茶道养成的基本观念/文/許玉蓮/20150312

我们喝什么茶，就会长成一个什么样的人，故品茶说茶道，不可将种茶、制茶、包装茶、买卖茶、存放茶、泡茶、奉茶、品茶与茶道分开说。对茶没有抱持一种立场，即便有道，这道也不可能属于茶的道。所有事情都有一个经过，茶从鲜叶变成茶叶变成茶汤最终成为茶渣的过程势必经过无数手段，人们使用不同方法去处理、实现各自的目的，这就是对茶的态度。茶一旦离开这些被完成的门路与技能，它是无道可养成的，因为思想、工作、生活作风是道的基本。

无可避免的，茶道建立需遵循几个与茶相关的基本原则，即优质、清洁及个性。在喝下每一口茶的同时，我们应开始思量，我们如此做的背后，所得到的满足快乐、所付出的代价与应负的责任是什么，我们不可能光是风花雪月纵情休闲，或纯粹堆砌辞藻说空洞内容的门面话即谓之茶文化。

优质是指好的茶叶不等于好看的茶叶，不于於贵的茶叶，要用新鲜原料，制出香味馥郁、可满足身体需求的茶叶。茶具亦如此，要用无危害性原料，让人放心之余还感受到工艺之美，用起来又恰到好处。简单概括，从种植茶到清理茶渣的整个进行历程，一切需按照时间、时空、时节、时代来考虑。

以下举例：时间是说茶叶发酵时间要多少才熟成？老茶收放要多久才酝酿足够？泡茶时间要多长才算好？不能随意喜欢就短一些，不喜欢就长一些。时空是说不同时空的茶山所采摘鲜叶有不同优劣之处，要精炼其可爱的一面，并应透明化产地。时节是自然现象：阳光、风霜、雨水及空气湿度都影响茶的生长及性质，要做出当时最好的品质。时代是说不要忘记先天和后天的配合，当代的技术、生活方式一天天在变，要能掌握并精进，比如泡茶法的演变需符合现代家居环境。

清洁是指生产到使用过程务必能维持人体、物体、环境在一个健康、卫生、协调的状态，指的不但是茶叶无农药残留，勿让人类吃进有碍身体健康的物品；也是指人类与自然的相处，应当保持善良的关系，否则清新空气的消失，土地生态的遭破坏，都是我们在茶道建立中付出的代价。对我们周遭的世界的影响的忽视，是破坏自然、破坏人类生活的源头。比如现今很多茶叶使用铝箔袋包装成小包行销，一包净重约10克，买1公斤茶叶就需用到100个铝箔袋，再加上泡茶时吃的茶食也用这种包装，耗费了又任其遗弃在土地上的铝箔袋数量之多，变相成了“花钱买垃圾”造成土地污染，对茶道对土地与人类都会造成伤害。

个性是指支持人们持续某种合理的态度生产茶品饮茶，无论他们的规模有多么小，都不应受到剥削，应尊重多样化选择。我们对大集团市场操作、工业机制规格化的方式要有反省，标准化的模式固然有助推动经济，但有时这些发展并没有我们想象那么好，茶叶物质的获得更容易并没有让我们成为一个更懂得欣赏茶的人，一些值得保留的文化也会在这样的运作之下快速消失，比如我们再也喝不到1990年代那种熟火铁观音、正山小种的味道，这意味着某些价值观已经被放弃。是哪家制茶师做的茶？哪位茶人收藏的茶收了三十年他怎么收？又哪位茶人掌壶泡制茶汤？这些代表着的不但是一种配方，一种技术，更表现了茶人们的一种态度，一种活力，一种信念。

只有在我们有了对人、器物、时间、土地、茶的感情，知道如何守护这些事物的优质、清洁、个性的基本观念，我们才能快乐地与茶道打交道。

发表于中国《茶道》杂志每月专栏（完稿20150312） (1383)