从技术到艺术的茶道四件事

蔡荣章

20140108

第一件事，为什么要有泡茶师检定考试？因为要有一批会泡茶的人，才能在举办各项茶事活动时有人可站在第一线泡茶。泡茶师检定考试开始时还没用到茶道艺术家这词儿，只要能把茶泡好就行了，举办茶叶的促销活动要泡茶、介绍什么是喝茶艺术也要泡茶。要会泡茶，只是开班上课是不够的，当时（茶文化复兴的初期，1983年）大家不会在乎是否把茶泡得精准，只要从不会到会就满足了。要有一项取得证书的考试大家才会认真地泡茶，而且这项检定要百分之百放在茶汤上，只要茶汤不及格其他再好也过不了关。因此把大家的注意力全集中到了把茶泡好。

有人会就这一点批评泡茶师检定考试只是注重雕虫小技，但这是茶文化的基础、是升华到茶道艺术的必经之路。这是1980年茶文化复兴后要说的第一件事。

第二件事是为什么会有无我茶会呢？1980年代，地区间的茶文化交流相当频繁，但总是仅限于我看你你看我的相互观摩，没有不同地域、不同泡法、不同流派交融在一起的茶会方式，于是无我茶会诞生了（1990年）。这个不同地域、不同泡法、不同流派的深度交流（即指一起泡茶、一起奉茶、一起喝茶）激发了当代茶文化各种原素的应用，诸如将重心放在茶汤、減轻对茶名茶类的关注、舍弃外加项目增强茶道的纯度等等。无我茶会促使大家尊重、珍惜不同地域不同流派的茶道思想与做法，也将茶事活动扩大了规模、增加在社会上的可见度（因为它不受人数的限制，动辄百人、千人）。

随着茶文化复兴的进程，大家愈发对“泡好一壶茶”的重视，这不只因为关系到茶汤的饮用，还意识到了茶道艺术的自主性。从此大家主动追问茶道艺术的技术含量有多高，深恐太低的技术含量撑不起这个艺术项目。这是接下来要谈的第三件事。

这样的时代背景下，一种磨练泡茶技艺、融合诸项泡茶要领的练习课程终必产生，那就是车轮式泡茶练习法。不论是业余的爱好者还是职业性的培训都派上用场，首先泡茶者必须将浸泡时间数据化，不能仅凭直觉，而且认知泡茶技术的传授只有大原则的理解，没有准确的数据可以照着做，因为水温、置茶量、茶况、前后道茶汤浓度、每次倒干程度、紧压茶剥散的松细度等等都随时在变，都影响着茶汤的品质，除此之外还要注入自己的风格呢。车轮式泡茶练习法包含了各种变化的因素，而且是跳脱自己的习惯范围。将各种不同的茶类，使用各种不同材质与大小的泡茶器进行着不断的练习，就可以练就金刚不坏之身，任何种茶、任何种场合都可以很有把握地把茶泡得是它的最佳状况。到此为止，你可以说：我要以茶汤来表现茶道艺术了。

茶文化，要形成完整的学科，茶道，要形成完整的思想与艺术体系，泡茶理论与实践技能必须精密与完整。茶道艺术体系的完整在于“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”的普遍呈现，这就是我们要谈的第四件事。“茶汤作品”的呈现要有精密且完整的泡茶理论与实践技能，“茶道艺术”的呈现必须对茶道思想与美学有充分的体认。

茶道艺术家茶汤作品欣赏会在2010年开始见诸茶事活动，这表示茶文化已发展到高层建筑的茶道，茶道已迈入艺术的领域。有了这样的整体规格，茶文化产业就可以从茶叶市场扩展到茶汤市场，人们的心目中就会有茶叶营销员、茶业营销师、茶艺师、泡茶师、茶道艺术家等这些职称的概念，问起小朋友长大后要从事什么工作，他们才会答上我要种茶、我要制茶、我要卖茶、我要当茶艺师、我要当泡茶师、我要当茶道艺术家等这些工作项目。

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