茶道演示上常见的几个现象/蔡荣章/20191021

上了舞台，将茶叶从茶罐拨入茶荷，开始“赏茶”。这个动作是双手拿起茶荷，伸出手去，从左到右转个半圈，意思是让品茗者观看茶叶。但是这样的观看是看不清楚的，谈不上什么赏茶，只是表达了泡茶之前要让品茗者欣赏茶叶。原先人们以为演示时是在舞台上，而且距离品茗者比较远，这样做只是象征性的意义，但是大家看久了，还以为泡茶之前就必须有这么一个动作，实际喝茶时，竟然也是如此比划一下。泡茶之前的赏茶是让品茗者在喝茶之前先了解茶叶的粗细、发酵、揉捻、焙火等状况，同时欣赏该泡茶这个时候呈现的美感，以作为品饮茶汤时的参考，所以是要将茶呈送到品茗者的面前，让每一个人仔细观赏，再由第一个人传递给第二个人，最后赏完茶的人将茶荷送回泡茶者的茶席上。

不知道是因为舞台上供电不易，或者是泡茶的场所不允许有明火，常看到茶道演示者提着一壶热水就上台泡茶。水温的掌控是泡茶非常重要的因素之一，虽然泡茶者可以迁就舞台上的水温，选择适当的茶叶，但毕竟不是正确的方法。茶道演示具有教育与传播的效用，这样的演示容易造成观看者的误会，以为泡茶用水的温度不是那么重要。有些演示者在解释泡茶过程时会说自己的这泡茶要用100℃的高温，但冲进壶内的水温却只有80℃，而且是在竞争激烈的茶艺技能比赛的场合，舞台旁边还放着一条电源供应的插头，这种现象难免让人认定当前的茶界对水温的应用没有深切的认识。

前几年的茶道演示是自备屏风或其他设备作为茶席的背景，这几年是流行在演示的背后放映视频。这些背景或视频的色彩与线条大都相当强烈，有一大部分还诉说着泡茶者、茶叶、或茶山的故事，认为只是泡茶、奉茶、喝茶，不足以呈现自己的茶道内涵。是要藉着这些背景或视频来加强效果吗？如果说是比赛规则内有背景与视频的分数，为什么没有看到有人以简单的画面来呈现？或者是担心简单的物件或屏幕不足以得高分？但是可以肯定的是，大多数人认为热闹的背景或视频可以让茶道演示更为精彩，甚至有人认为只是泡茶、奉茶、喝茶是没有什么吸引力的。事实上，茶道的内涵应该只是由泡茶奉茶喝茶来呈现，太多、太强烈的背景与其他项目的参与是会稀释茶道浓度的。但是上述的现象反而说明了茶道自身的内涵没有得到应有的呈现与认知，倒是其他的事物帮茶道撑了场面。

最近这两年还流行一面泡茶一面朗读旁白的风气。这篇旁白经过精心写作，或诉说着自己被茶感动的故事，或描述着这款茶的生长环境与它的香气与滋味。初听之下，确是帮品茗者与观众了解了茶，激起了喝茶的情绪，但是当茶送近鼻子、送进口腔之后，依刚才听到的路径，好像找不到相同的情境，倒不如重新以自己的感官，从茶汤体会这款茶的美感与境界，甚至于节目单上或旁白上的茶名，都帮不上什么忙。这点不禁让人想到为什么不直接从茶叶的外观、茶汤的本身、与叶底的欣赏去了解茶。

茶道演示，经常是有人在台下喝茶的，台上泡完茶，将茶端到品茗者面前，台上的茶道演示就结束了。品茗者有没有喝茶、怎么喝茶都不重要，茶杯也是等到有空了，泡茶者才派人来收拾。茶都还没有喝，茶道就可以算完成了吗？

中国福建《茶道》杂志专栏

茶道艺术如何创作、谁来衡量/蔡荣章/20171218

现在说茶道艺术，是将泡茶喝茶视为一件艺术项目来创作、来享用，一般人是不会那么严肃的，就如同唱歌，平时哼哼唱唱，哪是每个人都当作艺术创作那么认真？而且也不见得每个人都有那种能力。但是现在泡茶喝茶已经可以提升到艺术的层面了，它的艺术形式与内涵都已经非常清楚，平时喝茶泡茶，很容易就飞越到艺术的领域。

想要进入茶道艺术领域的人，最疑惑的是茶汤的部分，我的茶泡好了没有？我的茶汤是不是可以算作是一件茶汤作品了？这个时候最容易兴起的念头就是：去找评茶师评评看。我在一旁观看，就联想起了一个画面：一位画画的人画好一幅画，就拿去给艺评家看，希望艺评家说说自己画的是不是已经是一件好的艺术作品、自己是不是已进入一流画家的行列。果真是那样，我说这一位画画的朋友难能成为入门的画家。

除非他找的这一位艺评家有先知先觉的艺术领悟力，而且点出的是这位画画朋友应走的方向，而不是告诉他如何用笔用色。艺术重在创作，艺评家有了正确的引导，也要艺术家有创作的能力。哪一位世界级的画家、音乐家是拿着自己的作品去请教别人而成就的，他们都是胸有成竹就直接表现出来，而且那胸中之竹是别人无法预知、甚至无法理解的。

茶道艺术家对茶汤的表现手法与内涵一定会有一些基础的认知，他还会利用水质、水温、壶质、茶水比例等来达到茶的“各种香味成分”的组配，以表现他想要的艺术境界。他不是依照每个“茶名”应有的汤色、滋味来泡，而是依照这泡茶的特性，再融进去自己的美感与艺术要求。这时包含了艺术家特有的元素，不是只有那一种茶在商品品质标准上的“色香味形”基本要求而已。

自己的美感与艺术境界从何而来？从对茶、美、艺术的理解，以及自己的人生特质。如何达到美感与艺术的要求呢？利用水质、水温、壶质、茶水比例等路径，达到所需的各种香味成分的组配。茶道艺术家所能做的也只是这些元素的组配而已，就像音乐家只是对声音的组配、画家只是对线条色彩的组配，仅此而已。

茶汤是茶道艺术的最终作品，之前的泡茶奉茶可以视为是创作与欣赏茶汤的一种过程，但也应该视为茶道艺术的一部分。广义的茶道艺术包括泡茶、奉茶、喝茶，狭义的茶道艺术只是茶汤与品饮。但是我总是把茶道艺术的范围划得大一点，包括了泡茶、奉茶，免得别人端了一杯茶过来，就说这是茶道艺术。我认为要看你泡茶、大家一起喝茶（或是自己泡茶、自己喝茶）才算是完整的一件茶道艺术。

这样说来，也不可以把前面两项的泡茶、奉茶单独作为是茶道艺术的行为，否则会把茶道当作表演艺术来看待。泡茶、奉茶是为了完成茶汤作品而做，当这两项动作进行时，泡茶与喝茶的人都是直觉地意识到在等待茶汤作品的诞生。对泡茶奉茶的动作不能像观赏表演艺术一样地解读，而是以对茶汤的认知来欣赏，如看到用滚烫的热水冲泡，我们是意识到茶汤会呈现更激扬的风格，看到他放了那么多的茶叶，浸泡的时间又没有特意地缩短，我们意识到他是要表现较为浓郁的茶汤，当然也可能会把茶汤泡得太浓了。

中国福建 《茶道》杂志专栏

茶道促进人与人之间的接触/蔡荣章/20200424

人与人之间的接触日益减少了，大家懒得接触，因为每个人有每个人对生活与生命的见解，在一起很容易争吵，于是采取了客客气气的相处方式，父子如此、夫妻如此、甚至爱人都如此。网络的发达加速了个人思想与生活圈的形成，例如网上购物无需出门就可以取得生活的所需，例如远距离教学，不必出门就可以学到所需的知识，拿到文凭，居家的上班方式也逐渐盛行，整天甚至每星期不说一句话都可以过活。我还发现即使同在一个办公室上班，休息、用餐的时候依然是各自玩着手机。我相信很多人想着，与手机来往比较没有烦恼。

放大范围，如果不是要解决什么事务，或因为职位压力的关系，区域与区域间、国家与国家间也很少为人的接触而交往。区域间、国家间人们的交往很多还是因为观光旅游度假而起，如果没有了这些需求，更找不出理由来接触。我们现在要关注的是人的接触、家人的接触、族群的接触、不同国家人民的接触，这些接触才可以把人们从不需见面的网络世界中是解放，超越解决争纷的需要而从事感情上、纯生活上的接触，这类的接触容易产生“爱”，爱是促进和平、快乐的原动力。

不管你说这是“唱高调”，还是说“不实际”，但这种人们的接触总是对的。我们爱喝茶、爱茶道艺术的一群总会想到用喝茶来增进人们的接触，其他的酒肉、艺术项目也是很好的接触媒介，那就约同美食家与音乐、舞蹈、文学家们，一起来推动这项接触。

喝茶、爱茶，不管是普及性的饮用，还是精致的茶道艺术，目前从全世界的角度来看，都是相当小众的市场。我们如果推出一台好用的自动泡茶机（现在已推出市场的还称不上好用），喝茶风气一定马上提升，这是很基础的一项作为，比起咖啡，茶界为喝茶人所做的努力实在太少。

推动世界性茶文化是以长久性来思考的，我们有信心，茶可以与咖啡、酒一样地长久陪伴着人们，所以推动这项建设的时候，是普及度与精致度同时并进的，不是先普及了再精致。在研发好用的自动泡茶机之时，也要介绍如何使用小壶茶法，以及泡茶、奉茶、喝茶建构起的生活之美。

茶的健康观念、自动泡茶机的研发、小壶茶法的应用、茶道艺术的建构，都是茶道可以促进人与人间接触的具体办法，同时，“茶会的应用”也要介绍给喝茶的人们，因为群体接触的方式容易造成群众效应，诸如无我茶会、茶道艺术家茶汤作品欣赏会、曲水茶宴、下午茶、游走式的庆祝茶会等等。就以无我茶会的七个特殊做法为例，其促进人们“接触”的启动点就有：一，围成圆圈泡茶，这样奉茶就不虞断掉接续；二，由抽签决定座位，这样就不会让尊卑、近疏的原因断掉了对某些人的接触；三，采取单一方向的奉茶，这种奉茶方式是主动的接触，不是等待别人前来接触；四，茶会时每人使用的茶叶种类不拘，这项做法可以从“物”的接触面扩大“人”的接触面；五，无我茶会的泡茶方式不拘，喝“抹茶”的人可以接触到喝“煎茶”的人，无流派与地域的阻隔；六，不设指挥与司仪，一切依事先的约定来做，大家都“主动”地进行着各项的接触；七，茶会席间不语，这种的接触是深刻而雋永的。

中国福建《茶道》月刊专栏

泡茶者与品茗者这两个角色有何不同/蔡荣章/20200314

泡茶者要把茶汤泡好，提供给自己与其他品茗者饮用，如果是一场茶道艺术的呈现，那就要把泡茶、奉茶也视为茶汤的一部分，作为一出完整的作品提供给品茗者。品茗者要懂得茶，好好地品饮泡茶者提供的这壶茶，如果是茶道艺术呈现的场合，那就要专心欣赏泡茶者的泡茶、体会泡茶者的奉茶，并且像观赏一幅画或聆听一首音乐一样地品饮这壶茶（区别只是绘画是视觉的艺术，音乐是听觉的艺术，茶汤是嗅觉与味觉的艺术）。

泡茶者不要主动说明今天所泡的是什么茶、要用多高温度的泡茶用水、为什么要选用这把壶、为什么要选用这样的杯子。今天是欣赏茶汤的美、欣赏泡茶奉茶的作为如何创作出一壶数道茶汤的美，这个时候泡茶者与品茗者都是专注于泡茶、奉茶、品茶上面，哪有闲工夫管它的水、水温、壶质、杯形，也没有时间管它叫什么茶、它产在哪里、一斤多少钱？欣赏、体会、享用的本身就是需要花费全部精力去做的，哪里还要管茶的产地、品种，更不要管市场上是怎么称呼它的。我们欣赏梵高的一幅画，需要知道它是梵高画的吗？需要知道这幅画叫做什么名称吗？需要知道它在拍卖会上卖得多少钱吗？不需要的，对这幅画的背景资料一无所知，是不影响对这幅画的欣赏与感动的。如果原先没那么喜欢与感动，等到知道了是谁画的、知道了那就是顶顶有名的某某画后才惊叹不已、被感动得落泪，不是欣赏艺术作品的常态。

所以泡茶者不必担心没有做好泡茶、奉茶、品茶前的教育工作，欣赏茶道艺术，享受茶道之美、品饮茶汤之美，是从泡茶者坐上泡茶席泡茶开始的，这时候不是讲解种茶、制茶、泡茶、评鉴的时间，如果泡茶者滔滔不绝地说个不停，反而分散了自己创作茶道艺术的专注度，也是对品茗者的一种干扰。

难道说欣赏泡茶、奉茶、品茶，可以不需要一些对制茶、泡茶、评鉴方面的知识吗？可以不要的，就直接切入茶道艺术的欣赏即可。但是有了这些制茶、泡茶、评鉴方面的知识，可以让欣赏泡茶、体认奉茶、享用茶汤时，知其然也知其所以然，让茶道艺术的体会更深入一些。但这些功课是品茗者在参加茶会前要做的，不是到了欣赏茶道艺术时才进行。即使茶席上有几位品茗者对这些知识很感兴趣，但对其他想要专心茶道艺术的人是种干扰。

我们也不要忽略，品茗者对种茶、制茶、泡茶、评鉴懂得太多，又不懂得“忘记”，很容易干扰对泡茶、奉茶的欣赏与对茶汤的享用，因为容易被已知的知识牵着鼻子走；当一个新的动作或是新的茶汤表现方式出现时，会被认为是种错误，因而画地自限地限制了欣赏茶道艺术的空间。泡茶者在泡茶、奉茶、品茗期间所做的解说也会造成相同的弊病，若不是造成错误的引导，就是干扰了品茗者自己对茶道艺术的领悟与信心。

当泡茶者与品茗者对“茶道艺术”的认知还没那么深刻的时候，在泡茶席上一面泡茶一面喝茶，一面交换茶学知识或变成闲聊，都是不可避免的现象。但这是阻碍茶文化发展的，会让泡茶喝茶一直停留在聊天消遣的阶段。但是让泡茶、奉茶、品茶能够创造另一个生活的艺术领域，就可以让茶产业、茶道有更宽广的空间。

中国福建《茶道》月刊专栏

茶汤里的故事/蔡荣章/20200215

茶汤是不是就是代表茶叶的品质？是的。但是如果泡坏了，是茶叶不好，还是泡茶技术不好？有经验的喝茶者可以判断出原因的，喝茶者还会了解这杯茶是如何泡出来的，这样他就更有依据判断是茶叶还是泡茶的关系。没有理由将好茶泡坏了还怪茶叶不好，品质不佳的茶叶也不可能泡出多好的茶汤。

喝茶时是要关注茶叶的品质，还是要专心欣赏茶叶的色香味性呢？答案是两者都要。但是喝茶的人往往受到生活经验的影响，接触茶产业较多的人，会不自觉地从茶汤中去找出这泡茶是怎样制作出来的、为什么那么好喝、为什么有那些缺点。如果是从泡茶、喝茶直接进入茶界的人，一定会直接就茶的色香味性去欣赏。如果从事茶业行销的人，喝起茶来准是想到可以卖得多少钱。从事茶器制作与买卖的人，一定专注到了“茶器材质与茶汤关系”里面去了。前面产茶、制茶、销售的人所持的态度，我们称为“评鉴喝茶法”；直接切入泡茶桌与器物的人所持的态度，我们称为“品饮喝茶法”。其间都有相互借鉴的地方，最好的喝茶人是应该全方位了解茶、全方位欣赏茶。

茶性是怎么造成的？从制茶方面来找寻的有：地理环境、茶树品种、耕种方式、采青状况、制茶方法；从泡茶方面来找寻的有：泡茶用水、水温、茶水比例、浸泡时间、茶器材质、泡茶者的个性。所谓茶性就是茶汤显现的风格，茶叶的六大类别是大风格的差异，是因为制茶方式的不同，每类茶除了品质的差异外，还有小风格的差异，那是由于水质、水温、泡法、茶器材质、泡茶者的个性造成。

茶汤的好坏是不是因人的喜爱而不同？不是的。除了対茶性的喜爱度会因喝茶者的个性与习惯有所偏袒之外，茶叶或说是茶汤的品质认定，是件很理性的事情，太相近的品质或许不容易分辨，但是90分与70分的品质是可以很清楚地说明白的。相同种类、不同品质很容易分辨，不同种类、不同品质也可以分辨，90分的A类茶当然优于70分的B类茶，不管市面上的价格是否A胜于B。不同种类，相同品质的茶叶或茶汤，就无法说出孰优孰劣了。

同一批茶，十个人泡它有8个样，这是不是说明了茶汤的好坏没有一定标准，不是的。第一，泡茶的人对茶的认识与泡茶能力不一。第二，虽然是同一批茶，但置茶入壶时的茶叶粗细、老嫩可能有差异，即使使用了相同的泡茶用水、茶具、泡茶能力也相当。第三，如果泡出来的茶汤品质都很相当，但喝茶的人还是觉得有所不同，那只好当作个人喜好的差异。

在做茶汤品质比较的时候，要约定泡茶的道数，如泡三道，大家就要以三道决定置茶量，品质比较的时候是第一道与第一道比，第二道与第二道比。不同道数的茶汤在“都要泡出美好品质”的要求下，其色香味是不一样的，我们要求每一道的茶汤品质都要是该道茶最好的茶汤状况。

泡茶的环境可以改变茶汤的品质与风格吗？是间接的影响，环境影响泡茶者与品茗者，泡茶者影响了泡茶的技术与专注度，品茗者影响了感官与心情对茶汤的接受度。泡茶者与品茗者的意念，是不是也会影响茶汤的品质与风格？会的。还要看泡茶者、品茗者的意念强度与种类；如果再加入信仰与其他如健康长寿的目的，这项影响会更大，但已经不是茶汤品质的改变，而是加入了非茶的成分，变成“调味茶”了。

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