是要把心关注到茶汤上，如数着自己的呼吸，时间快到时才核对一下计时器。不能完全依赖计时器，否则哪次没计时器怎么办。 (2100)