《茶道入门—识茶篇》

第九章 浴火重生，谈茶的生命

一、从泡茶、品饮看茶之美
茶芽、嫩叶长在茶树上的那副娇嫩翠绿的样子就叫人喜爱，将它采下来，捧在手心上，或摊在竹盘上，也叫人爱不释手。茶树是常绿，而且深根的作物，只要开垦时注意到水土保持，它本身是很好的环境保护作物。又由于呼吸的旺盛，可以为我们消化较多的二氧化碳，增加较多的氧气，还是很好的庭园作物。

茶芽、嫩叶，茶树最珍贵的新生命，必须先行自我牺牲，让人们将它从茶树上采摘下来，然后才有办法消失部分水分，引起或多或少的发酵。茶芽、嫩叶的第二次生命开始诞生，掬取了阳光、空气、压力与热能，高雅的香气、可口的滋味、美丽的颜色于是产生。当它的第二次生命达到最高峰的时候，茶芽、嫩叶又「潜沉」了，让人们搓揉、干燥成皱成一团的「茶干」。潜沉期间，茶芽与嫩叶仍继续修炼自己，让自己更加成熟而止于至善。直到有一天，人们将之置入容器中，用滚沸或是冰冷的水浸泡，它才慢慢从「闭关」中苏醒。茶芽与嫩叶释出了前世今身所修得的正果，将最好的香气、滋味、颜色都奉献给了爱它的人。当毫无保留地释放完毕、奉献完成，茶芽与嫩叶再也不避讳地摊开自己的身躯，任由爱它的人审视、批判、赞叹，或是拋弃。

茶叶在「潜沉」期间不但继续修炼自己，还将自己修得香气与养分保存得非常完美，例如维他命c，在其它食物身上是很容易丧失的（可达80﹪），但是在「茶干」的身上，经年消失无几（最多20﹪）。例如茶多酚，茶干也固守着它直到再次的献身，期间即使经过渥堆等后发酵的灾难，茶多酚也只是改变性态，保卫人体健康的功能并未消失，甚至于产生更进一步的效益（如减肥）。如果以它来保存花的香气，将是世界一流的守护官。君不见茉莉花茶、玫瑰银针、桂花乌龙，它们将茉莉花的香、玫瑰花的香、桂花的香保留得多么完整，而且一点也不失真（除非茶芽、嫩叶本身遭受了破坏）。人们到了冰天雪地的冬天，可以躲在房间内一边喝茶，一边回味花开时节的景致；人们离乡背井想念故园之时，可以藉着一杯茶追忆当年花团锦簇的日子。

二、〝茶〞的生命礼赞
很多诗人会以文字来歌颂茶的生命，我们以张错（1943~ ，教授）的作品为途径，一方面欣赏诗的美，一方面体会张教授对茶生命的礼赞。在此也向张教授致谢、致敬。

如果我是开水
你是茶叶
那么你底香郁
必须倚赖我底无味

让你底干枯柔柔的
在我里面展开，舒散
让我底浸润
舒展你的容颜

我必须热，甚至沸
彼此才能相溶

我们必须隐藏
在水里相觑，相缠
一盏茶工夫
我俩才决定成一种颜色

无论你怎样沉浮
把持不定
你终将缓缓的
（噢，轻轻的）
落下，攒聚
在我最深处

那时候
你最苦底一滴泪
将是我最甘美的
一口茶

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