中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所主办

首届茶艺师资培训班

泡茶原理讲授纲要

蔡荣章教授

1. 泡茶五要素

1.1. 水质

1.2. 水温

1.3. 茶水比例

1.4. 浸泡时间

1.5. 冲泡器材质

 

2. 影响浸泡时间的因素

2.1. 外在因素

2.1.1. 茶量

2.1.2. 水温

2.1.3. 水质

2.1.4. 冲泡器材质

2.1.5. 倒干程度

2.1.6. 前后泡间隔时间

2.1.7. 上一泡浓度

2.2. 内在因素

2.2.1. 水可溶物溶出速度

2.2.1.1. 茶叶完整度

2.2.1.2. 枝叶连理情形

2.2.1.3. 叶形大小

2.2.1.4. 芽型或叶型

2.2.1.5. 茶青成熟度

2.2.1.6. 外形紧结度

2.2.1.7. 条索紧结度

2.2.1.8. 发酵程度

2.2.1.9. 萎凋程度

2.2.1.10. 揉捻程度

2.2.1.11. 焙火程度

2.2.1.12. 陈放年份

2.2.1.13. 渥堆情形

2.2.1.14. 虫咬情形

2.2.2. 水可溶物多寡

2.2.2.1. 茶青质量

2.2.2.2. 制作工艺

2.2.2.3. 陈化程度

 

3. 茶汤的内涵

3.1. 色

3.1.1. 色相

3.1.2. 明度

3.1.3. 彩度

3.1.4. 清澈度

3.2. 香

3.2.1. 香型

3.2.2. 强度

3.2.3. 持续度

3.3. 味

3.3.1. 强度

3.3.2. 稠度

3.3.3. 调和度

3.4. 性

3.4.1. 品种

3.4.2. 地理环境

3.4.3. 土壤

3.4.4. 茶青

3.4.5. 制作

3.4.6. 陈化

 

4.小壶茶法24则

4.1.备具（含从静态到动态、备水）

4.2.温壶

4.3.备茶

4.4.识茶

4.5.赏茶

4.6.温盅

4.7.置茶

4.8.闻香（含递壶法）

4.9.烫杯

4.10.冲第一道茶（含判温）

4.11.计时

4.12.倒茶

4.13.备杯

4.14.分茶

4.15.端杯奉茶（含品茶）

4.16.冲第二道茶（含判温、计时、倒茶）

4.17.持盅奉茶（含品茶）

4.18.品泉（含备泉）

4.19.奉茶食（含备点）

4.20.冲第三道茶（含品茶）

4.21.赏叶底（含备叶底）

4.22.清具（含时间掌控）

4.23.送回杯子

4.24.结束（含收拾、送客、依依之情）

 

5. 车轮式泡茶练习登记表

 

车轮式泡茶练习登记表

日期    茶名        壶具         置茶量   参加人数   老师

泡数	自判时间	老师研判时间	标准时间	误差秒数	备注
1
2
3
4
5
合计

 

  (1304)